Sušistisks: profesijas, pienākumu un darba apstākļu apraksts

Suši šefpavāra profesija ir ļoti pieprasīta, jo gandrīz visās diezgan lielās apmetnēs arvien vairāk noietu nodarbojas ar šī populārā japāņu ēdiena sagatavošanu un piegādi. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kāds ir žāvējoša suši pavāra darbs, apsvērsim šīs profesijas priekšrocības un trūkumus, kā arī runāsim par to, vai ir iespējams iegūt darbu kā žāvējošu suši pavāru bez pietiekamas pieredzes un izglītības.

Mūsdienās ir grūti atrast cilvēku, kurš nekad nav izmēģinājis suši un ruļļus: šie populārie japāņu ēdieni tiek gatavoti burtiski uz katra stūra. Suši un rullīši ir viegli izgatavojami, tajos ietilpst veselīgas dabīgas jūras veltes, to garša ir diezgan patīkama un harmoniska.

Suši pavārs ir persona, kas gatavo ne tikai suši un rullīšus, bet arī citus japāņu virtuves ēdienus. Žāvētā cilvēka darbs ir ļoti atbildīgs, jo viņam jāzina zivju un citu produktu, kas veido japāņu eksotiskos ēdienus, griešanas un vārīšanas sarežģītība; izprotiet to mijiedarbības principu savā starpā - jo vairāku produktu sajaukšana maina to garšu un derīgās īpašības. Lai iegūtu japāņu suši pareizo līdzsvaroto garšu, jums šajā profesijā ir pastāvīgi jāuzlabojas.

Nav noslēpums, ka mūsu laikā daudzi cilvēki nevar atrast pienācīgu darbu. Ir ļoti grūti iegūt tos, kuriem, pat saņemot īpašu izglītību, nav pieredzes šajā profesijā. Tomēr, kad runa ir par pavāru-suši vakancēm, situācija mainās. Fakts ir tāds, ka šādā darbā galvenokārt tiek nodarbināti studenti, puiši un meitenes, kuriem ir nepieciešami pagaidu ienākumi par studiju periodu. Tāpēc šajā jomā ir diezgan spēcīga kadru mainība un līdz ar to arī vakanču pieejamība šajā profesijā.

Tādējādi suši meistara profesijas pirmā un vissvarīgākā priekšrocība ir iespēja iegūt darbu, kā saka, no nulles. Parasti iestādēs, kas piedāvā japāņu virtuves gatavošanu, pastāvīgi tiek prasīti jaunpienācēji, kurus pieredzējuši meistari māca visas šīs profesijas prasmes tieši darba vietā. Protams, sākumā būdams interns, nevajadzētu uzreiz paļauties uz lieliem ienākumiem, bet, gūstot pieredzi un gūstot ātrumu un profesionalitāti, palielināsies arī ienākumi.

Otra šādas profesijas priekšrocība ir karjeras izaugsmes iespēja. Ja esat kārtīgs, uzmanīgi klausieties, ko jums saka pieredzējuši meistari, mēģiniet atdarināt viņu darbu, tad jūsu prasmes nepārtraukti aug. Saskaņā ar pārskatiem par tiem, kuri ir veiksmīgi apguvuši suši pavāra profesiju, kļūt par šīs jomas profesionāli nav ļoti grūti, ir svarīgi tikai stingri ievērot instrukcijas un mēģināt labi strādāt. Tāpēc daži praktikanti sasniedz karjeras izaugsmi tikai dažu mēnešu laikā.

Tiem, kam patīk gatavot ēdienu un nopelnīt no tā naudu, suši pavāra profesija ir lieliska ideja. Japāņu ēdienu gatavošana nepieciešama īpaša radoša attieksme, tāpēc šis darbs ir piemērots tieši cilvēkiem, kuri vēlas attīstīties šajā jomā.

Profesijas trūkumi, pirmkārt, ietver augsta fiziskā aktivitāte: "karstajās" dienās jums ruļļi ir jāuzvelk burtiski, neapstājoties. Tas var būt grūti cilvēkiem, kuriem ir grūti visu dienu stāvēt uz kājām. Tāpēc arī smaga darba stundas var izraisīt stresa situāciju virtuvē Jums nekavējoties jāapzinās, cik esat gatavs šādiem darba apstākļiem.

