Viss par pavāra profesiju

Pavārs ir svarīga un nepieciešama profesija, no kuras mūsdienu sabiedrībā nevar iztikt. Turklāt šo speciālistu darbs ir ļoti interesants un radošs, tieši tāpēc daudzi jaunieši sapņo kļūt par augsta līmeņa pavāriem.

Kādas ir pavāra profesijas iezīmes? Kādas ir pavāra priekšrocības un trūkumi? Kādas specializācijas pastāv? Kādas prasības jāizpilda, lai iegūtu vēlamo amatu? Par to vairāk runāsim mūsu rakstā.

Pavāra amatniecībai ir diezgan senas saknes. Tātad, domājams, ka tas radies agrāk nekā keramika un kalēja darbi. Profesijas izcelsme ir tieši saistīta ar seno cilvēku praktiskajām darbībām un ikdienas dzīvi. Piemēram, pēc tam, kad primitīvi cilvēki iemācījās lietot uguni, viņi pamanīja, ka uz uguns vārīts ēdiens ir daudz garšīgāks nekā neapstrādāts, un to var arī uzglabāt ilgāk.

Tomēr ne visi spēja apgūt gatavošanas procesu: dažiem primitīvās sabiedrības pārstāvjiem tas izrādījās labāk nekā citiem. Šajā sakarā notika noteikta darba dalīšana, un starp visu cilti tika izdalīti tie, kas bija vislabāk sagatavoti. Ja mēs runājam par pirmo rakstnieku par pavāra profesiju, tad jums jāpievērš uzmanība dokumentam, kas datēts ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. Šajā dokumentā tika aprakstīti cilvēki, kuri kā savu profesionālo darbību gatavoja ēdienu Krētas armijai.

Mūsdienās darbs par pavāru ir sarežģīta profesionāla darbība. Šīs nozares speciālists atrisina vairākus uzdevumus un veic lielu funkciju kopumu. Visā cilvēces vēsturē pavāra profesija ir attīstījusies un mainījusies. Mūsdienās par augstas klases pavāriem tiek uzskatīti tie, kuriem ir liels skaits gatavošanas paņēmienu, kuri zina produktu apvienošanas noteikumus un kuriem ir vairākas citas profesionālās zināšanas, prasmes un iemaņas.

Pēdējos gados televīzijā ir parādījies liels skaits programmu un filmu, kas popularizē pavāra profesiju. Šajā sakarā daudzi jaunieši pievērsa uzmanību šai aktivitātei. Tomēr, pirms galīgi nolemjat savienot savu likteni ar kulinārijas karjeru, ir ļoti svarīgi saprast, ka šādām darbībām ir raksturīgas ne tikai pozitīvas iezīmes, bet arī vairākas ievērojamas nepilnības. Attiecīgi ir iepriekš jānovērtē visi plusi un mīnusi.

Sīkāk apskatīsim priekšrocības, ko sniedz darbs par pavāru, kas viņu padara tik populāru.

