Gliemenes ir viens no visizplatītākajiem gardumu veidiem. Viņiem ir interesanta garša un daudzu mikroelementu klātbūtne. Viens no populārākajiem gliemju veidiem ir austere. Šajā gliemī ir daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, kā arī daudz vitamīnu, fosfora, cinka un citu derīgu vielu.
Bet, lai nokļūtu šīs mīkstmiešu gaļā, jums ir jābūt noteiktai prasmei, kā arī nepieciešamajām ierīcēm. Nav nekas sarežģīts, ierīces ir naži. Bet kuri no tiem jums ir piemērotāki un noderīgāki, mēģināsim pagatavot šajā rakstā.
Austeres apraksts un īpašības
Daudzu gadu tūkstošu laikā austeres ieņem vienu no galvenajām vietām gardo ēdienu sarakstā. Šīs gliemji ir pievilcīgi pēc izskata, jo tiem ir apvalks, kas izskatās kā apvalks.
Gandrīz visas zināmās gliemju sugas ir siltā ūdens. Ērta vide viņiem no 20 grādu karstuma. Tiesa, zināmas sugas, kuras labi izdzīvo temperatūrā, kas zemāka par 0 grādiem pēc Celsija. Ūdens vidējais sāļums ir aptuveni 40%, bet dziļums - apmēram 4 metri.
Austeres nav lētākais prieks. Vidēji izmaksas par 1 kg ir 1000 rubļu. Austeres cena restorānos var sasniegt 600 rubļus gabalā. Bet tur parasti mīkstmieši tiek pasniegti jau atvērti vai arī tos var atvērt tieši jūsu priekšā.
Austeres atvēršanas ierīces
Bet ko darīt mājās, ja nolemjat sarīkot svētku vakariņas ar tādu zinātkāri, bet nesaprotat autopsijas ierīces?
Austeres ēd vienā vai divās pakāpēs, bet sagatavošana un, pats galvenais, atvēršana ir grūts, taču paveicams uzdevums. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams īpašs austeru nazis.Interesantākais ir tas, ka progress ir tik tālu uz priekšu, ka katram gliemju veidam, ieskaitot austeres, ir paredzēts sava veida nazis.
Bet naži ir ne tikai svarīgi. Tiek pasniegtas arī knaibles, īpaša dakša un šķīvis.
Austeru čaumalu sagriešanai visbiežāk izmanto vairāku veidu nažus.
- Bostona. Asmenim līdzīgs nazis. Tam ir mazākais izmērs, salīdzinot ar citiem specializētiem instrumentiem. Ne vienmēr, bet dažos gadījumos tam ir zobi. To lieto mazām austeru un citu gliemju sugām. Ļoti izturīgs, jo austerim ir diezgan ciets apvalks, kuru parastais nazis neņems.
- Chispicki. Atšķiras no Bostonas lieluma. Tam ir iegarena forma un konusveida līdz galam. Plašais rokturis ir izgatavots, lai viegli atverētu vidējas gliemjus.
- Galveston. Lielākās jūras veltes atveras tieši ar šādu nazi. Tam ir ļoti ērta forma un pats par sevi tas ir ass. Biezais asmens un platais rokturis palīdz atvērt pat sarežģītas izlietnes bez liekiem bojājumiem.
Kā ar īpašu nazi atvērt austeru?
Lai sāktu, pati izlietne ir rūpīgi jānomazgā. Uz tā nedrīkst atrasties aļģu pēdas vai lieki netīrumi. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt suku vai sūkli un notīrīt izlietni no augšas.
Nākamais solis ir liekā mitruma noņemšana no izlietnes.
Ja izlaižat šo darbību, izlietne var vai nu izkrist no rokām, vai arī nazis var paslīdēt un ievainot jūs procesa laikā. Pietiek, lai produktu samitrinātu ar salveti.
Ja jūs saslapināt ar dvieli, tad atstājiet austeru tajā. Šī būs būtiska drošības funkcija. Ievietojiet to tā, lai jūsu roka būtu aizvērta, un pati izlietne atrodas stabilā stāvoklī.
Nolieciet austeri uz galda, bet nespiediet to pārāk stipri, lai nesagrauztu.
Tā kā austere ir gliemene, mēs ievietojam naža galu starp abām lapām un ļoti uzmanīgi dzenam to, līdz izveidojas maza atstarpe.
Čaumalas atloki aiztur muskuļus. Ar nazi tas ir jāapgriež, lai izlietne varētu atvērties. Tas jādara pēc iespējas uzmanīgāk, nepieskaroties pašam ķermenim.
Pēc lapu atvēršanas augšējais vāks jāsarauj no apakšas, neielejot sulu, kas pārklāj gaļu. Lieta ir pabeigta, jūs varat apkalpot viesus.
Ko nevajadzētu aizmirst?
Ir daži noteikumi, pēc kuriem jūs varat pasniegt gardus gardumus uz galda.
- Noteikti noskalojiet izlietni tīru. Tās krokās uzkrājas smiltis un aļģes. Pēc čaumalas atvēršanas viņi var nokļūt uz gaļas.
- Nekad neņemiet gliemežnīcu ar plaisu un vismaz mazliet nesegtu. Visticamāk, tās jau ir mirušās mīkstmieši, kurām nav nekādas vērtības, un to izmantošana neapstrādātā veidā ir aizliegta.
- Pēc austeru atvēršanas var ievietot traukā ar ledulai tie nezaudētu izsmalcinātu garšu.
- Pastāv situācijas, kad pie rokas nav īpaša naža, un ir nepieciešams atvērt izlietni. Ir viens mazs triks. Šādos ārkārtas gadījumos glābšanai nāks vienkāršs citrons. Jums ir nepieciešams izspiest viņa sulu. Paņemiet austeru un pagrieziet to otrādi. Paņemiet pusi citrona un uzlejiet tam austeru. Kad gliemji reaģē uz skābi, austere sāk atvērties jūsu acu priekšā. Tas var aizņemt vairākas minūtes, bet, ja tas atveras, tas nozīmē, ka tas ir svaigs un to var ēst, neapdraudot veselību.
Ja austere paliek aizvērta un pēc 10 minūtēm to izmet. Iekšpusē gliemis ir miris, un tas nav ne jēls, ne cepts.
Pareiza austeru atvēršana palīdzēs izpildīt šādus norādījumus.
