Jenis periuk, nuansa pilihan dan penggunaan

Hari ini, kuali adalah salah satu daripada peralatan utensils yang sangat diperlukan untuk mana-mana dapur. Ia digunakan untuk memasak, menyikat dan juga menggoreng makanan. Artikel ini akan membincangkan jenis pot yang paling popular, nuansa pilihan mereka dan digunakan di rumah.

Casserole - sejenis bekas untuk memasak (mendidih, menggoreng dan rebusan) makanan. Tidak seperti pendahulunya (pasu), periuk biasanya mempunyai dua pemegang, dan juga penutup tutup dan ketat.

Pans telah lama menjadi alat memasak yang sangat diperlukan di dapur, dan dengan pelbagai bentuk dan kaedah memasak, pelbagai mereka telah berkembang. Di bawah akan dianggap jenis pot yang paling popular.

• Kazan. Jenis biasa periuk yang digunakan untuk memasak pilaf dan bijirin bijirin. Pilihan ini lebih berdinding tebal, tetapi tidak persegi, melainkan separuh bulatan. Terima kasih kepada borang ini, makanan hanya boleh merana untuk masa yang agak lama, sementara tidak terlalu matang dan tidak membakar. Untuk pembuatan kawah, sebagai peraturan, ia adalah besi tuang yang digunakan - hanya ia boleh memberikan ketebalan dinding yang diperlukan.

• Dandang dua kali. Ciri memasak dalam dandang berganda ialah makanan tidak mempunyai akses langsung ke air atau api, tetapi dipanaskan secara eksklusif terima kasih kepada wap air. Makanan sedemikian dianggap sangat berguna, dan sayur-sayuran yang dimasak dalam dandang berganda kekal lebih berair dan mengekalkan semua nutrien.Sekiranya kita mempertimbangkan reka bentuk periuk itu, maka harus ada beberapa tahap sekaligus. Tahap terendah dipenuhi dengan air biasa untuk membuat stim, di peringkat atas adalah makanan.

• Periuk susu. Jenis periuk ini digunakan secara eksklusif untuk susu mendidih. Biasanya ini adalah kuali persegi yang sangat kecil atau bentuk yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium. Kuali itu dilengkapi dengan hanya satu memanjang atau "diturunkan" mengendalikan untuk mencurahkan susu mudah ke dalam bekas lain.

• Penggoreng yang mendalam. Jenis pan elektronik yang sering digunakan di restoran dan kafe untuk memasak kentang dan sayur-sayuran. Prinsip operasi panci seperti itu adalah makanan yang digoreng dalam minyak yang dipanaskan atau lemak. Selalunya, kentang goreng disediakan dengan cara ini. Keistimewaan makanan sedemikian adalah kandungan minyak yang tinggi.

• Pan polos. Pilihan yang paling biasa untuk memasak pelbagai jenis makanan. Panci ini mempunyai dua pemegang, penutup kaca atau logam. Untuk pembuatan kuali itu, pelbagai bahan boleh digunakan, yang akan dibincangkan di bawah.

Hari ini, terdapat beberapa jenis periuk, bergantung kepada bahan pembuatannya, ketersediaan dan jenis salutan, serta skop penggunaan.

Ia dianggap satu pilihan umum di kalangan suri rumah yang lebih suka bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan yang paling sihat. Sebagai tambahan kepada kualiti teknikal, pot enamel sering dibuat dalam reka bentuk asli dan indah yang menawan banyak suri rumah.

Oleh kerana salutan nipis, kuali ini sangat ringan, memanaskan dengan cepat, tetapi cukup kuat untuk menahan suhu tinggi untuk masa yang agak lama. Juga dalam kuali ini adalah lebih baik untuk menyimpan sup, bijirin dan makanan lain, kerana enamel mempunyai fungsi perlindungan dan tidak membenarkan garam logam mengoksidakan dan merosakkan makanan.

Tetapi enamel tidak pernah dibezakan oleh ciri-ciri kekuatan yang tinggi, dan oleh itu, ia patut merawat panci seperti dengan berhati-hati - tiada jatuh, penggunaan sudu logam dan pisau. Semua ini menghilangkan lapisan enamel, yang kemudiannya tidak dapat dipulihkan. Begitu juga dengan penggunaan bahan pencuci agresif dan pembersih dan penyelesaian asid.

