Pisau pisau ikan: peraturan untuk pemilihan dan penggunaan

Pisau itu boleh dianggap salah satu alat tertua yang dikuasai oleh manusia. Sudah tentu, selama beribu-ribu tahun ia telah beralih dari alat pemotong sejagat ke seluruh keluarga yang sama luaran, tetapi pada masa yang sama agak berbeza dalam fungsi fungsinya. Dalam artikel ini kita akan memberi perhatian kepada pisau sirloin khas untuk ikan. Perkembangan jenis alat ini bermula dengan permulaan penangkapan ikan dan penuaian ikan.

Pemotongan ikan untuk dijual selalu menjadi tugas yang sukar, dan apabila proses ini memperoleh skala industri, alat profesional khusus juga diperlukan.

Pisau ikan atau sirloin ikan kelihatan agak luar biasa. Ia berbeza dari pisau lain terutamanya dalam bentuknya. Alat ini dilengkapi dengan bilah yang sedikit melengkung, panjang dan sempit. Panjang bilah bervariasi, dan melibatkan penggunaan ikan dengan pelbagai alat yang berbeza dengan panjang bilah memotong (dari 14 hingga 30 cm). Alat yang paling biasa digunakan adalah dengan panjang bilah 16-21 cm. Mengasah adalah sangat penting, sebaiknya ia tidak lebih daripada 25 °, tetapi 15 ° sering digunakan.

Untuk bekerja dengan ikan, anda perlu cengkaman yang selesa yang tidak tergelincir dari tangan anda. Pada mulanya, ia diperbuat daripada kayu, pilihan produk moden mempunyai pemegang plastik atau getah khas.

Pinggang ikan secara beransur-ansur dari bengkel perusahaan pemprosesan ikan, di mana ia dipanggil hanya pisau ikan, mula bermigrasi ke dapur restoran, dan kemudian ke rumah. Perkembangan perniagaan restoran telah membawa kepada kemunculan bentuk instrumen khas untuk pelbagai operasi yang dijalankan dengan ikan.

Untuk memakan ikan besar, pisau besar sering diperlukan, selalunya dengan pisau bergerigi. Tanpa pisau itu, sangat sukar untuk memotong salmon besar dengan kulitnya yang kuat. Ia mudah untuk memotong cod dengan filet yang mempunyai lekapan pada permukaan bilah, yang akan menghalang daging daripada melekat pada permukaan pemotongan.

Oleh kerana jauh dari bandar-bandar pelabuhan, sangat sukar untuk membeli ikan segar, kerana produk yang mudah rosak ini mulai dijual dengan sangat beku, penggearan khas diperlukan untuk mengiris ikan beku.

Memotong ikan dengan lembut ialah seni yang sebenar. Pisau khas mempunyai pisau panjang. Varieti slicers akan membantu memotong ikan ke dalam lapisan, kiub atau juga jerami.

Keperluan yang sedikit berbeza ditempatkan pada pisau hidangan untuk ikan yang disajikan dengan hidangan. Ia digunakan di atas meja untuk memotong ikan masak ke dalam bahagian-bahagian porsi.

Pada separuh kedua abad ke-20, pisau ikan elektrik muncul. Alat ini dilengkapi dengan pisau panjang, sedikit melengkung biasa, kadang-kadang dengan serrations. Selalunya, kit alat seperti peranti termasuk beberapa bilah yang boleh ditukar ganti, yang membolehkan pelbagai operasi dengan pelbagai ikan. Pemegang mudah dilengkapi dengan pemacu elektrik, yang menghasilkan pergerakan pemotongan.

Pada masa ini, pengeluaran pisau ikan ditubuhkan di banyak negara. Walau bagaimanapun, secara tradisinya pengeluar peralatan yang paling baik untuk sekurang-kurangnya setengah abad adalah syarikat Finland, Jerman, Perancis dan Jepun.

Tetapi kajian pengeluar tidak akan meluas.

