Kā pareizi noteikt un iestatīt nažu asināšanas leņķi?

Blāvi naži - katra pavāra murgs. Ēdienu gatavošana ar šādu nazi pārvēršas spīdzināšanā, tāpēc tas, ka viņus var ieslodzīt mājās, sagādā daudz veiksmes. Bet ir dažas smalkumus, kas jums jāzina, lai nazis būtu asāks, un to nepazustu vēl vairāk. Pirmkārt, ir jānoskaidro, kas tieši ir asināšanas leņķis un kāpēc tas vispār ir vajadzīgs.

Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka universāls slīpēšanas leņķis, kas ir vienlīdz piemērots visu veidu nažiem, vienkārši nepastāv. Pareizā izvēle būs atkarīga tikai no tā, kam nazis tiek izmantots. Tagad jūs varat izdomāt, kas tas ir. Terminam "asināšanas leņķis" ir daudz īpašību. Uz naža asināšanas leņķis ir tas, uz kuru ratiņi saplūst. Un piegāde, savukārt, ir tā pati vieta, kur asmeņa slīpumi vienmērīgi nokļūst griešanas malā.

Vispirms noskaidrojam, kas ir asināšana. Šī ir malas griešanas daļas sākotnējo parametru atjaunošana. Protams, to var mainīt, bet tad jums ir jāaplūko materiāls, no kura tiek izgatavots nazis. Daži no tiem ir izgatavoti no trausliem materiāliem un, iespējams, neiztur izturīgu darbu. Šeit ir visbiežāk izmantotie materiāli, no kuriem tiek izgatavoti naži.

• Oglekļa tērauds Tas ir īpašs oglekļa sakausējums ar dzelzi, pievienojot mangānu vai vanādiju. Šādi naži perfekti asinās, bet laika gaitā tie rūsē.
• Nerūsējošais tērauds bieži atrodams virtuvēs. Tas ir arī oglekļa, dzelzs un hroma sakausējums, pievienojot niķeli vai molibdēnu. Ļoti bieži šādi naži ir neass, un tāpēc asināšana ir nepieciešama daudz biežāk. Ja pēkšņi asmens tērauds kļuva blāvs, tas nozīmē, ka nazis vairs nav piemērots turpmākai lietošanai.
• Nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu - nerūsējošā un oglekļa tērauda sakausējums, kurā pievienots kobalts, molibdēns un vanādijs. Tas saglabā visas labākās šo divu sakausējumu īpašības, tas ir, tam ir augsta izturība, asums un laiks bez asināšanas.
• Damaskas tērauds tiek uzskatīts par vienu no labākajiem (un dārgākajiem) materiāliem. Tas ir kalšana, kas ietver mīksto un cieto sakausējumu pārmaiņus. Damaskas tērauda izstrādājumi vienmēr tiek asināti ar rokām.
• Titāna sakausējums izgatavots, saķepinot titānu ar karbīda ieliktņiem. Šādiem izstrādājumiem reti nepieciešama asināšana. Sakausējumam nepieciešama rūpīga apstrāde, kā arī īpašu prasmju un profesionāla aprīkojuma klātbūtne asināšanai.
• Cirkonija sakausējums (keramikas) - Šī ir keramika pēc presēšanas un kurināšanas. Šādi izstrādājumi ļoti ilgi saglabā asumu, taču tiem nepieciešama rūpīga apstrāde un glabāšana. Izmanto mīksto, atkausēto ēdienu sagriešanai. Ja jums ir nepieciešams asināt šādu nazi, tad jums jāiegādājas īpašs aprīkojums.

Tātad, pirms izvēlēties konkrētu asināšanas leņķi, jums jānoskaidro, no kāda materiāla nazis ir izgatavots. Balstoties uz zināšanām par materiālu, var izdarīt dažus secinājumus par izstrādājuma izturību un to, kam tas ir piemērots. Piemēram, ja nazi, kas izgatavots no nerūsējoša tērauda ar augstu oglekļa saturu, var izmantot sasaldētu pārtikas produktu sagriešanai, tad keramika ļoti slikti izturēs šādu apstrādi.

