Veidlapas maizes cepšanai: izvēles pazīmes, veidi un nianses

“Maize ir visa galva,” saka tautas gudrība. Tomēr mūsdienu maizes izstrādājumu garša un sastāvs daudziem neatbilst. Tomēr šodien tā nav problēma, jo maizi var pagatavot pats. Papildus kompozīcijas sastāvdaļām jums būs nepieciešama maizes panna. Pēdējais tiks apspriests šajā rakstā.

Cepšanas trauks ir virtuves trauks, kas ļauj cepšanas apstākļus cept ne tikai maizes ceptuvē, bet arī mājās. Izgatavoti no dažādiem materiāliem, tie ir piemēroti cepeškrāsnī, konditorejas vai maizes krāsnī, mikroviļņu krāsnī. Pirmie konteineri maizes cepšanai bija izgatavoti no keramikas, māla. Mūsdienās arvien vairāk tiek izmantoti metāla analogi (čuguns, alumīnijs), kuriem ir nelipīgs pārklājums. Turklāt ir arī karstumizturīga stikla, silikona modeļi.

Tvertnes forma var noteikt gatavā maizes izstrādājuma izskatu. Piemēram, maizes iegūšanai tiek izmantoti taisnstūrveida, kvadrātveida un apaļi modeļi, ko parasti atrodam veikalos - tā sauktie klaipi. Kamīnmaizei nepieciešama īpaša plakana forma un sfērisks vāks. Pateicoties pēdējam, veidojas mikroklimats, līdzīgs krievu krāsns mikroklimatam. Tradicionāli pavardu maize tika cepta krievu krāsns apakšējā daļā (grīda - tas ir, zem).

Produkti bagešu cepšanai parasti ir iegareni, tiem ir īpašs raksts. Klaipus cep uz plakaniem, ovāliem traukiem. Grauzdiņa maizes cepšanas trauks ir taisnstūrveida trauks, kā arī ruletes, kurām ir griezuma forma pa cauruli. Pavardu maizei, klaipiem un bagetām ir nepieciešams ne tikai cepšanas trauks, bet arī korektīvā forma.Tie ir nepieciešami, lai pierādītu mīklu un piešķirtu produktam pareizo skaisto formu. Trauki korēšanai ir koka, rotangpalmas, plastmasas, silikona. Protams, visērtāk šajā gadījumā ir silikona modeļi - mīkla pie tiem nelīp, neprasa eļļošanu.

Visus esošos veidlapu modeļus nosacīti var iedalīt profesionālos un mājas lietošanai. Pirmie ir izgatavoti saskaņā ar GOST, tāpēc tiem ir standarta izmēri - tie atbilst maizes klaipam. Visbiežāk šādi modeļi ir vairāki konteineri, kas savstarpēji savienoti vienā sadaļā. Profesionālie izstrādājumi ir paredzēti izmantošanai maizes ceptuvēs, bet tos var izmantot arī mājās.

Parasti profesionālās veidnes ir izgatavotas no alumīnija lietām, kurām raksturīga augsta siltuma vadītspēja un mazs svars. Ārēji tie izskatās kā nelieli siles, un tiem obligāti jābūt ar GOST marķējumu. Alumīnija formas trūkums ir porainība, tāpēc mīkla pielīp pie virsmas. To var novērst, speciāli sagatavojot veidni pirms pirmās lietošanas (īsi sakot - rūpīgi nomazgājiet veidni, kalcinējiet to krāsnī, eļļojiet to un pēc tam noņemiet lieko eļļu). Neskatoties uz aprakstīto sagatavošanu, pirms cepšanas alumīnija veidne jāeļļo vai jāizmanto cepampapīrs.

Formas faniem ir izgatavotas no dažādiem materiāliem.