• Augsts pieprasījuma līmenis. Neatkarīgi no valsts ekonomiskā stāvokļa, politiskās situācijas, kā arī valsts sociālās funkcijas pavāra profesija vienmēr būs pieprasīta. Lieta ir tāda, ka šie speciālisti nodrošina cilvēku pamatvajadzību apmierināšanu, proti: vajadzības pēc pārtikas.
• Karjeras iespējas. Pavārs ir speciālists, kurš savu kulināro darbību jomā var izvēlēties jebkuru karjeru. Tātad, daži speciālisti atver savus restorānus, citi raksta grāmatas un rīko autoru sarunu šovus. Un arī, ja vēlaties, varat palikt darbinieks un kalpot parastajā restorānā vai kafejnīcā.
• Radošā sastāvdaļa. Lai kļūtu par veiksmīgu pavāru, jums ir jābūt radošai un radošai domāšanai, nebaidieties parādīt savu oriģinalitāti un veikt eksperimentus.
• Neatkarība no dzīvesvietas reģiona. Mūsu sabiedrībā ir vispārpieņemts, ka, lai gūtu panākumus radošajā karjerā, jums jādzīvo lielā pilsētā vai galvaspilsētā. Dažos gadījumos šis apgalvojums ir pamatots. Tajā pašā laikā pavāriem šis princips nedarbojas. Kulinārijas eksperti ir nepieciešami gan lielajās pilsētās, gan provincēs vai pat ciematos. Viņi ne vienmēr strādā dārgos luksusa restorānos - pavāri var strādāt skolu un slimnīcu ēdnīcās, uzņēmumos un tā tālāk. Pēc tam, kad esam novērtējuši visas galvenās pavāra profesijas priekšrocības, mēs pievēršamies šāda darba trūkumu analīzei.
• Fiziskā izturība. Pavāra darba diena var ilgt ilgas stundas. Bieži režīms un grafiks neatbilst vispārpieņemtajai 8 stundu darba dienai. Attiecīgi pavāri virtuvē var strādāt 12 vai pat 14 stundas. Tajā pašā laikā darba apstākļi virtuvē ir diezgan bīstami (izgarojumi, augsta temperatūra un daudz kas cits). Šajā gadījumā pavāram bieži ir jāatbild ne tikai par savu darbu, bet arī par savu padoto darbībām (piemēram, pavāru palīgi). Lai visas šīs funkcijas veiktu augstā profesionālā līmenī, ir nepieciešama diezgan augsta fiziskā izturība, kā arī laba veselība.
• Augsts stresa līmenis. Ikdienas darbībās pavāri bieži tiekas ar padoto nekompetenci, klientu neapmierinātību, kā arī ar pārspīlētām priekšnieku prasībām. Šajā sakarā ir ļoti svarīgi būt mierīgam un izturīgam pret stresu, spēt izvairīties no konfliktiem un konstruktīvi atrisināt jebkuru situāciju, vienlaikus saglabājot savu profesionālo reputāciju.
• Zema alga. Pavāri (īpaši iesācēji profesionāļi) par savu darbu saņem diezgan nelielu atalgojumu.Augstas maksas ir pieejamas tikai labi zināmiem un augsti kvalificētiem speciālistiem.

Mūsdienās pavāru profesionālajā sabiedrībā var izdalīt vairākus darba veidus un specialitātes: piemēram, pavārs var strādāt pie izplatīšanas līnijas, specializēties japāņu virtuvē vai strādāt par pavāru iepirkumu.

Apsveriet vispopulārāko pavāru profesionālo darbību klasifikāciju.

• Pavārs. Šis speciālists ir galvenais virtuvē, attiecīgi visiem pārējiem darbiniekiem jāievēro viņa norādījumi. Pavārs ne tikai nodarbojas ar tiešu trauku pagatavošanu, bet arī izveido ēdienkarti, pēta klientu bāzi, kontrolē pārējā virtuves personāla darbu un veic vairākas papildu funkcijas, bez kurām virtuves pilns darbs nav iespējams.
• Konditoreja. Šis speciālists nodarbojas ar konditorejas izstrādājumu ražošanu, un viņam vajadzētu būt dziļām zināšanām par visām šādu kulinārijas darbību iezīmēm.
• Tehnologs Šis darbinieks organizē un kontrolē gatavošanas procesu, tehnikas un metožu ievērošanu. Turklāt viņš aprēķina pasūtījumam nepieciešamo produktu daudzumu.

Lai iegūtu pavāra darbu, jums jāatbilst darba devēja profesionālajām prasībām, kā arī jābūt labām personiskajām īpašībām.

Pavāram jābūt šādām īpašībām:

• izturība pret stresu;
• spēja strādāt stresa situācijās;
• domāšanas elastība;
• enerģija
• spēja improvizēt;
• takts;
• vadības īpašības un citas.

Starp nepieciešamajām profesionālajām prasmēm ir:

• ožas jutība;
• zināšanas par gatavošanas tehnoloģiju;
• spēja kombinēt produktus un daudz ko citu.

