Non-stick pannas: plusi un mīnusi, veidi un izvēles kritēriji

Cepšanas panna ir būtisks atribūts katrā virtuvē. Tas ir trauks, kas tieši iesaistīts gatavošanas procesā. Ja iepriekš gandrīz visi izmantoja čuguna pannas, tad šodien sortiments ir vairāk nekā liels. Mūsdienu virtuves trauku tirgus patērētājam piedāvā dažādas iespējas, taču vispopulārākie ir produkti ar nelipšanu. Par tiem mēs runāsim šajā rakstā.

Nelīpošu pārklājumu sauc par aizsargājošu slāni, kura galvenais mērķis ir aizsargāt izmantotā konteinera virsmu no sadedzināšanas un mērogošanas. Cepšanas pannu izmanto produktu cepšanai, un materiālam, no kura tas ir izgatavots, ir tendence oksidēties, tādējādi veidojot katlakmens un tvaikus trauka apakšā. Nelīpošs pārklājums no tā izvairās un nesabojā vārītos produktus.

Nelokājamā panna izskatās tāpat kā pazīstamā cepšanas panna. Tas ir, vizuāli tas neatšķiras, tikai tā dibens ir pārklāts ar aizsargājošu slāni. Ir modeļi, kuriem no ārpuses ir līdzīgs aizsargslānis. Sakarā ar pārklājuma īpašībām pannas ar šādu aizsargājošu slāni ir populāras mājsaimnieces.

Trauka pārklājumu, kas nav lipīgs, var izgatavot no dažādiem materiāliem. Apsveriet labākos pārklājumu veidus.

• Teflons. Šis ir vispopulārākais nelipīgo pārklājumu veids. Teflons bija pirmais nelipīgais materiāls, ko sāka lietot uz pannām.Tās ražošanai izmanto poli-tetrafluoretilēnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas iegūts 1938. gadā.

• Keramikas. Šī ir nanokompozītu polimēru viela, kas sastāv no vismazākajām smilšu daļiņām. Praksē tiek izmantotas divas šī aizsargslāņa uzklāšanas metodes: izsmidzināšana un velmēšana. Pirmajā gadījumā jau izgatavotās pannas ārējā un iekšējā puse ir pārklāta. Šī metode ļauj iegūt uzticamu, izturīgu un praktisku tvertni ar perfekti plakanu dibenu. Apgāšanās nozīmē aizsargkārta uzklāšanu uz metāla loksnes, no kuras vēlāk tiks izgatavota cepšanas panna. Ar šo metodi izgatavotās tvertnes sauc par lietām. Ir arī vērts atzīmēt, ka ir daudz dažādu variantu cepšanas pannai ar keramikas aizsargkārtu. Piemēram, tas ir balts pārklājums, ko iegūst, iekrāsojot keramiku.

• Marmors. Pannas marmora pārklājums ir tas pats teflons, tikai pievienojot marmora skaidu aizsargkārtu.

• No nesaliktiem materiāliem. Šī ir panna ar granīta, titāna un dimanta pārklājumu. Cepamās pannas ar šāda veida pārklājumu ir visdārgākās. Kapacitātes izmaksas ir saistītas ar izmantoto vielu īpašībām.

Iepriekš rakstā mēs runājām par to, kāda veida nelīpošie aizsargslāņi pastāv. Tagad ir pienācis laiks sīkāk apspriest katras iepriekšminētās sugas priekšrocības un trūkumus.

Šis nelipīgo pārklājumu veids tiek uzskatīts par visu aizsargslāņu priekšteci.

Priekšrocības ir diezgan ievērojamas:

• piemīt augstas nelipšanas īpašības;
• nepretenciozs aizejot;
• saprātīgu cenu.

Bet ir daudz trūkumu:

• maksimālā sildīšanas temperatūra ir 200 ° C, tas ir saistīts ar faktu, ka teflons, saskaroties ar augstu temperatūru, sāk izdalīt kaitīgas vielas;
• cepot ēdienus, ieteicams lietot dārzeņus vai sviestu;
• trauku nevar izmantot ilgstošai vārīšanai;
• Teflona pārklājums ir nestabils: jebkura mehāniskā iedarbība uz to novedīs pie deformācijas un bojājumiem;
• ja pannā esošais teflona aizsargslānis ir bojāts, tad kategoriski tālāk nav ieteicams izmantot trauku, tas ir kaitīgs veselībai;
• karstu tvertni nav iespējams atdzesēt ar aukstu ūdeni.