Biezs sienas čuguns palīdzēs izcept garšīgu maizi ar zeltaini brūnu garozu un smalku skaidiņu. Tas notiek tāpēc, ka materiāls ātri sasilst, vienmērīgi izkliedē siltumu un uztur sildīšanas temperatūru. Starp priekšrocībām izceļas uzticamība un izturība. Bet tas ir godīgi teikt, ka produkta svars būs diezgan liels.

Čugunam raksturīgas nelipīgas īpašības, taču tiem jābūt pareizi “aktivizētiem”. Tāpat kā lietie alumīnija kolēģi, šādas veidnes pirms lietošanas tiek kalcinētas. Turklāt tos nevar mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, nelietojiet abrazīvus tīrīšanas līdzekļus un metāla sukas. Veidlapu nav vēlams izmantot citu ēdienu pagatavošanai papildus maizei.

Alumīnijs ir vieglāks un plānāks, salīdzinot ar čugunu, taču tas ir mazāk izturīgs. Amatieru trauki, kas izgatavoti no alumīnija, tiek lieti un apzīmogoti. Pirmie ir uzticamāki un dārgāki. Pēdējiem ir arī tiesības eksistēt jūsu virtuvē, ir izdevīgi tos iegādāties, ja reti cepat maizi. No iekšpuses alumīnija veidnes ir pārklātas ar nelipīgu slāni, no ārpuses - ar dekoratīvu pārklājumu ar karstumizturīgām īpašībām.

Šādi konteineri izceļas ar plānām sienām, bet tajā pašā laikā tie ir izturīgi un iztur augstas temperatūras. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošana tajā prasa zināmas prasmes un pierašanu. Tērauds ātri sakarst, tāpēc ir svarīgi nepārspīlēt ar maizi. Tomēr, ja viss tiek izdarīts pareizi, tiek nodrošināta garda zelta garoza.

Standarta tērauda formas ir izgatavotas no oglekļa tērauda, ​​jūs varat atpazīt šādu produktu pēc melnas krāsas. Izturīgāki tiek uzskatīti par zilā spīdīgā tērauda analogiem. Izstrādājumiem ir biezākas sienas un malas. Tomēr ir pareizāk tos klasificēt kā daļēji profesionālus, jo zilā spīdīgā tērauda formām nepieciešama kalcinēšana un eļļas apstrāde. Iesācējam šādas manipulācijas var būt sarežģītas.

Tradicionāli Krievijā maize tika cepta no keramikas. Virtuves trauku ražošanai cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī ir piemērots tikai keramzīts. Tas iztur apkures temperatūru līdz + 1000– + 1100 ° С. Ir dažādas māla formas, piemēram:

• neglazēts - visvairāk kaprīzs, nepieciešama piecas reizes kalcinēšana ar eļļu;
• stiklotas - tām ir spīdīga virsma;
• piens - raksturīgs brūns nokrāsa.

Jebkurā gadījumā pirms cepšanas māla veidnes iekšpusi jāieeļļo ar eļļu vai cepamo papīru.

Keramikas formas izceļas ar biezām sienām un apakšu, tāpēc tās ilgstoši spēj saglabāt siltumu. Īpaši veiksmīga šajā formā būs rudzu maize, ceptas preces ar virskārtām (sēklas, garšaugi, garšvielas). Šī mīkla lēnām ceļas, tāpēc lēna karsēšana ir ļoti noderīga. Lai iegūtu garšīgu cepšanu, keramikas traukus ieteicams vairākas stundas iepriekš mērcēt ūdenī, tad mitrums piepildīs keramikas poras un karsējot iztvaikos. Galvenais ir pēc pelējuma mērcēšanas to rūpīgi noslaucīt. Mērcējiet labāk nevis pirms cepšanas, bet dienā.

