Zivju filejas naži: atlases un lietošanas noteikumi

Nazi var uzskatīt par vienu no vecākajiem instrumentiem, ko apguvis cilvēks. Protams, tūkstošiem gadu tas no universāla griezējinstrumenta ir kļuvis par veselu, līdzīgu ārēju, bet tajā pašā laikā nedaudz atšķirīgu funkcionalitātes priekšmetu saimi. Šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību īpašiem muguras nažiem zivīm. Šāda veida instrumentu izstrāde sākās ar masveida zvejas sākšanu un zivju novākšanu.

Zivju griešana pārdošanai vienmēr ir bijis grūts uzdevums, un, kad šis process ieguva rūpniecisko mērogu, bija vajadzīgs arī īpašs profesionāls rīks.

Zivju vai filejas zivju nazis izskatās diezgan neparasts. Tas atšķiras no citiem nažiem galvenokārt pēc formas. Instruments ir aprīkots ar nedaudz izliektu, garu un šauru asmeni. Lāpstiņas garums ir atšķirīgs, un tas ietver izmantošanu dažāda lieluma instrumentiem ar dažādu griezēja asmena garumu (no 14 līdz 30 cm). Visbiežāk izmantotie instrumenti ir ar asmeni, kura garums ir 16-21 cm. Asināšana ir ļoti svarīga, ideālā gadījumā tai vajadzētu būt ne vairāk kā 25 °, bet bieži tiek izmantota 15 °.

Lai strādātu ar zivīm, jums ir nepieciešams ērts satvēriens, kas neizslīd no rokas. Sākotnēji tas tika izgatavots no koka, mūsdienu produktu opcijās ir rokturi, kas izgatavoti no īpašas plastmasas vai gumijas.

Zivju mīksti pakāpeniski no zivju apstrādes uzņēmumu darbnīcām, kur to sauca vienkārši par zivju nazi, sāka migrēt uz restorānu virtuvēm, bet pēc tam uz mājām. Restorānu biznesa attīstība ir izraisījusi īpašas instrumentu formas parādīšanos dažādām operācijām, ko veic ar zivīm.

Lielu zivju izķidāšanai bieži bija nepieciešams liels nazis, bieži ar asinātu asmeni. Bez šāda naža būs ļoti grūti sagriezt lielu lasi ar spēcīgu ādu. Mencu ir ērti sagriezt ar fileju, kurai asmeņu virsmā ir iegriezumi, kas neļaus gaļai pielipt pie griešanas virsmas.

Tā kā tālu no ostas pilsētām ir ļoti grūti iegūt svaigas zivis, jo šis ātri bojājošais produkts tiek pārdots dziļi sasaldēts, saldētu zivju sagriešanai bija nepieciešams īpašs griezējs.

Viegli sasmalcināt zivis ir īsta māksla. Īpašajiem nažiem ir iegarens asmens. Šķēlēju šķirnes palīdzēs sagriezt zivis slāņos, kubiņos vai pat salmiņos.

Nedaudz atšķirīgas prasības tiek izvirzītas apkalpojošajam nazam zivīm, kas tiek pasniegtas kopā ar trauku. To lieto pie galda, lai sagrieztu vārītas zivis sagrieztu porcijās.

20. gadsimta otrajā pusē parādījās elektriskie zivju naži. Aparāts ir aprīkots ar tipisku garu, nedaudz izliektu asmeni, dažreiz ar porcijām. Visbiežāk šādas ierīces instrumentu komplektā ietilpst vairāki maināmi asmeņi, kas ļauj veikt dažādas darbības ar dažādām zivīm. Ērtais rokturis ir aprīkots ar elektrisko piedziņu, kas rada griešanas kustības.

Pašlaik zivju nažu ražošana ir izveidota daudzās valstīs. Tomēr tradicionāli labākie šo iekārtu ražotāji vismaz pusgadsimta garumā ir Somijas, Vācijas, Francijas un Japānas uzņēmumi.

