Japāņu virtuves naži: veidi, izvēles un kopšanas noteikumi

Japāņu virtuves naži visā pasaulē ir pazīstami ar neticamu skaistumu, paaugstinātu izturību, pārsteidzošu asumu un maksimālu lietošanas ērtumu. Meistari augstas kvalitātes nažu ražošanā, kas pēc sava asuma nebūs zemāki par tradicionālajiem samuraju zobeniem, mūsdienās izgatavo gandrīz 900 dažādu virtuves ierīču un piederumu veidus. Šī iemesla dēļ pirms vispiemērotākā virtuves naža izvēles jums jāiepazīstas ar visām tā funkcijām un funkcionalitāti.

Par acīmredzamāko mūsdienu japāņu griezējinstrumenta pazīmi var uzskatīt tā asināšanu tikai vienā pusē, kas ļauj ļoti ātri sagriezt gandrīz caurspīdīgus zivju vai citu produktu gabalus, kas var būt daļa no tradicionālajiem austrumu ēdieniem.

Lai vadītu nazi ar tik unikālu asināšanu, ir nepieciešamas zināmas prasmes. Tāpēc iesācējiem vispirms var būt grūtības izmantot šo rīku. Pieradis izmantot parastos modeļus ar abpusēju asināšanu, parastam šefpavāram var būt grūti pielāgoties darbam ar šādiem neparastiem izstrādājumiem. Tieši tāda ir Japānas profesionāļu prasme.

Vislabākie asmeņi ir tie, kas izgatavoti ar rokām, pieredzējuši amatnieki sevi kalj, pēc tam nazi pulē un asina. Ļoti bieži šāda veida modeļos, kas izlaisti pašā Japānā, uz kalna var redzēt ieroča personisko parakstu.

Galveno atšķirību starp šiem unikālajiem instrumentiem var uzskatīt par visizturīgākā metāla izmantošanu bez dažādiem cilvēku veselībai toksiskiem komponentiem. To ražošanai tiek izvēlēti vistīrākie tērauda veidi:

• tērauda "shirogi", labāk pazīstams ar nosaukumu "sniegbalts papīrs";
• tērauda "aogami", ko tautā sauc par "zilo papīru";
• Damaskas tērauds.

Aogami ir plašu atvasinājums, kas no pēdējiem atšķiras ar to, ka sakausējumā ir vismazākās hroma un volframa daļiņas. Šī šķirne tiek uzskatīta par daudz spēcīgāku nekā platums, bet arī būs mazāk asa. Galvenā atšķirība starp Aogs ir asmeņa ilgtermiņa “mūžs”, kas ilgu laiku saglabās asumu.

Japāņu nažu asuma indikators tiek saukts par “kirenaga” - tas ir tā laika apzīmējums, kurā asmens būs asinātā stāvoklī. Turpmākās sagriešanas veids un pavāra ērtības, kurš vēlas iegūt vislabāko rezultātu, būs tieši atkarīgs no šī stāvokļa. Lai lietotu šādu nazi ikdienas dzīvē, šie rādītāji nebūs nozīmīgi, bet žāvējošam šefpavāram nav iespējams iedomāties savu profesionālo darbību bez asākā produkta, kas izgatavots no aogami materiāla.

Asmens augšdaļā var izveidot smalkus padziļinājumus - lai, griežot ar nazi, dažādi izstrādājumi neliptu. Kvalitatīvi virtuves naži, kas izgatavoti no visizturīgākā tērauda, ​​tiek izgatavoti ar rokām, savukārt asmeni bieži asina un rūpīgi apstrādā. Japāņu meistaru kulinārijas ierīcēm ir diezgan cieta cena, ko attaisno ilgs kalpošanas laiks. Neviens izdomāts keramikas, stikla vai elektriskā naža izstrādājums nedrīkst pārsniegt Japānā ražoto izturīgo nažu mūžu.

