Pengurus restoran: siapakah dan bagaimana untuk menjadi?

Pengurus restoran adalah pekerja yang sangat diperlukan dalam katering. Malah, pakar ini memantau dan bertanggungjawab untuk semua proses yang berlaku di institusi itu dan juga membentuk imejnya.

Pengurus restoran boleh dipanggil tangan kanan pemilik atau pengarah institusi. Aktiviti seseorang yang mewakili profesion ini hampir tidak dapat dilihat oleh pelawat, tetapi "di belakang tabir" semua tindakan penting dari pembelian produk ke kerja kejatuhan lebih bersih di bawah kawalannya. Seorang pengurus restoran atau kafe menggabungkan fungsi pentadbiran dengan pengurusan kakitangan. Sebagai tambahan, adalah tanggungjawabnya untuk menyelesaikan semua masalah yang timbul. Saya harus mengatakan bahawa profesion itu sendiri muncul baru-baru ini, sejak awal fungsi-fungsi ini berada di bawah kendali pemilik pertubuhan katering.

Jika kita membandingkan kerja pengurus restoran dengan kerja pengarah, perbezaannya agak jelas. Yang pertama bertanggungjawab untuk menyelesaikan masalah dalaman, dan yang kedua memberikan lebih banyak kepimpinan global, dengan mengambil kira semua faktor luaran.

Tanggungjawab kerja pengurus hotel dan restoran agak luas. Ringkasan mereka merangkumi:

• penyediaan institusi untuk permulaan kerja dan penutupannya;
• pengagihan tugas antara kakitangan;
• mengawal aktiviti kakitangan.

Pengurus mesti menjalankan latihan kakitangan, memantau pematuhan dengan disiplin, dan juga menangani konflik yang timbul. Sekiranya tiada pelayan wanita di restoran, maka pengurus atau pembantunya boleh mengaturkan mesyuarat tetamu. Jika terdapat dewan perjamuan, pekerja ini juga bertanggungjawab untuk menganjurkan acara.

Tugas yang sangat penting seorang pengurus adalah pematuhan terhadap standard kebersihan, keselamatan kebakaran, serta interaksi dengan pihak berkuasa pengawalseliaan. Pakar ini berfungsi dengan pembekal runcit, dan kadang-kadang juga mengawal pengurusan rangkaian sosial, menyelesaikan masalah tetamu dan mengawasi ulasan. Akhirnya, pengurus restoran membuat dokumen yang sesuai pada akhir setiap tempoh pelaporan. Semua item ini boleh didapati sama ada dalam huraian kerja atau dalam kontrak.

Sekiranya kita mempertimbangkan setiap item dengan lebih terperinci, kita dapat mencari banyak tanggungjawab dan fungsi pekerjaan yang lain. Sebagai contoh, untuk memastikan penyediaan restoran yang tepat untuk kerja, ia mesti datang satu jam sebelum pembukaan institusi dan meninggalkan sekurang-kurangnya satu jam kemudian. Pekerja mesti bersedia pada bila-bila masa untuk hadir di dewan, menjawab soalan tetamu atau menyelesaikan konflik. Dia perlu mengawal semua pekerjanya, jika perlu, menghantar mereka ke latihan, dan juga menangani pembahagian tugas. Jika pasukan tidak mempunyai jabatan sumber manusia, maka pengurus juga terlibat dalam pengambilan staf: memposting kekosongan, melakukan wawancara.

Melalui pekerja ini, pelbagai jabatan berinteraksi. Dia mesti mengendalikan kedua-dua pembelian komoditi, dan keadaan peralatan, dan penyelenggaraan dokumentasi, dan kakitangan penjadualan. Dalam kebanyakan kes pengurus restoran juga bertanggungjawab untuk tugas global seperti mewujudkan citra institusi.

Pertama sekali penyediaan institusi untuk permulaan kerja. Satu jam sebelum pembukaan, pekerja mesti menilai kesediaan pekerjaan, periksa kelenturan pekerja dan, jika perlu, menilai kesesuaian penampilan mereka dengan kod pakaian. Semasa jam ini, pengurus biasanya membuat laporan untuk peralihan sebelumnya, menyemak daftar tunai, dan juga mengadakan mesyuarat merancang sama ada hanya dengan pengurus atau dengan pekerja dewan. Menyusun, menetapkan matlamat dan menyelesaikan momen yang sukar berlaku di mesyuarat perancangan.

Di samping itu, tugas pengurus restoran adalah kelulusan perolehan, periksa bil jalan. Secara harian, pekerja terlibat dalam menjejaki rangkaian sosial, serta memeriksa buku aduan dan cadangan. Jika restoran mempunyai keupayaan untuk menempah meja dan acara, pada masa ini ia juga dikawal oleh pengurus. Pada siang hari pengurus berkomunikasi dengan pelawat, mengawasi kerja semua jabatan, memeriksa penyimpanan produk dan menginterview pekerja untuk pengetahuan teori.

