Viss par virtuves nažiem

Produktu un ēdienu pagatavošanai no tiem tika izveidots ļoti daudz dažādu paņēmienu. Bet pat vismodernākās ierīces nespēj aizstāt parastos virtuves nažus. Tāpēc šāda veida kulinārijas piederumiem jāpievērš īpaša uzmanība.

Pats par sevi frāze “virtuves naži” pilnībā atklāj to paredzēto mērķi - tie ir instrumenti pārtikas produktu sagriešanai un atdalīšanai. Bet dažreiz tie tiek izmantoti:

• dažādu augļu mizošanai;
• noņemt mīkstumu no dārzeņiem un augļiem;
• noņemt dažādu izstrādājumu bojātās un sliktās daļas;
• dot sagatavēm noteiktu formu.

Vairumā gadījumu virtuvei tiek izmantoti universālie naži. Bet profesionāļi un pieredzējuši amatieri bieži dod priekšroku specializētu produktu komplektiem. Naži ir sadalīti vairākās daļās, no kurām katra saņēma savu vārdu. Ierasts izcelt:

• punkts;
• asmens
• kakla;
• uzsvars;
• kāts;
• pārklājumi;
• fons;
• kniedes.

Virtuves nažu ražošanai var izmantot dažādus materiālus. Kopā ar nerūsējošo materiālu tiek izmantots tērauds, kas satur dažādus oglekļa daudzumus. Ir zināmas arī titāna, keramikas un pat plastmasas konstrukcijas. Paši asmeņi tiek izgatavoti ar kalšanas vai štancēšanas palīdzību.

Ir zināmi vairāk nekā 30 virtuves griezējinstrumentu varianti. Parastā mājā, protams, tiek izmantots daudz mazāk nažu iespēju. Gatavot 90% ēdienu, kas ir pavāra rīcībā, vajadzētu tikai:

• mazs
• plats;
• lieli (gari) naži.

Nevainojama virtuves naža klasika ir Eiropas produkti. Šim dizainam ir ideāls līdzsvars.Šā formāta oficiālais nosaukums ir franču šefpavārs. Pildspalvu ražošanai izmantots koks. Rokturis ir fiksēts uz 3 kniedēm.

Eiropas virtuves klasika ir aprīkota ar trīsstūrveida asmeni ar abpusēju asināšanu. No apakšas asmens izliekas uz priekšu. Galvenais konstrukcijas materiāls ir nerūsējošais tērauds. Lāpstiņa netālu no gala ievērojami sašaurinās.

Lāpstiņa balstās uz gala, un, ja nepieciešams, paceliet un nolaidiet rokā. Vienkāršu šefpavāra nazi var saukt par gandrīz universālu: Tas labi darbojas, sagriežot augļus, gaļu un dārzeņus. Svarīgi: šī ierīce nav paredzēta maigai šķēles smalkai sagriešanai. Asmens šefpavāra nažā ir tuvu trijstūrim. Lāpstiņa ir 18-30 cm gara, metāla biezums nepārsniedz 5 mm.

Galvenā konstrukciju daļa ir izgatavota ne biezāka par 2-3 mm. Dažādi uzņēmumi ražo šādus produktus, tāpēc izvēle ir vienkārši milzīga. Standarta pavāra naža izmaksas ir salīdzinoši zemas. Bet tas ir diezgan smags un nav piemērots ilgstošam darbam.

Pašreizējā klasifikācijā parādās arī universāls nazis. Tā iegarenais asmens izliekas uz priekšu, un asmens garums sasniedz vidēji 15 cm. Viegls un salīdzinoši kompakts dizains padara šo lietu populāru. Galvenās jomas:

• dārzeņu un augļu mizošana;
• to pašu augu produktu smalcinātājs;
• mazu ēdienu sagriešana.

Par lieluma samazināšanu un atvieglojumiem jums ir jāmaksā par zaudētu spēju sasmalcināt un sagriezt saldētu gaļu. Nākamais svarīgais virtuves naža veids ir ierīce dārzeņu un cietu augļu mizošanai. Lāpstiņas garums sasniedz ne vairāk kā 7-8 m. Roktura ražošanai tiek izmantots koks vai polimēri. Dažām opcijām ir noapaļots profils, lai vienkāršotu pīlingu.