Ir noteikta asināšanas leņķu klasifikācija, kas saistīta ar apgabalu, kurā tiek izmantota konkrēta šķirne. Šīs klasifikācijas pamatā ir vispārējā pozīcija, ka ar mazāku asināšanas leņķi asmens ir daudz asāks, bet zemāka izturība. Attiecīgi, ar lielāku asināšanas leņķi, lielāku izturību, bet zemāku asumu. Virtuves nažiem izmanto parametrus no 10 līdz 60 grādiem, bet šeit ir sadalījums pēc lietošanas veida.

• Regulārs galda nazispasniegšanas laikā izmantotajam jābūt vienādam ar 55-60 grādiem.
• Saimniecība, virtuveMājas ēdiena gatavošanā izmanto aptuveni 30-35 grādus.
• Profesionāla virtuve, ko izmanto dažādos strāvas punktos, asina 25-30 grādu leņķī.
• Pavāra nazis var izmantot dažādu izstrādājumu griešanai, tas ir asināts 20-25 grādu leņķī.
• Zivju nazisir asināšanas leņķis stingri 25 grādi.
• Gaļas frēze sasmalcina 30 grādu leņķī.
• Dārzeņu nazis parasti ir 35 grādu leņķis.
• Sakņu kultūras nazisir leņķis 22-25 grādi.
• Atkaulošanas nazi izmantojiet 25-30 grādu leņķi.
• Nazis, kas atdala jostasvietu, vajadzētu būt asināšanai 10-15 grādos. Šādiem nažiem jābūt pēc iespējas asākiem, lai precīzāk atdalītu muguras daļu no pārējā liemeņa.
• Saldētai gaļai vai zivīm, kas ir ļoti grūti un var sabojāt nažus, kas izgatavoti no trausliem materiāliem, iestatiet asināšanas leņķi uz 30–45 grādiem, koncentrējoties nevis uz asumu, bet uz asmeņa stiprību.
• Maza pildspalva (saliekamie, saliekamie) izstrādājumi tiek asināti 20-25 grādu leņķī.
• Tūrisma un medību naži parasti tiek asināts noteiktam fokusam.Liemeņu izciršanai, kur vajadzīgs lielākais asums, izstrādājums tiek samalts 30-35 grādu leņķī, un, ņemot vērā prioritāti attiecībā uz izturību un izturību, tiek izvēlēts 40-45 grādu leņķis.
• Īpaši zābaki nagiem ir arī divas šķirnes. Pirmais - remonta kurpe, kas asināta ar 30–40 grādu leņķi. Griešanas kurpe ir asāka, tāpēc tā tiek asināta 20-25 grādu leņķī.
• Ēvelēšana universāla (tā ir universālā galdniecība) vajadzētu būt asinātai 30–45 grādu leņķī.

Izmantošana mājās nozīmē mazāk stingru nažu sadalīšanu paredzētajiem mērķiem. Maz ticams, ka kāds atšķirs nazi dārzeņiem no naža sakņu kultūrām. Tad ir pietiekami aprēķināt universālo asināšanas leņķi, kas ir piemērots lielākajai daļai virtuves darbu. Vispiemērotākais leņķis virtuves nažam, kas kļūs universāls dažādu izstrādājumu griešanai - 30-35 grādi. Šajā iemiesojumā uzsvars tiek likts uz asumu. Ja prioritāte ir nodilumizturība, labāk ir asināt izstrādājumu 40 grādu leņķī.

Pareizo leņķa vērtību var noteikt, ņemot vērā vispārpieņemto vērtību tabulu. Tas palīdzēs orientēties, kura konkrētā īpašība šobrīd ir svarīgāka: asums vai stiprums.

