Viss par maizes tehnologa profesiju

Gandrīz katrā lielā uzņēmumā, kas saistīts ar pārtikas produktu ražošanu, tehnologam ir liela loma. Šis speciālists nosaka ražošanas pamattehnoloģiju, kā arī uzrauga prasību izpildes kvalitāti. Šodien mēs runāsim par cepšanas tehnologa profesijas iezīmēm.

Šādos uzņēmumos tehnologs strādā tieši ar maizi, dažādiem maizes izstrādājumiem un visa veida konditorejas izstrādājumiem. Darbinieks nosaka recepti, izstrādā nepieciešamos tehnoloģiskos noteikumus, uzrauga to ieviešanu. Bieži vien lielos uzņēmumos šim speciālistam ir vajadzīgas labas zināšanas par “rūpīgas” ražošanas tehnoloģiju, kurā izejvielas un cilvēkresursi tiks tērēti pēc iespējas ekonomiskāk. Parasti šim darbiniekam jābūt medicīniskai dokumentācijai. Pieredzējušiem un kompetentiem tehnologiem ir liels pieprasījums rūpnīcās un rūpnīcās, kas saistītas ar ceptu izstrādājumu un maizes ražošanu.

Visus pamatpienākumus, kas šādam speciālistam jāveic, var atrast speciālajā amata aprakstā no kvalifikācijas direktorija ar dažādām profesijām. Zemāk ir minēti galvenie tehnologa uzdevumi un funkcijas maizes rūpniecībā.

• Tehnoloģiju attīstība. Tehnologs pārdomā maizes izstrādājumu ražošanas pamatmetodes, kā arī ir atbildīgs par to savlaicīgu ieviešanu un pareizas ieviešanas uzraudzību.
• Plānu izstrāde ražošanas izmaksu maksimizēšanai. Tajā pašā laikā darbiniekam ir jāpārdomā šādi pasākumi, lai netiktu samazināts produktu kvalitātes līmenis.
• Dalība jaunu producēšanas programmu veidošanā. Pirmkārt, tiem jābūt vērstiem uz cepšanas kvalitātes uzlabošanu un laulības novēršanu.
• Mijiedarbība ar citiem uzņēmuma darbiniekiem. Šī funkcija ir saistīta ar tādu pasākumu īstenošanu, kas saistīti ar drošību, kvalifikāciju un atbilstību higiēnas pamatnoteikumiem.
• Ražošanas pietura. Tehnologs veic šos pasākumus gadījumā, ja tiek atklāts, ka ražošanā ir izmantotas zemas kvalitātes izejvielas vai ražošanas laikā ir atklāts liels skaits defektu.
• Runas ar ieteikumiem. Pirmkārt, tiem būtu jāattiecas uz jautājumiem par preču klāsta paplašināšanu un patērētāju intereses palielināšanos par to.
• Sūdzību izskatīšana Ražošanas tehnologam jāņem vērā sūdzības, kas saņemtas no maizes izstrādājumu patērētājiem.
• Ražošanas organizācijas plānu izstrāde. Speciālistam ir jāizplata visu iekārtu izvietojums uzņēmumā. Viņš ir arī atbildīgs par darbinieku izvietošanu darbnīcās.
• Personāla pieņemšana darbā. Šī procedūra tiek veikta pēc nepieciešamības, lai aizstātu noteiktu personālu uzņēmumā. Turklāt tehnologam jāveic darbinieku sertifikācija. Tas notiek katru mēnesi, izmantojot rakstisko vai mutisko eksāmenu.
• Darbinieku attīstības uzraudzība. Tehnologam tas jāveic katru nedēļu. Tas korelē ieņēmumus ar kopējo darbinieku skaitu. Ja nepieciešams, viņš veic noteiktas korekcijas darbinieku darba grafikā.
• Iekārtu kontrole. Tehnologam jāpārliecinās, ka visas ražošanas iekārtas uzņēmumā darbojas. Ja nepieciešams, viņš veic pasākumus, lai iegādātos jaunas ierīces vai labotu vecās. Viņa pienākumos ietilpst arī savlaicīgu pasākumu veikšana, lai novērstu visas vienības, lai novērstu turpmākus sadalījumus.
• Personāla apmācība. Tas attiecas uz tiem darbiniekiem, kuri tikko stājušies amatā un kuriem nav pietiekamas pieredzes šajā jomā. Apmācības tiek veiktas arī gadījumos, kad tehnologs identificē kļūdas esošā personāla darbā.
• Produktu izmaksu kontrole. Speciālistam katru nedēļu jāveic precīza izejvielu cenu analīze nepieciešamajiem resursiem top 20 vislabāk pārdotajiem produktiem. Šāda procedūra ļaus ātri sazināties ar izejvielu piegādātājiem, ja tiek atklāta pārāk liela cenu novirze.