Citam “dārzeņu” apakštipam ir smails, nedaudz zemāks gals. Šis risinājums daudz palīdz izņemt augļa kodolu un atbrīvoties no tārpu caurumiem. Problēma ir tāda, ka neliela izmēra asmeņa dēļ tas nespēj veikt citu darbu. Attiecībā uz muguras nažiem tiem ir garš un diezgan plāns asmens (10-34 cm). Produktus ar asmeni līdz 15 cm izmanto, ja ir nepieciešams apstrādāt zivis, mājputnus vai gaļas izciršanu.

Garākas iespējas palīdz fileju sagriezt. Asināt filejas veidu 15 grādu leņķī un pacelt uzgaļa galu. Šādi jauninājumi līdz robežai atvieglo gaļas un zivju izejvielu retināšanu. Svarīga prasība, veidojot filejas nazi, ir tā materiāla elastība. Pārāk cieta metāla elementi vienkārši nespēj saliekties.

Maizes naži ir aprīkoti ar asinātiem asmeņiem. Garumā tas sasniedz 20-25 cm, un visa asmens platums ir tieši vienāds. Beigās ir raksturīga fileja. Materiālam jābūt ārkārtīgi cietam, jo ​​elastība nav pārāk būtiska. Maizes naža raksturīga iezīme ir seroreitora asināšana, kas spēj izgriezt caur spēcīgu garoza un neveidot drupatas skaidiņas.

Tas pats dizains palīdz sagriezt lielus augļus un dārzeņus. Pieredzējušu pavāru praksē nažu atkaulošana ir arī bieža palīdzība. Viņu galvenais uzdevums ir ērti atdalīt gaļu no kauliem. Lāpstiņai ir vidējais garums (ne vairāk kā 16 cm) ar nedaudz izliektu profilu.

Papildus atkaulošanai šāds nazis palīdzēs sasmalcināt un sasmalcināt mazus izstrādājumus. Lai strādātu grūti pieejamās vietās, izmantojiet īsākas versijas ar smailu trīsstūrveida asmeni. Arī griezējnaži iegūst arvien lielāku popularitāti. Tie nepieciešami ne tikai gaļas liemeņu sagriešanai, bet arī vidēja lieluma kaulu, skrimšļu sasmalcināšanai.Daži kulinārijas speciālisti atkaulošanas sākotnējā posmā izmanto griešanas nazi.

Ja neaprobežojas ar Eiropas nažu veidiem, tad Jūs varat pievērst uzmanību japāņu produktiem. Diezgan daudz pavāru izmanto tikai šādus produktus. To ražošanā galvenokārt izmanto tēraudu ar augstu oglekļa saturu. Lai sasniegtu visaugstāko cietību, tiek izmantota Rokvela sacietēšana. Japāņu modeļu griešanas īpašības ir pēc iespējas lielākas, tās ārēji var atpazīt pēc muca, kas iet uz leju līdz malai.

Šis risinājums ļauj pēc iespējas vairāk izlīdzināt darba virsmu. Bet augsts oglekļa saturs samazina plūstamību. Bet tāpēc, ka asmens ir ārkārtīgi slikti asināts. Glābšanai nāk speciālas slīpmašīnas. Visbiežāk asināšana tiek veikta pēc vienvirziena shēmas.

Termins "santoku" Āzijas rūpniecībā nozīmē to pašu, ko daudzfunkcionālu pavāru nazi Eiropas sistēmā. Šāda produkta lielā popularitāte ir novedusi pie tā, ka tas tika iekļauts visu galveno ražotāju produktu klāstā. Lāpstiņa ir ļoti gara (16-20 cm), tās platums svārstās no 4 līdz 5 cm. Līdzīgas īpašības ļauj izmantot santoku grieztu izstrādājumu lāpstiņas vietā. Vēl viens japāņu nazis, deba, ir paredzēts zivju, mājputnu un gaļas griešanai un apstrādei, tomēr tas labi netiek galā ar lielu kaulu sasmalcināšanu.

Jauninātajām pasugām (i-deb) ir asmeņi 13,5-27 cm. Pašā Japānā debates notiek ar vienpusēju asināšanu, bet uz citām valstīm piegādātie modeļi ir asināti no abām pusēm. Runājot par damasta tērauda izstrādājumiem, tie nav tikai skaisti un uzticami naži. Aiz viņiem slēpjas gadsimtiem senas tradīcijas.