Kuali itu dicirikan dengan rupa "jurang" (tempat di mana lapisan enamel benar-benar menipis), selepas itu hidangan sedemikian akan memudaratkan penggunaan. Panci enamel adalah sesuai untuk memasak sup, hidangan sampingan dan buah rebus, tetapi untuk makanan yang memerlukan rawatan haba yang panjang (seperti memelihara atau sirap) tidak baik.

Hari ini, terdapat dua cara untuk melapis periuk dengan enamel - dengan menyembur dan mencelup. Hakikatnya ialah model-model dengan salutan berkhidmat jauh lebih sedikit, dan lapisan pelindung enamel pada mereka sangat nipis sangat cepat. Untuk secara bebas menentukan kaedah memohon enamel, sudah cukup untuk memeriksa bahagian luar kuali dan mencari tempat untuk mengikat pemegang.

Jurang di kawasan ini menunjukkan bahawa enamel disembur. Perhatikan warna enamel di dalam kuali. Sekiranya di luarnya boleh sama sekali berbeza, di dalamnya hanya warna neutral yang dibenarkan dengan tegas: hitam, putih, krim, biru pucat atau biru. Hakikat bahawa enamel dari mana-mana naungan lain adalah toksik dan akan menyebabkan kemudaratan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesihatan anda.

Versi biasa periuk yang mereka lebih suka menggunakan di restoran-restoran, kantin, dan juga tempat untuk memasak untuk ramai orang. Mana-mana perkakas logam, termasuk aluminium, memanaskan dengan luar biasa. Di samping itu, beratnya sedikit dan murah. Tetapi dari pemanasan kerap, bekas aluminium menjadi cacat, berubah bentuk, dan juga gelap.

Juga aluminium tidak acuh terhadap alkali dan asid yang boleh bertindak balas. Kerana ini, rasa makanan itu sendiri berubah, dan logam berat terkumpul di dalam tubuh manusia, yang dari masa ke masa boleh menyebabkan penyakit yang serius.

Panci aluminium yang paling sering digunakan untuk memasak pasta, ladu, telur mendidih, susu mendidih. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk memasak makanan diet, hidangan pelbagai peringkat, serta semua produk dengan keasidan yang tinggi. Apabila memilih kuali aluminium, anda perlu memberi tumpuan kepada hanya dua perkara: ketebalan dinding dan bahagian bawah, serta kesamaannya.

Bahagian bawah harus sekurang-kurangnya 3 milimeter tebal, dan dinding harus sekurang-kurangnya 1,5-2 milimeter. Anda juga boleh memilih pilihan dengan tudung yang baik dan ketat dan diskrukan, bukannya mengendalikan dikimpal.

Ia dianggap salah satu pilihan yang paling popular di kalangan suri rumah moden, dan dinilai untuk ketahanan dan kemudahan pacaran. Hampir semua suri rumah menganggap besi tuang menjadi bahan yang paling tahan lama untuk membuat peralatan dapur. Di samping itu, dia tidak takut akan sebarang goresan atau kerosakan pada objek logam. Kelebihan individu pasu besi pasang adalah salutan tidak lekat semulajadi, yang terbentuk selepas merendam besi dengan minyak. Selain itu, alat memasak cast-iron sejuk sangat perlahan, dan dengan itu dapat menyimpan makanan hangat untuk waktu yang lama.

Tetapi alat memasak besi tempayan sangat berat, yang menjadikannya mustahil untuk mencuci mereka di mesin pencuci piring. Di samping itu, besi tuang mempunyai kekonduksian haba yang kurang, jadi ia memerlukan masa yang sangat lama untuk memanaskan badan. Walaupun kekuatannya, perkakas besi tuang dicirikan oleh karat, yang muncul dari air atau penyimpanan jangka panjang sayur-sayuran.

Betul besi berkualiti tinggi sangat mudah dibezakan daripada berkualiti rendah. Untuk melakukan ini, hanya perhatikan warna dan keliangan kuali. Sekiranya anda mempunyai kuali besi yang halus dan ringan dengan naungan cahaya di hadapan anda - pastikan bahawa ia akan bertahan dalam masa yang singkat. Lebih kaya warna hitam kuali dan lebih berat, lebih baik. Model berkualiti tinggi pasir panci besi akan menimbang sekurang-kurangnya 3.5 kg dengan jumlah 3 liter.

