Krēms var būt ne tikai piedeva ēdieniem un dzērieniem, bet arī var dekorēt daudz labumi, un viss, kas nepieciešams, ir tos sakult. Šajā rakstā mēs runāsim par šādu ierīci, kas palīdz to izdarīt - par sifonu krējuma saputošanai.
Kas tas ir
Sifons, ko dažreiz sauc arī par kulinārijas kremulu, ir konteiners termosa formā, kas šķidrumus un produktus piesātina ar gāzēm, kā rezultātā tie kļūst par “gaisu”.
Sifons sastāv no korpusa, metāla kolbas, silikona caurules, vītņota vāciņa un dozatora. Pieejamas dažādas modeļa šķirnes ar tilpumu 0,5 litri un 1 litrs. Ražošanas materiāls ir plastmasa (lētiem modeļiem), alumīnijs un nerūsējošais tērauds (augstas kvalitātes modeļiem).
Jūs varat pātagot ne tikai krējumu, bet arī daudzus citus produktus. Diezgan slaveni “gāzētie” augļi ir vīnogas, kas pasniegtas ar jūras veltēm.
Sifons ir profesionālās, tai skaitā molekulārās virtuves atribūts. Turklāt šo ierīci plaši izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā un kafijas namos.
Īpašības
Ir vērts atzīmēt, ka sifons krējuma saputošanai, jūs varat arī pagatavot soda, krēmus un citus dzērienus ar putām.
Pirms procesa uzsākšanas sifons ir jāaizpilda ar gāzes balonu. Katra balona tilpums ir 8 grami. Pateicoties viņiem, tvertnes iekšpusē tiek radīts spiediens. Pārliecinieties, ka zināt:
- ja vēlaties pagatavot gāzētu dzērienu, jums jāizmanto oglekļa dioksīds;
- slāpekļa oksīdu izmanto, lai putotu vai marinētu.
1 litra sifonam nepieciešami 2 cilindri.
Kā minēts iepriekš, kremers tiek aktīvi izmantots molekulārā ēdiena gatavošanā.Spilgts šāda modeļa piemērs ir iSi sifons. Tās galvenās iespējas ir tas, ka tā prot pagatavot gāzētas zupas, kraukšķīgu mīklu un citas ceptas putas, gāzētas sfēras. Šis krēms bija izrāviens gatavošanā, jo tas ļāva mums pilnībā mainīt mūsu pazīstamo ēdienu un ēdienu izskatu un garšu.
Atsevišķi ir vērts pieminēt sifonus ar vakuuma izolāciju, kas spēj uzturēt vienu temperatūru līdz 6 stundām un ir ļoti ērti, dodoties ceļojumā.
Kā lietot?
Putukrējumu ir viegli iegūt sifonā. Ir nepieciešams veikt tikai secīgas darbības.
- Ielejiet krējumu krējumā. Nepārpildiet tvertni, labāk ir piepildīt to.
- Cieši aizveriet vāku.
- Tagad jums ir jāaizpilda sifons ar slāpekļa oksīda cilindru. Lai iegūtu biezāku putu, jums jāuzpilda 3 cilindri, bet tiem, kas vēlas iegūt nedaudz putu, var iztikt bez vienas kārtridža.
- Kratīt trauku 10 sekundes.
- Pēc tam jums jāpagriež kremers uz leju ar vāku un jānospiež rokturis, veidojot putas.
- Atveriet sifonu un pārbaudiet iegūtās putas.
Ja vēlaties biezākas putas, tad kremers jāaizpilda ar citu pudeli. Nav ieteicams izmantot vairāk kā 3 cilindrus. Pretējā gadījumā tas var izraisīt neparedzamas sekas.
Sifona piepildīšanai nepieciešamais cilindru skaits ir atkarīgs no saputotā produkta tauku satura. Jo tauku produkts, jo vairāk cilindru ir nepieciešami. Parasti maksimālais daudzums uz 1 litru ir 3 cilindri. Gāzes baloni jāiegādājas atsevišķi. Tos pārdod 10 gabalos. Tos var pasūtīt gan no tā paša ražotāja, no kura tika iegādāts sifons, gan arī citos specializētajos veikalos. Vidēji cena par 10 balonu gabaliem sasniedz ne vairāk kā 50 rubļus.
