Kuģa šefs: raksturojums, atbildība, plusi un mīnusi

Kuģa šefpavāra sarežģītā profesija ir pieprasīta galvenokārt ostas pilsētās. Ikvienam, kurš ir izvēlējies šo darbu, jāņem vērā, ka viņš nodarbosies ne tikai ar ēdienu gatavošanu. Kuģa pavārs sastāda ēdienkarti, izraksta diētas, izvēlas pareizo uzturu slimiem apkalpes locekļiem, kā arī sagatavo ēdienus, ņemot vērā laika apstākļus un citus faktorus, kas ietekmē jūrnieku stāvokli.

Šis amats ir no darba specialitāšu kategorijas. Lai kļūtu par pavāru, nepieciešama profesionālā izglītība, kvalifikācijas apstiprinājums, vēlama vismaz 1 gada pieredze šajā jomā. Tiešie priekšnieki uz kuģa ir kapteinis un viņa vietnieks.

Darbs kā pavāram uz kuģa ir daudz grūtāks nekā uz sauszemes. Nepietiek tikai ar tieksmi pēc ēdiena gatavošanas - jums arī jāmīl jūra. Vēlams, kad jauns vīrietis kļūst par pavāru, kaut arī daudzas sievietes tiek galā arī ar šādu profesiju. Kuģa pavārs ne tikai gatavo parastajā virtuvē vai ēdamistabā. Viņa kambīze ir pārtikas bloks, kurā atrodas dažādi mehānismi un aprīkojums. Lai viņi darbotos, ir vajadzīgas īpašas zināšanas.

Coca pienākumos ietilpst ne tikai ēdiena gatavošana - viņam ir jāuzrauga krāsnis, ledusskapji un citas ierīces. Izturība palīdzēs jums izdzīvot ilgu laiku jūrā.

Kuģa apkalpes darbspēja un stāvoklis ir atkarīgs no šī speciālista.Personai, kas izvēlējusies šādu profesiju, ir jāapzinās visa viņam uzticētā atbildība, kā arī jāņem vērā fakts, ka viņam ilgstoši būs jāstrādā slēgtā telpā. Lai būtu psiholoģiski stabils, paliktu mierīgs jebkurā situācijā, spētu iestatīt citus, tas ne tikai palīdz ar savu rīcību, bet arī morāli atbalsta tās īpašības, kas kuģu šefam vajadzētu būt. Un jums arī jāsaprot, ka šajā jautājumā ir liels risks paša dzīvībai, it īpaši, ja runa ir par karakuģi. Jā, darbs rada labus ienākumus, jo Coca darbs tiek maksāts augstu, turklāt jūs vienmēr būsit pilns, taču profesija nav tik romantiska, kā aprakstīts literatūrā un parādīts filmās.

Pirmkārt, tas ir ļoti atbildīgs un grūts darbs. Mēģināsim individuāli izdalīt plusus un mīnusus. Sāksim ar pozitīvajiem punktiem.

• Koks ir radoša plāna profesija, tas ir lidojums jūsu iztēlei. Jūs varat izveidot kulinārijas šedevrus no visizplatītākā produktu komplekta un saņemt izcilus pārskatus no komandas dalībniekiem.
• Šī specialitāte ir ļoti pieprasīta gan jūrā, gan uz sauszemes. Ja jums ir plaša kuģa šefpavāra pieredze un jūs parādīsit, uz ko esat spējīgs, jūs labprāt pieņemsit darbā prestižos restorānos.
• Uzkrātā pieredze un zināšanas palīdzēs ikdienas un personīgajā dzīvē.. Piekrītu, ne visiem ir atļauts izbaudīt apkārtni ar priekiem.
• Pastāvīgs paldies no kolēģiem, klientiem, viņu mīļajiem un vēl lielāka vēlme radīt viņiem.
• Viena no galvenajām priekšrocībām ir labi ienākumi un nekad pats neesi izsalcis.

Trūkumu ir maz, taču tie arī pastāv.

• Agrīna celšanās un vēlīna atsitiena.
• Visa maiņa pie pavāra stāv. Tajā pašā laikā jums jākoncentrējas ne tikai uz vienu ēdienu, bet vismaz uz trim: pirmais, otrais un deserts.
• Profesija ir traumatiska, pat augsta līmeņa profesionāli nevar apdrošināt pret apdegumiem, griezumiem un citām traumām.

