Naži atkaulošanai: sugu apraksts, atlases noteikumi

Mūsdienās daudzi no vecā ēdiena gatavošanas ieraduma izmanto vienu nazi, lai sagrieztu dažādus produktus. Tā ir nepareiza pieeja. Dažādi speciāli naži, pateicoties tam, ka tiem ir neparasta forma un struktūra, var ievērojami vienkāršot šo procesu. Vienu no vissvarīgākajiem un nepieciešamākajiem virtuvē vajadzētu saukt par atkaulošanas nazi. Līdzīgu profesionālu nazi izmanto, lai veiktu kaulu un gaļas atdalīšanu.

Atkaulošanas nazis būs galvenais līdzeklis gaļas atdalīšanai no kauliem. Tieši viņa izmantošana noteica noteiktu roktura ģeometriju un formu. Ja mēs runājam par Eiropas nažiem, tos var atšķirt no citiem ar šauru garu asmeni, kas ievērojami paplašinās pie roktura. Lāpstiņas garums, izliekts loka formā, var sasniegt 20 centimetrus. Šis risinājums ļauj ļoti viegli atdalīt gaļu no kauliem. Turklāt apsvērtā nažu kategorija var lieliski tikt galā ar cīpslām un spēcīgām šķiedrām.

Veidojot šādu risinājumu, parasti tiek izmantots kalts vai velmēts molibdēna-vanādija tērauds. Liels oglekļa daudzums padara asmeni cietu, molibdēns to vēl vairāk nostiprina, hroms nodrošina izcilu izturību pret koroziju un palielina nodilumizturību, un vanādijs padara to elastīgāku. Šādi risinājumi vienmēr ir asi, neoksidējas un neizbalē. Tas ir īpaši svarīgi, jo šis nazis ir saskarē ar gaļas sulu, kas ir ķīmiski aktīva viela. Griešanas malu vajadzētu atlaidināt kaut kur 53–56 HRC līmenī, jo šāda veida nažiem ir nepieciešams pastāvīgs pārsējs ar musat. Ja cietība ir augstāka, tad šim nolūkam labāk ir izmantot gluda veida atkritumus.Tiesa, tas palielina iespēju, ka uz asmens parādīsies mikroshēma.

Parasti šādas nažu daļas ir izgatavotas no termoplastiskas, koka vai Mikarta. Rokturi, kas izgatavoti no metāla, ir retums. Iemesls ir tāds, ka tie padara nazi smagāku, un jūsu roka ātrāk nogurst. Labajam satvērienam jābūt ar mini aizsargu un dažreiz arī nelielu stiprinājumu. Tas padara nazi līdzsvarotāku, un aizsargs neļaus rokam slīdēt uz asmeni lietošanas laikā.

Atkaulošanas nazi izmanto, griežot liemeņus vai sagriežot lielus gaļas gabalus. To lieto arī, lai atdalītu vēnas un gaļu no kauliem, un, kad tas ir nepieciešams, lai atdalītu ādu no gaļas gabala. Tas būs ideāls risinājums gadījumos, kad ir nepieciešams atdalīt ādu no zivju gaļas.

Ja mēs runājam par atkaulojamo nažu veidiem, ir jānorāda, ka nepastāv universāla klasifikācija, kas ļautu skaidri nošķirt atkaulošanu, finierēšanu un dažus citus nažu veidus. Visizplatītākā klasifikācijas iespēja ir šāda:

• atkaulošana;
• apgriešanai;
• Billhook;
• cirvis.

Tas ir, viss būs atkarīgs no mērķa, kas ir noteikts miesniekam vai pavāram.

Ja runa ir par darbu ar lielu gaļas gabalu, tad šajā gadījumā labāk ir izmantot cirvju nazikas ļaus jums to ātri un viegli sagriezt mazākās daļās. Ja mēs runājam par smalcinātājiem, tad tas parasti ir standarta risinājums ķīniešu pavāriem. Dažos veidos tas izskatās kā cirvis, bet tam ir atšķirīga pildspalvas struktūra, un tā izmēri ir nedaudz mazāki.

Kad mēs runājam par kaulu atdalīšanu no gaļas, spēlē atkaulošanas nazis. Un precīzāk, lai fileju atdalītu no kauliem. Ja gaļa ir sinusa un tajā ir daudz šķiedru, tad labāk būtu izmantot griešanas nazi, kas ātri noņems visu nevajadzīgo un notīrīs gaļu.

Ir otrā attiecīgo ierīču klasifikācija. Pēc viņas teiktā, naži ir sadalīti:

• profesionāls;
• virtuve.