Pilihan yang popular untuk memasak masakan sayuran menggunakan sebilangan besar rempah dan jumlah minimum minyak. Alat-alat seperti itu panas sangat cepat, sementara hampir tidak ada minyak diperlukan untuk memanaskan dan menggoreng makanan - permukaan memastikan peluncuran makanan yang sempurna di sepanjang bahagian bawah kuali dan tidak membenarkan pembakarannya.

Sebagai peraturan, salutan Teflon sangat tipis atau rosak dengan cepat, dan selepas itu kuali itu tidak sesuai digunakan. Selepas menipis lapisan Teflon, semua makanan akan secara beransur-ansur tepu dengan gas karsinogenik, yang membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular.

Pot dengan salutan sedemikian akan memberikan anda lebih dari satu tahun, selepas itu hidangan perlu diubah. Selalunya, kuali bersalut Teflon digunakan untuk memasak makanan yang sihat. Teflon membolehkan sayuran memasak dengan baik, tidak membenarkan mereka membakar atau kehilangan rasa yang kaya. Apabila memilih peranti sedemikian, pertama sekali, perhatikan salutan multilayer - semakin tebal, semakin lama hidangan akan berlangsung untuk anda. Sebagai peraturan, bilangan lapisan ditunjukkan pada pakej.

Satu lagi pilihan untuk memasak perkakas. Ia tidak memasuki apa-apa tindak balas dengan oksigen atau dengan makanan apabila dindingnya nipis. Ia dengan sempurna mengekalkan suhu, di samping itu, ia adalah toleran sejuk, supaya ia selamat menyimpan makanan dalam peti sejuk. Apabila menggoreng dalam kuali ini, makanan tidak terbakar, walaupun ia tidak mempunyai lapisan yang tidak melekat.

Tetapi periuk seperti itu cukup berat, dan juga tidak dapat menahan jatuh pada jubin atau jubin. Selalunya calar pada seramik, kerana banyaknya makanan di dalamnya pada masa akan datang boleh menjadi rumit. Selain fakta bahawa hidangan seramik jauh lebih mahal daripada semua pilihan lain, gunakan periuk seramik pada kompor gas yang anda perlukan pembahagi api.

Elakkan perubahan suhu secara tiba-tiba apabila menggunakan periuk seramik. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak meletakkan seramik yang dipanaskan di dalam penyejuk beku, dan periuk seramik sejuk yang anda baru dibawa dari balkoni hendaklah dibenarkan berdiri sebentar pada suhu bilik.

Hakikatnya ialah seramik retak dan pecah akibat perubahan suhu. Juga, pembentukan cip adalah mungkin sekiranya semua air akibat memasak dari tangki tangki, tetapi anda tidak menambah lagi. Bagi pilihan pan seramik, di sini adalah bernilai memberi perhatian hanya kepada berat dan ketebalan model. Pot keramik berkualiti harus mempunyai ketebalan dinding sekurang-kurangnya 4 milimeter, dan berat sekurang-kurangnya 2 kg dengan jumlah tiga liter.

Dari periuk lain, kaca dibezakan dengan pelbagai reka bentuk, serta penampilan yang menyenangkan. Barangan kaca adalah murah dan cantik, selepas memasaknya, tanpa ragu-ragu, anda boleh segera menyampaikannya, kerana ia kelihatan harmoni dengan semua peralatan dan hidangan. Barang pecah belah tidak karat, makanan di dalamnya tidak membakar dan tidak merosot.

Kaca benar-benar selamat dan tidak memancarkan sebarang bahan berbahaya semasa rawatan haba. Kaca mudah dibersihkan kerana salutan licinnya, dan ia juga boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Kaca tahan terhadap suhu, mengekalkan haba untuk masa yang lama dan tidak merosot dari simpanan dalam sejuk.

Tetapi bagi kuali itu, pembahagi api atau pembahagi (seperti dalam ketuhar) juga diperlukan. Ia tidak tahan dengan kejutan dan tekanan, goresan mini dari kutleri dan makanan tetap di atas kaca. Juga, kaca tidak bertolak ansur dengan suhu yang melampau dan hanya boleh retak. Periuk kaca Sesuai untuk membuat sup, pinggan dan decoctions, bijirin.

