Pavāra palīgs: kvalifikācijas un funkciju prasības

Pavāra darbs ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc ēdināšanas iestādēs bieži vien ir viņa palīga vakance. Lai arī īpašās prasības ir atšķirīgas atkarībā no organizācijas, to būtība nemainās - šim virtuves darbiniekam jāizpilda visi augstāko iestāžu norādījumi. Viņš var iesaistīties vienkāršās darbībās, piemēram, mazgājot produktus un tīrījot darba vietu, kā arī gatavojot vienkāršus traukus.

Palīgu vai pavāra palīgu uzņēmums nolīgst, lai izkrautu kādu no pavāriem. Neskatoties uz to darbiniekam uzticētie pienākumi var atšķirties atkarībā no organizācijas specifikas. Piemēram, daži darba devēji no jaunākajiem darbiniekiem pieprasa tikai nelielu darbu, kam nav vajadzīgas īpašas prasmes. Šajā gadījumā mēs runājam par produktu šķirošanu, mazgāšanas aprīkojumu un vienkāršu instrukciju ātru izpildīšanu. Citi priekšnieki var uzticēt darbiniekam sarežģītākas darbības, piemēram, vienkāršu ēdienu pagatavošanu vai noteiktu termisko apstrādi.

Pavāra profesija nezaudē savu aktualitāti, jo cilvēkiem vienmēr ir nepieciešams garšīgs ēdiens. Tomēr, lai kļūtu par kvalificētu meistaru, nopelnot labu naudu, jums jāsāk ar junioru amatiem - tas ir, tas pats pavāra palīgs. Šī profesija vienmēr ir pieprasīta.Vidējā alga šajā amatā ir aptuveni 25 tūkstoši rubļu.

Pavāra palīga amata iegūšana ir samērā vienkārša.

Principā, lai strādātu šajā amatā, pietiek ar vidējo izglītību, kas iegūta kulinārijas koledžā vai tehnikumā. Bez pieredzes jūs varat iekļūt ēdamistabā, nelielā kafejnīcā vai līdzīgā iestādē. Šajā gadījumā jums vajadzētu būt gatavam nelielai algai un lielai slodzei, taču šāds darbs ļaus jums iegūt nepieciešamo pieredzi un nepieciešamo rindu atsākšanā. Papildus profesionālajai izglītībai nepieciešama arī vidējā vispārējā izglītība. Ja pavāra palīgam ir jāstrādā ar alkoholiskajiem dzērieniem, tad viņam jābūt vecākam par 18 gadiem.

Ja jaunākajam darbiniekam jāveic tikai palīgdarbi, viņu var pieņemt darbā ne tikai bez pieredzes trūkuma, bet pat bez specializētas izglītības. Šajā gadījumā personiskās īpašības ir daudz svarīgākas - strādīgums, izturība, uzmanība detaļām, aktivitāte un efektivitāte vecākā šefpavāra lūgumu izpildē.

Gadījumā, ja jaunam šefpavāram būs jāpārvar sarežģītāki uzdevumi, nepieciešama īpaša izglītība, kas nozīmē īpašas prasmes. Piemēram, viņam jāspēj veikt dažāda veida šķēles, zināt, kādā temperatūrā tiek veikti daži termiskās apstrādes veidi, kā arī jābūt idejai par to, kā tiek pagatavots šis vai tas ēdiens.

Pavāra palīga galvenais pienākums ir izpildīt paša pavāra lūgumus un instrukcijas. Parasti jaunākais darbinieks sagatavo produktus turpmākai termiskai apstrādei vai arī papildus to arī veic - piemēram, gatavo dārzeņus salātiem. Viņam tiek uzticētas tādas ikdienas lietas kā dārzeņu, augļu, gaļas, zivju un citu sastāvdaļu sagriešana. Pavārs var uzticēt savam palīgam un gatavot tik vienkāršus ēdienus kā mērce vai buljons. Principā darbinieks var arī rūpēties par trauka noformējumu, bet šefpavārs to pārbaudīs pirms pasniegšanas.

Virtuves palīgs ir jākontrolē esošo produktu uzglabāšana un patēriņš. Tas nozīmē, ka viņš ne tikai pārbauda derīguma termiņus un piestiprina marķējumus, bet arī aizpilda grāmatvedības žurnālu. Preču apkaimes noteikumu ievērošanu kontrolē arī šis darbinieks. Piemēram, ja vienā plauktā ir gaļas pārpalikumi un gatavas siera kūkas, vainīgs būs pavāra palīgs. Protams, neskatoties uz veikto darbu sarakstu, šim darbiniekam jāspēj izmantot jebkuru aprīkojumu gan karstā, gan aukstā darbnīcās, kā arī visu pieejamo aprīkojumu. Ir svarīgi, lai viņš pārzinātu visu ēdienkarti un nepieciešamības gadījumā spētu palīdzēt citiem pavāriem.

Viens no svarīgiem darbinieka pienākumiem ir sanitārija un tīrība virtuvē. Parasti viņam tiek uzdots arī dezinfekcijas darbs. Viņam, tāpat kā citiem darbiniekiem, jāzina ugunsdrošības pamati un ik pēc diviem gadiem jāiziet sanitārais minimums. Palīgs dažas funkcijas var veikt patstāvīgi, bet citas - veikt tikai kopā ar savu tiešo vadītāju. Piemēram, īpaši situācijā ar “iesācēju” vecākais šefpavārs skatās, kā viņš higiēniski apstrādā produktus.

