Siera naži: kā izvēlēties un lietot?

Daudziem cilvēkiem patīk siers. Bet to sagriezt ar parastajiem nažiem ir ļoti apšaubāms prieks. Ir ļoti svarīgi izvēlēties specializētu griešanas rīku, kas tiks galā ar šo uzdevumu tā, kā vajadzētu.

Sviestmaizi var viegli sagriezt ar parastajiem asmeņiem. Bet neviens profesionāls kulinārijas speciālists un pat tikai gardēdis nevar piekrist šādam lēmumam. Siera naži var būt dažādi. Veidojot nazi, tiek ņemts vērā katra izstrādājuma īpatnējais smagums un konsistence. Siera nazis īpaši mīksto šķirņu (dorblu un līdzīgu šķirņu) griešanai, pēc ekspertu un ekspertu domām, nav piemērots sieram, kura stiprums ir nedaudz lielāks. Savukārt abi šie nažu veidi nevar pietiekami efektīvi tikt galā ar spēcīgām un īpaši izturīgām produkta šķirnēm.

Labā siera garša nav vienmērīgi sadalīta pa sagataves svaru. Pat virzoties no vidus uz malām, gardēži atpazīst garšas nokrāsas. Tāpēc šī produkta cienītāji uzskata, ka visi gabali būtu jāsagriež, cerot uz vienmērīgām garšas izmaiņām. Lielākā daļa siera nažu ir aprīkoti ar rokturi, kas atrodas virs asmens. Šis dizains ievērojami atvieglo griešanu un nodrošina vienmērīgu spiedienu visā līnijā. Tā rezultātā nav pieļaujama produkta sadalīšana un drupināšana.

Siera naža garumam vajadzētu sasniegt 0,37 m, asmenī ietilpst 0,24 m un rokturī 0,13 m. Lāpstiņai nevajadzētu būt pārāk biezai - maksimālais pieļaujamais metāla slānis ir 1,6 mm. Šajā gadījumā maksimālais asmens garums var būt tikai 0,4 m. Nav pieļaujama pat 1 mm novirze no pieļaujamajiem izmēriem.

Kombinēto pakāpju, kā arī taisno nažu, griešanai var izmantot stīgu ierīces, asmeņus un virkni citu dizainu.

Parasti uzgaļi ir izgatavoti no nerūsējoša tērauda ar augstu oglekļa saturu. Klasisks piemērs ir damasta tērauds. Jūs varat izmantot modernākus sakausējumus ar līdzīgu sastāvu. Rokturis var būt atšķirīgs, tas tiek izvēlēts individuāli. Ievērojama daļa pieredzējušu pavāru uzskata, ka metāls un ugunsizturīgā plastmasa noteikti zaudē koku.

Bet nav iespējams aprobežoties ar vispārīgām prasībām. Pat ja siers siera griešanai izskatās tāds pats kā parasts, patiesībā tas ir sakārtots savādāk. Klasiskais variants ir garš nazis ar ergonomisku roktura struktūru. Uzņēmuma dizaineri Samurakurš izstrādāja šo versiju, paredzēja izmantot viļņotu līderi. Īpašās "gaisa kabatās" izslēdz siera fragmentu pielipšanu pie naža virsmas. Aprakstos tiek atzīmēts, ka asmens savienojums ar rokturi ir pacelts. Tas ļauj jums pēc iespējas pareizāk sadalīt kravu.

Profesionāli pavāri laiku pa laikam sastopas ar unikālākiem rīkiem, piemēram:

• parmezāna nazis;
• divu roku asmens;
• rīves nazis;
• siera ēvele.

Profesionālai armatūrai parasti ir šaura specializācija. Dažreiz tie ir paredzēti vienas vai vairāku siera šķirņu pārstrādei. Tā kā viņu pirkums nav pārāk pieprasīts. Klasiskās modifikācijas ir labas, jo tās diezgan labi apstrādā cietos un mīkstos sierus. Lielākā daļa versiju tiek izmantotas baktericīds pastiprinātājs, palīdzot efektīvi sagriezt izturētus sierus.

Ļoti lielu galvu griešanai parasti izmanto produktus ar diviem rokturiem. Parastais rīks to nedara apmierinoši. Un arī ierīce ar nosaukumu tauki. Tas izskatās vienkārši un nepretenciozi, taču tas efektīvi atrisina uzdevumu. Izmantojot fatolu, ir viegli sasmalcināt:

• Šveices Tete de Muana;
• edam;
• kūpināta siera zīmoli;
• petit basku.

Lāpsta ir nazis mīkstajam sieram. Ārēji tas atgādina lūku, un instruments beidzas ar plānu asmeni. Koka rokturis ir veidots, ņemot vērā ērtu satvērienu, tāpēc griešana ir vienkārša un ātra.

