Pemanasan makanan: jenis, pilihan dan aplikasi

Chef profesional tahu apa makanan panas dan mengapa ia diperlukan. Dalam kehidupan seharian, terdapat juga situasi di mana penggunaannya diperlukan.

Semasa pesta perayaan dan perayaan, hidangan tidak disampaikan sekaligus, jadi sangat penting agar mereka tetap panas selepas memasak. Pemanasan berulang makanan negatif mempengaruhi kualiti dan rasa.

Untuk mengekalkan suhu masakan yang dimasak menggunakan pemanasan makanan. Dalam bahasa Perancis, perkataan "marmite" bermaksud "besi tuang", "pan". Dalam masakan, hidangan ini direka untuk mengekalkan keadaan panas hidangan siap.

Di dalamnya, makanan tetap panas selama beberapa jam, ia tidak perlu dipanaskan dalam microwave, oven atau dapur. Makanan yang dimasak dipanaskan hingga suhu 20-80 darjah, jadi ia tidak mendidih dan tidak terbakar. Pada masa yang sama, daging dan hidangan lain tidak kehilangan juiciness mereka dan tidak menjadi keras dan kering.

Dalam hidangan sedemikian, makanan tetap aromatik dan enak, seperti segera selepas memasak. Pemanasan makanan mempunyai ciri-ciri seperti kaedah pemanasan hidangan, dimensi, bahan pembuatan, peranti dan reka bentuk pereka.

Sapukan pemanis makanan secara meluas. Selalunya mereka digunakan dalam perniagaan restoran, kantin, kafe dan pertubuhan katering lain. Mereka juga digunakan dalam penyediaan makanan panas, semasa acara korporat di luar tapak dan dalam keadaan lain apabila perlu untuk mengangkut makanan panas.

Mereka berbeza dengan tujuan mereka dan terdapat universal atau istimewa - hanya untuk kursus pertama, kursus kedua, minuman atau sos. Mereka mempunyai bentuk yang berbeza: bulat dan bujur, persegi dan segi empat tepat. Kaedah pemasangan membezakan antara pemanis lantai, meja dan pemanasan makanan mudah alih, dan juga dipasang di atas gurney.

Dengan jenis bekalan kuasa yang digunakan, pemanasan makanan boleh dibahagikan kepada jenis tersebut.

• Pemanasan makanan tanpa pemanasan, menyimpan suhu terima kasih kepada bekas makanan, yang mempunyai dinding dua dengan jurang udara dan tudung tertutup rapat. Prinsip termos berlaku di dalamnya, tetapi suhu tinggi makanan tidak bertahan lama.

• Peranti dengan sumber kuasa elektrik.

• Model dipanaskan oleh pembakar gas.

Dalam jenis peralatan elektrik, suhu makanan dikekalkan oleh gas pembakaran. Mereka boleh bekerja dari alam semula jadi, dan dari gas cecair.

Peranti kawalan gas automatik menghentikan bekalan gas sejurus selepas peranti berhenti berfungsi. Mereka sangat mudah digunakan dan boleh digunakan dalam kehidupan seharian.

Model elektrik beroperasi pada voltan 220-380V. Dalam jenis ini, mungkin untuk menyesuaikan suhu pemanasan makanan dan biasanya mereka mempunyai termostat dan sensor. Amplitud suhu boleh berubah dari 30 hingga 90 darjah dan bergantung pada model peranti.

Model-model ini mempunyai perumahan, bekas makanan dan elemen pemanasan elektrik. Bekas makanan dengan tudung dipasang pada pendirian khas, di mana terdapat pembakar besi tuang, masing-masing mempunyai pengatur suhu berasingan. Juga, model dilengkapi dengan pilihan seperti pemasa, penunjuk.

Peralatan elektrik memanaskan secara saksama, dengan cepat dan mengekalkan suhu makanan. Pemanasan makanan sedemikian digunakan terutamanya dalam pertubuhan katering di barisan pengedaran hidangan.

Di samping itu, terdapat pilihan lain untuk sumber pemanasan. Untuk tujuan ini, sering menggunakan lilin, pembakar alkohol.

Model pemanasan lilin direka untuk kegunaan rumah. Mereka tidak memerlukan elektrik. Dalam model sedemikian, lilin dipasang pada pendirian asas, boleh ada satu atau lebih daripadanya. Kuali makanan dengan tudung diletakkan di atas bingkai di atas lilin.