Syarikat Finland terkenal Rapala dan Marttiini menawarkan pelbagai pilihan pisau dapur, termasuk untuk memotong fillet. Ini mungkin produk yang paling disukai untuk rumah, jadi untuk bercakap, gabungan harga dan kualiti yang optimum. Bahan keluli tahan karat dan bahan non-slip moden untuk mengendalikan digunakan.

Sebagai alat profesional untuk dapur restoran, mereka paling sering digunakan oleh syarikat Jepun. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit untuk pengilangan. Produk-produk syarikat-syarikat ini dibezakan bukan sahaja oleh mutu kerja yang berkualiti tinggi, tetapi juga oleh syarat-syarat tertinggi untuk kualiti keluli yang digunakan. Tidak kurang dikenali produk dan produk syarikat Jerman yang lama Wusthof. Harga produk syarikat-syarikat ini tinggi, tetapi alat mereka telah digunakan selama beberapa dekad.

Syarikat Perancis Opinel dan Laquiole terkenal dengan pisau lipat mereka. Kelebihan struktur lipat adalah jelas - tidak perlu melindungi penajaman bilah dari pelbagai pengaruh, seperti produk yang mudah untuk menyimpan, tidak ada keperluan untuk sarung. Walau bagaimanapun, semua ini menjadikan pisau lebih sukar untuk menghasilkan, dan, dengan itu, memberi kesan kepada kosnya. Di samping itu, syarikat-syarikat Perancis menggunakan hanya bahan berkualiti tinggi untuk pembuatan produk mereka, yang juga tidak membuatnya lebih murah.

Pada masa ini, syarikat Rusia menghasilkan produk yang baik. "Rusia Damask Steel" dan "SV Blade". Sebagai tambahan kepada pengeluaran helikopter biasa, mereka boleh membuat pesanan individu produk buatan tangan yang unik.

Untuk bekerja di perikanan terapung, dan sememangnya, untuk memancing, pisau yang disebut sker itu dicipta. Ia berbeza dari pisau ikan dapur. Sebagai peraturan, ia mempunyai bilah berbentuk pisau cukur yang agak pendek, yang dengan helikopter biasa hanya berkaitan dengan penajaman tajam yang luar biasa. Semasa Putin, alat tersebut secara intensif dikendalikan secara langsung di atas kapal atau di dasar terapung.Untuk pergeseran dengan bantuan mereka, kadang-kadang perlu untuk memproses setengah tan ikan. Operasi yang dijalankan oleh pisau itu agak kasar;

• merobek membuka abdomen ikan;
• pemisahan kepala (sebaik-baiknya dalam satu gerakan);
• penyingkiran viskera.

Selepas pemprosesan sedemikian, bangkai itu sama ada beku atau diproses selanjutnya untuk membuat makanan dalam tin. Alat ini menggabungkan ketajaman dan keperibadian, nampaknya, sifat tidak serasi, tetapi ini adalah kelebihan utamanya. Dengan pemotongan kasar tangkapan, para pelayar hanya tidak mempunyai masa untuk menukar pisau, kerana pelaksanaan pelbagai operasi mereka harus menggunakan satu alat maximal universal.

Dalam usia elektrik dan percepatan kemajuan saintifik dan teknologi, semakin banyak syarikat menawarkan produk elektronik berteknologi tinggi. Fisiet ikan tidak diabaikan. Rapala syarikat Finland yang telah disebutkan secara aktif sedang meneroka segmen pasaran ini, menawarkan peralatan kuasa dengan satu set bilah, memudahkan beberapa operasi yang dilakukan dengan ikan di dapur.

Sudah tentu, jika bukan tentang wang, maka, memilih pisau ikan, lebih baik segera mendapatkan produk berkualiti, contohnya pengeluar Jepun atau Jerman. Sekiranya anda tidak sepatutnya menggunakan alat ini, salinan Finland akan dilakukan. Sekiranya pisau digunakan jarang sekali, pengilangnya, secara amnya, tidak banyak perkara.