Japāņi ļoti centās, lai produkta apstrāde būtu ērta. Lai ražotu šo elementu, tiek izvēlēti dārgi materiāli - micarta un hromēts metāls. Lētākos izstrādājumos varat atrast rokturus, kas izgatavoti no īpaša koka. Lielākā daļa Eiropas nažu izceļas ar lētu polimēru izmantošanu, tāpēc nažiem ir īss kalpošanas laiks, jo ierīce bieži tiek salauzta saskares vietā starp asmeni un plastmasas rokturi.

Ir diezgan plašs kulinārijas austrumu nažu klāsts.

• Tojiro naži izmanto gan mājās, gan diezgan populāri profesionāļu vidū. No citiem izstrādājumiem tie atšķiras pēc platuma, svara, kā arī asmeņu garuma, stiprības un izmantotā tērauda slāņu skaita. Darbarīkam, kas izlaists lietošanai mājās, tēraudu izvēlas no 1–3 metāla slāņiem, un profesionāļiem paredzētajiem instrumentiem ir asmeņi no 30–40 tērauda slāņiem.

• Usuba produkti Piemērots dārzeņu ātrai griešanai. Viņus izceļas ar biezu muca, asmenim ir asi asināta asmens. Vidēji svars sasniedz 200 g., Ierīces smagums pašā darbības sākumā dažreiz rada diskomforta sajūtu, taču, pakāpeniski pielāgojoties, lai aktīvi izmantotu gatavošanas rīku, jūs varat viegli sasmalcināt cietos dārzeņus.

• Yanagiba suši nazis - svarīgs šefpavāra palīgs, ar kura palīdzību jūs varat praktiski "rotaslietas" sagriezt zivis plānākajos gabalos, kas būs redzami. Ja tulkojat vārdu “yanagiba”, tas nozīmēs “vītolu lapu”, un patiesība patiesībā pilnībā līdzinās vītolu lapai. Produkta asmeņu garums ir no 25-30 cm.Produkta skuvekļa asums ir piemērots sashimi vārīšanai un ļaus precīzi sagriezt zivis gabalos.

• Deba modeļi ievērojami atvieglo pavāru darbu ar sarežģītām zivīm. Asmens noapaļotās formas garums ir apmēram 16-23 cm un milzīgs rokturis vienmērīgam spiediena sadalījumam, griežot dažādu zivju vissmagākās daļas.

Šim produktu veidam ir daudz šķirņu - Kunisaki debates palīdz miesnieku krabjiem. Smags produkts ar smailu asmeni ir noderīgs cietu čaumalu griešanai, viņi var iegūt gaļu no omāriem, omāriem vai krabjiem.

Mioroshi debates ir piemērotas biezāko zivju kaulu ātrai griešanai.