Daripada lilin, sering menggunakan pembakar alkohol (roh). Jenis-jenis peranti ini digunakan secara meluas dalam acara-acara dengan perjalanan (berkelah, perjamuan, jamuan). Untuk pembuatan pembakar alkohol, bahan kekuatan tinggi digunakan. Waktu pembakaran lampu roh adalah dari 2 hingga 6 jam. Model boleh mempunyai bilangan pembakar yang berbeza mengikut dimensi dan bilangan bekas makanan.

Terdapat juga model berteknologi tinggi moden menggunakan pemanasan inframerah. Kaedah ini membolehkan anda mencapai kadar pemindahan haba tertinggi. Dalam model ini, mentol lampu (tiub) adalah sumber haba, ia juga terletak di pangkalan peranti di bawah kuali. Pada dasarnya, pemanasan makanan ini digunakan untuk memanaskan 2 hidangan dan hidangan sampingan.

Pemanasan makanan juga boleh berbeza dengan cara rawatan haba makanan siap sedia. Terdapat dua kaedah - kering dan menggunakan mandi air.

Kaedah kering adalah kaedah pendedahan langsung kepada makanan. Dalam peranti reka bentuk ini, udara dipanaskan, alirannya diagihkan sama rata di dalam bekas, iaitu, kaedah konveksi digunakan.

Kelebihan model sedemikian ialah mereka lebih ekonomik.

Kaedah pemanasan lain adalah mandi air. Dalam kes ini, ada tangki air di bawah bekas makanan. Ia, pada gilirannya, dipanaskan oleh mana-mana sumber kuasa (gas, elektrik). Kestabilan terma dipastikan oleh pemanasan stim berterusan, yang dihasilkan dalam penjana stim dari cecair, dan kemudian diagihkan sama rata di dalam kuali.

Pada akhir operasi makanan yang hangat, air dituangkan melalui paip yang dipasang, yang dilindungi daripada pembukaan secara tidak sengaja oleh peranti khas.

Untuk pembuatan pemanasan makanan berkhidmat kepada bahan tersebut:

• keluli
• seramik dan porselin;
• kaca tahan haba;
• batu semula jadi (marmar, granit).

Pemanas makanan keluli tahan karat boleh menjadi krom atau digilap. Biasanya digunakan keluli perubatan, yang dicirikan oleh kekuatan tinggi. Pemanasan makanan dari keluli tahan karat adalah yang paling kerap profesional dan digunakan dalam pertubuhan katering (restoran, kantin, bar snek), kerana mereka praktikal dalam penyelenggaraan, mereka boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk dan mereka tahan lama.

Pemanasan porselin dan seramik panas sangat panas. Di samping itu, seramik dan porselin mengekalkan haba untuk tempoh yang lebih lama berbanding dengan bahan lain. Model sedemikian mempunyai reka bentuk luaran yang indah dalam bentuk corak rumit, lukisan hiasan.

Bekas makanan kaca terbuat dari kaca tahan panasmampu menahan perbezaan suhu yang besar dan menahan suhu tinggi. Biasanya, model sedemikian digabungkan, ditambah dengan sisipan logam dan sangat jarang kaca. Mereka mempunyai reka bentuk moden.

Model universal memberikan keupayaan untuk memasak makanan dalam barang gelas, dan kemudian meletakkannya di tempat asas yang dipanaskan, menyimpan atau berkhidmat dengan serta-merta.

Marble paling sering digunakan untuk pembuatan pemanasan makanan untuk kegunaan domestik. Ia adalah bahan mesra alam, tahan panas dan tahan lama. Model marmar dibezakan oleh estetika dan keaslian reka bentuk.

Permukaan dalam bekas makanan mungkin berbeza: logam, seramik dan juga kayu. Model eksklusif dan sangat mahal boleh mempunyai permukaan emas atau perak.

Ciri-ciri reka bentuk pemanasan makanan memenuhi tujuan mereka.

Pemanasan makanan ini dimaksudkan dan digunakan terutamanya dalam pertubuhan katering. Peranti ini mempunyai dimensi yang besar, terdiri daripada beberapa segmen makanan dan modul. Oleh kerana mereka diletakkan di atas lantai, mereka mempunyai kestabilan yang sangat baik. Pembinaan lantai sering dibuat dalam bentuk pameran dengan banyak bahagian.