Īsta damasta tērauda ražošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi sarežģīta un ekskluzīva. Agrāk vajadzēja vairākus gadus, lai iegūtu vienu asmeni. Receptes atjaunošana prasīja daudzus gadu desmitus un prasīja desmitiem pieredzējušu metalurgu. Bet saliekamais virtuves nazis, atšķirībā no damaska, nav nekas vairāk kā zinātkāre. Šādi produkti joprojām var būt pieņemami kempinga ceļojumā vai komandējumā, taču nopietnai mājas ēdiena gatavošanai, it īpaši haute cuisine, tie ir neefektīvi.

Vismetāla nažiem ir liela nozīme kempinga dzīvē, medībās un makšķerēšanā, metālapstrādē, galdniecībā, auto remontā un celtniecībā. Lieta nav tā, ka tie ir daudz asāki nekā parasti, bet vienkārši paaugstinātai uzticamībai. Metāla rokturis saplīst daudz retāk nekā plastmasas vai izgatavots no koka. Šis apstāklis ​​ir īpaši vērtīgs ārkārtējās situācijās. Nazis, piemēram, zāģis, uz kura beidzas pārskats, galvenokārt ir piemērots maizes griešanai.

Nepietiek tikai ar nažu pamata iespēju sakārtošanu. Labas izvēles izdarīšana jūsu mājām ir daudz grūtāka, vēl grūtāk ir izvēlēties pareizo rīku profesionālai virtuvei. Standarta mājas komplektam, ja nav pieredzes, jums jāizvēlas šādi veidi:

• universāls;
• pavārs;
• dārzeņu;
• maize;
• griezējs;
• muguras nazis;
• naži griešanai;
• diska akmens (tā paša ražotāja kā citi instrumenti).

Katrai personai jānovērtē rīks darbā tikai no viņa viedokļa. Kas ir labs vienam, var nebūt piemērots pārējam (un otrādi). Protams, jums nevajadzētu pirkt ļoti lētus modeļus, it īpaši, ja tie arī valkā populāru zīmolu.

Liela nozīme ir tērauda stiprībai. Par marķējumu un cenu zīmju vai pavaddokumentu neatbilstību vajadzētu nekavējoties brīdināt. Piezīme: ir jāpārbauda visi savienojumi un krustojumi.Konstrukcijas, kas ir ideālas izturības ziņā, ir izgatavotas no cieta ar rokām kalta tērauda. Bet tie nav sastopami pārāk bieži un ir ārkārtīgi dārgi.

Ir grūti precīzi pateikt, vai vieglie vai smagie naži būtu jāuzskata par labāko. Pirmais griezums notiek ātrāk un precīzāk, un darbam ir nepieciešams mazāk laika. Pēdējie daudz labāk sagriež cietu, īpaši saldētu pārtiku. Dizaina līdzsvaram jābūt optimālam, gan roktura, gan asmeņa priekšrocība ir nepieņemama. Kopš seniem laikiem ir veids, kā pārbaudīt: ielieciet pirkstu uz asmens savienojuma ar rokturi un, atbalstot nazi horizontāli, virziet to ar asu malu uz leju.

Patiesi sabalansēts produkts paliks ideālā līdzsvarā un nekristu. Bet šāda pārbaude jāveic ļoti uzmanīgi. Ar vismazāko neuzmanību tas var būt bīstams.

Nākamais solis, izvēloties, ir roktura novērtēšana. Tam jābūt pietiekami stingram, jo ​​tam tiek pieliktas ievērojamas pūles. Viegli mazgāt un rūpīgi piestiprināt. Svarīgi: ja krustojumā ir pat neliela sprauga, tā var kalpot par stimulu mazām pārtikas daļiņām. Pēc tam naža sanitārās īpašības pasliktināsies.

Vairumā gadījumu virtuvē tiek izmantoti naži ar koka un plastmasas rokturi. Produkti ar kaulu rokturiem var izskatīties pievilcīgi, bet pakāpeniski kauls zaudē spēku. Bija laiki, kad veca kaula plāksne sabruka tieši rokā, izraisot traumas. Nepērciet modeļus ar nepietiekami blīvu un ļoti mīkstu koku. Stiprums ir cieta roktura galvenais īpašums.