• Lai sagrieztu dārzeņus gludās, glītās šķēlēs, mēs iesakām izmantot japāņu mini lūciņu Nakiri. Nakiri raksturo ārkārtīgi plāns asmens, kura biezums ir tikai 2 mm.
• Nazis Santoku var saukt par vienu no daudzpusīgākajiem austrumu nažiem. Ja salīdzina santoku ar Eiropas kopijām, tas visvairāk izskatās pēc specializēta šefpavāra-naža. Santoku tulkojumā nozīmē "3 tikumi", kas uzsver tā daudzpusību. Naži ir piemēroti dažādu izstrādājumu paātrinātai griešanai, it īpaši, ja asmeņi ir izgatavoti no damasta tērauda.
• Žuto - plāns nazis ar garumu no 18 līdz 30 cm, tie var ātri sagriezt gaļu un zivis, nepieliekot tik lielas pūles.
• Sujihiku - griezējs, kas sākotnēji bija nepieciešams vēnu vilkšanai, mūsdienās to lieliski izmanto dažādu izstrādājumu griešanai.
• Smalkais nazis (universāls) - Šis ir produkts ar daudzfunkcionālu funkcionalitāti, to var griezt un tīrīt. Starp citiem instrumentiem tas izceļas ar nedaudz paceltu rokturi un asmeni, kura garums ir no 7 līdz 15 cm.
• Sušikiri - tradicionāls nazis, kas nepieciešams, lai sagrieztu daļu gatavu suši. Tam ir noapaļots asmens.
• Nakiri bočo - produkts dārzeņu sagriešanai.
• Pankiri - īpašs nazis maizes sagriešanai, ir pārsteidzoši viļņota asināšana, ar tās palīdzību jūs varat sagriezt pat svaigu maizi, bez drupatas parādīšanās.
• Sashimi yanagiba - ir labi ar šo nazi pagatavot suši vai sashimi. Plāns asmens lieliski sagriezīs fileju tajās pašās plānās šķēlēs. Viena no tās pasugām tiek uzskatīta par Fugubiki. Šis elastīgais un īpaši asais paraugs sagriež slavenās indīgās zandartu zivis.
• Sashimi Takobiki - šauri, bet gari priekšmeti sashimi. Asmeņi taisnstūra formā, 20-32 cm gari ar asu galu darbam ar tunci vai apaļu, ja vēlaties sasmalcināt astoņkāju.
• Unagisaki vai Dojosaki - izceļas ar asu malu klātbūtni, kas ved uz galu, un to iegūst zušu griešanai.
• Baran-kiri - produkts trapecveida formā ir noderīgs ātram darbam ar krabjiem.
• Ajikiri - produkts ar platu, bet ar saīsinātu asmeni. Šāds produkts tiek izvēlēts darbam ar daudziem zivju veidiem. Tās garums ir no 9 līdz 15 cm, biezums ir līdz 4 mm.

Kuri uzņēmumi ražo labākos japāņu šefpavāra nažus?

Naži ar šī zīmola vārdu tiek ražoti vairāk nekā 50 gadus, kurus izceļas ar pārsteidzošo asmeņu cietības kvalitāti. Global piedāvā savus produktus divās versijās: Sai diapazons ir paredzēts pieredzējušiem pavāriem, bet Standard - mājas darbiem. Pēdējiem ir teksturēts rokturis "polka punkti", lai novērstu slīdēšanu. Uzņēmumam ir izstrādājumu sadalījums pēc lieluma - tie ir lieli “G” un mazi “GS”, un burts “F” informē, ka šī ir īsta kalta armatūra.

Ar šo zīmolu daudzus gadus tiek ražoti labākie austrumu zobeni un naži. Tagad šī slaveno lielgabalnieku dinastija kulinārijas nolūkos kalst asmeņus, piešķirot viņiem populāru katanas formu.

Tas ražo produktus no diezgan dārgiem un retiem metāliem, kuriem visas ražotās sērijas piešķir savdabīgu “raksturu”.

• Galveno cenu sērija un standarta sērija. Parasti tām ir neparasta asināšana abās pusēs un ērti rokturi, kas izgatavoti no koka vai auduma pamatnes ar palielinātu aušanu, kas ir piestiprināti ar polimēriem.
• Sērija "Keramika". Modeļi, kuru izturība ir nedaudz zemāka par dimantu. Viņiem ir pazīstams Eiropas asinājums no abām pusēm un rokturis, kas izgatavots no īpašas plastmasas, ir ārkārtīgi prasīgs izejot, un tie ir jāuzglabā pēc iespējas uzmanīgāk.
• Āmuru sērija. Izstrādājumi, kuriem ir reljefa virsma, kas ļauj no gaisa izveidot gaismā speciālu spilvenu starp asmeni un griešanai sagatavotiem izstrādājumiem, tāpēc apstrādes laikā nekas tam nepieķeras.
• Sērija "Titāns". Lētu nažu sērija ar augstas kvalitātes titāna pārklājumu, kas garantē tiem īpašu izturību. Tam ir dažādu krāsu asmeņi.

