Viss par gaļas ražošanas tehnologa profesiju

Desas un desas, kotletes un zupu komplekti - tā ir tikai neliela produktu daļa, kas nepastāvētu bez gaļas ražošanas. Tomēr tas, savukārt, nevar darboties bez tehnologiem. Tāpēc tiem, kas vēlas izvēlēties specializāciju, viņiem jāzina viss par šādu profesiju.

Ikreiz, kad apmeklējat veikalu vai restorānu, kafejnīcu vai ēdamistabu, maizes ceptuvi, jūs nekavējoties atradīsit daudzu veidu gaļas un desu izstrādājumus, ēdienus. UnGaļas ražošanas tehnologs ir atbildīgs par:

• desas;
• kotletes;
• desas;
• desas;
• liemeņi;
• gaļas konservi;
• gardumi;
• malta gaļa;
• pusfabrikāti.

Šī profesija nozīmē atbildību par visu darba ķēdi. Tehnologs rīkojas šādi:

• pieņem izejvielas un palīgmateriālus;
• uzrauga sagatavošanos darbam un tā īstenošanu;
• kontrolē galaproduktu iesaiņošanu, uzglabāšanu un pārdošanu;
• pārliecinās, ka visas citas manipulācijas, starpposma un palīgdarbības tiek veiktas pareizi.

Gaļas pārstrādes tehnoloģiju speciālisti ir jānovērš problēmu rašanās un jānovērš visas grūtības, kas tomēr parādās. Mūsdienās viņu darbība ir nedaudz mainījusies, salīdzinot ar pagājušo gadsimtu, kad bija iespējams koncentrēties uz gataviem, rūpniecības pētniecības institūtu izstrādātajiem, recepšu kolekcijām un tehnoloģiskajiem standartiem. Darbs ar dažādiem gaļas veidiem tiek veikts saskaņā ar pašu tehnologu izstrādātajiem standartiem. Viņi ir atbild par oriģinālu koncepcijas produktu izstrādi.

Gaļas ražošanas tehnologam:

• zināt un ievērot visus standartus;
• ievērot galaprodukta aprēķināšanas noteikumus;
• jāprot veikt kulinārijas izstrādājumu izmaksas;
• sastādīt recepšu kolekciju un novērtēt izejvielu nepieciešamību;
• attīstīt konkurētspējīgu sortimentu;
• plānot ikdienas produkcijas sortimentu;
• sagatavot ikdienas ražošanas uzdevumu.

Bet tehnologu pienākumi, protams, nebeidzas ar to.. Viņiem jākontrolē izejvielu un pusfabrikātu krājumi, jānovērtē to nepieciešamība. Uzņemot produktus, jums būs jānoskaidro, cik kvalitatīvi tie ir, vai saskaņā ar dokumentiem tiek ievērots pilnīgums un daudzums. Tehnologiem, protams, pastāvīgi jādomā par ražošanas izmaksu samazināšanu, par produkcijas un zaudējumu standartu ievērošanu. Stingri jāīsteno arī laulības procedūra.

Gaļas ražošanas tehnologa pienākums ir nodrošināt, lai ražošana notiktu ritmiski, pilnībā nodrošinot vispārējo un sadalījumu sortimenta grupās. Šī pozīcija nozīmē kontroli pār produktu un trauku glabāšanas apstākļiem, to drošību. Profesionāls reģistrē visu pārtikas resursu, darba laika un aprīkojuma kustību. Trauku izmaksas tiek saskaņotas ar grāmatvežiem un finansistiem. Visbeidzot, tehnologs nodrošina darba un tehnoloģiskās disciplīnas ievērošanu.

Gaļas ražošanas speciālista apmācības kurss pirmkārt, ietver galveno dzīvnieku un mājputnu pirmapstrādes metožu apgūšanu. Ir jāzina, kāda ir izejmateriāla anatomija un histoloģiskā struktūra, tā īpašības šūnu līmenī fizikālo un ķīmisko procesu ziņā. Turklāt jums būs jāapgūst piedevu izmantošanas principi gaļas nozarē. Bet pat tas nebeidz tehnologa nepieciešamo kompetenču loku. Tātad atsevišķā izglītības sagatavošanas vienībā ietilpst drošības standartu apgūšana gaļas pārstrādes laikā un ražošanas kontroles prasības.

Labs speciālists var ražot ražošanas tehnisko normēšanu un panāk to nepieciešamajiem standartiem. Viņš ir gatavs nodrošināt stāvokli, kas atbilst veterinārajām, sanitārajām un higiēnas prasībām.

Pēc profesionālās meistarības iegūšanas:

• galvenie gaļas pārstrādes procesi;
• racionāla pieeja izejvielu izmantošanai;
• tehnoloģisko shēmu sastādīšanas noteikumi;
• spēja mainīt izejvielu un pusfabrikātu organoleptiskās, kulinārijas un tehnoloģiskās īpašības;
• spēja sniegt kulinārijas novērtējumu;
• prasmes attīstīt jaunas ražošanas tehnoloģijas;
• spēja analizēt citu speciālistu sasniegumus gan Krievijā, gan ārvalstīs, vispārināt viņu pozitīvo un negatīvo pieredzi.

Gaļas ražošanas tehnologu apmācību veic:

• SUSU;
• Volgogradas tehniskā universitāte;
• Tālo Austrumu zvejniecības universitāte;
• Saratovas agrārā universitāte;
• Krasnojarskas, Novosibirskas un Brjanskas lauksaimniecības universitātes;
• Kazaņas KNITU;
• tehniskās koledžas un koledžas (pieejamas jebkurā reģionā).

Gaļas tehnologi var atrast vietu jebkurā attiecīgās nozares rūpniecības uzņēmumā. Bet ierīce paver labākās iespējas veiksmīgām, vadošām firmām. Tiesa, nokļūt tur nav tik vienkārši.