Tradicionālā asmens ļauj pielāgot spiediena spēku. Tāpēc kļūst iespējams izgatavot precīzi noteikta biezuma gabalus. Cits lāpstiņu veids ir nazis ar sānu asmeni, kas līdzīgs dakšai. Līdzīgu produktu plaši izmanto darbam ar gardiem sieriem. Ir arī lāpstiņas ar iegarenu daļu: tie ir nepieciešami, lai izplatītu rikotu vai almetu.

Izmantotā mīksta siera pārstrādei stīgu nazis. Šāds siera griezējs var pārvērst pat vismazāk cieto produktu kubiņos ar glītām malām. Tas ir ideāls risinājums zilajam pelējuma sieram, kas zem parastā naža malas pārvēršas nesaprotamās drupās. Bet ar augstas kvalitātes stīgām var izturēt mēreni izturīgu izstrādājumu.

Stīgu konstrukcijas parasti tiek sadalītas pēc konstrukcijas platformās un paredzētas manuālam darbam. Statīvi ir izgatavoti no dažādiem materiāliem:

• koks (bieži izmanto bambusu);
• nerūsējoša tērauda markas;
• glāze.

Siera naži ar rokām un platformu var sagriezt galvu vajadzīgā biezuma segmentos. Lielākajā daļā dizainparaugu šis biezums projektēšanas laikā tiek noteikts stingri. Tikai dažas versijas ļauj pagriezt īpašas skrūves, lai pielāgotu sagriezto fragmentu izmēru. Kausētos sierus visbiežāk sagriež ar nažiem ar “logiem” un ar formas zobiem. Šīs krustnagliņas ļauj saķert un sadalīt sagrieztus gabaliņus uz trauka.

Parmezāns ir ievērojams ar tā neparastajām īpašībām: tas ir grūti, bet ir ļoti trausls, to viegli sadala graudos. Izgrieziet to pilnīgi atšķirībā no parastā naža instrumenta. Drīzāk tas izskatās kā plakne un kalts. Asmenim jābūt lielam platumam, un ir jāpielieto īpaši risinājumi, kas samazina sasmalcinātu gabalu saķeri. Šim nolūkam tiek uzklāts vai nu teflona pārklājums, vai arī tiek izgatavota īpaša forma.

Mazākas siera galviņas sagriež ar apmēram tiem pašiem vienas vai divu roku nažiem, kuru izmērs ir mazāks. Bet ir alternatīvs risinājums - tradicionālais Šveices rīks, kas līdzīgs lāpstiņai. “Lāpstiņu” asmeņiem var būt taisna vai pusloka forma.

Kas attiecas uz gofrētiem nažiem, tie var palīdzēt, strādājot ne tikai ar sieriem, bet arī ar dārzeņiem un pat šķēlēs sagriežot. Atsevišķā grupā ir rīki, kas ļauj griezt:

• mīkstie sieri ar pelējuma garoziņu (Camembert);
• mīkstie sieri ar mazgātu garozu (Limburga);
• zilais siers (Gorgonzola vai Roquefort).

Visi šādi naži atšķiras ar rāmja dizainu. No asmeņa apzināti tiek noņemta ievērojama metāla daļa. Saglabājiet tikai rāmi ar griešanas malu, muciņām un noteiktu skaitu ribu. Konstrukciju pabeidz ar divu zobainu gala dakšiņu, kas piemērota sagrieztu siera šķēlīšu sagriešanai un pasniegšanai. Svarīgi: izstrādājumiem ar katra veida veidnēm izmantojiet nažus ar atbilstošās krāsas rokturi.

Gourmet līdzīgus sierus bieži izmanto darbam ar mīkstajiem sieriem. Wusthof naži, ko ražo vācu uzņēmums Solingen. Šīs versijas iezīme ir stipra tērauda izmantošana, pievienojot vanādiju un molibdēnu. Plastmasas rokturi ir ļoti spēcīgi un kalpo ļoti ilgi. Asmens ir aprīkots ar caurumiem, lai novērstu sagrieztā siera pielipšanu, abpusēja asināšana tiek veikta pēc divpusējas shēmas.

Stīgu produkts Alumīnijs (ražo Westmark) Paredzēts puscietu izstrādājumu griešanai. Gan rokturis, gan korpuss ir izgatavoti no izturīga alumīnija. Modelis uzreiz sagatavos gandrīz caurspīdīga biezuma gabalus. Čehu zīmola produkti ir noderīgi darbam ar parmezānu Tescoma. Tā raksturīgā iezīme ir lielais roktura biezums, ko ir ērti lietot.

