Kā mājās asināt keramikas nazi?

Superhard sakausējumus, kuru pamatā ir metāls un keramika, PSRS Zinātņu akadēmijas zinātnieki izveidoja pirms vairāk nekā piecdesmit gadiem gāzes turbīnu asmeņu, urbšanas instrumentu vainagu, ribu protēžu, atsevišķu mugurkaula segmentu, žokļu, skeleta-muskuļu kaulu, smago metālu apstrādes instrumentu ražošanai. un daži citi produkti.

Jauno supercietīgo sakausējumu sastāvā bija metāli (cirkonijs, kobalts, vanādijs, alumīnijs, hroms, niķelis, molibdēns, titāns) un keramikas komponenti (silīcija karbīds un silīcija aluminosilikāts, bors). Neizjaucamu sastāvdaļu (izkausēta metāla un silikātu) sakausējums tika iegūts ar smalki izkliedēta cirkonija pulvera, silikāta smilšu un piemaisījumu sakausēšanas dimantcaurulē saķepināšanas metodi tīrā skābekļa atmosfērā temperatūrā, kas pārsniedz + 1500 ° C, un pārspiedienu vairāk nekā 200 atmosfēras.

Mūsdienās nerūsējošā tērauda griezējinstrumenti, kas rūpējas un prasa pastāvīgu kopšanu, ir aizstāti ar keramikas darbgaliem ar asmeni, kas izgatavots no presēta amorfā cirkonija karbīda vai cirkonija dioksīda. Īsi apsveriet to priekšrocības un trūkumus.

Keramikas nažiem ir šādas priekšrocības:

• asums - lāpstiņas ideālā zemes virsma ļauj ātri un viegli sagriezt svaigu gaļu un zivis, putnu miesnieka liemeņus; īpaši ērti to izmantot liela daudzuma ēdienu pagatavošanai īsā laikā kafejnīcās, ēdnīcās, restorānos;
• cirkonija nazis nav nepieciešams katru dienu asināt;
• plāna cirkonija oksīda plēve uz asmeņa aizsargā izstrādājumus no mijiedarbības ar metālu;
• pārtikas atlikumi un tauki nelīp pie griešanas malas gludās virsmas;
• ar asu nazi nav nepieciešami lieki spēki, tiek samazināta griezumu varbūtība uz pirkstiem;
• pievilcīgu keramikas-metāla dunci var izmantot gaļas, kūku, pudiņa, ananāsu, arbūzu un citu izstrādājumu griešanai pie svētku galda;
• cirkonija nazis nezaudē asumu, saskaroties ar augstu temperatūru;
• nazi no pārtikas atliekām viegli mazgā ar ziepjūdeni.

Šim produktam ir šādi trūkumi:

• trausls asmens - nokrītot no liela augstuma uz flīzēm vai betona, lāpstiņas asmens var saplaisāt;
• asināt keramikas-metāla nazi ir iespējams tikai uz stieņa ar dimanta izsmidzināšanu;
• ar īsu asmeni, kura garums nepārsniedz 18 cm, liela arbūza vai ananāsu sagriešana ir ļoti neērta;
• pēc sagriešanas, kurā ir krāsaini augļi un sakņu dārzeņi (bietes, dilles), asmeni jānomazgā ar ūdeni;
• ar keramikas-metāla nazi nevar sagriezt sasaldētu gaļu un sasmalcināt kaulus;
• keramikas asmens nevar sagriezt izstrādājumus uz darba virsmas, kas izgatavota no akmens, polikarbonāta vai sakausējuma plastmasas.

Nenozīmīgas neērtības, lietojot nazi ar cirkonija keramikas asmeni, kas asināts no vienas puses, ir novirzīšanās (slīdēšana) uz plakano pusi, griežot pūkainus mīkstus izstrādājumus (pudiņš, putas, želeja, želeja, margarīns, sviests, kūka un citi). Japānas klasiskās formas ražotāja keramikas nažam ir plakans asmenis, kas asināts vienā pusē.

Eiropā šāda veida asmeņi sakarā ar to, ka ir grūti atjaunot asumu uz abpusējiem veltņu asinātājiem nav plaši izmantots. Šī iemesla dēļ Japānas un Ķīnas ražotāju filiāles un meitasuzņēmumi Eiropā ražo cirkonija galda nažus ar ķīļveida griezumu, kas simetriski vērsts uz abām pusēm.

