Cepumu griezējinstrumenti

Mūsdienu kūkas ir pārsteidzošas. Viņi jau sen ir pārsnieguši parastos cepumu-krējuma izstrādājumus ar ziediem un cirtas. Tomēr Renāta Agzamova monumentālie hiperreālistiskie šedevri un sākuma konditora pirmā mastikas kūka vieno vienu - nepieciešamība izmantot īpašus konditorejas izstrādājumus, lai kūkas būtu pilnīgi vienmērīgas un vienāda lieluma. Piekrītu, neatkarīgi no tā, cik skaists var būt kūkas dekors, neglīts griezums var uzreiz sabojāt radīto pozitīvo iespaidu. Tātad, kas katram konditorei jāapbruņojas un kā pareizi lietot šos instrumentus?

Jebkuras kūkas pamatā, protams, ir kūkas. No daudzveidīgajām esošajām receptēm ("Piena meitene", "Šokolāde ar verdošu ūdeni" un citas) konditori visbiežāk dod priekšroku klasiskajam cepumam. Ievērojot sagatavošanas un cepšanas tehnoloģiju, tiek iegūta lieliska elastīga kūka, kas vairākas dienas nezaudē savu garšu, bet, gluži pretēji, kļūst tikai labāka.

Lai sagrieztu cepumu vairākās tortēs, mājsaimnieces izmanto improvizētus līdzekļus, piemēram:

• nazis ar garu asmeni;
• blīvs (smags) pavediens;
• makšķerēšanas līnija;
• vads.

Viņi var palīdzēt, bet ar viņu palīdzību nevar iegūt ideālas kūkas. Mūsdienu specializētie veikali piedāvā plašu instrumentu klāstu, kas viegli ļaus sagriezt gludus cepumu apļus:

• konditorejas virve (asmens) cepuma sagriešanai;
• īpašs nazis cepuma sagriešanai ar garu serdētu vai abpusēju asmeni; ērtībai nazis tiek izmantots kopā ar plastmasas balstiem, ļaujot izvēlēties pareizo nākotnes kūkas augstumu;
• regulējams gredzena vai formas griezējs - ļauj jums izvēlēties vēlamo nākotnes kūkas diametru, parasti svārstās no 24-30 cm.
• nažu zāģis, lai vienlaikus sagrieztu cepumu divās vai vairāk daļās.

Visiem šiem rīkiem ir nenoliedzamas priekšrocības:

• izturība;
• praktiskums;
• ietaupot laiku un pūles;
• saprotams darbības princips;
• aprūpes vienkāršība.

Gludu kūku kārtu izveidošanas rīks ir diezgan vienkārši lietojams, taču tam ir vajadzīgas noteiktas prasmes un veiklība. Ja esat iesācējs konditorejas izstrādājumu biznesā, nodarbojieties ar kūku, kas nav paredzēta svinīgajai kūkai trīcošas rokas vai neveiksmīgas, nodriskātas malas gadījumā.

Konditorejas nažu stīga ir ērts un universāls rīks, kas ļauj jums izveidot nevainojamas jebkuras formas kūkas. Tie, kā likums, ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​kas nodrošina ilgu kalpošanas laiku, kā arī ir aprīkoti ar ērtu platu rokturi.

Konditorejas stīgām ir vairāki līmeņi (līdz 9-10), kas ļauj jums izveidot jebkura augstuma kūkas.

Lai izmantotu šo ierīci, jums:

• iestatiet nepieciešamo līmeni (dažādi ražotāji tos marķē atšķirīgi, bet darbības princips nav mainīts);
• novietojiet nazi pie pilnīgi atdzesēta cepuma un ar griešanas kustībām, it kā pārvietojot zāģi, sagrieztu kūku.

Svarīga virknes izmantošanas priekšrocība ir līdz minimumam samazināta cepuma sagrūšana, piemēram, ja griežat ar nazi.

Naža lietošana ar garu asmeni ir pavisam vienkārša, galvenais, lai cepums būtu pilnībā atdzisis un iekšpusē nav lipīgs. Lai palīdzētu iesācējiem, ir izstrādāti īpaši plastmasas paliktņi, lai izveidotu vienādas kūkas ar milimetra precizitāti. Tās ir divas plastmasas "kājas" ar stiprinājumiem un sadalījumiem vairākos līmeņos.

Lai iegūtu pat kūkas ar augstumu no 0,5 līdz 4 cm, jums jāveic dažas vienkāršas darbības:

• piestiprināt garu nazi vienā līmenī ar abiem balstiem, kas novietoti uz cietas līdzenas virsmas;
• cepums jānovieto tieši pie asmens;
• Nepaceļot paliktņus no virsmas, jums jāsagriež kūka un pēc tam atkārtojiet procedūru tik reižu, cik nepieciešams.

Ja vēlaties izveidot garšīgus šedevrus savā virtuvē, parūpējieties par palīginstrumentu iegādi, kas ne tikai ietaupīs laiku un pūles, bet arī ievērojami uzlabos topošās kūkas kvalitāti un izskatu.

Šajā video jūs varat uzzināt, kā viegli un ātri sagriezt cepumu, izmantojot formas griezēju.