Bet ražotāju pārskats nebūs plašs.

Slaveni Somijas uzņēmumi Rapala un Marttiini piedāvā lielu virtuves nažu izvēli, ieskaitot fileju griešanai. Šis ir, iespējams, visiecienītākais produkts mājām, tā sakot, optimāla cenas un kvalitātes kombinācija. Tiek izmantots nerūsējošais tērauds un modernie neslīdošie materiāli rokturiem.

Kā profesionālus rīkus restorānu virtuvēm tos visbiežāk izmanto Japānas uzņēmumi. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito komplekti frēzēšanai. Šo uzņēmumu izstrādājumi izceļas ne tikai ar augstas kvalitātes meistarību, bet arī ar visaugstākajām prasībām attiecībā uz izmantotā tērauda kvalitāti. Ne mazāk pazīstami un sen zināmi vācu uzņēmuma produkti Vusthofs. Šo uzņēmumu produktu cena ir augsta, taču to instrumenti ir izmantoti gadu desmitiem ilgi.

Francijas uzņēmumi Atmila un Laquiole slavena ar saviem saliekamajiem nažiem. Salokāmās struktūras priekšrocības ir acīmredzamas - nav nepieciešams aizsargāt asmens asināšanu no dažādām ietekmēm, šādu produktu ir ērti uzglabāt, nav nepieciešams apvalks. Tomēr tas viss padara naža ražošanu grūtāku un attiecīgi ietekmē tā izmaksas. Turklāt Francijas uzņēmumi savu produktu ražošanā izmanto tikai augstas kvalitātes materiālus, kas arī nepadara to lētāku.

Pašlaik Krievijas uzņēmumi ražo labus produktus. "Russian Damask Steel" un "SV Blade". Papildus tipisku smalcinātāju ražošanai viņi var arī individuāli pasūtīt unikālu roku darbu.

Lai strādātu peldošās zivsaimniecībās, kā arī zvejā, tika izgudrots tā saucamais sker nazis. Tas radikāli atšķiras no virtuves zivju naža. Parasti tam ir samērā īss lancetveida asmens, kuru ar parasto smalcinātāju saista tikai neparasti asa asināšana. Putina laikā šādus instrumentus intensīvi darbina tieši uz kuģa vai uz peldošas pamatnes.Maiņai ar viņu palīdzību dažreiz ir nepieciešams pārstrādāt pusi tonnas zivju. Ar šādu nazi veiktās darbības ir diezgan rupjas;

• izvelkot zivs vēderu;
• galvas atdalīšana (vēlams vienā kustībā);
• iekšējo orgānu noņemšana.

Pēc šādas apstrādes liemeni vai nu sasaldē, vai arī tālāk apstrādā, lai iegūtu konservus. Rīks apvieno asumu un masīvību, šķiet, nesaderīgas īpašības, taču tā ir tā galvenā priekšrocība. Rupji sagriežot nozveju, jūrniekiem vienkārši nav laika nomainīt nažus, lai veiktu dažādas operācijas, viņiem jāizmanto viens maksimāli universāls rīks.

Elektroenerģijas un zinātnes un tehnoloģijas attīstības paātrināšanās laikmetā arvien vairāk uzņēmumu piedāvā augsto tehnoloģiju elektroniskos izstrādājumus. Zivju fileja netika ignorēta. Jau pieminētais Somijas uzņēmums Rapala aktīvi pēta šo tirgus segmentu, piedāvājot elektroinstrumentus ar asmeņu komplektu, atvieglojot vairākas darbības, kas virtuvē tiek veiktas ar zivīm.

Protams, ja tas nav saistīts ar naudu, tad, izvēloties zivju nazi, labāk ir nekavējoties iegūt vislabākās kvalitātes produktu, piemēram, Japānas vai Vācijas ražotājiem. Ja jums nav paredzēts, ka rīks tiks izmantots reti, to darīs somu kopija. Ja nazi izmanto ārkārtīgi reti, tā ražotājam kopumā nav lielas nozīmes.

