Tablespoons: keterangan, kelantangan dan jenis

Penyebutan pertama sudu sebagai subjek untuk makan ditemui dalam manuskrip kuno yang berusia lebih dari tiga ribu tahun. Peranti yang terkenal ini untuk hidangan makan dibawa ke Eropah oleh Putera Vladimir Vsevolodovich Monomakh dari perjalanan ke England pada tahun 998 M. Untuk meningkatkan budaya ke peringkat Eropah, petani dan orang awam di Rusia diperintahkan, di bawah ancaman memukul dengan batang untuk tidak memenuhi perintah putera, untuk makan hidangan pertama di meja, serta potong, bubur, daging dan makanan lain, bukan dengan tangan mereka, tetapi secara eksklusif dengan bantuan alat makan (sendok, pisau atau garpu).

Setiap daripada kita mengambil satu sudu, duduk di meja, sekurang-kurangnya 3 kali sehari, sama sekali tidak memikirkan asal usul "alat makan purba" ini. Sejak ribuan tahun yang lalu, aksesori dapur yang biasa ini telah memasuki fikiran kami dengan tegas., oleh itu, ramai, ketika menyusun senarai keperluan untuk perjalanan mendaki berbilang hari, dipanggil satu sudu besar.

Ketiadaan alat pemasak dalam poket ransel, yang ditemui semasa ketibaan di pondok, di khemah di tebing sungai atau tasik, berhenti di hutan atau di kapal layar di laut terbuka, membangkitkan kenangan Robinson Crusoe di sebuah pulau padang pasir. Ini menimbulkan rasa tidak puas hati psikologi yang kuat kerana prospek sebenar makan telinga ikan, bubur dengan sup daging atau kacang dari periuk kem dengan menggunakan cawan, cawan, kaca yang terdapat di dalam semak-semak yang berkarat dan lain-lain cara yang telah diubahsuai.

Ahli sejarah, ahli bahasa dan ahli arkeologi memberikan penerangan ilmiah yang berikut tentang peranti mudah ini untuk hidangan meja: "sudu adalah sudu yang kelihatan seperti cawan panjang kecil yang rata (scooped) dengan pemegang atau pemegang yang dilampirkan padanya."

Dalam kamus penjelasan V.I. Dahl, satu sudu dijelaskan sebagai "alat untuk penaik, untuk makan cecair."

Sedikit lebih sukar untuk mengukur dengan tepat sejumlah kecil (sehingga 50 gram) produk pukal atau cecair. Bergantung kepada konsistensi bahan-bahan yang termasuk dalam resipi, untuk mengukur sedikit makanan dan cecair yang longgar atau pepejal (minyak, cuka, sirap, air garam) mengikut resipi, tukang masak rumah menggunakan piawaian berat dan volum yang berikut untuk pelbagai jenis produk:

1. produk pepejal (mentega, marjerin, lemak) - dengan menimbang potong dengan pisau pada skala;
2. produk pukal (garam, gula atau bahan-bahan lain) - secubit (jumlah bahan di antara tiga jari ketegangan ketat tangan kanan), gelas, seberat, sudu, pencuci mulut atau sudu teh;
3. produk cecair (sirap, air garam) - gelas faceted, balang liter, satu sudu atau sudu teh, bilangan titisan.

Pakar-pakar masakan profesional menggunakan satu sudu besar, pencuci mulut dan sudu teh apabila memasak mengikut resipi, sebagai standard berguna untuk mengukur jumlah makanan pukal dan cecair, bersama dengan secubit, gelas dan skala elektronik.

Ibu rumah tangga, koki profesional dan pakar masakan yang selalu memasak makanan mereka sendiri dan memelihara cendawan, buah-buahan, sayur-sayuran untuk musim sejuk untuk resipi, tahu satu sudu sebagai alat dapur improvisasi untuk mengukur berat individu bahan-bahan longgar atau cair (garam, gula pasir, cuka meja , bunga matahari atau minyak zaitun, rempah ratus dan lain-lain) mengikut resipi.

Di negara-negara Eropah, tiga jenis sudu digunakan untuk makan. Bersama dengan kantin, pencuci mulut dan sudu teh yang terbesar digunakan semasa perayaan. Mereka juga bertujuan untuk memakan hidangan pencuci mulut, mousse, jeli, sup, daging dan cecair.

Sebagai tambahan kepada sudu biasa yang biasa diketahui oleh semua orang sejak zaman kanak-kanak, diperbuat daripada keluli tahan karat atau aloi ISC (cupronickel, nikel, zink), yang semua orang makan makanan cair dan padat setiap hari, duduk di meja, sejak sejarah manusia yang berabad-abad, agak banyak jenis peranti purba ini dicipta dan dihasilkan untuk tujuan tambahan lain:

1. ruang makan - untuk hidangan panas pertama dan kedua;
2. sup - diperbuat daripada keluli tahan karat gred 18/10, mempunyai sudu bulat dalam dan mengendalikan panjang 18 sentimeter untuk melindungi jari anda daripada terbakar apabila menggunakan sup panas;
3. bilik teh - dengan penapis yang boleh ditanggalkan untuk teh bru;
4. muzik - untuk mengeluarkan bunyi dari instrumen bersuluk kuno;
5. portioned - untuk pembungkusan ais krim dalam cawan waffle;
6. bar - dengan pemegang panjang untuk membuat koktel;
7. kopi - untuk dos kopi semulajadi tanah;
8. hiasan - varnished dengan corak atau perhiasan;
9. untuk menyebarkan kaviar merah dan hitam pada sandwic;
10. perak dari meja perak;
11. dilipat, ditutup dengan lapisan nipis daun emas;
12. untuk penyediaan zaitun jeruk dan masin untuk hidangan sampingan atau koktel;
13. untuk makan telur ayam rebus dan rebus yang lembut;
14. diukur - untuk dos bahan dalam penyediaan resipi;
15. keriting - dalam bentuk kuku dengan gigi kerinting jarang untuk memotong dan berkhidmat kek, mousse dan puding;
16. untuk penyediaan koktel minuman keras;
17. cenderamata, varnis, dengan corak atau perhiasan (jangan gunakan untuk makan).

Jenis yang paling terkenal dari "alat" purba, yang dicipta oleh manusia dalam proses evolusi, adalah beberapa kumpulan utama produk.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, seorang ahli falsafah terkenal yang revolusioner dan utopia, yang mula-mula melihat satu sudu aluminium, mengatakan frasa kenabian bahawa logam ini ditakdirkan untuk masa depan yang hebat.

Keterlambatan dan penindasan Stalin memenuhi penjara dengan orang yang tidak bersalah yang, di dalam lombong dalam, berdiri pinggang dalam air sejuk, bijih aluminium ditambang (bauksit) dengan pick and shovel. Aluminium elektrolit murah dicelupkan dari bauksit dalam relau elektrolisis, dari mana mesin ringan dan mekanisme dibuat, serta sudu, garpu dan piring untuk diri mereka sendiri dan untuk berjuta-juta rakyat Soviet, sebahagian besarnya makan di kantin Soviet murah. Menurut statistik, pada tahun 1937 kira-kira 10 juta sudu aluminium dan jumlah yang sama garpu aluminium dihasilkan.

Teknologi revolusioner pengilangan keluli oksigen dari bijih besi telah banyak mengurangkan kos produk keluli. Pada 70-an abad yang lalu, garpu aluminium dengan gigi bengkok dan berpintal di alat makan Soviet menggantikan peralatan makan keluli dengan tanda keluli tahan karat pada pemegang.

Untuk ketahanan terhadap kakisan dan tekanan mekanikal (wakil-wakil dari golongan inteligensia yang bekerja-pekerja, duduk di ruang makan, membuka pemegang sudu dan garpu dari penutup keluli tahan karat pada botol kaca setengah liter dengan limun dan bir), sedikit keluli dibuat dari mana sudu dan garpu dibuat jumlah cupronickel, nikel dan zink. Pada pemegang panjang sudu, pisau dan garpu keluli "diperbaiki", seseorang dapat melihat jenama bujur dengan huruf kecil "ISC".

Dalam bentuk dan saiz salinan sudu keluli. Ia diperbuat daripada plastik tahan panas dengan penambahan komponen bakterisinya kepada plastik. Ia tidak boleh digunakan untuk makanan dan minuman panas (teh, kopi, borsch, sup, sup ikan, kharcho, azu). Ia digunakan di restoran, kafe, kedai serbaneka dan kedai makanan segera lain sebagai hidangan sekali pakai.

Satu sudu boleh guna yang diperbuat daripada plastik keluli atau tahan panas digunakan di rumah setiap hari. Menurut piawai kebersihan, alat makanan ini harus mempunyai beberapa sifat:

1. jangan bertindak balas dengan asid organik;
2. mempunyai kekuatan lenturan mekanikal yang tinggi;
3. untuk menahan suhu lemak mendidih, teh atau kopi dan pemprosesan dalam mesin basuh pinggan mangkuk;
4. rintangan kepada asid organik, alkali, bahan kimia sintetik;
5. kekurangan pelepasan bahan berbahaya (phenol, toluene, benzene) dalam hubungan dengan makanan.

Ia mempunyai reka bentuk primitif yang mudah, diperbuat daripada termoplastik nipis. Harga yang rendah tidak termasuk sanitasi pencuci pinggan dan penggunaan semula. Satu sudu tidak boleh digunakan untuk kopi atau teh panas.

Kapasiti sudu (yang bertentangan dengan kaca) ditentukan oleh negara di mana ia dihasilkan. Satu sudu gaya Eropah (20 gram) mengandungi sehingga 18 ml (mililit) cecair (jumlah cecair dalam sudu bergantung kepada ketumpatan), 30 gram garam halus, 25 gram gula pasir, dan kira-kira 12 gram yis roti bakar kering.

Bahagian produk yang diperlukan dan kuantiti mereka dalam setiap resipi ditunjukkan dalam gram atau dalam jumlah sudu. Ia lebih mudah untuk tukang masak rumah untuk menggunakan kaca 100 gram atau satu sudu sebagai langkah kerana sudu dan kaca hampir selalu di tangan, tidak seperti skala elektronik yang tepat dengan julat pengukur kecil.

