Šefpavārs: Profesijas, atbildības un karjeras attīstības apraksts

Pavārs ir atbildīgs un interesants amats. Mūsdienās šī profesija nav plaši izplatīta jauniešu vidū, taču pakāpeniski tā kļūst arvien izplatītāka, jo tā tiek popularizēta ar plašsaziņas līdzekļu starpniecību. Sīkāk apskatīsim šefpavāra profesijas aprakstu, pienākumus un karjeras attīstību.

Pavārs ir persona, kas vada un kontrolē visus procesus virtuvē. Šajā amatā var strādāt gan vīrieši, gan sievietes. Pavāra uzdevumos ietilpst ēdienkartes izveidošana un izstrāde, produktu pieteikumu iesniegšana, virtuves sanitāro apstākļu uzraudzība un daudzi citi. Pavārs ir galvenais šefpavārs jebkurā virtuvē. Viņa viedoklis netiek apstrīdēts, un visiem pārējiem darbiniekiem ir jāievēro sava priekšnieka norādījumi.

Slaveni pavāri var strādāt par darbiniekiem, atvērt savus restorānus vai spēlēt ekspertu lomu (piemēram, konsultēt restorānu darbiniekus, gatavot šovu biznesa zvaigznes vai citas slavenas personības utt.).

Tāpat kā jebkurš cits darbs, šefpavāra profesija nav absolūti nevainojama, tā apvieno virkni pozitīva un negatīva rakstura īpašību. Pirms izlemjat, ka vēlaties kļūt par galveno personu virtuvē, jums rūpīgi jāizpēta visas nepilnības.

Vispirms jārunā par priekšrocībām, kas raksturīgas šefpavāra profesijai.

• Jauns vecums, sākot profesiju. Nevienam nav noslēpums, ka neatkarīgi no tā, kuru karjeras ceļu esat izvēlējies, lai sasniegtu profesionalitātes virsotnes un iegūtu augstāko kvalifikāciju, jums jāiegūst liela pieredze. Šajā sakarā pasaules slaveni speciālisti saņem atzinību diezgan cienījamā vecumā vai pat savas dzīves rītausmā. Ar šefpavāriem situācija ir citāda. Tātad vidējais vecums šāda amata iegūšanai ir 35 gadi. Tajā pašā laikā jūs varat sākt savu profesionālo karjeru no 18 gadu vecuma.
• Radošā sastāvdaļa. Neskatoties uz to, ka no pirmā acu uzmetiena šefpavāra darbs var šķist diezgan ierasts, tas pilnībā tā nav. Neapšaubāmi, savas profesionālās darbības laikā jums būs jāveic dažas ikdienas funkcijas, kas jums neradīs daudz prieka (piemēram, produktu pieteikumu aizpildīšana un darbs ar citiem dokumentiem). Tomēr tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka galvenā pavāra darba daļa virtuvē ir parādīt radošumu, radīt jaunus ēdienus un meklēt neparastas produktu kombinācijas.
• Īss un samērā vienkāršs treniņš. Lai kļūtu par programmētāju, ir vajadzīgas plašas matemātikas zināšanas, juristiem ir svarīgas zināšanas par likumu, ārsti nevar iztikt bez ķīmijas utt. Neapšaubāmi, visas iepriekš minētās profesijas ir populāras un prestižas, taču šajā jomā nav iespējams iegūt pozīciju bez specializētas izglītības, kas prasa daudz pūļu un laika. Ar pavāriem situācija ir citāda. Tāpēc bieži vien cilvēki, kas beidz koledžas, koledžas vai citas vidējās specializētās iestādes, tiek ieņemti sākotnējos amatos. Dažreiz jūs varat iegūt darbu tikai ar profesionāliem kursiem. Tādējādi, lai sāktu savu profesionālo karjeru, jums nav jāpieliek daudz pūļu un laika vai jāpiemīt īpašām tehniskām zināšanām.
• Līdera pozīcija. Pavārs ir visu virtuves darbinieku vadītājs un ieņem vadošu amatu ar augstu statusu. Šis fakts daudziem ir pluss darbā, bet, no otras puses, jāpatur prātā, ka līdz ar vadību nāk arī atbildība.
• Pieprasījums. Pavārs ir speciālists, kurš vienmēr būs pieprasīts. Patiesībā šī profesija nav populāra jauniešu vidū, taču, ja jūs nopietni studējat ēdienu gatavošanu un esat ieinteresēts šajā cilvēka darbības jomā, varat kļūt par labi zināmu un pieprasītu speciālistu.