Kas attiecas uz keramikas asmeņiem, tad, pēc daudzu ekspertu domām, tas, iespējams, ir labākais risinājums. Keramisko galu var asināt, kā arī skalpeli. Vēlāk tas nekļūs mazāk ass un nerūsīs. Tomēr trauslums un pārāk augstā sabrukšanas tendence ievērojami sarežģī operāciju. Turklāt pienācīgas kvalitātes keramika ir nevajadzīgi dārga.

Parasti asmens griešanas virsma stiepjas visā tā garumā, no viena gala līdz otram. Tas ir ārkārtīgi svarīgi: rīku modifikācijas nav piemērotas gaļas un dārzeņu sagriešanai. Zīmes pastāvīgi slīdēs nost, nevis sagriezīs materiālu. Asināšana nav efektīva. Noteikti ir vērts atteikties no izstrādājumiem, kas pozicionēti kā “neticami universāli” - visi šādi dizaini nav pārāk perfekti un ļoti neuzticami.

Jums jātērē nauda ne tik daudz zīmolam, bet reālai kvalitātei. Zīmola slava nav pārāk svarīga. Nav saprātīgi pirkt nazi pirmajā pieejamajā veikalā. Ir nepieciešams salīdzināt dažādu piegādātāju piedāvājumus, lai starp tiem identificētu labāko variantu. Labāk ir koncentrēties uz tiešu tirdzniecību no ražotājiem, nevis uz tālākpārdevējiem.

Mīkstos sakausējumus ir vieglāk iztaisnot un asināt. Bet jums ir rūpīgi jārūpējas par produktu. Turklāt, neskatoties uz mīksto sakausējumu higiēnu, ir nopietns trūkums - produktu garšas pārkāpums. Pēc profesionāļu domām, oglekļa tēraudi ir labāki nekā nerūsējošie sakausējumi.

Kompromiss starp mīksta un cieta metāla pretrunīgajām īpašībām savā ziņā ir laminēšanas tehnika. Trauslo tēraudu, kas bagāts ar oglekli, ieskauj mīkstāks sakausējuma apvalks. Līdzīgus dizainus realizē lielā Japānas kompānija Yaxell. Kā pamats tiek izmantots metāls ar stiprību no 60 līdz 64 vienībām Rokvela skalā. Damasta ārējais apvalks novērš rūsu un palielina izstrādājuma izturību.

Izvēloties starp nažiem ar keramikas asmeni, jāņem vērā, ka paši pirmie šāda veida modeļi sāka ražot Japānas uzņēmumu Kyosera. Viņas plašā pieredze ir pelnījusi cieņu.Baltā veida keramika ir mazāk izturīga nekā tā, lai tai būtu melna krāsa. Svarīgi: Eiropas virtuves pazinēji nedrīkst iegādāties klasiskos japāņu nažus. Bet hibrīdi, kas ir ērtāk konfigurācijā, saglabājot Āzijas modifikāciju vieglumu un izturību, ir diezgan labi.

Izvēloties nazi cietajam sieram, jums ir jādod priekšroka lāpstiņas formas versijāmkam ir slots pa vidu. Mīkstos sierus vislabāk sagriezt ar instrumentiem, kuriem parastās lāpstiņas vietā ir plānas metāla stīgas. Universāla siera naža veids ir noderīgs tiem, kas vēlas sev vienkārši nocirst galvas bez jebkādām burzmām. Tas būs ļoti labi, ja gala daļa ir divdaļīga - uz šāda veida dakšiņas ir viegli iebāzt sasmalcinātas produktu šķēles. Ir arī ļoti specializētas modifikācijas: skrāpji zivju zvīņu noņemšanai, picu naži (ar zobveida rotējošu diska formas asmeni) un dažas citas modifikācijas.

Ir daudzi uzņēmumi, kas piedāvā luksusa nažus. Tomēr izcelt labākos no tiem nedarbosies. Japāņu firmas modeļi tiek piegādāti galvenokārt ar šādiem zīmoliem:

• Kukuči;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globālā

Vismodernākie Eiropas zīmoli ražošanu izvietoja Vācijā un Francijā. Mazāk prasīgi klienti var dot priekšroku Šveices, Anglijas un Itālijas rūpnīcu izstrādājumiem. No Ķīnas paraugiem uzmanība ir pelnījusi Rondell Flamberg RD-681. Naži ļoti labi sagriež gaļu, turklāt tie ir lēti.