Pārliecinieties, ka cieši aizveriet vāku un izveidojiet blīvu trauku. Ja nav hermētiskuma, izdalīsies slāpekļa oksīds. To var saprast ar sifona radīto īpašo svilpi.
Kā izvēlēties?
Tā kā sifonu visbiežāk iegādājas ilgstošai lietošanai, tam jābūt augstas kvalitātes. Šī īpašība atšķir labi pazīstamu zīmolu produktus. Labs krēms maksā vidēji 8 tūkstošus rubļu. Viņš samaksās par šo summu īsā laikā, bet viņš ļoti labi dažādos ēdienkarti.
Plaša spektra sifoni mūsdienu virtuves trauku tirgū profesionālai ēdiena gatavošanai raksturo arī ar karstumizturīgu modeļu klātbūtni. Tie ir “marķēti” ar sarkanu līniju ap lietas apkārtmēru. Sifonus, kurus var izmantot tikai aukstiem ēdieniem, marķē ar melnu līniju vai arī tas ir tikai norādīts instrukcijās.
Kā likums, sifoni tiek ražoti tikai 0,5 litru un 1 litra tilpumos, kas tika atzīmēts iepriekš. Tāpēc lieliem apjomiem ir iespējams iegādāties tikai 1 litra tilpumu.
Pērkot sifonu, jums tas jāpārbauda, lai no tvertnes nebūtu gāzes noplūdes. Ja nav noplūdes, tad ar aizvērtu vārstu nebūs raksturīga svilpe.
Profesionālām virtuvēm vislabāk ir iegādāties modeli interjera vai pārējo trauku krāsā.
Noderīgi padomi
Ja pēc krēma lietošanas krēms palika šķidrs un pat sāka noplūst no tvertnes, tad tas norāda uz nepietiekamu uzstādīto balonu skaitu ar slāpekļa oksīdu.
Krēmers vienmēr jātur ar galvu uz leju, jo tikai šādā veidā šķidrumu var iespiest gāzē.
Tikai sifonā ir piemērots tikai 32-36% krēms. Pārāk trekni ēdieni pēc tam var kļūt pārāk biezi. Krējumu 36% tauku ieteicams krata 3-4 reizes.
Ja sifonā ir gāze, putas ledusskapī var uzglabāt līdz vienai nedēļai.
Ir nepieciešams cieši pievilkt dekoratīvo sprauslu. Pretējā gadījumā pastāv liela gāzes noplūdes varbūtība no tvertnes.
Īss pārskats par labi zināmiem ražotājiem
Čempionātu sifonu ražotāju vidū jau aizņem iepriekš minētais iSi zīmols. Uzņēmuma galvenais birojs atrodas Austrijā, dibināšanas datums - 1961. gads.Izstrādājumi izceļas ar īpašu pretkorozijas apvalku un augstas stiprības spuldzi. Pieejamie sifoni ir komplektā ar sprauslām un suku. Visas detaļas ir aizsargātas ar silikonu.
Sifoni praktiski nesadalās, tos var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.
Vēl viens Austrijas zīmols, kas garantē kvalitāti, ir Kayser. Tas atšķiras ar nedaudz vienkāršāku konfigurāciju, taču praktiski nav zemāks par kvalitāti. Tas maksās 2-3 tūkstošus rubļu lētāk nekā iSi.
Nav noslēpums, ka ķīniešu sifoni ir sliktas kvalitātes, taču reti vai mājas lietošanai ir pilnīgi iespējams iegādāties šādu modeli. To klāsts ir ļoti plašs - sākot no lētākā plastmasas līdz nerūsējošā tērauda modeļiem. Nepalaidiet viņus novārtā, ja sifons nav svarīga jūsu pavāra vai konditorejas profesionālās darbības sastāvdaļa.
Tikai viens no vidējas kvalitātes ķīniešu modeļiem ir sifoni O! diapazons. Korpuss ir izgatavots no alumīnija. Komplektā ir vairākas sprauslas. Parasti šādi modeļi maksā apmēram 2 tūkstošus rubļu. Viņi lieliski dažādos ēdienkarti, kas būs īpaši gaidīta bērniem.
Nākamajā video skatiet, kā pagatavot putukrējumu, izmantojot krējuma sifonu.
