Pisau keju: bagaimana untuk memilih dan gunakan?

Ramai orang suka keju. Tetapi memotongnya dengan pisau biasa adalah keseronokan yang sangat diragui. Adalah sangat penting untuk memilih alat pemotong khusus yang akan menampung tugas ini sebagaimana mestinya.

Keju pasir mudah dipotong dengan pisau biasa. Tetapi mana-mana pakar masakan profesional dan bahkan hanya gourmet tidak boleh bersetuju dengan keputusan sedemikian. Pisau keju boleh berbeza. Apabila membuat pisau, graviti dan konsistensi spesifik setiap produk diambil kira. Pisau keju untuk memotong jenis lembut (dorblu dan jenis yang serupa) tidak sesuai, menurut pakar dan pakar, untuk keju dengan kekuatan yang sedikit lebih besar. Sebaliknya kedua-dua jenis pisau tidak dapat menampung dengan berkesan dengan jenis produk yang kuat dan tahan lama.

Rasa keju yang baik tidak diagihkan secara seragam ke atas berat bahan kerja. Walaupun bergerak dari tengah ke pinggir, gourmets mengenali nuansa rasa. Oleh itu, pencinta produk ini percaya bahawa semua potongan harus dipotong dengan harapan perubahan lancar dalam rasa. Kebanyakan pisau keju dilengkapi dengan pemegang yang terletak di atas bilah. Reka bentuk ini sangat memudahkan pemotongan dan memberikan tekanan seragam sepanjang keseluruhan baris. Akibatnya, memecahkan dan runtuh produk dikecualikan.

Panjang pisau keju harus mencapai 0.37 m, bilah termasuk 0.24 m dan pemegang 0.13 m. Bilah tidak terlalu tebal - lapisan logam maksimum yang dibenarkan adalah 1.6 mm. Dalam kes ini, panjang bilah maksimum boleh hanya 0.4 m. Penyimpangan walaupun 1 mm di luar dimensi yang dibenarkan tidak dibenarkan.

Untuk memotong gred gabungan, bersama-sama dengan pisau lurus, peranti rentetan, bilah dan beberapa reka bentuk lain boleh digunakan.

Biasanya, tip dibuat daripada keluli tahan karat dengan kandungan karbon tinggi. Contoh klasik adalah damask steel. Anda boleh menggunakan aloi yang lebih moden dengan komposisi yang serupa. Pemegang boleh berbeza, ia dipilih secara individu. Sebahagian besar chef yang berpengalaman percaya bahawa plastik logam dan tahan api pasti akan kehilangan kayu.

Tetapi adalah mustahil untuk menghadkan diri kepada keperluan umum. Walaupun pisau untuk memotong keju kelihatan sama seperti yang biasa, sebenarnya ia diatur secara berbeza. Pilihan klasik adalah pisau panjang dengan struktur pemegang ergonomik. Pereka syarikat Samurayang membangunkan versi ini, yang disediakan untuk penggunaan canggih. Khas "poket udara" tidak termasuk melekat serpihan keju ke permukaan pisau. Dalam uraiannya, diperhatikan bahawa sambungan bilah dengan pemegangnya dinaikkan. Ini membolehkan anda untuk mengedarkan beban secepat mungkin.

Chef profesional kadang-kadang mencari alat yang lebih unik, seperti:

• pisau parmesan;
• bilah dua tangan;
• pisau parut;
• pelan keju.

Lekapan profesional biasanya mempunyai pengkhususan sempit. Kadang-kadang mereka direka untuk memproses satu atau lebih jenis keju. Kerana pembelian mereka tidak terlalu banyak permintaan. Pengubahsuaian klasik adalah baik kerana mereka memproses keju keras dan lembut dengan baik. Sebilangan besar versi digunakan pembersih bakteria, membantu memotong keju yang matang.

Produk dengan dua pemegang biasanya digunakan untuk memotong kepala yang sangat besar. Alat konvensional tidak melakukan ini dengan memuaskan. Dan juga peranti yang dipanggil lemak. Ia kelihatan mudah dan bersahaja, tetapi ia berkesan menyelesaikan tugasnya. Menggunakan fattyol mudah dipotong:

• Tete de Muan Switzerland;
• edam;
• jenama keju salai;
• petit basque.

Sekop adalah pisau untuk keju lembut. Secara kebetulan, ia menyerupai kapak, dan instrumen itu berakhir dengan pisau tipis. Pemegang kayu direka dengan cengkaman yang selesa dalam minda, jadi pemotongan adalah mudah dan cepat.

