Ukiran pisau: jenis, pemilihan dan kaedah penggunaan

Ukiran (pemotongan buah-buahan dan sayur-sayuran) menjadi semakin popular. Lagipun, ini bukan sahaja hobi yang menarik dan kreatif, tetapi juga cara untuk menghiasi meja dengan komposisi yang indah. Oleh itu, adalah bernilai mengingati jenis pisau ukiran yang sama, ciri pilihan mereka dan peraturan asas untuk digunakan.

Untuk mengenali seni ukiran dan pelajaran pertama di atasnya, pisau dapur sejagat akan cukup. Walau bagaimanapun, untuk memohon corak nipis ke permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran, potong spiral, garland dan unsur-unsur lain dari mereka, membuat lubang-lubang di dalamnya dan membuat alur dan kepingan ketebalan yang sama, set khusus diperlukan.

Pada masa ini, jenis alat utama untuk memotong hiasan sayur-sayuran dan buah-buahan adalah seperti berikut.

• Pisau Thai - Alat ini mempunyai bilah tajam nipis dan sempit dengan panjang kecil berbanding dengan pegangan dan berat badan yang rendah. Dua subtipe produk ini biasa - dengan pisau lurus dan berbentuk sabit. Dalam kebanyakan kes, mereka mempunyai pisau rata, tetapi terdapat pilihan dengan ulas kecil untuk bekerja dengan makanan ringan (contohnya, tomato).

• Ukiran Ukiran - nama produk ini berasal dari perkataan Jerman "kerben", yang bermaksud "takik, membuat alur" dalam terjemahan.Tugas utama alat ini adalah untuk membuat notch. Bentuk lubang yang dibuat dengannya bergantung pada bentuk bilah yang ada.

• Ukiran pisau - pada pandangan pertama, mereka melihat sedikit seperti pisau, kerana mereka adalah canggih tertutup profil rumit pada pemegang. Gunakannya untuk memohon alur mengulangi dan corak linear ke permukaan sayur-sayuran dan buah-buahan.

• Noisettes - Ini pisau asli dan sudu hibrid membolehkan anda dengan mudah dan cepat memotong unsur sfera dan hemisfera komposisi anda. Selain itu, dengan bantuan mereka, ia mudah untuk mengekstrak pulpa dan biji dari buah-buahan.

• Alat penyalinan - membolehkan anda menutup permukaan produk dengan kelebihannya, serta memotongnya dalam bentuk jerami atau jalur nipis.

• Pisau Penentukuran Beralur - mempunyai bentuk rabung bergelombang dan membolehkan anda memotong kepingan produk dengan muka berbentuk gelombang.

• Serpentinorez - digunakan untuk pemotongan buah-buahan dan sayur-sayuran yang indah dalam bentuk serpentin, biasanya diatur berdasarkan prinsip pensil pensil. Alat itu seperti corong dengan pisau di dalamnya.

• Pisau spiral - variasi serpentinorez, yang membolehkan anda memotong produk dalam bentuk lingkaran nipis atau zigzag. Secara luarnya sama dengan jam atau corong.

• Pisau skru - digunakan untuk menghilangkan pulpa dan membuat unsur dalam bentuk bunga.

• Pisau Zest - membolehkan anda menghapuskan semangat buah sitrus dengan betul.

• Penghangat rambut - peranti ini membolehkan anda dengan mudah dan cepat memotong kalungan dari sayuran pepejal dan bujur seperti timun, zucchini dan lobak merah.

Selain pisau, alat dapur lain sering digunakan untuk ukiran:

• pengupas - membolehkan bukan sahaja untuk mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran dengan cepat, tetapi juga untuk memotongnya secara kiasan;

• gunting - digunakan untuk merancang tepi nipis (sebagai contoh, jika anda ingin membuat komposisi dalam bentuk bunga);

• memotong pemotongan mati - membolehkan anda dengan cepat mendapatkan sebilangan besar elemen jenis yang sama (contohnya, dalam bentuk bunga, huruf atau rama-rama);

• pinset - digunakan untuk manipulasi dengan unsur-unsur nipis dan kecil;

• set tukul gigi - membolehkan anda menyambung bahagian potongan dengan satu sama lain;

• pengabut - digunakan untuk mengekalkan kesegaran komposisi selesai dengan menyembur dengan air, jus lemon atau cuka;

• musat - diperlukan untuk mengekalkan ketajaman pisau alat pemotong.

Produk firma tersebut paling popular di pasaran Rusia.

• Wusthof - syarikat Jerman ini menghasilkan pisau sejagat mewah, serta pisau karbohidrat dan pisau Thai, noisettes, pengupas sayur, pisau limau dan beberapa alat lain.

