Bagaimana untuk menetapkan jadual di sebuah restoran?

Penetapan meja di restoran sangat penting dan memainkan peranan penting. Reka bentuk meja yang betul adalah tanda penubuhan kelas tinggi dan profesionalisme para pelayan. Artikel ini akan membincangkan siapa yang harus mengawal dan bertanggungjawab terhadap peraturan untuk hidangan pada jamuan.

Reka bentuk dan hiasan meja yang betul di restoran adalah alat yang pertama dan utama untuk menarik pengunjung dan tetamu. Lagipun, pendapat pelawat tentang restoran dibentuk, berdasarkan bukan sahaja kualiti hidangan yang disediakan, tetapi juga pada penetapan meja dan dalaman umum pertubuhan. Meja yang disajikan dengan baik, penghantaran yang betul dari hidangan yang dipesan - meningkatkan status dan menambah daya tarikan ke restoran.

Setiap restoran mempunyai ciri-ciri tersendiri. Di bawah mereka, orang biasa membayangkan menu istimewa, dan ruang dalaman yang mahal, dan beberapa jenis program malam, muzik, misalnya. Bagi sesetengah pelawat, keistimewaan institusi itu adalah namanya.

Malah, ciri-ciri status sebenar dan restoran yang menarik berada dalam perkara kecil biasa. Tali pinggang ini, dan gelas wain, dan kutleri, dan tuala, dan vesel dengan bunga, dan pinggan, dan candlesticks, dan sifat-sifat lain. Kesemuanya adalah komponen proses servis di kompleks restoran.

Terdapat dua cara untuk berkhidmat - awal dan eksekutif (utama).

Kaedah eksekutif diterapkan dengan menu yang telah ditetapkan. Ia digunakan pada jamuan dan perayaan lain, di mana segala-galanya dipersetujui terlebih dahulu. Pementasan awal dipanggil prosedur persediaan dewan untuk acara perayaan yang akan datang.

Cara awal penyediaan jadual dilakukan di semua perusahaan katering, tanpa mengira tahap institusi. Ia berfungsi sebagai pelengkap kepada pedalaman di dalam dewan. Hiasan ini melibatkan bilangan peranti yang terhad yang akan digunakan untuk kegunaan selanjutnya dalam proses penyelenggaraan.

Perkara-perkara jenis perkhidmatan ini termasuk:

• plat patty;
• gelas wain;
• alat untuk rempah;
• tuala;
• sebuah kapal bunga dengan susunan bunga buatan atau hidup.

Penambahan dan pengubahsuaian senarai peranti dikawal oleh jenis dan sifat perkhidmatan - sarapan pagi, majlis makan tengah hari atau makan malam. Proses ini boleh menjadi mudah atau rumit. Untuk bersarapan, anda memerlukan plat kue, bar snek, gelas, dan serbet tisu. Semasa makan tengah hari, anda perlu menyediakan pinggan untuk roti, pisau, garpu, sudu, gelas wain, serbet, alat untuk rempah, sebuah kapal dengan bunga.

Perkataan "melayani" diterjemahkan sebagai menyediakan meja untuk hidangan, apabila semua hidangan disusun dalam urutan tertentu. Di restoran, apabila berkhidmat, anda perlu mematuhi perintah yang betul:

• Perkara yang pertama meja ditutup dengan kain taplak. Ini adalah kerja yang halus, perlu melakukan ini supaya alas meja tidak jem.
• Seterusnya, hidangan porselin atau tembikar (pelbagai bentuk dan saiz plat) dipaparkan.
• Ia adalah giliran peranti. Ini adalah garpu, sudu, pisau dan aksesori, ini berkaitan dengan menu.
• Kemudian letakkan kristal atau kaca. Gelas, kacamata dan gelas wain perlu dibentangkan dengan betul - memegang kaki. Bilangan gelas di atas meja bergantung kepada apa minuman beralkohol yang akan dihidangkan semasa pesta.
• Belakang serbet telah datang.
• Seterusnya adalah susunan perkakas untuk rempah ratus, pelbagai candelabra dan kapal bunga.