Walau bagaimanapun, apabila menggoreng dan menyikat bahan ini lebih baik untuk tidak digunakan. Dari pendedahan suhu yang berpanjangan, gelas menjadi gelap dan menjadi rapuh. Ciri khas dari gelas berkualiti rendah adalah kehadiran gelembung udara berganda, yang pada masa akan datang, jika digunakan secara salah, boleh menyebabkan keretakan dan cip. Juga pastikan kaca itu telus dan sedikit kebiruan - warna ini bercakap tentang kualiti dan kekuatan.

Versi masakan yang popular di pasaran moden, yang terdapat di setiap kedai perkakasan. Ia adalah hidangan keluli tahan karat yang lebih suka menggunakan chef profesional dalam penyediaan karya dapur mereka. Keluli tahan karat mempunyai ciri kekuatan unik - ia adalah shockproof, tidak takut calar atau jatuh, boleh bertahan 5 tahun atau lebih. Selain itu, alat memasak ini sama rata mengedarkan haba sepanjang badan. Ia sangat mudah dibersihkan, kerana ia adalah toleran terhadap cara yang agresif.

Kekurangan alat memasak keluli tahan karat - kos yang ketara, kekonduksian haba yang rendah. Di samping itu, kotoran yang tidak boleh dikeluarkan dari masa ke masa pada keluli tahan karat. Keluli tahan karat menjadi gelap dari masa ke masa dan kehilangan kilauannya.

Alat memasak seperti ini sesuai untuk apa-apa kaedah memasak, namun ia paling baik ditunjukkan dalam sayur-sayuran rebus dan memasak, daging dan bijirin. Apabila memilih kuali keluli tahan karat, anda perlu memberi perhatian kepada parameter berikut yang ditunjukkan di bahagian bawah pinggan.

• Biasanya nombor-nombor berikut ditunjukkan di sana: 18/10, 08/13, 12/13. Yang pertama bercakap tentang perkadaran kromium dalam aloi, yang kedua - kandungan nikel. Sebagai peraturan, semakin tinggi nilai angka pertama, lebih baik hidangan dibeli akan menjadi. Nisbah terbaik ialah 18/10 - Saya keluli perubatan.
• Juga memberi perhatian kepada ketebalan dinding dan bawah. Dinding tidak boleh kurus daripada 0.5 mm, dan bahagian bawah harus sekurang-kurangnya 3 mm. Perlu diingat bahawa lebih banyak nilai-nilai ini adalah, semakin baik makanan akan menjadi panas dan lebih merata semua haba dan haba akan diagihkan merentasi hidangan. Ideal untuk memasak sihat ialah membeli kuali keluli tahan karat dengan dinding dua atau tiga kali ganda.

Juga salah satu pilihan untuk hidangan penggunaan profesional. Ia mempunyai kekonduksian haba yang luar biasa, yang membolehkan anda dengan cepat memasak apa-apa jenis makanan: dari menggoreng dengan teliti hingga rawatan haba yang halus makanan tanpa risiko pembakaran. Di samping itu, tembaga sebenarnya selamat untuk kesihatan, kerana ia tidak mengeluarkan sebarang bahan berbahaya semasa pemanasan.

Model tembaga yang dibelasah sangat berharga. Adalah dipercayai bahawa ini meningkatkan kehidupan perkhidmatan periuk beberapa kali.

Peralatan tembaga amat berat, yang boleh menyebabkan masalah semasa proses mencuci. Ia kos lebih tinggi daripada logam lain, kaca dan bahkan beberapa model seramik. Di samping itu, tembaga juga memerlukan penjagaan yang berterusan - tanpa menggosok secara teratur, ia akan kehilangan rupa yang menyenangkan, dan juga menjadi kasar. Di samping itu, semua calar dan penyok jelas kelihatan pada tembaga, kerana ia merujuk kepada logam lembut.

Peralatan tembaga sesuai untuk sebarang kegunaan - dari memasak hingga rebusan dan menggoreng. Tetapi yang terbaik, dia mengatasi makanan tumbuhan berkat teknologi api lembut. Menurut ulasan, apabila memilih peralatan tembaga, anda mesti terlebih dahulu memberi perhatian kepada berat badan.

Bergantung pada tujuan hidangan, suri rumah memilih periuk dengan jumlah dan saiz tertentu.