Pemanasan makanan pegun juga boleh:

• untuk kursus pertama dengan kaedah pemanasan kering;
• untuk hidangan utama dan hidangan sampingan menggunakan tab mandi air;
• model sejagat yang direka untuk kedua-dua kursus pertama dan kedua, serta untuk minuman dan pastri, yang menggunakan pemanasan inframerah.

Model sedemikian sering digunakan untuk kegunaan domestik di rumah, di negara ini, di berkelah untuk mengekalkan suhu hidangan yang dimasak. Mereka juga digunakan untuk persekitaran meja yang cantik di sebuah restoran atau di rumah. Menghidangkan pemanis makanan mempunyai jumlah kecil - dalam 5 liter. Terdapat model dengan pelbagai sumber kuasa dan kaedah pemanasan.

Terdapat pemanasan makanan meja, bukan hanya dengan satu bekas makanan, tetapi juga dua kali dan juga beberapa bekas untuk pemanasan pelbagai makanan. Dalam kes ini, kontena berbeza dalam ukuran: untuk hidangan pertama mereka agak lebih mendalam daripada yang kedua.

Pemanasan makanan untuk kursus pertama boleh seperti jenis:

• hermetically dimeteraikan bulat berbentuk wadah makanan (seperti setong) pada kaki kecil;
• makanan yang hangat, terdiri daripada pendirian, di mana terdapat pembakar yang memelihara haba, dan bekas makanan yang sesuai dengan pendirian ini.

  Pemanasan makanan jadual untuk kursus kedua ialah pembinaan bekas makanan dengan penutup pada pendirian dengan alat pemanasan.

Spesies ini digunakan dalam pertubuhan-pertubuhan sedemikian di mana memasak dijalankan secara berasingan dari tempat-tempat di mana ia diagihkan. Oleh itu, terdapat keperluan penghantarannya. Mereka juga sering digunakan semasa resepsi dan organisasi bufet.

Model mudah alih adalah pemanasan makanan yang dipasang di sebuah gurney dengan roda. Dua swivel dan dua roda bukan swivel dengan lapisan getah memberikan pergerakan mudah dan bergerak dalam ruang.

Terdapat satu jenis pemanis makanan yang lebih spesifik untuk menghidangkan jamuan makan malam dan majlis bufet - ini adalah chafindish. Dengan ciri reka bentuk, ia tergolong dalam tablet dan dimaksudkan untuk kursus kedua, minuman dan pastri. Reka bentuk modular chafindish membolehkan penggunaan satu atau beberapa bekas makanan. Pemanasan makanan ini mempunyai bentuk segi empat tepat, blok makanan yang boleh ditanggalkan dari tiga volum standard: 1, 2 dan 3 liter. Makanan dipanaskan di dalamnya oleh wap air.

Terdapat banyak model rumah tangga untuk perkakas dapur yang berguna ini. Pilihan yang paling popular adalah sedikit.

• Atas meja Becker dalam bentuk mangkuk sup dengan jumlah 2.6 liter digunakan untuk memanaskan sup dan kursus pertama yang lain. Kontena makanan itu sendiri dibuat dari seramik tahan panas, dan pendiriannya terbuat dari keluli digilap dalam "emas merah jambu". Pemegang pada penutup mempunyai prestasi reka bentuk yang sama.

Terdapat lubang di tudung untuk mengunci stim.

• Model Rozenberg digunakan untuk memanaskan 2 hidangan. Jumlah blok makanan ialah 1.8 liter. Model ini diperbuat daripada keluli (keluli tahan karat). Dipanaskan oleh lilin. Terdapat juga model jenama ini dengan marmitza seramik atau kaca yang tahan haba pada pendirian krom.

• Gipfel - Model pemanasan mudah alih mudah alih berbentuk rumah mudah alih berbentuk bujur yang terbuat dari kaca telus tahan panas ini bertujuan untuk kursus pertama. Untuk pemanasan, lilin digunakan. Penutup dan penutup diperbuat daripada keluli chrome dengan permukaan cermin.

Semua bahan yang digunakan adalah mesra alam dan selamat. Bekas makanan mempunyai jumlah 3 liter.