Virtuves griešanas risinājumos ietilpst amatieru instrumenti, kurus izmanto tikai mājās. Profesionālās iespējas ietver tādas, kuras rūpnīcās izmanto gaļas liemeņu rūpnieciskai griešanai. Piemērs ir tas pats zāģis gaļas liemeņu sagriešanai. Bet tas nenozīmē, ka kādu no šiem nažiem nevar izmantot mājās. Bet amatieru vai virtuves modeļi nav piemēroti gaļas apgriešanas ražošanai.

Dažreiz tiek apsvērta cita klasifikācija. Pēc viņas teiktā, atkaulošanas naži tiek sadalīti apstrādes risinājumos:

• gaļas liemenis;
• maizes izstrādājumi;
• siers;
• dārzeņi;
• putni.

Mēs vēršamies pie atkaulošanas modeļu ražotājiem, kuru produkti ir augstas kvalitātes. Pēc daudzu domām, labākie atkaulošanas naži tiek ražoti Brazīlijas uzņēmums Tramontina, kas dibināta 1911. gadā Carlos Barbosa pilsētā. Šī uzņēmuma naži dažādos konkursos saņēma daudz balvu, un tie tiek uzskatīti par vienu no efektīvākajiem gaļas griešanai. Tos izceļas ar augstu izturību un spēju saglabāt asumu, intensīvi lietojot.

Runājot par ražotāja atkaulošanas iespējām, var piebilst, ka to asmens ir izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda un tā biezums ir 2 milimetri. Tie ir aprīkoti ar skaistu un ļoti ērtu rokturi, kas izgatavots no polipropilēna. Tas nosaka tā ilgmūžību. Tam ir arī īpašs pārklājums pret baktērijām, kas neļauj tām izplatīties, ja nokļūst uz roktura.

Pircēji atzīmē, ka produkti no Tramontina tiešām ilgstoši paliec asi, pat ja tos ļoti bieži izmanto.Rokturis ir ērti paņemams, un tas ir ļoti viegls. Tāpēc roka nenogurst pat strādājot ar lielu daudzumu gaļas.

Vācija ir guvusi lielus panākumus atkaulošanas nažu ražošanā. Viens no slavenākajiem vācu nažu ražotājiem, Eicker uzņēmums, kas atrodas Solingenas pilsētā, vairāk nekā 80 gadus ražo augstas kvalitātes atkaulošanu un cita veida nažus. Tie ir izgatavoti no izturīga nerūsējošā tērauda ar augstu hroma piemaisījumu. Turklāt tā sastāvā ir vanādijs un molibdēns, kas novērš asmeņa iznīcināšanu. To izmantošana ļauj iegūt arī asākos nažus, kas nemainās pastāvīgas lietošanas dēļ.

Visi produkti no Eicker ir ērts rokturis, kas izgatavots no gumijas un neilona, ​​kā arī no stiklplasta. Tas ļauj garantēt ne tikai šāda naža lietošanas ērtumu, bet arī tā izturību. Pat nokrītot no liela augstuma, šādi modeļi saglabā savu cietību un īpašības.

Šajā segmentā ir populāri arī vācu produkti. Giesser. Šīs firmas atkaulošanas naži ir visaugstākās kvalitātes un pārsteidzoši izturīgi ar ātrumu 56 HRC. Ražotājs izstrādā izstrādājumus no hroma-molibdēna tērauda un apstrādā tos ar īpašu antibakteriālu sudraba pārklājumu. Tas ļauj veiksmīgi pretoties sēnīšu, pelējuma un dīgļu parādīšanās gadījumam.

Katram modelim, kas ražots ar Giesser zīmolu, ir īpašs numurs, kas vajadzības gadījumā ļauj ātri salabot vai nomainīt noteiktu naža daļu.

Šāda veida kvalitatīvi naži var nodrošināt arī Japānu. Šīs valsts ražotāji spēj izgatavot augstas kvalitātes nažus, kas tiek apstiprināts vēsturiski. Un atkaulošanas naži nav izņēmums. Piemēram, naži Japāņu ražotājs KAI SHUN izgatavots no visaugstākās izturības tērauda damasta tērauda. Nažu asmeņi ir asināti no abām pusēm, kas nodrošinās asmens dziļu iespiešanos gaļā. Atkaulošanas nažu rokturis KAI SHUN ir izgatavots no elitārā melnkoka, kas ir pārklāts ar īpašu pārklājumu. Tas novērš puves un neļauj kukaiņiem to sabojāt. Nažu ražotājs ir palielinājis izturību. Starp citu, rokturis arī lieliski pretojas mitrumam, lai tas neplaisātu.