Šāda panna šodien ir ļoti pieprasīta, un tam ir vairāki iemesli:

• izturība pret augstām temperatūrām - pannu var uzkarsēt līdz 450 ºС;
• viegli kopjams;
• gatavojot, jums ir nepieciešams minimālais daudzums eļļas.

Keramikas mīnusi:

• slikti panes temperatūras atšķirības;
• maisot nedrīkst izmantot metāla asmeņus un ierīces;
• Izmantojiet īpašus mazgāšanas līdzekļus un īpaši mīkstu sūkli.

Šāda veida aizsargpārklājums Tam ir vairākas priekšrocības:

• izturība pret mehānisko spriegumu;
• ātra un vienmērīga sildīšana;
• spēja ilgstoši uzturēt temperatūru;
• nedeformējas, saskaroties ar augstu temperatūru vai tās atšķirībām;
• gatavošanas process notiek, nepievienojot eļļu;
• ilgs kalpošanas laiks, kas ar pienācīgu aprūpi var būt apmēram 2 gadi.

Neatkarīgi no tā, cik daudz priekšrocību ir šāda veida pārklājumam, bija daži trūkumi:

• panna ar marmora pārklājumu ir diezgan dārga;
• pārklājums pasliktinās, mazgāšanas laikā lietojot abrazīvas un ķīmiskas vielas;
• trauku mazgājamās mašīnas lietošanai ir ierobežojumi;
• spēcīgs mehāniskais spriegums var sabojāt pārklājumu.

Pārklātas pannas priekšrocības pie nesastāvām vielām pieder:

• uzticamība un kvalitāte;
• ilgs darbības laiks;
• ātra un vienmērīga sildīšana;
• virsma, izturīga pret mehāniskiem spriegumiem: to var saskrāpēt ar nazi, dakšām, tas neko nekaitēs;
• temperatūras saglabāšana.

Starp trūkumiem var atzīmēt augstās izmaksas un nespēju izmantot pannu uz indukcijas plīts.

Izmēri un formas, kā likums, ir atkarīgas no trauka mērķa un no produktiem, kas tajā tiks cepti.

Pannas forma var būt šāda:

• apaļa;
• kvadrāts;
• taisnstūrveida;
• ovāls.

Apsveriet dažus no slavenākajiem pannu veidiem, kas aprīkoti ar nelipīgu slāni.

• Klasiskā Šāda panna var būt jebkura. To izmanto cepšanai, sautēšanai un sautēšanai. Klasiskās pannas diametrs ir 20–28 centimetri.

• Stewpan. Tā saucamā ietilpība ar biezām pusēm. Tās apakšdaļa vienmēr ir gofrēta. Pārdošanā stewpan ir termometrs un biezs vāks. Tā lielākā priekšrocība ir vienmērīga un ātra produktu uzsildīšana, kas dod iespēju traukā gatavot jebko, sākot ar olu kultenēm un beidzot ar zupas vārīšanu. Stewpan diametrs var būt 24, 26 un 28 cm.

• Pankūka. To raksturo zemas malas, plakans dibens un fiksēts rokturis. Uz trauka cep pankūkas un pankūkas. Maksimālais izmērs ir 25 cm.

• Brazier. Cepamās pannas ražošanai, izmantojot augstas stiprības tēraudu. Apakšdaļa ir izgatavota no īpaša sakausējuma. Šo trauku var izmantot ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Izmērs ir no 20 līdz 28 cm.

• Grils. Diezgan smaga panna ar rievotu dibenu. Pārdošanā ir komplektā ar vāku. Speciālisti un kulinārijas speciālisti saka, ka produkti, kas vārīti uz grila pannas, cepšanas laikā nezaudē garšu un īpašības, saglabā visus vitamīnus. Izmēri ir dažādi: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Šī ir ļoti liela un smaga panna, kurai raksturīgas augstas un izturīgas sienas, plats dibens. To izmanto mērču, marināžu, pusfabrikātu pagatavošanai. Wok pannas diametrs ir no 28 līdz 32 cm.

Mūsdienu tirgū ir daudz dažādu nelipīgo pannu ražotāju un modeļu. Starp visiem esošajiem zīmoliem es vēlētos atsevišķi izcelt un runāt par populārākajiem un vispāratzītajiem.