Bilah tradisional membolehkan anda menyesuaikan daya tekanan. Oleh itu, ia menjadi mungkin untuk membuat keping tepat ketebalan tertentu. Satu lagi jenis skapula ialah pisau dengan bilah sampingan yang serupa dengan garpu. Produk yang sama digunakan secara meluas untuk bekerja dengan keju yang lazat. Terdapat juga pisau bahu dengan bahagian panjang: mereka diperlukan untuk menyebarkan ricotta atau almette.

Untuk pemprosesan keju lembut yang digunakan pisau rentetan. Pemotong keju seperti itu boleh menghidupkan walaupun produk yang paling padat menjadi kiub dengan tepi kemas. Ini adalah penyelesaian yang ideal untuk keju acuan biru, yang di bawah pinggir pisau biasa berubah menjadi serbuk yang tidak dapat difahami. Tetapi tali berkualiti tinggi boleh mengendalikan produk yang agak sukar.

Pembinaan tali biasanya dibahagikan mengikut reka bentuk ke platform dan bertujuan untuk kerja manual. Berdiri dalam pelbagai bahan:

• kayu (buluh sering digunakan);
• gred keluli tidak menghakis;
• kaca.

Pisau manual dan platform keju boleh memotong kepala ke segmen ketebalan yang diperlukan. Dalam kebanyakan reka bentuk, ketebalan ini ditetapkan dengan tegar semasa reka bentuk. Hanya beberapa versi yang membolehkan skru khas berputar untuk menyesuaikan saiz potongan potong. Keju yang diolah paling sering dipotong dengan pisau dengan "tingkap" dan dengan gigi berbentuk. Cengkeh ini membolehkan anda untuk merebut dan menyebarkan keping di atas pinggan.

Parmesan terkenal dengan ciri-cirinya yang luar biasa: ia sukar, tetapi ia sangat rapuh, ia mudah dibahagikan kepada biji-bijian. Potongnya sama sekali tidak seperti alat pisau biasa. Sebaliknya, ia kelihatan seperti satah dan pahat. Bilah mesti mempunyai lebar yang besar, dan perlu untuk menerapkan penyelesaian khusus yang mengurangkan lekatan keping cincang. Untuk ini, sama ada salutan Teflon digunakan, atau bentuk khas dibuat.

Kepala keju yang lebih kecil dipotong dengan kira-kira pisau tangan satu sama atau dua tangan yang lebih kecil. Tetapi ada penyelesaian alternatif - alat swiss tradisional seperti spatula. Bilah "spatula" boleh mempunyai bentuk lurus atau separuh bulatan.

Bagi pisau beralun, mereka boleh membantu apabila bekerja bukan sahaja dengan keju, tetapi juga dengan sayur-sayuran, dan juga ketika menghiris cip. Dalam kumpulan yang berasingan terdapat alat yang membolehkan anda memotong:

• keju lembut dengan kerak acuan (Camembert);
• keju lembut dengan kerak dibasuh (Limburg);
• keju biru (Gorgonzola atau Roquefort).

Semua pisau tersebut berbeza dalam reka bentuk bingkai. Sebilangan besar logam itu sengaja dikeluarkan dari bilah. Simpan hanya bingkai dengan canggih, butt dan sebilangan rusuk. Pembinaannya disiapkan oleh garpu akhir bergigi bergigi, sesuai untuk memasak dan memasak keping keju porsi. Penting: untuk produk dengan setiap jenis acuan, gunakan pisau dengan pemegang warna yang sepadan.

Keju seperti gourmet sering digunakan untuk bekerja dengan keju lembut. Wuchhof pisau dibuat oleh syarikat Jerman Solingen. Satu ciri versi ini ialah penggunaan keluli yang kuat dengan penambahan vanadium dan molibdenum. Pemegang plastik sangat kuat dan bertahan lama. Bilah ini dilengkapi dengan lubang untuk mengelakkan melekat keju yang dihiris, penajaman dua sisi dilakukan mengikut skema dua sisi.

Produk String Aluminium (dikilangkan oleh Westmark) Direka khusus untuk memotong produk separa pepejal. Kedua-dua pemegang dan badan diperbuat daripada aluminium yang kukuh. Model itu akan serta-merta menyediakan kepingan ketebalan yang hampir telus. Produk jenama Czech berguna untuk bekerja dengan parmesan Tescoma. Ciri cirinya ialah ketebalan besar pemegang, yang mudah digunakan.

Pembinaan dari Tupperware Menyediakan tepi penutup dengan ulas kecil. Model ini direka bentuk untuk bekerja dengan Roquefort. Ciri khusus ialah 3 lubang besar. Untuk pembuatan pen menggunakan plastik kokoh. Pakej ini termasuk kes penyimpanan yang mudah.