Nepieciešamība sastādīt pavāra palīga amata aprakstu rodas tālu no visiem ēdināšanas uzņēmumiem. Parasti šī nostāja nav obligāta, tāpēc normatīvais dokuments tiek sastādīts pēc nepieciešamības. Šī rokasgrāmata atspoguļo visus darbinieka darba apstākļus, kas var atšķirties atkarībā no uzņēmuma specifikas, taču iekļaujas skaidrā struktūrā.

Dokumenta sākumā tiek norādīti vadītāja dati, datums un darbinieka, kurš lasījis dokumentu, paraksts. Turklāt tiek publicēti vispārīgi noteikumi - tas ir, tās prasības, kuras izvirza pretendentiem uz šo vakanci.

Parasti mēs runājam par izglītību, darba pieredzi, personīgajām īpašībām un profesionālajām prasmēm.. Tūlīt tiek publicēti noteikumi par nomu un atlaišanu, kā arī izskaidrota pavāra palīga vieta vispārējā hierarhijā. Nākamā instrukcijas sadaļa ir ārkārtīgi svarīga pašam darbiniekam, jo ​​tieši viņā tiek noteiktas viņa tiesības un pienākumi.

Darba apraksta pēdējā sadaļa ir “Atbildība”. Šeit tiek regulētas sekas, kas rodas no darbinieka izdarītajiem pārkāpumiem darbā. Ir svarīgi atcerēties, ka šie pasākumi nevar būt stingrāki par tiem, kas noteikti darba likumos. Atgriežoties pie pavāra palīga tiesībām, noteikti jāpiemin iespēja pieprasīt no vadītājiem darbam nepieciešamos produktus, virtuves iekārtas, kā arī sanitārā darba veikšanai nepieciešamos līdzekļus. Turklāt instrukcijas norāda tiesības saņemt visu darbam nepieciešamo informāciju. Starp asistenta tiesībām ir arī norādītas padziļinātas apmācības iespēja, piedaloties diskusijās par jautājumiem, kas saistīti ar tās funkcionalitāti, ieteikumu un komentāru izteikšana, kā arī sertifikātu nokārtošana.

Jaunākais virtuves darbinieks var atteikties veikt tādas funkcijas, kas ir kaitīgas veselībai vai pat pavāru dzīvībai, kā arī tiek veiktas, neievērojot drošības pasākumus. Turklāt viņam ir neatņemamas tiesības organizēt augstas kvalitātes darba vietu, kā arī izveidot darba režīmu saskaņā ar likumdošanas līmenī noteiktajām normām. Attiecībā uz pavāra palīga atbildību viņš ir atbildīgs par savu pienākumu izpildi un to materiālo vērtību saglabāšanu, ar kurām viņš strādā.

Bieži amata aprakstā tiek norādīti tie tiesību akti, kuru saturam jāpazīst pavāra palīgs. Šajā gadījumā mēs runājam par noteikumiem par ēdināšanas organizēšanu, prasībām par produktu kvalitāti un uzglabāšanas nosacījumiem.

Bieži vien jaunākam darbiniekam ir jāzina noteikumi, pēc kuriem norēķinās ar patērētājiem. Protams, profesionālam jāzina visu produktu, kas tiek izmantoti ēdienu un dzērienu pagatavošanai, uzturvērtība, kā arī jāspēj ražošanas laikā samazināt atkritumu daudzumu. Pavāru speciālistam jāspēj ne tikai efektīvi prezentēt kulinārijas izstrādājumu, bet arī sagatavot to atbilstoši tehnoloģijai.

Starp pavāra palīga pienākumiem var identificēt izņemšanai paredzētu trauku iesaiņošana, sastāvdaļu apvienošanas noteikumu ievērošana, kā arī skaidras naudas darījumu veikšana ar klientiem, par kuriem jāveic gan skaidras, gan bezskaidras naudas norēķini. Protams, pienākums ir ievērot darba aizsardzības prasības un SanPin standartus. Pavāra palīgam uzmanīgi jārīkojas ar ēdienu un tas jātērē taupīgi. Starp citu, neskatoties uz pienākumu pārpilnību, visas darbinieka darba funkcijas var norādīt ar diviem punktiem - pavāra uzdevumu izpildīšanu ēdienu pagatavošanā, pasniegšanā un pārdošanā, kā arī pavāra norādījumu un uzdevumu izpildi darba vietas organizēšanai.

Instrukcijās noteiktajos darba pienākumos var būt uzskaitīti pat visu veidu gatavi ēdieni. Pēc izvēles sarakstā ir norādīti graudaugi un sānu ēdieni, olu un biezpiena ēdieni, mērces, pusfabrikāti, karstie dzērieni, sānu ēdieni, zupas, sviestmaizes un citi produkti.Obligāti ir priekšmeti, kas satur dažādu sastāvdaļu un darba vietas sagatavošanu, kā arī virtuves aprīkojuma un inventāra pārbaudi.