Hak seorang pengurus restoran tidak begitu luas sebagai tugas. Walau bagaimanapun, beliau berpeluang untuk meminta dan mengetahui maklumat dan dokumen yang diperlukan untuk pelaksanaan fungsinya yang berjaya. Seorang pekerja boleh menawarkan atasannya kepada mana-mana idea untuk memperbaiki aktiviti-aktiviti pertubuhan katering awam, serta menuntut supaya semua syarat yang perlu untuk pelaksanaan tugas rasmi disediakan.

Pengurus restoran mempunyai sejumlah tanggungjawab. Contohnya, jika dia tidak melakukan fungsinya atau tidak salah, maka ketua mungkin menanggung tanggungjawabnya sesuai dengan undang-undang buruh. Jika pekerja melakukan kesalahan berat terutamanya, dia akan dihukum mengikut kod pentadbiran, jenayah atau sivil. Apabila menyebabkan kerosakan bahan di restoran, penalti sepadan akan mengikutinya.

Oleh kerana pengurus restoran melakukan pelbagai fungsi yang berlainan, keperluan bagi pencari kerja cukup tinggi.

Untuk pengurus kualiti pengurus restoran sangat penting. Ia adalah orang yang mengawal, memotivasi dan menganjurkan kerja bawahan, oleh kerana itu, untuk kerja yang terkoordinasi sehubungan dengan bos, harus ada hormat dan pengakuan atas otoritasnya. Di samping itu, ketua institusi tidak rasmi perlu sentiasa bersedia untuk menyelamatkan dan membuat teguran tegas. Seorang pekerja tidak perlu menjadi komunikator yang super, tetapi dia harus menjadi ahli psikologi yang baik. Tanggungjawabnya termasuk membina iklim sosial yang tepat dalam pasukan, serta menghalang dan menghapuskan saat-saat konflik.

Oleh kerana pengurus restoran mesti mempunyai masa untuk menyelesaikan banyak tugas setiap hari, Menguasai pengurusan masa adalah kualiti penting.

Pengurus restoran mesti dapat mengendalikan wang dan menguruskan kos. Sejak itu ia adalah orang yang mengawal pembelian produk dan penolakan, dan, jika perlu, pembaikan peralatan, keupayaan untuk bekerja dengan aliran material yang besar adalah sangat penting. Selain itu, ini adalah pekerja yang bertanggungjawab untuk mengira pendapatan. Adalah penting bahawa pengurus mempunyai kemahiran organisasi, kerana ia berada di bawah kepemimpinannya sehingga hampir semua proses yang terjadi dilaksanakan. Pekerja harus bersedia untuk bertindak sebagai "penghubung penghubung" antara pihak berkuasa dan bawahan yang lebih tinggi. Ini menunjukkan bagaimana untuk berkomunikasi dengan pekerja perintah pihak berkuasa, dan memaklumkan pengarah mengenai permintaan pekerja.

Sekiranya restoran itu tidak mempunyai jabatan ekonomi, pengurus perlu menganggap fungsi ini. Sebagai contoh, ia adalah orang yang patut mengesan perabot ketinggalan zaman atau rosak pada masa dan mengatur pembelian yang baru. Tambahan besar ialah kemahiran mengawal pekerja, serta keupayaan untuk melihat butiran. Keperluan untuk promosi jenama mewujudkan keperluan untuk mengetahui kaedah pemasaran terbaik dan penerapan strategi yang paling berkesan.

Sudah tentu, pengurus sebuah restoran atau kafe harus mempunyai pengalaman yang relevan dalam perniagaan restoran. Sebagai peraturan, pengurus yang biasa dengan perniagaan dari dalam ke luar menjadi pengurus yang sangat baik - iaitu, mereka bekerja sebagai pelayan atau pentadbir. Kurangnya pengalaman yang berkaitan dengan majikan adalah alasan yang jelas untuk keengganan. Selain itu, pengurus perlu mengetahui semua undang-undang semasa.

Hari ini, pendidikan seorang pengurus restoran tidak begitu penting sebagai pengalaman dan kemahiran praktikalnya. Walau bagaimanapun, permulaan yang betul masih memerlukan latihan yang sesuai. Pilihan institusi pendidikan untuk menjadi pengurus restoran agak luas. Sebagai contoh, di Moscow, anda boleh memohon kepada Institut Pengurusan Industri, Universiti Kemanusiaan Negeri Rusia atau Institut Industri Pelancongan Negeri Moscow yang dinamakan sempena Yu A. Senkevich. Anda perlu berpandukan kedua-dua profil "Hotel" dan Pengurusan Restoran ", dan oleh program seperti" Aktiviti Restoran "," Teknologi dan Organisasi Perkhidmatan Restoran "atau" Teknologi Produk dan Pertubuhan Katering ".

Sudah semasa kerja, lawatan ke pelbagai kursus pendidikan berterusan dialu-alukan. Sebagai alternatif, ia boleh latihan untuk pengurus pertubuhan katering atau kursus pengurusan jualan dan pengurusan yang berkesan di sebuah restoran.