Žāvētāja pavāra pienākumos ietilpst:

• sagatavot darba vietu darba dienai;
• sagatavot dažādus japāņu virtuves ēdienus pēc receptēm, kuras pieņem konkrētā uzņēmumā;
• labi pārzina tehnoloģiskās kartes;
• ievērot sanitāri epidemioloģiskos un higiēnas standartus;
• Pārzināt ēdiena gatavošanas noteikumus;
• labi pārzina suši un ruļļu pagatavošanas produktu kvalitāti;
• ievērot uzglabāšanas noteikumus un produktu pārdošanas grafiku;
• Uzturiet tīrību un kārtību savā darba vietā;
• marķēt aprīkojumu, darbarīkus un piederumus saskaņā ar SanPin;
• prast lietot dezinfekcijas un mazgāšanas līdzekļus;
• savlaicīgi paziņot vadībai par izstrādājumu izlaišanu, inventāra un aprīkojuma bojājumiem;
• piedalīties pavasara tīrīšanā;
• jāprot rīkoties ar jebkuru aprīkojumu un rūpēties par tā drošību;
• ir medicīniskā grāmata un savlaicīgi iziet medicīnisko pārbaudi;
• ja nepieciešams, dodieties strādāt uz jebkuru uzņēmuma mazumtirdzniecības vietu;
• jāspēj strādāt jebkurā darba vietā virtuvē;
• piedalīties ēdienkartes un sagatavotu ēdienu recepšu sagatavošanā;
• iesniegt pieteikumus produktiem.

Papildus iepriekšminētajiem posteņiem darba aprakstā ir teikts šāds.

• Suši pavāra profesija pieder strādnieku kategorijai. Šis speciālists ir pakļauts viņa tiešajiem priekšniekiem, kas parasti ir restorāna vai jebkuras citas iestādes šefpavārs, kas iesaistīts japāņu virtuves gatavošanā un piegādē.
• Cilvēki ar profesionālo izglītību tiek pieņemti pavāra suši amatos, tomēr tie var būt studenti, kuriem vēl nav darba pieredzes.
• Speciālistam jāspēj gatavot, izgatavot, dekorēt un pasniegt japāņu virtuvi, labi pārzina šo nacionālo ēdienu pagatavošanā izmantoto pusfabrikātu receptes, glabāšanas noteikumus un gatavošanas paņēmienus.
• Darbiniekam jāievēro darba aizsardzības instrukcijas., pirms uzņemšanas darbā iziet speciālu sākotnējo apmācību. Reizi sešos mēnešos iziet atkārtotu apmācību, bet reizi gadā - atkārtotu medicīnisko pārbaudi un zināšanu pārbaudi par darba aizsardzību.
• Suši pavārs strādā īpašās tīrās drēbēs, noteikti nēsājiet cepuri (vāciņš vai šalle) un īpaša maska, uzrauga apģērba tīrību un personīgo higiēnu.
• Suši meistaram ir aizliegts ēst darba vietā, smēķēt, valkāt rotaslietas. Ir nepieciešams sagriezt īsus nagus un nelietot laku.

Lai gūtu panākumus suši pavāra profesijā, jums ir jābūt noteiktām īpašībām. Pirmkārt, tā ir atbildība, jo bieži suši meistaram nākas saskarties ar neapstrādātām jūras veltēm. Tāpēc jums rūpīgi jāpārbauda visi izstrādājumi un pusfabrikāti, jāspēj atšķirt kvalitāti no zemas kvalitātes.

Iesācēju žāvēšanas šefpavārs Ir stingri ieteicams uzmanīgi klausīties, ko saka vecāki vai pieredzējušāki amatnieki.. Īsti profesionāļi vienmēr var sniegt praktiskus padomus, un internista uzdevums ir to izpildīt viss ir pēc iespējas precīzāks - vienīgais veids, kā viņš var uzlabot savu profesionālo līmeni un sākt gatavot augstas kvalitātes ēdienus.

