Pisau untuk daging: jenis dan keistimewaan pilihan

Chef memberi perhatian besar kepada pisau yang mereka bekerja. Bagi mereka, pisau berkualiti tidak mewah, tetapi kunci untuk memasak cepat dan profesional. Pisau yang baik akan menjadi penolong yang hebat bukan sahaja di dapur restoran, tetapi juga di rumah. Oleh itu, anda tidak boleh memilih pilihan murah di bazar terdekat. Pisau yang telah dipilih dengan betul akan melayani anda selama bertahun-tahun tanpa kehilangan penampilan menarik dan sifatnya.

Untuk memulakan, untuk hampir setiap jenis kerja lebih baik untuk mendapatkan pisau berasingan. Jangan terkejut, tidak akan banyak. Ini akan membolehkan anda memotong dan memproses produk dengan kualiti yang tinggi, sementara piawaian kebersihan yang diperlukan akan dipatuhi. Pisau daging direka untuk kerja kasar, jadi ia tidak boleh menjadi kecil dan nipis. Ia harus dengan mudah menangani daging mentah yang mengiris.

Untuk tujuan ini, ada kategori pisau kujang yang berasingan. Sekiranya anda tidak dapat membayangkan apa pisau daging yang sempurna sepatutnya kelihatan, maka kenali diri dengan ciri-cirinya. Ini akan membantu anda membuat pilihan yang tepat apabila membeli dan memberi perhatian kepada butir-butir penting.

1. Pisau daging adalah model klasik pisau dapur dengan pemegang dan bilah yang agak besar. Ciri tersendiri ialah kehadiran rehat pada pegangan. Ia perlu supaya sawit tidak meluncur ke bilah semasa operasi. Daging mentah tidak begitu mudah dipotong, dan oleh itu, dengan tekanan tertentu, tergelincir boleh mengakibatkan kecederaan.
2. Bekerja dengan serat kasar memerlukan ciri-ciri tertentu dari alat ini. Salah satu yang paling penting akan menjadi bilah yang agak tebal.Apabila menghiris atau mengikat, ia tidak boleh membengkokkan.
3. Bagi lukisan itu, ia tidak hadir pada pisau itu sendiri. Permukaannya harus lancar, tanpa sebarang nicks. Selain itu, pisau dengan gigi tidak akan berfungsi untuk jenis kerja ini.
4. Pemegangnya agak besar. Ini adalah logik dengan kehadiran bilah yang agak tebal. Ia boleh diperbuat daripada plastik atau kayu yang berkualiti. Pemegang logam semasa pemprosesan daging tidak melakukan yang terbaik, jadi pakar menyarankan untuk memberikan pilihan ini.
5. Bilah itu sendiri mesti diperbuat daripada bahan tahan lama. Lagipun, selalunya mereka tidak hanya dipotong, tetapi memukul sekeping daging. Pada masa ini, terdapat pelbagai bilah logam berkekuatan tinggi, tetapi pisau keluli karbon tinggi kekal kegemaran.

Kerana ia menjadi jelas dari penjumlahan semua ciri-ciri pisau untuk memotong, mereka mesti besar-besaran, tahan lama, tetapi pada masa yang sama mudah dan mudah digunakan.

Terdapat beberapa jenis pisau untuk bekerja dengan daging. Tidak perlu membeli semuanya. Tetapi walaupun mempunyai beberapa perkara asas akan sangat memudahkan proses memasak.

• Kapak tukak. Pisau yang paling besar dan terbesar. Saiz bilah berkisar antara 450 hingga 500 mm. Ia dengan pisau seperti itu bahawa bangkai dipotong. Tetapi walaupun anda tidak melakukan ini di rumah, maka keperluan untuk memotong potongan besar masih timbul secara berkala. Ia adalah kapak, bilah besar, hampir segi empat tepat. Bilah adalah di bawah garis pemegang, menonjol kuat ke bawah. Oleh kerana ukurannya, ia tidak selalunya mudah untuk wanita. Ia bukan alat lelaki.

• Boning. Pisau ini sangat mudah untuk mengeluarkan daging dari tulang. Ciri ini adalah pisau nipis dan agak fleksibel. Ia mempunyai sedikit pembulatan, yang memberi kesan positif terhadap keupayaan pemotongan. Memandangkan pemisahan daging dari tulang bukan proses yang mudah, dan anda perlu bekerja di arah yang berbeza, perhatian khusus diberikan kepada pemegang. Dia sepatutnya berbohong. Ini memudahkan kerja, meminimumkan risiko tergelincir dan mendapat potongan.

• Universal. Model pisau klasik ini boleh didapati di hampir setiap rumah. Panjang bilah adalah purata (kira-kira 15 cm), ketebalannya juga hampir dengan parameter purata (1.5-2 mm). Dengan pisau ini, anda boleh melakukan hampir apa-apa jenis kerja. Tetapi amalan menunjukkan bahawa ini tidak begitu mudah. Walau bagaimanapun, penggunaan aksesori dapur khusus untuk mencincang dan menghidangkan daging beberapa kali menyederhanakan keseluruhan proses.

