Damaskas virtuves naži: iespējas, izvēle un kopšana

Naži ir neaizstājami jebkuras virtuves atribūti neatkarīgi no tā, vai tā ir moderna atvērta dārga restorāna gatavošanas zona vai maza darba virsma "odnushka". Bez naža jūs nevarat pagatavot brokastis, pusdienas vai vakariņas, pat vienkārša “uzkoda” nevar iztikt bez šī daudzpusīgā rīka. Bet tikai daži cilvēki analizē to kvalitāti - ja tikai viņi būtu asi un ērti rokā. Tomēr ēdiena gatavošana kļūs ātrāka, vienkāršāka un patīkamāka, ja jūsu virtuvē būs labas kvalitātes šī aprīkojuma komplekts. Damaskas tērauda naži ir abpusēji izdevīgi.

Tie ir izturīgi izturīgi izstrādājumi, kas nopietni konkurē ar keramikas modeļiem. Šādu nažu darbības parametri iepriecinās visprasīgākās mājsaimnieces. Pēc stiprības, elastības, griešanas īpašībām Damaskas tērauds 3-4 reizes pārspēj citus veidus. Nažus, kas izgatavoti no šāda tērauda, ​​izmanto ne tikai pavāri, bet arī zvejnieki, mednieki, sēņotāji, tūristi.

Mūsdienu modeļiem raksturīga ergonomika, izturība, nodilumizturība. Rokturis ir izgatavots no dažādiem materiāliem, tam ir labi pārdomāta forma un ērti "saplūst" ar plaukstu, neslīdot gatavošanas laikā.

Tie tiek uzskatīti par produktiem ar augstu stiprību pēc trieciena uz asmeni, un tie nav deformēti, kad asmens ir saliekts. Tie praktiski nezaudē estētisko izskatu un ekspluatācijas īpašības ilgos intensīvās lietošanas gados, griešanas mala paliek asāka bez asināšanas visā darbības laikā (ievērojot pareizu instrumenta apstrādi un pareizu glabāšanu).

Pastāv daudzu profesionālu kulinārijas speciālistu viedoklis, ka nav vērts aizsērēt virtuvi ar pārāk daudziem nažiem.Pat standarta 6 nažu un šķēru komplekts, kas ir plaši izplatīts mazumtirdzniecības ķēdēs, var izrādīties pārāk piesātināts. Profesionāļi iesaka “pagatavot trīs” - trīs nažu komplektu, kam jābūt katrā virtuvē.

• Pavāra nazis - Galvenais universālais rīks gaļas, mājputnu un dārzeņu sagriešanai. Augstas klases kulinārijas eksperti apgūst šo rīku un vairs nav nepieciešami naži. Katram pavāram to izvēlas tikai ar rokām.
• Sazāģēts nazissagriezt maizi un sasmalcināt dārzeņus, augļus.
• Mazs nazis mizot dārzeņus, augļus.

Izvēloties damasta nazi, jums jāpievērš uzmanība tam, kāds raksts ir uz asmens. Jo vienkāršāks zīmējums (kalšanas sprauslas pie slāņu robežām ir vienmērīgas, bez ievērojamām savirknēm), jo labāk darbarīkam ir stiprība un griešanas īpašības. Neliels attēls norādīs lielāku (salīdzinājumā ar lielu) slāņu skaitu, ir vēlams izvēlēties šādu nazi.

Starp Krievijas ražotājiem var atzīmēt uzņēmuma kvalitatīvos produktus Krievu damasts, starp ārvalstu - japāņu firmas nažiem Samura un Tojiro. Tirgū tos pieprasa gan profesionāļi, gan iesācēji.

Ar neapstrīdamām Damaskas tērauda priekšrocībām ir ievērojams trūkums - izstrādājumi vienmēr ir rūpīgi jāuzrauga. Damaskas nažiem nepieciešama absolūta tīrība, lai uz asmens nerastos rūsa. Rūpes noteikumi ir vienkārši, jums vienkārši ir nepieciešams pastāvīgi sekot šim brīdim, regulāri veicot vienkāršas procedūras:

• pēc vārīšanas rūpīgi nomazgājiet ne tikai asmeni, bet arī rokturi, pēc tam noslaukiet sausu;
• izvairieties no saskares ar jebkuras izcelsmes skābēm un sārmiem;
• periodiski noslaukiet ar taukainu drānu, nepielietojot pārāk daudz tauku, pat ja nazi īslaicīgi neizmanto (eļļošanai ir piemērota eļļa vai vazelīns);
• Ja tomēr ir parādījies korozijas nosēdums, uzmanīgi noņemiet to ar cietu gumiju vai smalki sadalītu smilšpapīru ar petroleju vai organisko eļļu.

Kategoriski nav:

• stingri salieciet asmeni ievērojamā leņķī;
• griezts koks, plastmasa;
• izmantot kā celtniecības vai uzstādīšanas instrumentu;
• izgrieziet kaut ko no izstrādājumiem uz metāla paliktņiem.

Damaskas naži jāuzglabā tikai sausā vietā (atvilktnē vai speciālā skapītī), virtuvē jūs varat uzglabāt vienkāršā, kompaktā, higiēniskā suku statīvā. Nelielās virtuvēs varat izmantot magnētiskos turētājus. Jebkurā gadījumā Neuzmanīgi nekraujiet instrumentus kaut kur sajauktos - tiem jābūt pastāvīgai glabāšanas vietai.

Skatiet zemāk esošo video par stāstu par sarežģījumiem rūpēties par Damaskas tērauda nažiem.