Santoku nazis: kā to pareizi izvēlēties un lietot?

Par to, ka virtuvē ir lielisks nazis vārīšanai, sapņo ne tikai ēdiena gatavošanas mākslas profesionāļi, bet arī mājsaimnieces. Santoku ir tas, kas jums nepieciešams. Tas ir tik praktiski, ka aizvieto vairākus nažus. Valsts, kurā tā tika izgudrota (Japāna), ir slavena ar pārdomātu pieeju gatavošanas procesam, un šis nazis ir ļoti ērts un ass.

Vārds "santoku" tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "trīs labas lietas" vai "trīs lietošanas iespējas". Šis ir universāls nazis, kas tika izgudrots uzlecošās saules valstī, lai aizstātu franču vārīšanas nazi liellopa gaļas sagriešanai. Jūs to varat izmantot dažādu produktu sagriešanai: gaļai, zivīm, mājputniem, dārzeņiem. Daži viņiem vienkārši sagrieza maizi. Bet japāņi nāca klajā ar santoku savas virtuves vajadzībām, un sākotnēji tas bija paredzēts ruļļu un suši pagatavošanai.

Tās forma ir līdzīga “aitas kājiņai”, kas palīdz samazināt attālumu starp asmeni un dēli no naža papēža līdz tā galam. Kustības lielākoties notiek taisni uz leju. Šajā gadījumā nazi var gludi saliekt, sagriezt plānās šķēlēs. Atbilstoši tā mērķim viņš spēj sasmalcināt, sasmalcināt un sagriezt kubiņos vai salmiņos. Izmantojot šo rīku, jūs varat ātri sagriezt vēnu gaļu, bet kaulus griezt nav ieteicams, tā dēļ viņš ātri neizdosies.

Pavāru naža un santoku atšķirība vienkāršajiem cilvēkiem nav acīmredzama, taču profesionāļiem tā ir pamanāma. Šefpavāra nazis ir arī universāls, taču tas ir smagāks, asmens gals ir sašaurināts, tā garums ir no 15 līdz 36 cm.Kamēr santoku griešanas daļas garums ir no 12 līdz 18 cm, un pēc izskata tas ir līdzīgs virtuves cepurei, papēdis un tā gals ir vienā līnijā. Dažreiz asmens ir nedaudz sašaurināts, bet nedaudz.

Parasts šefpavāra nazis nespēs tikpat labi tikt galā ar vistas un vārītas liellopa gaļas sagriešanu un smalki sagrieztus zaļumus vai tomātus kubiņos. Bet katram cilvēkam un pavāram ir individuālas izvēles rīku izmantošanai, tāpēc kādam ir vieglāk izmantot vienu, kādam citu. Ass, sašaurināts šefpavāra nazis palīdzēs sagriezt cietu pārtiku un novērsīs nejaušus izcirtņus. Tāpēc izvēlieties sev vispiemērotāko.

Pašlaik Santoku nažus ražo ne tikai Japānas amatnieki, bet arī daudzas citas valstis. Katrs no tiem savam izskatam piešķir kaut ko atšķirīgu, taču ērtības un daudzpusība paliek nemainīgi. Ir budžeta ražotāji, kas ir pieejami visiem. Ir dārgi naži, kas izgatavoti no noteikta sakausējuma, rokturi var papildus dekorēt. Ļaujiet mums izpētīt vairākus Santoku nažu veidus, kas ir vispopulārākie starp šādiem nažu veidiem.

Virtuves nazis Tefal Ingenio White ir izgatavots no keramikas, ar asu asmeni. Tas ir balts un stilīgs ar roktura sarkanu malu un paša asmens pārsegu, kas aizsargā pret iespējamiem bojājumiem. Lielisks variants, ja vēlaties padarīt savu virtuvi īpašu. Šāds nazis nekādā ziņā nav zemāks par tēraudu, bet keramikai ir daži trūkumi:

• šis nazis baidās no kritieniem, katrs no tiem viņam var būt pēdējais, jo keramika viegli saplīst;
• viņi nevar sagriezt ļoti cietus ēdienus, jums vajadzētu izvairīties no maziem kauliem, jo ​​asmens var saplīst;
• griešanas dēļi šādam nazim jāizvēlas no koka vai plastmasas, stikla, tāpat kā kaulu nevar sagriezt.