Pieredzējis suši šefpavārs jāzina japāņu virtuves gatavošanas tehnoloģija, jāprot izmantot dažādas garšvielas un garšas, lai sasniegtu vēlamo garšu. Viņam arī jābūt noteikta estētiskā nojauta, lai skaisti noformētu un pasniegtu trauku klientiem.

Tikpat svarīgi ir tas, cik ātri pavārs gatavo japāņu nacionālos ēdienus. Lielajos restorānos un suši bāros ir “karstas” dienas, kad klienti dodas viens pēc otra. Parasti tas ir piektdiena un nedēļas nogale. Tādās dienās suši pavāri strādā ļoti smagi, burtiski neapstājoties. Ļoti svarīgi Jāprot vairākas stundas izturēt lielu darba tempu.

Japānā viņi ir ļoti jutīgi pret suši profesiju. Tur, lai kļūtu par suši sagatavošanas profesionāli, jums jābūt 25 gadu darba stāžam šajā profesijā. Tiek uzskatīts, ka tikai daudzu gadu prakses laikā pavārs pārņem visus šī ēdiena gatavošanas smalkumus un noslēpumus - no rīsu gatavošanas tehnoloģijas līdz spējai strādāt ar īpašām japāņu garšvielām.

Tomēr mūsu valstī pieeja ir nedaudz atšķirīga. Kā jau minēts, mēs varam sākt suši pavāra karjeru, kā saka, no nulles. Daudzas iestādes dod priekšroku studentu pieņemšanai darbā, lai uz vietas izglītotu mazus bērnus visas šīs profesijas gudrības. Dažos restorānos pat ir īpašs cilvēks - suši treneris, kurš atbild par apmācāmo apmācību bez darba pieredzes. Citviet šādus studentus kontrolē pieredzējušāki pavāri, apmācot viņus darbā.

Cik nopelna mūsu suši meistari? Uz šo jautājumu nav vienas atbildes, tas viss ir atkarīgs no reģiona, kurā jūs šobrīd dzīvojatkā arī savas personīgās prasmes.Ir skaidrs, ka pieredzējuši meistari saņem vairāk, praktikanti - mazāk. Alga ir atkarīga arī no darba maiņu skaita, no kopējā darba stundu skaita mēnesī.

Tomēr vidēji praktikanta alga var būt 15 000 rubļu mēnesī, un pieredzējis pavārs-desikants mēnesī var saņemt 40 000 rubļu vai vairāk.

Lai kļūtu par suši pavāru, nav nepieciešams iziet apmācību kādā īpašā profesionālā iestādē. Pietiek notiek vienkārši pabeidziet kursus savas pilsētas mācību centrā, kur viņi jums visu izskaidros un pat palīdzēs turpmākā darbā.

Var arī mācīties kādā restorānāja izdevība sevi parādīs. Bieži vien šādas apmācības notiek apmācību formātā, kad 2–2,5 stundās tie, kas vēlas apgūt profesijas pamatus, iemācīsies gatavot rīsus, sagriezt zivis, dārzeņus, kā izmantot speciālu paklāju ruļļu ripināšanai un kā sagatavot speciālu japāņu mērci suši pagatavošanai. Arī pastāv ekspreskursi profesionāļiemkuri vēlas paplašināt to ēdienu sarakstu, kurus viņi var gatavot savā darba vietā.

Tādējādi suši pavāra apmācības laiks Krievijā ir daudz īsāks nekā Japānā, un tas ir saistīts ar atšķirībām mūsu valstu kultūras tradīcijās. Galu galā ir skaidrs, ka mūsu pavāriem tiek izvirzītas daudz mazāk prasību nekā uzlecošās saules zemē. Tomēr, lai mūsu valstī kļūtu par īstu profesionāli žāvētāju jums ir smagi jāstrādā un jāuzlabo savas gatavošanas prasmes. Pamatnoteikums suši pavāram ir viņš sāk studijas, sagatavojot pirmo kursu un pagūstot šo prasmi visu mūžu.