Šādā veidā asinātai lāpstiņai ir šādas priekšrocības salīdzinājumā ar vienpusējo:

• to ir vienlīdz ērti lietot cilvēkiem ar “labo roku” un “ar kreiso roku”;
• lāpstiņa ar dubultu plecu nolietojas lēnāk;
• zaudējot asumu, abpusējo asmeni ir daudz vieglāk asināt uz dimanta diska vai uz “nulles” rombveida ādas.

Ņemot vērā no cirkonija izgatavotā asmens īpašo cietību, to var asināt ar dimanta instrumentu vienā no šiem veidiem:

• uz īpaša asinātāja;
• uz dimanta riteņa;
• profesionālā aprīkojuma darbnīcā.

Pēc ekspertu domām, ņemot vērā cenas un kvalitātes attiecību, visplašāk tiek izmantoti šādi Japānas asinātāji cirkonija nažu asmeņu iztaisnošanai:

• Kyocera DS-20 mehāniskais asināmais (Japāna);
• Kyocera DS-50 elektriskais asināmais (Japāna, AA baterijas);
• Asināmais Kasumi 33001 (Japāna, 2 nodalījumi cirkonija un parastajiem tērauda nažiem);
• Chef's Choice 316 elektriskā asināšanas mašīna (Ķīna, bet licencēta no Japānas);
• TM Börner (Vācija, Japānas licencēta, divpusējs bloks abpusējas asmeņa ātrai asināšanai).

Lai mājās atjaunotu cirkonija asuma asumu, varat izmantot korunda veltni, mehānisko asinātāju, dimanta ādu un dimanta pastu. Asinātāja izmantošana ar elektrisko piedziņu (no tīkla vai no akumulatoriem), ko veic "izliekts" nepieredzējis meistars, var neatgriezeniski sabojāt asmens formu.Pareizi asinātā asmens asmeņa malai, ja to aplūko atstarotā gaismā nelielā leņķī (līdz 15 °), jābūt matēts bez spīdīgām skrambām, svītrām un spilgtiem punktiemek.

Asinot keramikas-metāla cirkonija virtuves asmeni ar viena soļa asmeni, vispirms asiniet sānu, kas darbojas kā ķīlis, līdz visā garumā veidojas vienveidīgs urbums visā griešanas malas garumā. Tad asmeni pagriež atpakaļ un urbumu noslīpē, līdz virsma ir līdzena. Ar divpusēju asināšanu asmeni asina vienā pusē, līdz parādās rumbas, tad nazi apgriež un asina tieši tādā pašā veidā.

Lai asinātu cirkonija virtuves dunci uz dimanta riteņa, vispirms jāiegādājas divi apļi ar dimanta pārklājumu, proti:

• ar 80 mikronu graudiem neapstrādātai apstrādei;
• ar 40 mikronu graudu galīgai slīpēšanai.

Jums ir nepieciešams asināt keramikas asmeni ar nelielu dimanta riteņa ātrumu, vienmērīgi pārvietojot nazi gar slīpripu ar vienmērīgām apļveida kustībām, pakāpeniski samazinot spiedienu, tuvojoties asmeņa malai. Lai asinātu asmeņa aizmuguri, apgrieziet asmeni un atkārtojiet apstrādi.

Darbietilpīgākā metode ir naža asināšana no metālkeramikas, izmantojot dimanta pastu manuāli. Lai to izdarītu, jums papildus jāiegādājas plaša ādas josta vai koka bloks no ozola (dižskābarža). Viens jostas gals ar āķi vai skrūvi ir stingri piestiprināts pie sienas vai galda virsmas. Dimanta pastu vienmērīgi nosmērē uz ādas jostas virsmas un velk ar kreiso roku. Nazis tiek paņemts labajā rokā un ar nelielu piepūli viņi pārvieto asmeni atpakaļ - tulkojot gar jostu, nedaudz piespiežot to virsmai.

Pēc katras caurlaides asmens tiek apgāzts. Šajā procesā jums jāievēro tā, lai asmens būtu precīzi paralēls jostas virsmai. Ja šis nosacījums nav izpildīts, jūs varat sabojāt asmens plānas malas formu un neatgriezeniski sabojāt virtuves griezēju. Šajā procesā jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam, lai nesagrieztu rokas.