Pieredzējušiem maizniekiem īsti nepatīk karstumizturīga stikla forma, kas ir saistīta ar tā vājo panesamību pret galējām temperatūras iespējām, lielais trauka svars ar tā trauslumu. Kopumā stikla trauki nav labākais risinājums maizes cepšanai, tie būs slikti saprotami. Jūs joprojām varat atstāt trauku cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Silikons ir ērts kopšanas un lietošanas materiāls. Mīkla nelīp pie silikona virsmas, bet materiālu nav iespējams sasildīt virs + 200– + 220 ° С. Dažreiz tas var būt šķērslis šādu ēdienu izmantošanai maizes cepšanai. Vēl viens svarīgs punkts - silikons jāapstiprina izmantošanai pārtikas rūpniecībā.

Runājot par materiāliem, jums arī jākoncentrējas uz nelipīgiem pārklājumiem. Parasti tie ir pieejami no alumīnija, čuguna un tērauda izstrādājumiem, tas ir, tie ir sastopami gandrīz visu veidu cepšanas traukos. Ja izstrādājumam ir lipīgs slānis, jūs nevarat iesaistīties tā kalcinēšanā. Nelokāms pārklājums var būt keramikas, akmens (parasti marmora) un teflona. Pēdējais tiek uzskatīts par nepiemērotāko, jo pārklājuma maksimālā uzsilšana ir + 200– + 240 ° С.

Runājot par formu, tā visbiežāk ir taisnstūrveida, ovāla un apaļa. Tiek dota priekšroka pirmajai, jo tā ir piemērota visu veidu krāsnīm un krāsnīm, ergonomiska uzglabāšanā. Taisnstūra trauka malas var būt asas un noapaļotas. Otrais ir drošāks un ērtāks, kamēr asie stūri var pieķerties krāsns elementiem, pastāv saplīšanas risks. Pavarda maizei ir paredzētas apaļas formas, kas atgādina pannu ar zemām malām un aprīkotas arī ar kupolveidīgiem vākiem. Dažreiz šī forma ir taisnstūrveida. Ražošanas materiāls - čuguns, keramika, māls.

Vāks ir nepieciešams, lai iekšpusē izveidotu noteiktu mikroklimatu, kas atgādina krievu krāsns mikroklimatu. Rezultātā maize labi ceļas, izrādās sulīga un rožaina. Ērtai maizes iegūšanai no trauka ir jēga iegādāties analogu ar noņemamu paplāti. To noņem atsevišķi no paplātes, ļaujot novērst garozas pielipšanu formai un maizes sasmalcināšanu, pārnesot to uz šķīvja.

Ir vērts atzīmēt slavenos ražotājus un viņu modeļus.

• Viens no slavenākajiem Zīmoli - Kukmara. Viņš ražo profesionālu formu līniju, kas atbilst GOST. Lietotāji atzīmē, ka maize ir labi cepta, nedeg un, ja jūs kalcinējat formu, tā burtiski izlec no tās. Šīs veidlapas apakšā jābūt marķētai ar “L”. Tas nozīmē, ka veidne tiek izgatavota liešanā, tai nav vīļu.Burtu apzīmējumam seko cipars - veidlapas garuma, platuma un augstuma attiecības indikators. Citiem vārdiem sakot, izmantojot digitālo indikatoru, jūs varat noteikt veidlapas lielumu un tās ietilpību. Šie produkti ir izturīgi, piemēroti ikdienas lietošanai.
• Cienītāju-maiznieku uzticība bija pelnījusi formu no zīmola Termico EcoCeramo. Nosaukums liek domāt, ka materiāls ir keramikas. Patiešām, iekšpuse ir izgatavota no šī materiāla. Ārējais ir tēraudam ar augstu oglekļa saturu, kas nodrošina maizes augstas kvalitātes cepšanu. Pateicoties keramikas pārklājumam, veidnes eļļošanai nepieciešams minimālais daudzums; maizi no veidnes viegli noņem. Optimālie izmēri ir 28x15 cm un 28x7 cm. Ietilpību attēlo ērta taisnstūra forma. Ērti rokturi pieder arī pie acīmredzamajām produkta priekšrocībām. Turklāt to raksturo izturība un pievilcīgs izskats.
• Ja mēs runājam par karstumizturīgām stikla formām, tad ir vērts pievērst uzmanību Jaunumi Simax. Īpaši maizei ir klasiskā silikāta stikla līnija. Šādas formas ir piemērotas mikroviļņu krāsnīm un krāsnīm.
• Stikla veidnes maizei ir un Pireksa rindā. Ražotājs savos izstrādājumos izmanto borosilikāta stiklu. Tomēr jebkurā gadījumā jums jāievēro stikla trauku lietošanas noteikumi un jāatceras, ka tas nepieļauj asas temperatūras izmaiņas.
• Ja jūs meklējat silikona veidni, tad pievērsiet uzmanību "taisnstūriem" autors Proflex Tefal. Viņiem ir nelīpošas īpašības, ērti izmēri. Turklāt komplektā ir iekļauts nerūsējošā tērauda rāmis, lai būtu vieglāk ieliet mīklu un ievietot veidni cepeškrāsnī.
• Starp keramikas formām ir populāri franču izstrādājumi. Emile Henry zīmols. Pateicoties novatoriskām tehnoloģijām, traukiem ir noturīga glazūra, kas var izturēt atklātas uguns iedarbību. Turklāt tas ir piemērots gāzes plītīm, mikroviļņu krāsnij.