Virtuves nazis Rondell 0326-RD-01 falkata salīdzinoši lēti, tikai 1090 rubļi. Tam ir vienkārša ergonomiska forma, ar taisnu rokturi un tērauda asmeni. Lāpstiņas garums ir 140 mm, un kopējais izmērs nepārsniedz 255 mm. Divpusēja asināšana.

Šādi parametri ļauj viņiem viegli strādāt, plauksta ļoti ērti balstās uz roktura, kā dēļ tā nenogurst pat ilgstoši lietojot nazi. Tas attiecas gan uz mājsaimnieci, kura nolēma sasmalcināt dārzeņus salātu slēgšanai ziemai, gan pavāri, kurš visu dienu gatavo ēdienu. Asmens cietība ir 56 HRC, šis raksturlielums nosaka, cik lielu spēku var pielikt, lai nospiestu nazi, kaut ko griežot. Šis rīks neliecas, kas ļaus sagriezt pat ļoti gremojošu gaļu vai mazus kaulus.

Virtuves nazis Rondell 0687-RD-01 no Cascara sērijas izgatavots Ķīnā, šis modelis ir lētāks nekā iepriekšējais (770 rubļi). Tam ir dobas uz asmens, kas rada gaisa spilvenu starp nazi un izstrādājumu un novērš tā pielipšanu pie griešanas virsmas. Lieliski piemērots lietošanai mājās. Izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​tam ir klasisks dizains, asmeņa garums - 178 mm, cietība - 52 HRC.

Nazis Nadoba ursa Eiropas izcelsme, izgatavota Čehijā, asmeņa garums ir 17,5 cm, izmaksas ir apmēram 899 rubļi. Stilīgs dizains. Tērauds, no kura tiek izgatavots pats nazis, pāriet uz rokturi, ķēdējot to no divām pusēm. Asmenim ir padziļinājumi, kas palīdzēs sasmalcināt.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, ir piemērots tā lakoniskajam izskatam un ar garu asmeni vairāk vīriešiem nekā sievietēm, atsauksmes to saka. Daudzi vīrieši novērtēja tā ergonomiku un atzīmēja to kā plusu, un sievietes, gluži pretēji, uzskatīja to par mīnusu. Šis modelis maksā apmēram 2214 rubļus, ražots Ķīnā. Nazis ir izgatavots no viena tērauda gabala, asmens cietība ir 55 HRC. Abās pusēs ir padziļinājumi, tā sauktie denticles.

Gipfel varavīksne, 18 cm, mēs varam teikt, cilvēku izvēle. Tās izmaksas ir tikai 385 rubļi, bet atsauksmes ir tikai pozitīvas. Lietojot to, neviens neatrada mīnusus, tikai plusus.

• Asmens asums. Tikpat viegli sagriezta vistas fileja un cita gaļa, kā arī zaļumi.
• Ērts rokturis ar gumijukas nodrošina ērtu lietošanu. Jūs varat būt pārliecināti, ka nazis neizslīd no rokām.
• Stilīgs dizains. Nazis ir pieejams vairākās krāsās: sarkanā, zilā vai melnā krāsā. Jūs varat izvēlēties katrai gaumei.
• Gumijota pārsega klātbūtne, kas pasargās nazi no bojājumiem un jūs no nejaušiem griezumiem. Ērti uzglabāt.

Starp citu, zemās izmaksas un krāsu shēma palīdzēs sadalīt nažus pēc funkcijas. Piemēram, zilās krāsas rīks zivju sagriešanai vai sagriešanai, sarkans - jēlai gaļai un melnais - būs uzticams palīgs, sasmalcinot dārzeņus. Šī atdalīšana ir noderīga ne tikai jūsu veselībai, bet arī naža griešanas īpašību ilgstošai saglabāšanai. No nosaukuma var redzēt, ka asmens garums ir 180 mm, tas ir izgatavots no tērauda. Nazis, tāpat kā daudzi citi, ir izgatavots Ķīnā.

Gipfel 6774 Tas izskatās tāds pats kā tā priekšgājējs, bet asmeņa garums ir tikai 110 mm. Mazs un praktisks. Tik mazs garums un pārsega klātbūtne ļaus to ņemt līdzi ceļojumā vai piknikā. Tās rokturis ir arī gumijots, kas ir ērti lietojot. Un tas maksā tikai 310 rubļu.