• Loin. Mungkin pisau daging nipis dan paling elegan. Tujuan asalnya adalah penghirisan nipis. Tetapi tukang masak dan suri rumah biasa dengan cepat menyedari bahawa ia sangat mudah bagi mereka untuk membuat kepingan nipis dari produk lain. Oleh itu, hari ini ia sering digunakan untuk memotong keju, daging atau sayur-sayuran dengan indah dan halus. Panjang pisau mempunyai pelbagai dan bergantung pada seberapa besar sekeping fillet yang anda perlukan untuk dipotong. Pisau dengan bilah 15 cm sesuai untuk ayam dan kepingan kecil. Tetapi anda juga boleh mencari pisau dengan pisau agak panjang 36 cm.

• Scimitar. Pisau dengan pemegang dan pisau agak besar, tetapi pada masa yang sama nipis dan melengkung. Notches boleh dibuat pada bilah. Bengkak sedikit menjadikannya kelihatan seperti saber. Walaupun rupa canggih ini, pisau tergolong dalam kategori universal. Ia boleh digunakan untuk mencincang, mengiris, memotong daging cincang, kecuali daging boning dan pemotongan.

• Steak. Pisau kecil dengan bilah agak nipis tetapi tahan lama. Barisan atas bilah adalah lurus, yang lebih rendah lancar dibulatkan ke arah akhir. Bilah kecil dan pisau stik yang tajam membolehkan anda membuat irisan portioned sempurna dan menikmati sekeping daging berair tanpa sebarang kesulitan.Terdapat pelbagai jenis pisau untuk bekerja dengan daging. Sebagai contoh, giymyakesh unik yang digunakan dalam penyediaan kebab, atau pisau tukang daging, yang merupakan sifat penting wakil sebenar profesion ini, serta satyr Turki yang terkenal.

Terdapat banyak pengeluar pisau, jadi menyenaraikan mereka semua adalah mustahil. Kami akan memperkenalkan anda kepada wakil yang paling berharga.

1. Fiskars. Keluli tahan karat dan plastik berkualiti lembut pada pemegang.
2. Rondell Flamberg. Pilih model besar dengan mengasah dua sisi.
3. Grand Pisau berkualiti tinggi yang telah membuktikan nilai mereka di pasaran.
4. OPINEL Parallele. Keluli tahan karat dan pemegang kayu membuat pisau ini serba boleh.

Pemilihan pisau mesti didekati secara sedar. Kemudahan memasak dan kehidupan contoh yang dipilih akan bergantung kepada ini. Jika anda tidak mahu "membuang wang" dan tertanya-tanya setiap tahun, "pisau yang mana untuk membeli kali ini," maka ingatlah parameter-parameter di mana pilihan anda harus berasaskan.

Pada masa ini, pengeluar memberi kami pelbagai pilihan pisau. Bahan pisau itu sendiri boleh berbeza. Setiap daripada mereka mempunyai kebaikan dan keburukannya.

• Tembikar. Pada pandangan pertama nampaknya bahan ini sempurna dalam setiap cara. Ia adalah kebersihan, permukaan bilah tidak akan menyerap bau. Di samping itu, bakteria tidak akan melipatgandakannya. Bahan ini sangat tahan lama. Dan apa yang sangat berharga, ia boleh diasah dengan ketajaman bilah yang diinginkan. Tetapi jika kita bercakap tentang penggunaan sehari-hari pisau itu, maka masalah mungkin timbul. Seramik tidak bertolak ansur dengan perubahan mendadak dalam suhu.

• Keluli tahan karat karbon tinggi. Mungkin ini adalah pilihan sempurna untuk bilah. Bahan ini tahan lama dan agak elastik. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan untuk pembuatan pisau boning dan pisau daging. Keluli dapat menahan kejutan dan beban yang kuat. Dalam kes ini, ketajaman bilah kekal tinggi. Fleksibiliti membolehkan anda dengan mudah memisahkan daging dari tulang. Dalam kes ini, anda tidak perlu takut bahawa ia akan pecah apabila bilah bengkok. Ciri-ciri tahan kakisan keluli ditentukan oleh kehadiran hidrogen.

• Titanium. Bahan telah menjadi agak popular tidak lama dahulu. Dan dia mempunyai peminatnya, tetapi ada juga cukup orang yang tidak suka pisau. Titanium tidak tahan lama seperti keluli. Tetapi ini tidak begitu kritikal. Penggunaan kerap membuat bilah membosankan dengan cepat. Untuk mengisar di rumah, seperti pisau biasa, hampir mustahil. Perlu menggunakan perkhidmatan pakar. Satu lagi kelemahan adalah kos tinggi pisau itu.