Apsvērsim dažus no tiem.

• Nelabvēlīgi darba apstākļi. Virtuve ir vieta, kur ir diezgan grūti strādāt. Tajā pašā laikā riski palielinās, ja esat mazas provinces kafejnīcas vai ēdamistabas darbinieks, kur trūkst visu nepieciešamo tehnoloģiju un ierīču. Pastāvīgi šefpavārs tiek pakļauts augstām temperatūrām, izgarojumiem. Un pastāv arī diezgan augsts ievainojumu risks (piemēram, apdegumi vai griezumi).
• Augsts noteiktu slimību attīstības risks. Iepriekš aprakstīto nelabvēlīgo darba apstākļu dēļ pavāri ir ļoti jutīgi pret dažādām slimībām: astmu, alerģijām, locītavu slimībām. Tāpēc ļoti bieži pat visaugstākā līmeņa speciālisti priekšlaicīgi dodas pensijā.
• Stress. Pavāra darbs ir cieši saistīts ar dažādiem stresiem, ko var izraisīt daudz iemeslu: kaprīzi viesi, augsts uzņēmuma noslogojums, nekompetenti padotie utt.

Darba devēji pavāriem var izvirzīt dažādas prasības - tas viss ir atkarīgs no konkrētās darba vietas. Jebkurā gadījumā viss ir skaidri jāapraksta amata aprakstā, personālajā intervijā arī nevilcinieties uzdot paskaidrojumus vai citus interesējošus jautājumus.

Neskatoties uz darba devēju dažādajām prasībām, ir noteikts standartizēts prasmju komplekts, kas būs vajadzīgs katram šefpavāram.

• Tātad, man jāsaka, ka šefpavārs kulinārijā neņems pirmkursnieku un cilvēku, kurš tikai sāk savu karjeru. Jums noteikti nav jāsaņem iepriekšēja pieredze kā pavāram. Dažādi darba devēji var pieprasīt dažāda ilguma darba pieredzi, minimālais rādītājs ir 3 gadi.
• Papildus zināšanām par tiešajām kulinārijas metodēm, kā arī prasmei tās pielietot praksē, jums būs nepieciešams papildu zināšanu komplekts. Tātad veiksmīgam pavāram jāzina viss par pārtikas ražošanu un virtuves aprīkojumu.
• Grāmatvedības pamatzināšanas un spēja strādāt specializētās programmās ir arī šefpavāra darba neatņemama sastāvdaļa.
• Sakarā ar to, ka virtuves vadītāja pienākumos ietilpst sanitāro un higiēnisko apstākļu kontrole, viņam labi jāpārzina sanitārie-epidemioloģiskā dienesta prasībaskas tiek izvirzīti pārtikas ražošanai.
• Vēl viena pavāra nepieciešamība ir spēja noteikt produktu svaigumu un zināšanas par visdažādākajām tehnoloģijām darbam ar tām.
• Cita starpā katrs virtuves darbinieks (un galvenais šefpavārs nav izņēmums) jābūt medicīniskai kartei.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka šefpavāram nav universāla amata apraksta. Šie vai tie instrukcijas punkti var atšķirties atkarībā no darba vietas un darba devēja. Kopumā ir standarta prasības un noteikumi.

Apsvērsim tos sīkāk.

