Universāls pavārs: izglītības prasības un darba pienākumi

Universāla pavāra profesija ir svarīga un atbildīga. Ikvienam, kurš gatavojas veltīt sevi šai aktivitātei, būs jāņem vērā izglītības prasības. Jums arī jāpievērš uzmanība galvenajiem darba pienākumiem, lai jebkurā situācijā būtu iekšēji sagatavots tiem.

Universālais pavārs ir īsts meistars kulinārijas nozarē. Pats šīs ziņas nosaukums to parāda tiem, kas to okupē, jābūt gataviem strādāt visos virzienos. Universālos pavārus vienlīdz bieži var redzēt karstā un aukstā darbnīcā.

Ieteicams arī ienirt īpašībās, kas piemīt atsevišķu ēdienu un to sastāvdaļu gatavošanas tehnoloģijai. Labs universālis ir kāds, kurš smagi strādājis kafejnīcā vai restorānā zemākos amatos. Šāds speciālists ir tikpat labs:

• mizo kartupeļus un citus dārzeņus;
• sagriež gaļu;
• gatavo mērces;
• cep pīrāgus un maizi;
• gatavo ceptus pīrāgus un sagataves gatavošanas maiņai;
• putukrējums;
• atrod izeju no sarežģītas nepatīkamas situācijas virtuvē.

Tajā pašā laikā universālais pavārs, kaut arī viņš ir “universāls karavīrs” profesionālajā virtuvē, ir stingri pakļauts šefpavāram un administratoram. Tomēr daži cilvēki bieži paši kļūst par pavāriem un sous-pavāriem. Tas ir atkarīgs no iegūtās pieredzes un no sasniegtā kulinārijas līmeņa.

Jūs varat sākt mācīties par universālu pavāru pēc 9. klases beigām. Lai to izdarītu, jums jādodas uz koledžu vai kulinārijas koledžu. Šīs iestādes patiešām atšķiras tikai pēc nosaukuma, un apmācības līmenis būs aptuveni vienāds. Uzņemšana ir iespējama pēc eksāmenu nokārtošanas matemātikā un krievu valodā. Bet ir svarīgi to saprast dažviet tiek piemērotas papildu prasības. Dažas koledžas ir ieviesušas šādu iestāšanās pārbaudi kā interviju. Pretendentiem būs skaidri jānorāda, kāpēc viņi izvēlas šādu profesiju. Savukārt atlases komisija var iet uz priekšu un izstāstīt nepiederošiem cilvēkiem nezināmus kulinārijas darba smalkumus. Svarīgi: ja pretendentam ir noteiktas zināšanas vai prasmes, tās jāpierāda. Tas nekavējoties palielinās uzticamību un palielinās uzņemšanas iespējas.

Tie, kas ir ieradušies koledžās pēc 9. klases, mācās 4 gadus. Tos ražo pavāri ar pilnu pamata kompetenču klāstu. Tie, kas iestājās pēc 11 nodarbību beigām, mācās tikai 3 gadus. Noslēpums ir vienkāršs - viņiem nav papildus jāapgūst trūkstošie priekšmeti vispārējās izglītības kursā. Diplomā parasti tiek atzīmēta 3 vai pat 4 kategoriju piešķiršana, kas noderēs kā labs tramplīns. Dažas universitātes, kas specializējas tirdzniecībā un pakalpojumos, organizēja arī augstākās kulinārijas apmācības programmas. Šādās izglītības iestādēs var nokļūt tikai pēc eksāmena kārtošanas visā skolas izglītības kursā. Ir vērts to atcerēties Prasības rezultātiem krievu valodā, matemātikā, ķīmijā un fizikā ir ļoti augstas. Kopējais 3 eksāmenu nokārtošanas vērtējums var būt 150-200. Precīzus skaitļus katrā sezonā nosaka skolas administrācija.

Gan pēc vidējās izglītības, gan pēc augstākās kulinārijas izglītības Krievijā jums vispirms būs jāstrādā zemākos amatos. Tikai apguvis praktisko darbu virtuvē visdažādākajās specialitātēs, būs iespējams pieteikties uz universālā pavāra vakanci. Ja jums ir nauda, ​​jūs pat varat mēģināt mācīties specializētās kulinārijas skolās Rietumeiropā vai Ziemeļamerikā. Jā, maksa tur ir diezgan augsta. Bet pēc šādu iestāžu beigšanas saņemt starptautiskas klases diplomus un maksimāli palielināt profesionālās izaugsmes iespējas.

Tā kā universālais pavārs pēc profesijas būtības veic ļoti atšķirīgu darbu, viņam skaidri jāuzrāda nepieciešamo inventāra saraksts darbam jebkurā virtuves pozīcijā. Un - galvenās sastāvdaļas noteiktu ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk universālajiem pavāriem tiek uzdots gatavot salātus, citas aukstās uzkodas, zupas, mērces. Viņi gatavo tvaicētus ēdienus un ceptu, ceptu ēdienu. Arī galvenie uzdevumi šajā profesijā ir:

• oriģinālu ēdienu pagatavošana;
• ēdienkartes plānošana;
• nogaršot ēdienu, ko pagatavojuši neatkarīgi vai citi šefpavāri.

Papildus prasībām amata aprakstā vienmēr ir aprakstīta kategorija, kas tiek piešķirta universālajam pavāram organizācijā. Viņi norāda, kam viņš ir pakļauts un kam viņam ir tiesības dot rīkojumus. Tajā pašā sadaļā viņi raksta, kādas ir galvenās kvalifikācijas prasības, kāds ir pamatstandartu un pasūtījumu saraksts. Norādītas arī tehnoloģijas, ar kurām nāksies strādāt kulinārijas speciālistam. Visas šīs ir prasības, kas ir stingri jāievēro.

Universālā pavāra padotie parasti ir “lauka” pārtikas darbinieki. Tajā pašā laikā viņi var uzticēt viņam uzraudzīt atbilstību uzņēmuma kvalitātes standartiem. Personīgi jums parasti ir jāgatavo ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, kuriem nepieciešami sarežģīti apstrādes paņēmieni. Daudzos amatu aprakstos šajā kategorijā ietilpst:

• želejoti trauki;
• zivju un gaļas zupas uz caurspīdīgiem buljoniem;
• diētiskā pārtika;
• marinēti gurķi;
• sautējums un cepta gaļa;
• omletes, graudaugi, mērces.

Paredzams, ka universālais pavārs zinās, kuri produkti ir saderīgi un kuri nav, ko var nomainīt. Viņam skaidri jāsaprot, kā apstrādes laikā mainīsies dažas kulinārijas izejvielas. Jums arī jāsaprot, kādos apstākļos jāuzglabā trauki, izejvielas un pusfabrikāti, cik ilgi šāda uzglabāšana var ilgt.