Naža cirkonija asmens ir izturīgs pret augstām temperatūrām, daudz spēcīgāks par korundu un zemākas cietības pakāpēs tikai ar dimantu. Intensīvi lietojot virtuvi ēdamistabās, kafejnīcās, restorānos, pat stingri ievērojot lietošanas noteikumus un rūpīgi rīkojoties, skuvekļa naža asmens zaudē savas īpašības, tas ir jāasina. Asuma asumu mājās atjaunot ir visvieglāk, izmantojot īpašu ierīci - asinātājus. Šīs ierīces lietošanas priekšrocības ir šādas:

• licencētu asinātāju atbilstoša cena;
• pareiza asmeņu asināšanas leņķa atjaunošana;
• asuma un lietošanas drošības garantija;
• asinātāja lietošanai nav vajadzīgas īpašas prasmes vai zināšanas.

Lēti ruļļu asināmie ar uzvarošām pārklājumiem un korunda ieliktņiem (ražoti Ķīnā) metāla-keramikas nažu asināšanai stingri nav ieteicami. Veltņi atstāj dziļas skrambas un šķembas uz asmens virsmas. Pēc asināta keramikas un metāla naža asmens apstrādes ar šādu “ķīniešu asināšanu” tas parasti neatgriezeniski pasliktinās, ir jāizmet dārgs nazis un jāpērk jauns.

Jūs varat sasmalcināt naža asmeni, kas izgatavots no cirkonija, izmantojot musat - tas ir stienis, kas izgatavots no dimanta un korunda skaidām ar titāna mikrokristāliem un magnetizētu smalko kobaltu. Magnetizēts slīpēšanas rīks asināšanas laikā no asmena virsmas izvelk zāģu skaidas. Tā rezultātā asinātās griezuma asā mala ir pilnīgi gluda, bez rievām un maziem skrāpējumiem.

Šī ir visgrūtākā metode, lai atjaunotu cirkonija asmens asumu. Asmens asināšanai ar šo metodi no meistara ir nepieciešama liela pieredze un rotaslietas. Darbības laikā asmeni jāpārvieto paralēli asinātāja virsmai ar nelielu spiedienu ne vairāk kā 3-5 ° leņķī. Lai nesabojātu asmens formu, kad stienis tuvojas malai, ir jāsamazina spiediens uz nazi. Pirms darba uzsākšanas stienis ir jāsamitrina ar ziepjūdeni. Eļļu nav ieteicams lietot šādu iemeslu dēļ:

• uz stieņa virsmas sāk slīdēt ieziests nazis, šis brīdis palielina virtuves frēzes apstrādes laiku;
• asmeņi no asmeņa var nokrist uz roktura, kas palielina ievainojumu risku, asinot, kā rezultātā slīd roka no roktura uz asmeni.

Linoleja virsmu virtuvē ir ieteicams segt netālu no galda, uz kura tiek izmantots nazis ar cirkonija asmeni, ar gumijas paklāju vai kavrolīna gabalu. Šāds piesardzības pasākums ietaupīs diezgan dārgu un trauslu asmeni no nejaušas iznīcināšanas, ja tas nejauši nokrīt uz grīdas. Atjaunojot cirkonija asuma asumu ar rokām, izmantojot dimanta pulveri vai koka bloku un dimanta “nulles” smilšpapīru, naža asmeni nedrīkst piespiest pie improvizētā asinātāja darba virsmas ar pārmērīgu spēku.

Asmeņa asināšanas procesa paredzama paātrinājuma vietā visbiežāk tiek panākts pretējs efekts - asmens griezuma virsma ir pārklāta ar raupjām skrambām, izlīdzināšanai, kurai nepieciešama ilgstoša slīpēšana un pulēšana. Ja malu slīpēšanai izmantojat elektriski darbināmu mašīnas asmeni un dimanta asmeņus, neturiet nazi vienā vietā. Pretējā gadījumā asmeņa griešanas malā rodas dziļas gareniskas rievas vai zobi un izlietnes. Šo kļūdu gandrīz nav iespējams labot, jums ir jāpērk jauns nazis.

Zemāk esošajā videoklipā varat uzzināt, kā pats asināt keramikas nazi.