Perkara utama ialah peralatan dibeli memenuhi beberapa keperluan:

• sempit, panjang, bilah sedikit melengkung;
• bilah harus fleksibel, tetapi pada masa yang sama cukup tahan lama;
• untuk memotong ikan besar pada bilah boleh menjadi takik;
• untuk memotong ikan berminyak, mungkin terdapat alur pada pisau;
• penajaman berkualiti tinggi;
• Pemegang ergonomik, lebih baik dengan tumpuan untuk ibu jari;
• bahan moden pemegang yang tidak menyerap bau;
• sarung yang terbuat dari plastik atau bahan lain, yang direka untuk mengekalkan pengasah pisau dan menjamin keselamatan walaupun alat itu tidak digunakan.

Kadang-kadang anda perlu memotong ikan semasa memancing. Untuk ini, ramai yang menggunakan pisau pelancong lipat biasa. Walau bagaimanapun, dalam perkhemahan pemancing mungkin ada juga versi medan khas pemotong ikan, yang lebih mudah dan lebih selamat digunakan seperti yang dimaksudkan. Ia tidak sukar untuk memilihnya, dan di sini, sebagai tambahan kepada perkara di atas, anda perlu mengikuti beberapa lagi keperluan.

• Sarung yang mudah dengan kunci, dari mana pisau ikan tidak tergelincir secara tidak sengaja.
• Pemegang bukan slip mudah. Kayu sebagai bahan untuk pembuatannya dalam hal ini tidak boleh diabaikan. Sesetengah nelayan mengetatkan pemegang dengan tali pinggang kulit - ini tidak menjimatkan sama sekali daripada bau busuk, tetapi membolehkan lokasi dipercayai pisau di tangan.
• Semua keperluan lain adalah sama seperti untuk fillet dapur.

Seringkali dalam satu set dengan pisau ikan, dan kadang kala garpu terpisah untuk memancing ikan dijual secara berasingan. Anda tidak boleh mengabaikan aksesori ini, peranti yang mudah digunakan dapat dengan mudah memudahkan kerja dengan bangkai ikan, memegangnya semasa semua pemotongan dan pemotongan operasi.

Selalunya dengan pisau ikan, disarankan whetstone juga merupakan aksesori yang tidak boleh diketepikan yang tidak boleh diabaikan. Selalunya fillet menjadi tidak berharga hanya dari penajaman yang tidak betul.

Pisau memotong sejagat tidak wujud, kerana penipisan pada tahap profesional anda perlu membeli satu set beberapa helai.

Sudah tentu, anda boleh memotong ikan dengan pisau lipatan pelancong berkhemah, tetapi ini adalah perjalanan perkhemahan, satu lagi adalah restoran atau kafe. Hanya memotong ikan itu sudah tidak cukup, anda perlu memotongnya dengan betul.

Salah satu syarat untuk memotong ikan adalah penggunaan papan pemotong mandatori. Selain itu, papan untuk memotong mentah dan, sebagai contoh, ikan asap perlu berbeza.

Pisau fillet itu sendiri mempunyai pengkhususan yang sangat sempit, yang terdiri daripada pemisahan lapisan sempit dan nipis daging dari tulang dan kulit. Oleh itu, jika anda perlu bekerja dengan banyak ikan, lebih baik mempunyai satu set beberapa pisau ikan:

• untuk mengeluarkan skala;
• untuk gutting;
• untuk memisahkan kepala dan sirip;
• untuk memotong stik, pisau dengan permukaan memotong bergerigi mungkin diperlukan untuk mengiris;
• untuk mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk;
• untuk memisahkan daging dan kulit.

Pisau khas akan diperlukan untuk bekerja dengan ikan berminyak, misalnya, beluga atau sturgeon lain. Bilah pinggang seperti itu harus mempunyai alur melintang.

Mengenai apa yang ada peraturan untuk memilih pisau filet untuk ikan, lihat video seterusnya.