• Katrs šefpavārs, kurš, pamatojoties uz savām tiešajām profesionālajām prasībām, ir virtuves vadītājs, jāpieņem darbinieki. Turklāt tieši viņam ir pareizi jānosaka pretendentu kvalifikācija un kompetence, tādējādi izveidojot profesionālu un augsti kvalificētu komandu, kas kalpos ēdināšanas organizācijai.
• Pēc tam tā kā tiek atlasīti visi darbinieki, ir svarīgi pievērst uzmanību viņu pareizai izvietošanai un noteikt, kurš strādās karstā un aukstā darbnīcākurš nodarbosies ar desertiem un kurš sniegs palīdzību visiem pārējiem darbiniekiem, kad tas būs nepieciešams. Lielākoties visas virtuves panākumi ir atkarīgi no strādnieku pareiza sakārtojuma.
• Tā kā katrai ēdināšanas organizācijai ir sava individuālā specifika, katrai no tām šefpavāram ir jāapmāca jauni darbinieki un jāstāsta viņiem par īpašajām īpašībāmtas ir jāņem vērā procesā.
• Izvēlnes noformējums - Tas ir galvenā pavāra galvenais uzdevums virtuvē. Izvēlnei jābūt tādai, lai to būtu diezgan viegli pagatavot (tas ir, ka visi šefpavāri tiek vadīti pēc noteikta ēdiena pagatavošanas metodēm). Turklāt ēdienkartē jābūt oriģināliem un oriģināliem ēdieniem, ar kuriem citas iestādes nevar lepoties - tādā veidā restorāns saglabāsies konkurētspējīgs un piesaistīs klientus.
• Jaunu recepšu izveidošana - katra pavāra obligāta darba daļa.Tātad, tas var būt sezonāls ēdienkartes atjauninājums vai ekskluzīvi šefpavāra ēdieni.
• Viņa darba laikā šefpavāram ir jārisina jautājums par pārtikas pieejamību. Viņam jāveic aprēķini par to, cik daudz konkrēta produkta būs vajadzīgs konkrētam ēdienam, un, ņemot to vērā, jāsastāda pirkumu pieteikumi.
• Neskatoties uz to, ka šefpavāra tiešie pienākumi neietver virtuves tīrīšanu, viņam jāuzrauga visu istabu sanitārais stāvoklis.

Galvenā pavāra alga virtuvē ir atkarīga no vairākiem faktoriem: reģiona, izglītības līmeņa, ēdināšanas organizācijas līmeņa, oficiālo pienākumu skaita un sarežģītības utt. Balstoties uz visiem iepriekš aprakstītajiem faktoriem, tiek apkopota pavāra alga. Minimālā līnija ir 30 000 rubļu, bet maksimālā - 150 000 rubļu.

Lai kļūtu par pavāru, jums jāuzsāk parastais pavāra darbs. Tajā pašā laikā nodarbinātībai, pat šādam sākuma stāvoklim, ir jāsaņem atbilstoša izglītība (piemēram, lai pabeigtu koledžu vai apmeklētu atbilstošus kursus). Pēc tam, kad vairākus gadus esat parādījis savu profesionalitāti un vēlmi pilnveidoties kā parasts pavārs, varat pieteikties šefa amatam.

Tomēr jāpatur prātā, ka šefpavārs nav pašmērķis.

Tajā pašā laikā jūs varat mainīt arī iestāžu līmeni, kurās strādājat. Tātad, vairākus gadus strādājot par pavāru skolas kafejnīcā, jūs varat iegūt darbu kafejnīcā vai restorānā, palielinot savu profesionāļa statusu.

Pieredzējis šefpavārs var atrast darbu sev jebkurā ēdināšanas iestādē: tas var būt luksusa restorāns, mājīga hipstera kafejnīca vai pat vienkārša skolas ēdnīca - tas viss ir atkarīgs no konkrētā speciālista ambīcijām.

Un arī karjeras ceļš var attīstīties tādā veidā, ka jūs kļūstat par personīgo pavāru. Piemēram, dažām slavenām pasaules zvaigznēm ir personīgie pavāri. Šādu speciālistu algas ir diezgan augstas, jo tajā pašā laikā viņi var apkalpot vairākus cilvēkus.

Kā redzat, pavāra profesija ir diezgan sarežģīts darbs, kas sastāv no daudzām kļūdām. Tāpēc pirms šāda karjeras ceļa izvēles ir svarīgi rūpīgi novērtēt savus spēkus. Ja iespējams, runājiet ar speciālistiem, kuri jau ieņem šo amatu, lūdziet viņiem stažēties. Tādējādi jūs varat pierādīt savu vēlmi attīstīties kulinārijas jomā nevis ar vārdu, bet gan ar darbu.