Gipfel 8476 ar asmeņu garumu - 170 mm Jūs varat iegādāties par ļoti pievilcīgu cenu - 370 rubļi. Nazis ir izgatavots no tērauda, ​​tā asmens līdz galam ir nedaudz sašaurināts, tas palīdzēs vienmērīgai sagriešanai plānās dārzeņu vai gaļas šķēlēs. Ražošana - Ķīna. Garantijas laiks ir seši mēneši.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - kārtējais santoku. Šis ir augstas kvalitātes aus-8 tērauda izstrādājums ar asmeņu cietību 58 HRC. Tas izskatās kodolīgs un stilīgs, izgatavots no cieta sakausējuma metāla gabala. Rokturis atgādina bambusa stumbru un pamatota iemesla dēļ, jo šis modelis pieder bambusa sērijai. Nazis ir iesaiņots blisterī un kartona kastē. Tas maksā 1728 rubļus un ir izgatavots Japānā.

Priekšrocības: skaists dizains, mazs izmērs, augsta kvalitāte. Šāds nazis kļūs par īstu "šefpavāru" jūsu virtuvē. Garantija - viens gads.

Lielisks variants no ražotāja Samura - naža Santoku kolekcija Kaidju no tērauda un sarkankoka maisījuma. Lāpstiņas garums ir 180 mm, izgatavots no metālkaluma aus-8 tērauda, ​​ar korozijizturīgu pārklājumu ar koka rokturi. Šāds nazis maksā no 3199 līdz 5299 rubļiem. Garantijas laiks ir 12 mēneši.

Victorinox SwissClassic Izgatavots Šveicē. Tērauda asmens, kura garums ir 17 cm, ar polipropilēna rokturi ir lieliski līdzsvarots un viegli lietojams. Šāda virtuves izstrādājuma cena svārstās no 2660 līdz 3000 rubļiem.

Augstākais kvalitātes vērtējums, kas uzrādīts šajā pārskatā, ir Samura uzņēmums un vispopulārākie ir naži Gipfel firmas. Bet kā izvēlēties labāko?

Virtuves nazis jāizvēlas katram pavāram vai tikai cilvēkam, kurš gatavo mājās, individuāli. Bet daži noteikumi palīdzēs jums izvēlēties piemērotu Santoku nazi no simtiem dažādu:

• asināšanas leņķis - 18 grādi;
• lāpstiņas izmēri var mainīties no 110 līdz 200 mm, bet pats rokturis - no 140 līdz 160 mm, atkarībā no asmeņa lieluma;
• augstas kvalitātes nažu asmeņu cietība ir no 52 līdz 58 HRC vienībām, maksimālā ir 60 vienības, liels skaits norāda uz tā trauslumu;
• rokturim labāk izvēlēties koka vai gumijotu, šāds rīks labi atradīsies plaukstā un nejauši neizslīdēs;
• "gaisa kabatas" klātbūtne palīdzēs, ja produkts pielīp pie asmens;
• komplektā esošie naži var būt lētāki, taču universālo Santoku nazi labāk izvēlēties atsevišķi.

Iemācīties pareizi lietot šādu nazi ir svarīgs uzdevums, tas ietaupīs jūsu pirkstus no griezumiem un palielinās darba ātrumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nav paredzēts izmantot šo nazi kaulu vai citu līdzīgu cietu produktu griešanai. No tā viņš labākajā gadījumā ātri kļūs blāvi un sliktākajā gadījumā - salūzīs.

Rūpējoties par pavāra nazi, jābūt uzmanīgam, lai nesabojātu asmeni.

• Ja kaut kur dodaties un paņemat līdzi, jums jāuztraucas par izturīgu lietu. Asmens glabāšanas laikā jāievieto īpašā apvalkā.
• Vislabāk to mazgāt ar rokām, bet to var izdarīt arī trauku mazgājamā mašīnā, ja tas norādīts uz ražotāja iepakojuma. Pēc mazgāšanas nazi noslaukiet.
• Ir vērts atzīmēt, ka nav iespējams izmantot santoku nazi uz stikla un marmora virsmām, tā asmenis vai nu saplīsīs, vai arī kļūs blāvs. Asināšanai ir piemērots japāņu ūdens akmens, ko var atrast tiešsaistes veikalos.

Atliek izvēlēties jums ideālo variantu virtuves palīgam un sākt gatavot ēdienu. Izmantojot šādu nazi, vārīšanas kvalitāte vairākas reizes uzlabosies.

Nākamo videoklipu skatiet, lai salīdzinātu santoku un šefpavāra nazi.