Šīs markas meistari nāca klajā ar īpaši populāru tēraudu no molibdēna un vanādija sakausējuma. Tieši viņa pagodināja austrumu nažus virtuvei un atnesa viņiem pasaules slavu. Masahiro produkti tiek augstu novērtēti restorāna virtuvē, un pasaules tirgū ienākošo modeļu skaits jau ir pārsniedzis 3 tūkstošus.

Tas ražo gan virtuves, gan medību nažus. Ir augsta reputācija pircēju vidū. Katrs produkts tiek pakļauts stingrai kontrolei, un, ja vismaz viena no detaļām neatbilst augstajiem zīmola standartiem, tā tiks pārtaisīta. Šodien uzņēmums ražo 3 līniju nažus KD, HD un FH.

Tas ražo daudzfunkcionālus universālus un izturīgus nažus, kas ir izturīgi pret jebkuru slodzi. Visizplatītākais universālā izstrādājuma darbs ir mizot un sagriezt maza izmēra izstrādājumus ar patīkamu vieglumu un labvēlību.

Japāņu nažu satriecošā dažādība dažreiz var apgrūtināt galīgo izvēli. Jūs varat pareizi izvēlēties nažus, aprakstot to vissīkākās īpašības, parasti šī informācija ir norādīta uz izstrādājuma iepakojuma. Jums jāvadās arī pēc cenas, kas noteiktu modeli klasificēs kā vidusšķiras, standarta vai premium. Apakštips, svars, parametri, tērauda slāņu skaits, koka vai plastmasas kvalitāte noteiks Japānas instrumentu cenu, kas daudzos aspektos pārsniegs līdzīgus paraugus no Eiropas.

Īpaša uzmanība jāpievērš nažu komplektiem, kas ietver noteiktus veidus.

• Universāla ierīce ļaus strādāt ar dažāda veida filejām, dažādiem augļiem, cietajiem dārzeņiem. Ērts ikdienas lietošanai, lieliski iederas rokā. Tam ir masīvs asmens. Tās galvenais mērķis ir jūras velšu miesa.
• Lielisks šefpavāra nazis tiks galā pat ar lieliem kauliem un jebkuru cietu pārtiku no saldētavas.
• Dārzeņu nazi izmanto tikai dārzeņu sasmalcināšanai.

Nažu ražošana Japānā tiek pielīdzināta mākslas formai. Šī iemesla dēļ japāņu amatnieki pievērš īpašu uzmanību pareizai savu izstrādājumu darbībai.

• Nekādā gadījumā netīriet šo nazi trauku mazgājamajā mašīnā.
• Ja produktu uzglabājat kopā ar citām ierīcēm, tas var nelabvēlīgi ietekmēt tērauda struktūru.
• Griešanu var veikt tikai uz īpašiem dēļiem - no polimēriem, koka vai bambusa. Koks var palēnināt asmens asuma zaudēšanas procesu. Polimēra pamatne, kas absorbēs griezumu, ir lieliski piemērota darbam ar Japānas izstrādājumu.
• Ir stingri jāievēro šī produkta instrukcijas. Nelieciet nazi maizei (sieram), šķēlējot gaļu un dažādas jūras veltes. Šīs ierīces var izvēlēties darbam tikai ar viena veida izstrādājumiem. Tāpēc viņiem ir atšķirīga asmens un roktura forma.
• Šādus nažus var uzglabāt speciālā koka statīvā, kas absorbēs mitrumu. Mitrums negatīvi ietekmē tērauda stāvokli. var uzglabāt arī uz margām ar magnētu, kur tiks samazināta asmens skrāpējumu iespējamība.
• Lai nodrošinātu lielāku drošību, pēc naža uzlikšanas asajam asmenim labāk ir valkāt īpašu apvalku.
• Lai saglabātu asināšanas leņķi, ir nepieciešams asināt nažus tikai ar īpašu asinātāju.

Lai uzzinātu, kā izveidot slavenos japāņu virtuves nažus Masahiro, skatiet zemāk.