Jūs varat visprecīzāk iestatīt leņķi, izmantojot goniometru. Tomēr tas nav visizplatītākais sadzīves priekšmets. Tāpēc jūs varat izbraukt ar prožektoru ar šķērēm. Šī metode nedod absolūtu precizitāti, bet ļaus aprēķināt aptuveno vērtību. Jums būs vajadzīgas šķēres un proraktors. Atveriet šķēres un ievietojiet naža centrālo punktu. Pēc tam sagrieziet šķēru galus, līdz tie pieskaras asmenim. Noņemiet nazi un uzmanīgi, lai nepazaudētu izmērīto rezultātu, nolieciet šķēres uz papīra lapas un apli ar zīmuli. Pēc tam mēra ar proraktoru.

Asinātāji tiek sadalīti mehāniskajos un elektriskajos. Elektriskajiem asinātājiem asināšanas leņķis jau ir iestatīts. Mehāniskajos asinātājos ir grūti aprēķināt arī slīpuma leņķi. Asinātāju efekts ir īslaicīgs, taču to priekšrocība ir tā, ka asināšana notiek daudz ātrāk, un tas ir ērti, ja steidzami nepieciešams kaut ko pagatavot.

Tomēr elektriskais asināmais ar regulējamo slīpēšanas leņķi var ievērojami vienkāršot jūsu dzīvi. Tas ir ļoti vienkārši un intuitīvi lietojams.

Ierīču naža asināšanai ir ļoti daudz. Katram ir sava darba specifika un savas grūtības.

• Ritenis. Visizplatītākais mājas asināšanai. Ļoti ērti lietojams, vienīgās grūtības ir asināšanas leņķa saglabāšana. Nepieciešams, lai būtu divi stieņi: rupja un smalkgraudaina. Vispirms asmeni noliec pret rupji graudainu bloku 20-25 grādu leņķī un virza gar stieņa virsmu. Centieties nemainīt leņķi. Pēc apgāšanās un asināt otru pusi. Turpiniet pārmaiņus asināt abas puses. Pēc stieņa nomaiņas uz smalkgraudainu un smilšu produktu.
• Musat. To lieto tikai nelielai asuma korekcijai. Ja nazis ir pilnīgi blāvs, tad nepietiks tikai ar muskatriekstu. Mēs ņemam nazi vienā rokā, bet musat - otrā. Mēs aptuveni aprēķinām 25 grādu leņķi un apmēram 4-6 reizes mēs braucam ar asmeni pa misu abos virzienos.Jūs varat uzsvērt musat uz galda, ja pēkšņi turat instrumentu ar rokām, tas jums nebūs ļoti ērts.
• Kabatas asināmie ir mazi diski, kas jau ir ievietoti plastmasas apvalkā. Viņiem jau ir nepieciešamais leņķis, tāpēc jums tas nav jāstāv un jāstāv.
• Slīpēšanas mašīna. Apzīmē divus abrazīvos riteņus, kas griežas elektromotora klātbūtnes dēļ. Iesācējiem to nav ieteicams lietot, jo, lietojot šādu instrumentu, ir viegli sabojāt asmeni. Piemērots meistariem, kuri zina, kā pareizi iestatīt leņķi un izvairīties no metāla karsēšanas.

Ir arī ārkārtējas asināšanas metodes, kas darbosies, kad nekas cits nebūs pa rokai. Tas var ietvert:

• parasts bruģis, kas var nedaudz uzlabot asmens stāvokli;
• vēl viens nazis, kad nažus ar asmeņiem berzē 5-10 minūtes viens otram, kamēr abi ir asināti;
• liels pudeles vai cita stikla izstrādājuma fragments (asināšanas laikā ir svarīgi sevi neapvainot);
• asmeņu slīpēšanai bieži izmanto arī ādas jostu.

Nākamajā videoklipā skatiet, kā iestatīt naža asināšanas leņķi.