• Model Universal. Sebagai peraturan, ini adalah besi tuang, teflon atau kuali aluminium dengan jumlah 3 liter. Parameter ini agak mencukupi untuk memasak sup, memasak dan hidangan sampingan untuk keluarga besar.
• Model untuk keluarga besar. Jumlah kuali tersebut dikira pada kadar 1 liter setiap ahli keluarga. Oleh itu, untuk keluarga 4 orang bergantung pada pembelian kuali 4-liter (ketika memakan bijirin, memelihara, sup dan minuman). Bagi suri rumah yang lebih suka memasak makanan dengan segera selama beberapa hari lebih awal, periuk harus lebih besar - sehingga 10 liter.
• Model kecil untuk sayur-sayuran dan telur, hidangan sampingan. Biasanya ini adalah logam kecil atau kuali seramik dengan jumlah 1 hingga 2 liter. Pot tidak begitu besar, kerana ia digunakan untuk menyediakan makanan ringan, bukan hidangan utama.

Apabila memilih saiz pan, diameter juga merupakan parameter penting. Sebagai contoh, untuk peralatan sehingga 2 liter, diameter ideal tidak boleh melebihi 18-20 sentimeter.

Untuk periuk sederhana - tidak lebih daripada 25 sentimeter. Dengan perhatian khusus, ia patut mengambil periuk, jika anda akan menggunakannya dalam ketuhar, dandang berganda atau ketuhar - pastikan model sesuai di tempat memasak dalam saiz. Adalah lebih baik untuk mendapatkan beberapa periuk dari pelbagai saiz, tetapi dari bahan yang berbeza.

Malangnya, disebabkan oleh beberapa bahan, kerja pada reka bentuk periuk adalah terhad. Juga Chef profesional lebih suka hidangan yang berkualiti tinggi dan bukan hidangan yang cantik. Ada periuk jenis bulat, persegi, bujur dan separuh bulatan.Setiap pilihan ini digunakan untuk memasak makanan tertentu.

Mewarna hidangan mungkin hanya dalam model enamel dan aluminium, serta dalam periuk keluli tahan karat. Terutamanya yang popular baru-baru ini menjadi periuk enamel dalam gaya Provence dengan imej bunga dan tumbuh-tumbuhan. Bagi pilihan logam, pengeluar lebih suka lukisan monophonik tembok luar kuali.

Warna yang paling popular adalah merah, biru, putih dan hijau. Panci kaca juga boleh membanggakan skema warna yang berbeza, bagaimanapun, lukisan mesti digunakan untuk kaca telus.

Sebelum membeli kuali, anda perlu berhati-hati mempertimbangkan memeriksanya untuk kecacatan. Terlepas dari apa yang model modelnya terdiri, anda harus memilih kuali dengan dinding tebal dan bawah. Ini adalah kunci untuk peralatan makan lama. Juga beri perhatian kepada bilangan lapisan salutan tidak lekat. Lihatlah pemegang pan - untuk model yang berkualiti tinggi dan tahan lama, mereka harus diskru, tidak dikimpal.

Pastikan untuk memeriksa model untuk cip, retak atau gelembung (dalam model kaca), juga periksa kelembutan salutan, bahagian bawah, dan kehadiran skipping. Pot yang berbeza sesuai untuk pelbagai jenis makanan. Kaca dan periuk seramik lebih sesuai untuk memasak sayur-sayuran, dan model logam sesuai untuk memasak atau menggoreng daging. Ingatlah untuk membeli sekurang-kurangnya satu periuk keluli tahan karat kecil untuk membuat bijirin dan sos.

Setiap bahan dari mana periuk dibuat perlu penjagaan. Sekiranya keluli tahan karat yang sama tidak takut dengan objek tajam dan berat, maka perkakas tembaga dapat sangat menderita dari mereka. Juga, jangan lupa tentang pemeriksaan pencegahan dan pembersihan bekas yang biasa, supaya anda dapat mengenal pasti beberapa masalah di peringkat awal, serta memanjangkan hayat produk.

Terlepas dari bahan pembuatan dan lapisan hidangan jangan terlibat dalam penggunaan bahan pencuci yang agresif untuk membersihkannya.

Lihat cara memilih kuali yang betul dalam video seterusnya.