• Tefal (Francija). Tas, iespējams, ir slavenākais uzņēmums, kas ražo pannas. Absolūti katrs šīs markas modelis ir pieejams ar nelīpošu pārklājumu. Ražošanā tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes materiāli un izejvielas. Tefal daudzveidīgais produktu klāsts. Jūs varat atrast lietotu, alumīnija, nerūsējošu pannu. Runājot par izmaksām, ir budžeta iespējas, un diezgan dārgas.

• Rondell. Uzņēmums tika dibināts Vācijā, un šodien tam ir daudz rūpnīcu visā pasaulē. Šī modeļa pannas izmaksas ir ļoti augstas. Tas ir saistīts ar glabāšanas laiku, ko nosaka ražotājs, un preču tehniskajiem parametriem.

• Kukmara. Šis pannu ražotājs ir slavens ar plašo produktu klāstu: tie ir lietie, keramikas un alumīnija trauki ar aizsargkārtu.

• TVS. Arī šis zīmols ir ļoti populārs, tas tiek prezentēts dažādās versijās. Pārdošanā ir modeļi ar noņemamu rokturi, kas ir ļoti ērti, piemēram, izmantojot krāsni.

• Šveices dimants (Šveice). Šis uzņēmums ir pazīstams ar to, ka ražošanas procesā saviem izstrādājumiem pievieno dimanta mikroshēmas. Ražošanas izmaksas ir augstas šīs kvalitātes un uzticamības dēļ.

• Ballirini (Itālija). Produkti ir uzticami, droši un tiem ir ilgstoša iežu izmantošana.

• "Neva metāla trauki." Šādi produkti tiek ražoti Sanktpēterburgas rūpnīcā. Uzņēmuma darba rezultāts ir lietie pannas ar aizsargkārtu. Šie modeļi ir diezgan populāri, tas ir saistīts ar kvalitāti un pieejamu cenu.

• "Biol." Šis ir Ukrainas ražotājs, kas pannas izgatavo tikai no videi draudzīgiem materiāliem.

Pannu izvēlēties nav tik vienkārši. Lai ēdiena gatavošanas process atbilstu prasībām un cerībām, kā arī produktus varētu labi cept un saglabāt to īpašības, uz pannas izvēli ir jāpieiet ļoti atbildīgi.

Ir daži kritēriji, kas būtu jāievēro.

• Izvēloties pannu ar teflona pārklājumu, labāk ir dot priekšroku modelim ar sabiezētu dibenu. Pārliecinieties, vai teflona aizsargslānis ir vienmērīgs un bez deformācijām.
• Izvēloties cepešpannu ar keramikas pārklājumu, ieteicams apiet lētus modeļus. Pārklājumam jābūt vismaz 4 mm biezam.
• Pērkot pannu ar marmora virsmu, ņemiet vērā ražošanas metodi, sienas biezumu un aizsargslāņa vienmērīgumu.
• Liela nozīme ir ražotājam. Pirms izvēles labāk ir apskatīt ieteikto modeļu pārskatus, izlasīt reālu cilvēku atsauksmes par ražotāju un tā produktiem. Tas palīdzēs izvairīties no daudzām problēmām un vilšanās.

Nelokāma panna ir dārga. Jums ir pienācīgi jārūpējas par viņu, vienīgais veids, kā pagarināt viņas dzīvi. Apsveriet dažus profesionāļu ieteikumus.

• Gatavošanas laikā stingri nav ieteicams lietot metāla lāpstiņu vai karoti. Pat ja ražotājs norāda, ka virsma ir izturīga pret mehānisko spriegumu, tomēr labāk to saglabāt un maisīšanai izmantot koka priekšmetu.
• Pannu vajadzētu mazgāt tikai ar mīkstu lupatiņu un speciālu mazgāšanas līdzekli.
• Lietošanas laikā jums jāuzrauga temperatūras režīms un jāatceras, ka ir modeļi, kas nevar izturēt augstu temperatūru, un, piemēram, uz tiem nav iespējams cept gaļu.
• Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām.
• Pēc mazgāšanas ļaujiet traukiem dabiski nožūt.

Noteikti uzmanīgi izlasiet instrukcijas, kurās ražotājam ir jānorāda visi ekspluatācijas noteikumi. Ir pannu modeļi, kas nav paredzēti indukcijas plītīm, vai tādi, kurus nevar uzstādīt krāsnī. Stingri aizliegts izmantot traukus ar bojātu nelipīgo pārklājumu.

Zemāk varat noskatīties video pārskatu par populārajiem nelipīgajiem modeļiem.