Izvēloties maizes pannu, ir svarīgi ņemt vērā krāsns veidu. Gāzes krāsnim ir piemērotas gandrīz visas iespējas - konteineri, kas izgatavoti no čuguna, keramikas, māla, alumīnija, tērauda. Karstumizturīgs stikls būs drūms. Līdzīgi plašs iespēju klāsts būs elektrisko krāsniņu īpašniekiem. Mikroviļņu krāsnī ieteicams izmantot silikona un stikla traukus. Tomēr ir noderīgi zināt, ka īstu maizi iegūs tikai tad, ja mikroviļņu krāsnī ir konvekcijas funkcija.

Krievu krāsnij varat izmantot čuguna, māla, keramikas un alumīnija (stingri no lietie metāli) veidnes. Silikons un stikls neizturēs krievu krāsns augsto temperatūru.

Pēc profesionālu formu iegūšanas tie rūpīgi jānomazgā ar mazgāšanas līdzekli bez abrazīviem, pēc tam noslauka sausu un uz lēnas uguns jāuzliek aizdegšanai. Procesa laikā tiks atbrīvoti naftas atlikumi, ko var saprast ar nelielu miglukas izceļas, kad trauki sakarst. Tiklīdz parādās viegls miglains, uz formas sienām un apakšas no formas iekšpuses ir nepieciešams uzklāt pārtikas eļļu, piemēram, parasto augu eļļu. Šim nolūkam tiek izmantotas mājās gatavotas sukas - uz iesma jums jānostiprina tīrs putu gabals. Veikalu silikona sukas nedarbosies - tās izkausēsies.

Eļļojiet veidlapu 3-5 minūtes, turpinot to turēt uz uguns. Ja tas ir pietiekami uzsildīts, jūs redzēsit, ka daļa eļļas burtiski uzsūcas virsmā, piepildot poras. Atlikušo eļļu var novadīt, kad tā atdziest. Pati forma jānoskalo ar karstu ūdeni un noslauka sausa. Nākotnē to ieteicams mazgāt tikai ar ūdeni, kopšanai neizmantojot mājas kopšanas līdzekļus.

Darbinot stikla izstrādājumus, ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Jūs nevarat ievietot šādu produktu uz auksta grila, mazgājiet tūlīt pēc vārīšanas. Tas viss var izraisīt plaisāšanu. Pēc tam, kad veidne ir izņemta no krāsns, to novieto uz koka dēļa, iesaiņojot to ar tīru dvieli.

No nākamā videoklipa uzzināsit, kā mājās cept gardu bageti.