Būvniecība no plkst Tupperware Nodrošina malu pārklāšanu ar mazām krustnagliņām. Šis modelis ir paredzēts darbam ar Roquefort. Īpaša iezīme ir 3 lieli caurumi. Pildspalvu ražošanai izmanto izturīgu plastmasu. Komplektā ietilpst ērta uzglabāšanas soma.

Siera sagriešanai izmanto tikai nazi ar asmeni, kas satur 15% hroma un 10% niķeļa. Nepieciešamo informāciju var iegūt no marķējuma. Grūti sagriezta mīksta siera modeļiem vienmēr ir padziļinājumi vidū. Bet cietam izstrādājumam ir vajadzīgas citas modifikācijas, kas izskatās līdzīgas lāpstiņai vai kaltam. Izmantojot šādu instrumentu, sagriešana sadalītos gabalos un spēcīgu garozu noņemšana nav grūta.

Virtuves veidam tērauda veidam nav mazsvarīgas nozīmes. Damaskas sakausējums ir ļoti dārgs, un ne visi to var atļauties.Tomēr tas ļaus jums izcelties no citiem patērētājiem, un, ja jums ir nauda, ​​jums tas jāizvēlas. Kā jau minēts, daudziem kulinārijas speciālistiem ir īpašs viedoklis par to, kāds materiāls būs vislabākais rokturim. Šeit jums jāvadās tikai pēc personīgajām gaumēm, nevis pēc kāda cita ieteikumiem.

Tas pats attiecas uz naža dizainu. Tātad Samura modeļi iemieso japāņu pieejas tradicionālo eleganci. Tomēr daži cilvēki tos noraida. Komplektā jāiekļauj parmezāna nazis. Piezīme: ja ražotājs piegādā savus nažus koka korpusā, tad tas ir ļoti ērti un norāda izstrādājumu kvalitāti.

Ja jums jāizvēlas nevis viss komplekts, bet tikai atsevišķs eksemplārs, priekšroka jādod nažiem vidēja mīkstuma sieriem. Tie ir vairāk vai mazāk piemēroti ļoti mīkstam un īpaši cietam produktam. Tie, kas nevar sevi uzskatīt par gardēdi, var aprobežoties ar vienu ierīci ar serreytornoy asināšanu. Pērkot komplektu, jums nevajadzētu dot priekšroku lielākam nažu skaitam. Lielākā daļa ražotāju iekļauj 1 vai 2 instrumentu komplektos, kas ikdienā ir gandrīz bezjēdzīgi.

Neatkarīgi no tā, kāds nazis vai viss komplekts tika nopirkts, ir ļoti svarīgi to pareizi lietot. Ja jūs šajā gadījumā kļūdāties, ja sieru sagriežat nepareizi, konstruktīva pilnība nepalīdzēs. Kad siera ēvele ir jūsu rokās, jums tas jāpārvieto uz sevi. Tā rezultātā veidojas plānas loksnes skaidas. Parmezāns, kam raksturīga ārkārtīga cietība, netiek sagriezts vārda parastajā nozīmē, bet tiek sadalīts gabalos.

Punkts ir ne tikai griešanas ērtības, bet arī tas, lai izslēgtu gaumes un smaržas sajaukšanos. Nazis jātur paralēli ķermenim - tā ir vienīgā pareizā pozīcija. Lāpstiņas gala daļa vienmēr ir vērsta prom no sevis un stingri uz leju, tā ir visdrošākā un praktiskākā orientācija.

Nespiediet nazi pārāk stipri. Ja viņš, šķērsojis galvu, sitīsies pret griešanas dēli vai citu virsmu, tad tas būs:

• nepraktiski (bez jebkāda labuma);
• pārāk skaļš;
• nedrošs
• kaitīgs asmenim (saīsina tā kalpošanas laiku).

Bet pat ja virtuves rīks tiek izmantots pareizi, kļūdas tā glabāšanā un nepareiza kopšana var būt ļoti kaitīga.

Pieticīga izmēra virtuvē tiek izmantoti viru magnētiski turētāji. Ja ir pietiekami daudz vietas, izmantojiet parasto statīvu. Svarīgi: rotējošie statīvi ir ērtāki nekā parasti - tie ļauj ātri nokļūt pareizajā instrumentā.

Kategoriski nažus nav iespējams sakraut lielos daudzumos kastēs, kastēs un plauktos. Tas noved pie strauja asuma un rūsas zuduma. Tas ir ārkārtīgi svarīgi: katru instrumentu vajadzētu izmantot tikai tam darbam, kuram tas paredzēts. Vislabākie dēļi ir no koka, un, nonākot saskarē ar tiem, asmeņi ir vismazāk izliekti. Kad darbs ir pabeigts, nažus nekavējoties mazgā un pēc tam asmeņus noslauka.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit, kā dažādiem sieriem izmantot dažādu veidu nažus.