Berdasarkan keadaan, banyak "tukang masak rumah" menggunakan meja berat produk pukal dalam 1 sudu besar dan mengukur jumlah sudu yang diperlukan dengan atau tanpa atas. Ekstrak dari jadual untuk jenis utama produk diberikan di bawah. Pengangka menunjukkan berat produk dalam gamma dalam satu sudu tanpa atas, dalam penyebut - dengan bahagian atas.

Jisim produk dalam satu sudu:

1. tepung gandum premium - 20/30 g;
2. gula pasir gred pertama atau tertinggi - 20/25 g;
3. gula aising - 22/28 g;
4. Garam tambahan (kecil) - 22/28 g;
5. garam batu - 25/30 g;
6. baking soda (natrium bikarbonat) - 22/28 g;
7. nasi digilap - 15/18 g;
8. kopi tanah - 15/20 g;
9. madu cair - 25/30 g;
10. gelatin granular - 10/15 g;
11. yis roti bakar - 8/11 g;
12. serbuk koko - 20/25 g;
13. tanah kayu manis - 15/20 g;
14. asid sitrik (kristal) - 12/16 g;
15. air spring - 18 g;
16. cuka 9% - 16 g;
17. susu keseluruhan - 18 g;
18. minyak sayuran - 16 g;
19. marjerin cair - 15 g.

Cara makan moden untuk makanan dicelupkan dari aloi ISC (nikel perak - tembaga-nikel-zink aloi). Ketebalan lapisan perak produk dari ISC adalah 24 mikron. Aloi Komposisi:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (tembaga) - sehingga 100%.

Dari jenis lain (teh, pencuci mulut, besar dan kecil), satu sudu bentuk klasik berbeza dengan saiz dan kapasiti. Secara empirikal, hubungan tersebut diperoleh antara kapasiti sudu teh, meja dan hidangan pencuci mulut dari aloi ISC untuk air paip tulen:

1. gelas berdinding tipis 200 ml - 16 sudu besar (dalam 1 sudu besar 12,5 ml air);
2. kaca berdinding nipis 200 ml - 20 sudu pencuci mulut (dalam 1 sudu pencuci mulut 10 ml air);
3. kaca 200 ml nipis - 40 sudu teh (dalam 1 sudu teh 5 ml air).

Kapasiti satu sudu aluminium dengan panjang 192 mm adalah 10 ml air (25% kurang daripada keluli), berat sudu sendiri adalah 32 gram.

Menurut piawaian kebersihan, 875 ° perak dan aloi (cupronickel) boleh digunakan untuk membuat perhiasan badan dan barangan untuk menyimpan produk makanan tanpa lapisan dari amalgam zink, nikel atau emas. Potong yang diperbuat dari perak 925 ° sampel (perak teknikal) adalah wajib dilapisi dengan lapisan nipis emas, kromium, nikel atau zink untuk mencegah pengoksidaan di udara dan pembentukan sebatian larut air akibat reaksi kimia dengan asid yang terkandung dalam produk makanan.

Untuk mengelakkan gelap (pengoksidaan) permukaan sudu, pisau dan garpu yang terbuat dari perak atau cupronickel Peraturan mudah berikut mesti dipatuhi:

1. Simpan kutleri dan pinggan mangkuk yang diperbuat daripada perak atau ISC dalam laci tertutup rapat dengan upholsteri baldu untuk melindungi perak daripada mencemarkan;
2. meletakkan pembungkusan silika gel dalam setiap kotak dengan alat makan untuk menyerap kelembapan, atau membungkus objek dalam kerajang aluminium;
3. Produk ternoda perlu dihirup dengan lapisan ubat gigi nipis atau campuran serbuk gigi dengan alkohol dan dipoles dengan bulu lembut atau kain flanel;
4. apabila mengeluarkan tempat yang gelap, jangan gunakan kain apung, kain sawi atau pes melelas - ini boleh mengganggu salutan luaran terbaik dan membawa masuk banyak garam perak dalam makanan;
5. objek yang sepenuhnya gelap boleh dibersihkan dari pengoksidaan permukaan dengan campuran serbuk gigi dan garam dengan penambahan amonia;
6. Untuk memelihara kecemerlangan, sudu perak, garpu dan pisau harus selalu disapu dengan kain bulu lembut atau kain flanel, dan selepas menggunakan alat makan itu harus dibasuh dari serpihan makanan dan disapu dengan kain lembut.

Juga perlu diperhatikan ialah kaedah lama pembersihan perak dan produk aloinya menggunakan serbuk gigi dan serbet bulu atau flanel. Sejumlah kecil serbuk gigi kering dicurahkan ke serbet dan garpu perak perlahan-lahan digosok tanpa tekanan. Selepas pemulihan gloss yang hilang, peralatan makan dibasuh dengan air paip dan keringkan dengan serbet.

Lihat bagaimana untuk membersihkan alat kutub perak dalam video seterusnya.