• Damsyik keluli. Ia dinilai di seluruh dunia untuk kekuatan tinggi yang belum pernah terjadi sebelumnya. Ciri keluli jenis ini adalah penggunaan beberapa aloi dalam pembuatan bilah. Yang paling tahan lasak akan diperbuat daripada damask steel. Ia dibuat dari sekeping seragam, dan semua kekotoran lain dikeluarkan semasa peleburan. Pandangan lain ialah pandangan kimpalan. Dengan kaedah pembuatan ini, beberapa jenis keluli dengan kandungan karbon yang berbeza akan digabungkan dalam satu bilah. Baja Damascus cukup mudah untuk dipelajari. Permukaannya adalah heterogen. Ia boleh mempunyai noda dan percikan yang cantik.

Bahan dari mana pisau dibuat mempunyai peranan penting dalam memilih pisau. Tetapi ada beberapa faktor lain yang perlu dipertimbangkan.

1. Mengendalikan bahan. Dalam pisau daging, lebih baik memilih pegangan yang diperbuat daripada kayu atau plastik.
2. Pemegang ergonomik. Pisau itu harus berbaring dengan baik di tangan. Dalam kes ini, ia akan senang bekerja dengannya.
3. Harga Anda tidak boleh memilih pilihan murah.Bahan-bahan berkualiti tidak boleh murah. Tetapi salinan yang sangat mahal juga tidak bernilai membeli. Ini alat dapur, bukan sekeping seni.
4. Borang. Anda boleh membeli set lengkap pisau untuk tujuan itu, atau anda boleh mendapatkan dengan dua, jika anda betul pendekatan pilihan.

Pada masa ini, terdapat pelbagai pisau. Setiap suri rumah secara bebas memutuskan sama ada dia akan mempunyai satu alat sejagat untuk bekerja dengan daging, atau untuk membeli yang berasingan untuk setiap jenis kerja. Dalam kes pertama, anda boleh menyimpan dengan ketara pada pembelian. Lagipun, bersama-sama dengan tiga atau lima pisau, anda mendapat satu. Selain itu, dia mengatasi dengan baik dengan semua tugas. Tetapi perlu diperhatikan bahawa Penggunaan yang kerap (terutamanya untuk tujuan yang berlainan) boleh dengan cepat membosankan, merosakkan, atau memakai produk.

Dalam kes kedua, perlu untuk mengeluarkan sejumlah besar untuk membeli beberapa pisau sekaligus. Tetapi mereka akan berkhidmat lebih lama lagi. Lagipun, pisau boning hanya akan berfungsi untuk memotong daging, dan pisau untuk memotong kepingan besar dan daging beku. Pada masa yang sama, universal atau loin akan menunggu di sayap. Tidak akan ada beban tambahan pada sebarang produk. Dan agak mungkin, dengan sikap yang teliti dan rasional, produk akan berlangsung lebih lama daripada yang dijanjikan oleh pembuatnya sendiri. Terdapat beberapa peraturan yang tidak dinyatakan semasa bekerja dengan pisau.

1. Gunakan pisau daging untuk tujuannya sahaja. Untuk menghiris sosej, keju, sayuran dan buah-buahan, beli salinan individu.
2. Hanya potong papan memotong kayu atau plastik. Akan lebih mudah untuk menukar papan dalam setahun daripada membeli pisau baru, bilah yang akan rosak pada kaca atau permukaan marmar.

Penjagaan pisau yang cekap dan lembut boleh beberapa kali memanjangkan hayat operasi mereka. Tidak sukar untuk melakukan ini. Perlu diingat hanya beberapa peraturan asas, dan pisau anda akan menggembirakan anda dengan penampilan cemerlang dan kemampuan memotong yang sangat baik untuk jangka masa yang lama.

1. Produk dengan pemegang kayu tidak boleh disimpan dalam lembapan. Juga, jangan biarkan sentuhan yang berpanjangan dengan air. Selepas membasuh, lebih baik untuk segera hapus pemegang dan bilah.
2. Pisau daging dianjurkan untuk dibasuh secara manual. Oleh itu, jangan tergesa-gesa untuk memasukkannya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
3. Apabila mencuci, ia perlu membersihkan bukan sahaja pisau itu sendiri, tetapi juga pemegangnya untuk menghilangkan mikrob berbahaya.
4. Keringkan pisau dengan teliti dengan tuala. Air menjejaskan kedua-dua bilah dan pemegangnya, serta unsur penghubung.

Anda boleh membeli set lengkap pisau, dan tidak seorangpun daripada mereka akan sesuai dengan anda. Pilihan mesti didekati dengan sengaja, maka subjek akan memberi anda masa yang lama dan akan menyenangkan dan mudah digunakan.

Lihat bagaimana memilih pisau dapur dalam video seterusnya.