Komponen penting dalam servis adalah serbet tisu. Ia berkembang untuk memenuhi tujuan berkhidmat. Untuk perjamuan, untuk perayaan perayaan, ia mengambil bentuk kerucut. Terdapat pilihan lain untuk meletakkan serbet.

Menghidangkan meja tidak perlu dalam gaya klasik. Kadang-kadang anda perlu memberikan rehat percuma kepada fantasi dan impian. Terdapat gaya Perancis, kedua-dua Ukraine dan Rusia, tetapi komponen tematik mesti hadir dan bertepatan dengan gaya dalaman dewan dan dengan kawasan-kawasan lain (misalnya, teres). Pelayanan yang betul adalah sains keseluruhan, tujuannya adalah untuk mengaturkan peranti sedemikian rupa sehingga memudahkan para tetamu. Semua piawaian juga mesti diikuti.

Anda boleh menambah pelayan ke restoran profesional yang berkhidmat dan dalaman restoran, yang sepatutnya sesuai dengan keseluruhan gambar.

Sebagai persembahan amalan, meja makan hodoh atau hambar di restoran boleh merosakkan bukan sahaja selera para tetamu, tetapi juga tidak menggalakkan keinginan untuk melawat tempat ini sekali lagi. Agar penyajian menjadi sempurna dan menggembirakan tetamu dan pelawat, anda perlu mengingati beberapa nuansa:

• Sebelum memulakan penetapan meja, adalah perlu untuk memeriksa semua objek dan perkakas untuk kebersihan, contohnya, hidangan dibasuh ke tengah-tengah dan digilap untuk bersinar. Lihat juga bagaimana serbet yang disapu dan disapu bersih dan alas meja.
• Semua item yang terlibat dalam penyediaan harus digabungkan dengan satu sama lain, berada dalam gaya yang sama.
• Sentiasa pertimbangkan musim. Jika ada musim sejuk yang sengit di luar, warna-warna hangat yang menghangatkan jiwa tidak akan berlebihan dalam hiasan meja dan restoran. Sekiranya musim panas, tambah sedikit kesejukan kepada barang-barang yang dihidangkan.
• Sentiasa periksa keadaan bekas rempah ini, ini sangat penting. Sebagai contoh, supaya garam tidak berubah menjadi basah.

Di dalam hiasan meja di restoran, serta dalam sebarang bidang aktiviti, trend fesyen diperhatikan, serta tenggelam dalam kelalaian. Malah, sebuah restoran boleh mengejutkan bukan sahaja dengan meja yang ditutup dengan makanan eksotik, tetapi juga dengan pendekatan yang tidak standard untuk berkhidmat.

Jika anda mematuhi trend fesyen dalam penetapan jadual perjamuan, maka anda boleh memohon beberapa pilihan untuk reka bentuknya:

• Untuk meninggalkan hidangan putih klasik dan beralih kepada warna pastel, sebagai contoh, untuk melayani meja dengan hidangan warna abu mawar, yang akan memberikan semacam romantis kepada pesta.
• Hiaskan meja dalam gaya Itali menggunakan hidangan yang diselaraskan, yang sangat popular di Eropah dan seterusnya.

• Jika anda ingin menarik perhatian pelawat, menganjurkan majlis, persembahan, mesyuarat perniagaan, menghiasi meja dengan hidangan kelas premium dengan unsur pelepasan, hiasan yang digabungkan dengan kebodohan dan gloss pada masa yang sama tidak diperlukan.

Tetapi, perkara utama dalam perniagaan restoran adalah pemahaman tentang apa yang anda lakukan, dan kemudian semua cinta, kehangatan, sensualitas akan disampaikan kepada pengunjung.

Video latihan khas pada tetapan meja di restoran lihat di bawah.