Galvenais ir tas, ka iegādātais aprīkojums atbilst vairākām prasībām:

• šaurs, garš, nedaudz izliekts asmens;
• asmenim jābūt elastīgam, bet tajā pašā laikā diezgan izturīgam salauzšanai;
• lielu zivju griešanai uz asmens var būt iecirtumi;
• taukainu zivju sagriešanai uz asmens var būt rievas;
• augstas kvalitātes asināšana;
• ergonomisks rokturis, vēlams ar fokusu uz īkšķi;
• moderni roktura materiāli, kas neuzsūc smakas;
• apvalks izgatavots no plastmasas vai cita materiāla, kas paredzēts naža asināšanas uzturēšanai un drošības garantēšanai pat tad, ja instrumentu nelieto.

Dažreiz makšķerēšanas laikā jums ir jāsagriež zivis. Šim nolūkam daudzi izmanto parasto saliekamo tūristu nazi. Tomēr makšķernieku kempingu komplektā var būt arī īpaša zivju griezēja lauka versija, kas ir daudz ērtāka un drošāka lietošanai, kā paredzēts. To nav grūti izvēlēties, un šeit, papildus iepriekš minētajam, jums būs jāievēro vēl pāris prasības.

• Ērts apvalks ar slēdzeni, no kura zivju nazis nejauši neizslīd.
• Ērts neslīdošs rokturis. Šajā gadījumā nevajadzētu ignorēt koksni kā materiālu tās ražošanai. Daži zvejnieki pievelk rokturus ar ādas jostu - tas nemaz neglābj no spītīgajām smakām, bet ļauj uzticami atrast nazi rokā.
• Visas pārējās prasības ir tādas pašas kā virtuves filejām.

Bieži vien komplektā ar zivju nazi, un dažreiz atsevišķi tiek pārdota atsevišķa dakša zivju turēšanai. Nevajadzētu ignorēt šo piederumu, ērti lietojama ierīce var ievērojami atvieglot darbu ar zivju liemeni, turot to visu griešanas un griešanas darbību laikā.

Bieži tiek ieteikts kopā ar zivju nazi ritenis ir arī neaizstājams aksesuārs, kuru nevajadzētu atstāt novārtā. Bieži vien filejas kļūst nevērtīgas tikai no nepareizas asināšanas.

Universāls griešanas nazis neeksistē, lai profesionālajā līmenī veiktu retināšanu, jums būs jāiegādājas vairāku smalcinātāju komplekts.

Protams, jūs varat sagriezt zivis ar kempinga tūristu saliekamo nazi, bet tas ir kempinga ceļojums, cita lieta ir restorāns vai kafejnīca. Tikai ar zivju sagriešanu jau nepietiek, jums tas ir jāsagriež pareizi.

Viena no prasībām zivju griešanai ir obligāta griešanas dēļa izmantošana. Turklāt dēļiem neapstrādātu un, piemēram, kūpinātu zivju griešanai vajadzētu būt atšķirīgiem.

Pati fileja nazei ir ļoti šaura specializācija, kas sastāv no šauru un plānu gaļas slāņu atdalīšanas no kauliem un ādas. Tāpēc, ja jums daudz jāstrādā ar zivīm, labāk, ja jums ir vairāku zivju nažu komplekts:

• svaru noņemšanai;
• zarnām;
• atdalīt galvu un spuras;
• lai sagrieztu steikus, šķēlēšanai var būt nepieciešams nazis ar sazāģētu griešanas virsmu;
• noņemt mugurkaulu un ribas;
• atdalīt gaļu un ādu.

Lai strādātu ar taukainām zivīm, piemēram, beluga vai citu stores, būs nepieciešami īpaši naži. Šādas jostas asmenim jābūt šķērseniskām rievām.

Par to, kādi ir noteikumi par fileju nažu izvēli zivīm, skatiet nākamajā videoklipā.