Šis nazis ir piemērots gan vienkāršiem cilvēkiem, gan profesionāļiem. Asmens cietība un asināšana ļauj ilgstoši sagriezt pat stiprus izstrādājumus. Gumijots rokturis izslēdz instrumenta slīdēšanu. Grūtības var būt saistītas ar RD-681 kopšanu. Turklāt daži eksperti saka, ka gumijas pildspalvas ir videi nedrošas.

Tomātu šķēlēšanai ieteicams izmantot Fissler 8803013. Šis ir stabils vācu modelis, kura augstā kvalitāte izpaužas visās detaļās. Delikātam kulinārijas darbam šī, iespējams, ir labākā versija. Asas malas kombinācija ar labu pārējā asmens slīpēšanu palīdz plānas šķēles pagatavot pat no mīkstajiem dārzeņiem. Asmens asums un izturība tiek garantēta uz ilgu laiku.

Pievilcīga alternatīva ir BergHOFF Leo 3950045. Šis ir lielisks Beļģijas produkts, kas tiek galā arī ar mīkstajiem dārzeņiem. Lāpstiņa bija izgatavota no apzīmogota tērauda ar pārklājumu, pie kura griezti gabali nelīp.

Par Apollo nažiem tiek saņemtas daudz pozitīvas atsauksmes. Galvenais ir izvēlēties nevis lētākos, bet nedaudz dārgākos dizainus. Patērētāji novērtē ergonomiku, līdzsvaru, metāla un nūju kvalitāti, nevainojamu griešanu un ilgtermiņa asināšanu. No salīdzinoši lētajām versijām Borner naži tiek augstu novērtēti. Viņiem ir ērta saķere un ērts izmērs.

Āzijas saime izceļas ar īpašu konfigurāciju ar rokturiem un plānām asmeņiem. Lielākajai daļai šīs sērijas modeļu ir tehnoloģiski caurumi, kas padara tos par ļoti ērtiem mīksto izstrādājumu griešanai. Īslaicīgi uzlabojot musat skuvekļa asumu.

Pozitīvas atzīmes dod Alessi nažus. Tie ir mazi, labi sagriezti un ērti novietoti izstrādājumi rokā. Periodiska asināšana ir nepieciešama tikai tad, ja to izmanto uz stikla dēļiem. Viss metāla rokturis tiek mazgāts un notīrīts bez jebkādām problēmām.

No japāņu nažiem Keiko Santoku no Nadoba ir ļoti populārs. Nazis ir izgatavots tradicionālā nacionālā stilā. Plastmasas rokturis bez problēmām iekļaujas jūsu rokā un neslīd. Katra prece tiek pārdota atsevišķā plastmasas kastē.Marķējumu vākiem ir informācija par materiālu un ražotāju.

Santoku ir ārkārtīgi asa. Caur asmeņa caurumiem novērš sasmalcinātas pārtikas pielipšanu pie asmens. Bet šis produkts nav piemērots tiem, kas novērtē smagos nažus. Instrumenta izpildes metode (asmens ievietošana rokturī bez aizsarga) nav pietiekami uzticama. Laika gaitā locītavas var kļūt vaļīgas.

Dārgajā cenu grupā līdztekus Wusthofam ir vēl vismaz viens zīmols - Zwilling J. A. Henckels. Ja mēs runājam par mērenām izmaksām, tad izceļas Victorinox, Arcos. Un budžeta kategorijā ir vērts pievērst uzmanību Tramontina, Opinel produktiem. Ja jūs neaprobežojaties tikai ar pavāru nažiem, varat tuvāk apskatīt Tupperware produktus. Citi labākie nepieredzējušo pavāru zīmoli ir Šuns, F. Diks.

Vietējo produktu faniem jāpievērš uzmanība Genādija Prokopenkova izstrādājumiem. Tos sagatavo pats kapteinis ar pilnu rūpību, pilnībā pārzinot lietu. Šādu lietu iegādāties ir diezgan grūti, un tās izmaksas ir augstas. Prokopenkova ražotās preces viegli kontrolē musat.

Zemāk esošajā videoklipā varat uzzināt, kā izvēlēties virtuves nazi.