• Messermeister - Satu lagi pengeluar Jerman pisau berkualiti yang boleh berjaya digunakan untuk kraftangan hiasan. Seperti Wusthof, syarikat itu tidak menghasilkan set khusus untuk kreativiti.

• F. Dick - Syarikat Jerman ini terlibat dalam pengeluaran kedua-dua pisau dan kit sejagat untuk pemotongan produk, termasuk pelbagai jenis ukiran dan ukiran alat.

• Borner - menghasilkan pelbagai alat khusus untuk ukiran, serta set 3 (2 pisau Thai dan alat pengupas), 4 (noisette, pemotong serpener, pengupas dengan kemungkinan pemotongan keriting dan pisau spiral), 9 (Thai, semangka dan pisau sejagat, 3 pisau karbohidrat masing-masing dengan profil segi tiga dan lilitan) dan 11 (pisau Thailand lurus dan sabit berbentuk pisau, 3 alat ukiran segi tiga dan bujur setiap, noisette, gunting dan kereta panjang).

• Segi tiga - Syarikat Jerman ini secara eksklusif terlibat dalam pengeluaran alat ukiran.

Ia menghasilkan beberapa variasi set 8 item, serta set profesional 25 produk, yang termasuk 17 jenis pisau ukiran pelbagai profil, pisau Thailand yang berbentuk sabit, alat pusingan, bulat dan segi tiga ukiran dan dua batang bulu.

Juga di pasaran adalah pelbagai macam kit Cina, yang biasanya terdiri dari alat pengupas, piring dan beberapa pisau ukiran. Kit sedemikian agak murah dan sesuai untuk pemula untuk mempelajari asas produk pemotongan hiasan.

Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan ketika memilih pisau adalah bahan dari mana pisau dibuat. Untuk semua pisau, kecuali Thailand bersifat universal dan sabit, adalah wajar bahawa bilah adalah seberat mungkin. Tetapi untuk alat universal dan berbentuk sabit, ia patut mencari pilihan yang dibuat daripada keluli yang lebih lembut dan lebih fleksibel. Perhatikan ketebalan bilah - dalam kebanyakan kes, unsur alat nipis ini lebih mudah bagi mereka untuk bekerja dan butiran yang lebih baik dapat diperolehi.

Ia adalah pemegang yang akan memberikan sentuhan yang boleh dipercayai antara alat dan tangan anda, memberikan anda kawalan sepenuhnya ke atas pergerakan dan menghalang pisau daripada tergelincir. Di samping itu, ia agak ringan, tahan lama dan selamat untuk kesihatan. Jika boleh - cuba memegang pisau di tangan anda dan pastikan bahawa bentuk pemegang sesuai dengan anda.

Pengimbangan produk yang betul juga sangat penting untuk hasilnya. Dalam kebanyakan kes, pusat graviti pisau ukiran dipindahkan ke pemegang, dan jisim pisau jarang melebihi 100 gram. Perhatikan hakikat bahawa dalam set yang anda sedang mempertimbangkan perlu ada banyak bentuk ukiran dan ukiran pisau yang mungkin, jika tidak, anda sama ada perlu menghabiskan lebih banyak masa untuk melancarkan alur, atau memasang pelbagai komposisi yang lebih kecil.

Jika anda akan belajar mengukir dari seorang guru, maka pastikan untuk berunding dengannya sebelum membeli kit.

Teknik menggunakan alat yang berbeza adalah berbeza. Sebagai contoh, pisau Thai paling baik diikat di telapak tangan anda di antara ibu jari dan jari telunjuk (seperti pena balpoint). Cengkaman ini memberikan kawalan maksimum ke atas setiap pergerakan bilah. Pisau ukiran boleh digunakan dengan cara yang sama, dan untuk mendapatkan lubang dalam, genggam tangannya, seolah-olah ia adalah pisau biasa.

Dengan kerja tetap adalah penting untuk memantau keselamatan mengasah alat anda. Memandangkan hakikat bahawa sudut yang betul mengasah bilah pada ukiran nipis, ukiran dan produk Thai dari pengeluar yang baik sering ditetapkan menggunakan laser, anda harus mengelak daripada mengubah alat ini dan percaya kepada profesional ini.

Pilihan tebal dan kasar boleh diasah secara bebas menggunakan fail tipis atau mini-musat. Dalam proses berpaling, pastikan bahawa canggih tetap selari dengan permukaan alat pengisar. Pada masa yang sama tidak perlu tergesa-gesa, cuba buat pergerakan translasi yang lancar dengan pisau melintasi musat.

Gambaran keseluruhan pisau ukiran lihat di bawah.