Untuk memotong keju, hanya pisau dengan pisau digunakan, yang mengandungi 15% kromium dan 10% nikel. Maklumat yang diperlukan boleh diperolehi daripada tanda tersebut. Model untuk keju lembut, yang sukar dipotong, sentiasa mempunyai tempat duduk di tengah. Tetapi untuk produk yang solid, pengubahsuaian lain diperlukan yang kelihatan sama dengan spatula atau pahat. Dengan alat seperti ini, memotong kepingan bahagian dan menghilangkan kerak yang kuat tidaklah sukar.

Bagi jenis dapur, jenis keluli adalah tidak penting. Aloi Damascus sangat mahal dan tidak semua orang mampu membelinya.Walau bagaimanapun, ia akan membolehkan anda menonjol dari pengguna lain, dan jika anda mempunyai wang, anda harus memilihnya. Seperti yang telah disebutkan, banyak pakar kuliner memegang pandangan khas tentang apa bahan yang akan menjadi yang terbaik untuk mengendalikannya. Di sini anda perlu dibimbing hanya dengan cita rasa peribadi, dan bukan dengan nasihat orang lain.

Begitu juga untuk reka bentuk pisau. Jadi Model Samura merangkumi keanggunan tradisional pendekatan Jepun. Walau bagaimanapun, mereka ditolak oleh sesetengah orang. Set hendaklah termasuk pisau untuk parmesan. Nota: jika pengeluar membekalkan pisaunya dalam kes kayu, maka ini sangat mudah dan menunjukkan kualiti produk.

Sekiranya anda perlu memilih bukan keseluruhannya, tetapi hanya salinan berasingan, anda perlu memberi keutamaan kepada pisau untuk keju kelembutan sederhana. Mereka lebih kurang sesuai untuk produk yang sangat lembut dan sangat keras. Mereka yang tidak boleh menganggap diri mereka sebagai gourmet boleh dihadkan kepada satu peranti dengan mengasah serreytornoy. Apabila membeli kit, anda tidak perlu memberi pilihan kepada nombor pisau terbesar. Kebanyakan pengeluar termasuk dalam set alat 1 atau 2 yang hampir tidak berguna dalam kehidupan seharian.

Apa sahaja pisau atau keseluruhan set dibeli, sangat penting untuk menggunakannya dengan betul. Jika anda membuat kesilapan dalam kes ini, jika anda memotong keju secara tidak betul, kesempurnaan yang tidak membina akan membantu. Apabila pereka keju berada di tangan anda, anda perlu mengalihkannya pada diri anda. Ini menyebabkan serpihan lembaran nipis. Parmesan, yang dicirikan oleh kekerasan yang melampau, tidak dipotong dalam pengertian biasa perkataan itu, tetapi berpecah-pecah.

Inti bukan sahaja pemotongan, tetapi juga untuk mengecualikan pencampuran rasa dan bau. Pisau mesti diadakan selari dengan badan anda - ini adalah satu-satunya kedudukan yang tepat. Bahagian akhir pisau sentiasa diarahkan dari dirinya sendiri dan secara tegas ke bawah, ini adalah orientasi yang paling selamat dan paling praktikal.

Jangan menolak pisau terlalu keras. Jika selepas melepasi kepala dia akan memukul papan pemotong atau permukaan lain, maka ini akan:

• tidak praktikal (tanpa sebarang faedah);
• terlalu bising;
• tidak selamat
• berbahaya kepada pisau (memendekkan hayat perkhidmatannya).

Tetapi walaupun alat dapur digunakan dengan betul, kesilapan dalam penyimpanan dan penjagaan yang tidak sepatutnya sangat berbahaya.

Dapur bersaiz sederhana menggunakan pemegang magnet berengsel. Sekiranya terdapat ruang yang cukup, gunakan pendirian konvensional. Penting: berputar berdiri lebih selesa daripada biasanya - mereka membolehkan anda dengan cepat mendapatkan alat yang betul.

Sebenarnya tidak mustahil untuk menyusun pisau secara pukal dalam kotak, dalam kotak dan di rak. Ini menyebabkan kehilangan ketajaman dan karat pesat. Ia sangat penting: setiap alat harus digunakan hanya untuk kerja yang dimaksudkan. Papan terbaik adalah kayu; apabila mereka bersentuhan dengan mereka, bilah yang paling kurang tumpul. Apabila kerja selesai, pisau dibasuh serta-merta, dan kemudian pisau dibuang.

Dalam video seterusnya, anda akan belajar cara menggunakan pelbagai jenis pisau untuk keju yang berlainan.