Visi atkaulošanas modeļi ir aprīkoti ar stiprinājumu, kas atrodas starp asmeni un rokturi, kas ļauj pārtikas atlikumiem neuzkrāties asmens un roktura krustojumā. Tas nodrošina augstu drošības līmeni gaļas izciršanas laikā. Roktura galā ir no tērauda izgatavots papēdis. Tas kalpo, lai aizsargātu nazi no deformācijas kritiena laikā vai no jebkādas nejaušas ietekmes. Protams, tas pagarinās izstrādājuma kalpošanas laiku, padarot to gandrīz neievainojamu mehāniskiem bojājumiem.

Es arī gribu pateikt par vācu ražotāju F. Diku. Šis uzņēmums jau vairāk nekā 230 gadus ražo augstas kvalitātes nažus, ieskaitot atkaulošanas nažus. F. Dick izstrādājumi galvenokārt tiek vērtēti pēc to ergonomikas un augstākās kvalitātes tērauda. Šim uzņēmumam ir labas atsauksmes arī tāpēc, ka pieredze ļauj tam attīstīt inovatīvus virtuves rīkus, kurus novērtēs ne tikai mājsaimniece, bet arī jebkurš profesionāls šefpavārs. Nav brīnums, ka viņa ir galvenā nažu piegādātāja daudziem uzņēmumiem ne tikai Vācijā, bet arī citās Eiropas valstīs.

Gūti lieli panākumi nažu izveidē, ieskaitot atkaulošanu un finierēšanu Polkars uzņēmumskas atrodas Polijā. Tas arī ražo plašu griezējinstrumentu klāstu gaļas rūpniecībai.Tajā skaitā mēs runājam par finiera un atkaulošanas modeļiem. Polkars modeļu asmeņi Viņiem ir lieliska cietība un tie ir izgatavoti no hromēta molibdēna tērauda. Naža rokturis izgatavots no koka vai īpašas pretslīdes plastmasas.

Pirms nažu komplekta vai īpaša atkaulošanas naža iegādes jums jāizpēta visi vēlamā pirkuma smalkumi. Un šādi padomi jums to palīdzēs.

Iepriekš izlemiet par naža kategoriju. Tas ir, jums ir jāsaprot, kurš nazis ir nepieciešams: profesionāla versija vai paredzēts plaši izmantot ikdienas dzīvē. Ir skaidrs, ka abu risinājumu izmaksas būs atšķirīgas. No otras puses, starp profesionāliem modeļiem ir ievērojami vairāk kvalitātes iespēju, kas pēc dažām desmitgadēm pildīs savas funkcijas tā, it kā tās būtu nopirktas vakar. Bet tomēr, pat šādiem modeļiem nebūs lieki, ja pa rokai ir asināšanas instrumenti.

Turklāt, iegādājoties nazi, jums jāpievērš uzmanība sakausējuma sastāvam un kvalitātei kopumā. Galu galā viena materiāla asināšana saskaņā ar noteiktu shēmu var nedot rezultātu, ja nazi izmanto citiem mērķiem. Tas parasti var sabojāt naža asmeni. Rokturis ir arī ļoti svarīgs. Daudzi cilvēki, pērkot nazi, tam nepievērš uzmanību, kas ir liela kļūda. Bet no tā atkarīgs ne tikai komforts darbā un ērtības, bet arī lietošanas drošība.

Vēl viens jautājums ir lietošanas vienkāršība. Personai, kura izmantos atkaulošanas nazi, pirms pirkšanas tā jāņem rokās, lai saprastu, cik ērti to būs lietot. Svarīga ir arī asuma un asināšanas pakāpe. No tiem ir atkarīga produkta kvalitāte, kā arī tā lietošanas izturība.

Un pēdējā nianse, kuru nevajadzētu atstāt novārtā, ir atsauksmes par ražotāju. Labāk ir nedaudz pārmaksāt, bet iegūt plaši pazīstamu un augstas kvalitātes risinājumu, nevis pirkt nezināmu ražotāju reklamētus modeļus. Ietaupīšana uz atkaulošanas naža 95% gadījumu noved pie tā, ka viņš ātri kļūst bezvērtīgs un viņam ir nepieciešama nomaiņa. Tāpēc labāk netaupīt.

Pārskatu par Eicker atkaulošanas nažiem skatiet nākamajā video.