Neskatoties uz to, darbs ir interesants, ļaujot atklāt talantu un gūt labus ienākumus.

Kuģa šefam ir daudz ikdienas pienākumu:

• pārstrādāt produktus;
• izveidojiet ēdienkarti katrai dienai (ņemot vērā diētisko pārtiku tiem, kam tā nepieciešama);
• sagatavot brokastis, pusdienu ēdienus un desertus, kompotus un želeju;
• pagatavojiet mīklu un cepiet ruļļus, pankūkas, baltumus, maizi (ja to nav iespējams iegūt);
• pagatavo nūdeles, pelmeņus;
• iesniegt pieteikumus produktiem;
• uzraudzīt tīrību kambīzē un savlaicīgu virtuves tehnikas apkalpošanu, atkārtoti mazgājot traukus.

Ne visi “zemes” kulinārijas speciālisti var tikt galā ar tik lielu slodzi. Turklāt paturiet to prātā dažreiz vajadzēs vienoties ar ārvalstu piegādātājiem, kas nozīmē, ka labam pavāram būs vajadzīgas arī starptautiskās valodas zināšanas. Kuģa pavāra pienākumos ietilpst vidējas sarežģītības ēdienu gatavošana, bet papildus tam viņam ir jāsagriež salāti (no svaigiem un vārītiem dārzeņiem, gaļas), jāgatavo sviestmaizes, dažādas uzkodas un tamlīdzīgi.

Svaigi konditorejas izstrādājumi vienmēr ir saistīti ar mājīgumu, tāpēc apkalpes locekļiem tā ir liela laime, kad pavārs uzņemas smaržīgu maizīšu, desertu gatavošanu. Jā, pavāram uz kuģa ir savi pienākumi, taču daudz kas ir atkarīgs no personīgās pieejas lietas organizēšanai. Vadība un apkalpe vienmēr novērtēs uz klāja esošo kulinārijas speciālistu uzņēmējdarbību, prasmes un iztēli. Priekšnosacījums ir sanitāro apstākļu ievērošana ēdiena gatavošanā un izplatīšanā, un tam pavārs var izvirzīt kapteinim savas prasības.

Pavārkoka amata aprakstā kopumā norādīts, ka speciālistam ir jāiziet īpaša apmācība, jābūt atbilstošam sertifikātam.Jūs varat saņemt šo darbu no 18 gadu vecuma ar medicīnisku apstiprinājumu. Īpašā medicīniskā padome nosaka kandidāta piemērotību un dod atļauju sākt darbu pēc tam, kad persona, kas ir nokārtojusi apmācību, ir nokārtojusi sanitārā minimuma pārbaudi. Vissvarīgākais, kas pavāram būtu jāzina, ir apkalpes locekļu ēdienreizes īpašības un organizācija atkarībā no reisa apstākļiem un laika. Viņam jāzina galveno ēdienu receptes, ēdiena sadalīšanas porcijās tehnoloģija un dizaina iezīmes. Izstrādājumu kvalitātes un uzglabāšanas noteikumu noteikšana ir svarīgs brīdis kulinārijas darbinieka profesijā uz kuģa.

Zināšanas par pusfabrikātu ražošanu un glabāšanu ir arī tas, kas vajadzīgs kuģa pavāram. Nepieciešamas un prasmes strādāt ar mīklu, kā arī cept maizes izstrādājumus. Zināšanas par labas uztura pamatiem palīdzēs pareizi sastādīt ēdienkarti un pareizi sadalīt pieejamos krājumus. Mums būs jāseko līdzi produktu patēriņam, tātad jāprot sastādīt produktu pārskatus. Un, protams, pirms sākat darbu, jums vajadzētu izpētīt savu darba vietu, saprast, kā kambīze trīskāršojas, kādi mehānismi tai ir, jāpārbauda inventārs un kā darbojas aprīkojums, jāpēta saimniecības telpas.

Bieži tiek uzdots jautājums: "Vai ir iespējams strādāt par kuģa šefpavāru bez izglītības?" Ja trūkst personāla, tad, visticamāk, viņi var uzņemt cilvēku bez īpašām zināšanām, bet viņi lūgs parādīt savas prasmes. Jums tiks izsniegts sava veida eksāmens, un jums joprojām tiks lūgts pagatavot savu iecienīto ēdienu. Darba devējam būs svarīgi redzēt, uz ko jūs esat spējīgs, viņš novērtēs jūsu vārīšanas ātrumu, prasmes kopumā un garšu.