Pavāra pienākumi ir sīki aprakstīti instrukcijās, kuras darba devējs jums sniegs, piesakoties uz amatu. Atkarībā no konkrētās darba vietas jūsu darba uzdevumi var atšķirties, taču gandrīz jebkurā darba aprakstā ir ietverti šādi elementi:

• drošības zināšanas;
• ēdienu gatavošanai nepieciešamo izvēlnes elementu pasūtīšana un saņemšana;
• Atbilstība vārīšanas metodikai;
• Ēdienu gatavošana
• nepieciešamā virtuves aprīkojuma lietošana;
• sanitāro apstākļu uzraudzība.

Atkarībā no konkrētās nodarbinātības vietas darba devējs var pieprasīt no pretendentiem atšķirīgu izglītības pakāpi, piemēram, augstāko izglītību un universitātes diplomu vai vidējo profesionālo izglītību, kā arī tehniskās skolas vai koledžas dokumentu. Vienā vai otrā veidā, bet, lai iestādē ieņemtu pavāra amatu, jums jāievēro obligātais profesionālais standarts, kas nozīmē, ka jums ir atbilstoša apmācība.

Ir arī vērts to atzīmēt Lielāks skaits darba devēju pievērš uzmanību iestādei, kuru absolvējāt. Tieši tāpēc pēc uzņemšanas jums ļoti uzmanīgi jāpieiet izvēlei.

Pavāru algas ir atkarīgas no daudziem faktoriem. Piemēram darba pieredze, profesionālās prasmes, dzīvesvietas reģions, organizācijas klase (piemēram, pavārs saņems daudz vairāk restorānā nekā ēdamistabā), un tiek ņemtas vērā darba devēja iespējas.

Turklāt, ja mēs sniedzam vidējo statistiku par mūsu valsti, mēs varam secināt, ka minimālie pavāri saņem 20 000 rubļu. Tajā pašā laikā maksimālais skaitlis netiek paziņots vai publicēts, jo visā pasaulē pazīstami pavāri var saņemt materiālo kompensāciju, kas pārsniedz 100 000 rubļu.

Kopš tā laika profesionāla šefpavāra karjeras ceļš var attīstīties dažādos veidos kulinārijas speciālists savai darbībai var izvēlēties jebkuru darbu un organizāciju:

• ēdamistaba bērnudārzā, skolā, koledžā, institūtā, universitātē vai jebkurā citā izglītības iestādē;
• restorāns - tas var būt mazs ģimenes uzņēmums, tīkla organizācija vai ekskluzīvs luksusa restorāns;
• birojs - ļoti bieži lieli uzņēmumi birojā saviem darbiniekiem aprīko sava veida ēdamistabu vai bufeti;
• kafejnīca;
• maizes vai maizes ceptuve - Šīs konditoru darba vietas ir īpaši svarīgas;
• ātrās ēdināšanas - šeit visbiežāk tiek gatavoti burgeri, shawarma un citi līdzīgi ēdieni;
• mediju platformas - mācību video publicēšana, grāmatu rakstīšana;
• speciālās izglītības iestādes - Ļoti bieži pavārus māca ēdiena gatavošanas koledžās.

Jauns pavārs bez pieredzes un nepieciešamās kvalifikācijas, kurš tikko izkāpis no izglītības iestādes sienām, var paļauties uz pavāra palīga amatu labā prestižajā restorānā vai pavāra amatu nelielā kafejnīcā vai skolas kafejnīcā. Tajā pašā laikā iegūstot nepieciešamo pieredzi un praktiskās iemaņas, viņa amats var pieaugt.

Tātad pavārs, kuram ir izdevies kļūt par profesionāli, ātri virzās pa karjeras kāpnēm, ja viņš ir darbinieks: piemēram, viņš var kļūt par restorāna šefpavāru. Tajā pašā laikā diezgan bieži talantīgi šefpavāri dod priekšroku uzņēmējdarbībai un atver savus restorānus. Arī pavāri var iesaistīties plašsaziņas līdzekļu darbībās: piemēram, veidot televīzijas pārraidi vai rakstīt pavārgrāmatas ar oriģinālām receptēm.

Var secināt, ka pavāra profesionālās darbības var būt diezgan daudzveidīgas un interesantas. Šajā gadījumā katram speciālistam jāpaļaujas uz savām profesionālajām prasmēm un personīgajām vēlmēm.