• Marikh Fissman. Model jenama ini mempunyai pelbagai jenis. Bahan untuk pembuatannya boleh menjadi kaca, seramik, keluli. Mereka berbeza dalam pelbagai bentuk dan jumlah bekas makanan.

Model tablet dipanaskan dengan lilin dan direka untuk 2 hidangan.Pemanasan 2.5 liter makanan dibuat dari seramik, dan penutupnya terbuat dari kaca tahan panas.

• Model jenama Merkuri. Pemanasan makanan segi empat tepat isi rumah adalah bekas makanan seramik dengan pemegang mudah pada pendirian logam. Tutup seramik dengan ketat meliputi kuali. Ia boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro dan oven untuk membakar hidangan.

Bahan pembuatan adalah berkualiti tinggi. Dipanaskan oleh lampu teh.

• Pilihan yang baik untuk pemanasan makanan mudah alih meja adalah model sejagat jenama Avat. Ini adalah makanan elektrik yang hangat, pemanasan yang dijalankan menggunakan tab mandi air. Model ini mempunyai dua unit makanan dan 2 tangki air. Julat suhu ialah 30-85 darjah.

Pilih pemanasan makanan mengikut ketat dengan tujuan dan tujuan permohonannya, kerana untuk kegunaan profesional dan rumah memerlukan jenis dan model yang sama sekali berbeza.

Untuk kegunaan profesional, peralatan berukuran besar dengan banyak bekas, dibuat di bawah kes paparan, diperlukan. Untuk kafe kecil dan tempat makan, model desktop untuk pelbagai tujuan boleh diterima, untuk resepsi - mudah alih.

Apabila memilih model untuk rumah, anda perlu mempertimbangkan nuansa berikut:

• Anda perlu memilih model sesuai dengan dimensi bilik di mana ia akan digunakan: dimensi, bentuk dan jenis makanan yang hangat bergantung kepadanya.

• Model kuasa lebih mudah dan lebih selamat digunakan.

• Jenis pemanasan bergantung kepada tujuan: untuk hidangan pertama pemanasan kering mungkin, untuk yang kedua - dalam mandi air.

• Untuk kegunaan di piknik (untuk pemanasan barbeku) atau acara luaran yang lain, lebih baik memilih makanan panas yang mudah alih.

• Secara ekonomi lebih menguntungkan untuk membeli model sejagat (dengan beberapa blok).

• Mangkuk makanan seramik menjaga haba lebih baik dan lebih lama.

• Apabila memilih model dengan tujuan melayani, penting untuk memberi perhatian kepada reka bentuk supaya ia sepadan dengan hidangan lain.

• Penampilan tudung juga penting. Pilihan klasik yang paling mudah dan paling murah adalah tudung yang boleh ditanggalkan. Tetapi dalam penggunaannya tidak terlalu mudah. Tudung hinged lebih mudah, walaupun ia lebih mahal. Ia juga penting pada sudut di mana ia boleh tertutup: ia harus cukup besar (180 darjah yang terbaik), jika tidak, ia akan menjadi sukar untuk menukar kapasiti di dalam dan mencuci makanan yang lebih hangat.

Semua jenis dan model pemanasan makanan mempunyai arahan untuk operasi mereka yang betul, yang mesti dikaji selepas pembelian dan mematuhinya dengan ketat.

Apabila mengendalikan peranti stesen elektrik, diperlukan:

• memantau kesihatan peranti asas;
• memantau keadaan teknikal dan kebersihan makanan yang panas;
• jangan biarkan ia dihidupkan jika bekas tidak dipenuhi dengan makanan;
• cabut peranti terlebih dahulu (beberapa minit) sebelum akhir kerja;
• Pemanasan makanan yang beroperasi di dalam air mandi tidak boleh digunakan jika tangki air tidak penuh.

Setelah menyelesaikan kerja, bersihkan semua unsur luar pendirian dengan air hangat, sabun, kemudian lap kering dengan kain.

Yang paling mudah untuk menggunakan model meja makan dengan pemanasan dari lilin (atau semangat). Lilin dibakar dan pemanasan makanan diletakkan di atas meja, yang membolehkan tidak menggunakan plat hidangan tambahan.

Dalam video ini anda akan belajar bagaimana untuk menyediakan hidangan dalam makanan yang hangat, untuk berkhidmat dengan indah di atas meja dan menyimpannya panas, terima kasih kepada reka bentuk khas.