Kā galvenie uzdevumi, ar kuriem tehnologs saskaras šādā ražošanā, ir arī iespējams izcelt katras maiznieku un veidotāju maiņas vadību un koordināciju.

Ieņemt maiznīcas tehnologa amatu, Darbiniekam jābūt zināmām svarīgām zināšanām un prasmēm. Šim speciālistam jābūt labām zināšanām par organizācijas noteikumiem, darba gaitu uzņēmumā, jāsaprot tādas disciplīnas kā mikrobioloģija, matemātika un ķīmija. Tehnologam labi jāpārzina jautājumi, kas saistīti ar uzglabāšanas tehnoloģiju, ražošanai nepieciešamo resursu sagatavošanu. Speciālistam jāzina visi maizes, maizes izstrādājumu ražošanas posmi, laulības cēloņi un to novēršanas metodes.

Tehnologs pārtikas uzņēmumā ir labi jāpārzina drošības noteikumi un visi nepieciešamie valsts standarti. Viņam vajadzētu būt tik nozīmīgām prasmēm kā dažādu ražošanas nodaļu darbinieku vadīšana, ražošanas līniju uzlabošana. Turklāt starp šī darbinieka vissvarīgākajām profesionālajām īpašībām var atšķirt analītisko un loģisko domāšanu, neatkarību, spēju pēc iespējas ātrāk pieņemt lēmumus, komunikatīvo un organizatorisko spēju klātbūtni. Labs tehnologs spēs atrast kopīgu valodu ar dažādām darbinieku grupām uzņēmumā.

Ja jums ir jāuzlabo prasmju līmenis, tad Jūs varat doties profesionālos komandējumos uz citām pilsētām un reģioniem, kā rezultātā darbinieks varēs iegūt jaunas zināšanas un prasmes, iegūt nepieciešamo pieredzi un saņemt paaugstinājumu. Bieži vien tehnologi pēc tam ieņem procesu inženiera amatu.

Lai kļūtu par kvalificētu tehnologu maizes ceptuvē, jums jābūt apmācītam lauksaimniecības vai citā specializētā augstākās izglītības iestādē. Pašlaik Krievijā ir liels skaits līdzīgu universitāšu, kurās jūs varat iegūt šādu specialitāti. Vidējā līmeņa speciālistu apmācību veic dažādas vidējās profesionālās izglītības iestādes.

Visbiežāk, lai iestātos augstākās izglītības iestādēs, sekmīgi jānokārto eksāmeni tādos priekšmetos kā ķīmija, fizika, krievu valoda un matemātika. Šīs profesijas apgūšanai nav īpašu kursu. Bet maizes cepšanas jomā ir arī pamatzināšanu kursi. Šādas profesionālās nodarbības ļauj uzzināt vairāk par maizes ražošanas pamattehnoloģijām.

Pašlaik pārtikas rūpniecības tehnologs tiek uzskatīts par diezgan pieprasītu speciālistu lielajos uzņēmumos. Bet viņi var arī viegli atrast darbu dažādos privātajos pētniecības centros un organizācijās, kas izstrādā jaunas receptes. Visbiežāk šādi tehnologi ieņem amatus rūpnīcās un rūpnīcās, maiznīcās, kas specializējas visdažādāko veidu maizes, makaronu un konditorejas izstrādājumu ražošanā.