Gaļas naži: izvēles veidi un smalkumi

Pavāri lielu uzmanību pievērš nažiem, ar kuriem viņi strādā. Viņiem kvalitatīvs nazis nav greznība, bet gan ātras un profesionālas ēdiena gatavošanas atslēga. Labs nazis būs lielisks palīgs ne tikai restorāna virtuvē, bet arī mājās. Tāpēc jums nevajadzētu izvēlēties lētu variantu tuvākajā bazārā. Pareizi izvēlēts nazis kalpos jums daudzus gadus, nezaudējot pievilcīgo izskatu un īpašības.

Sākumā gandrīz katram darba veidam ir labāk iegūt atsevišķu nazi. Neuztraucieties, to nebūs tik daudz. Tas ļaus jums sagriezt un pārstrādāt produktus ar augstu kvalitāti, vienlaikus ievērojot nepieciešamos higiēnas standartus. Gaļas nazis ir paredzēts smagam darbam, tāpēc tas nevar būt mazs un plāns. Tam vajadzētu viegli tikt galā ar jēlas gaļas sagriešanu.

Šiem nolūkiem ir atsevišķa šķēlēšanas nažu kategorija. Ja nevarat iedomāties, kādam vajadzētu izskatīties nevainojamam gaļas nažam, iepazīstieties ar tā īpašībām. Tas palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli, pērkot, un pievērst uzmanību svarīgām detaļām.

1. Gaļas nazis ir klasisks virtuves naža modelis ar diezgan masīvu rokturi un asmeni. Atšķirīga iezīme ir padziļinājuma klātbūtne uz rokturiem. Tas ir nepieciešams, lai darbības laikā plauksta neslīdētu uz asmeni. Neapstrādātu gaļu nav tik viegli sagriezt, un tāpēc slīdēšana ar zināmu spiedienu var izraisīt ievainojumus.
2. Darbs ar rupju šķiedru prasa no instrumenta noteiktas īpašības. Viens no svarīgākajiem būs diezgan bieza asmens.Sagriežot vai atkaulojot, tam nevajadzētu saliekties.
3. Kas attiecas uz zīmējumu, tad uz paša asmens tā pilnīgi nav. Tās virsmai jābūt gludai, bez spraugām. Arī naži ar zobiem nedarbosies šāda veida darbos.
4. Rokturis ir diezgan masīvs. Tas ir loģiski diezgan bieza asmens klātbūtnē. To var izgatavot no kvalitatīvas plastmasas vai koka. Metāla rokturi gaļas pārstrādes laikā nedara visu iespējamo, tāpēc eksperti iesaka atteikties no šīs izvēles.
5. Asmenim jābūt izgatavotam no izturīga materiāla. Galu galā bieži tos ne tikai sagriež, bet arī sit uz gaļas gabalu. Pašlaik ir plašs augstas stiprības metāla asmeņu klāsts, taču iecienītie naži joprojām ir ar augstu oglekļa saturu.

Kā izriet no visu griešanai paredzēto nažu īpašību summēšanas, tiem jābūt masīviem, izturīgiem, bet vienlaikus ērtiem un viegli lietojamiem.

Ir vairāki nažu veidi darbam ar gaļu. Nav nepieciešams tos visus iegādāties. Bet pat tad, ja jums ir daži pamata, tas ievērojami atvieglos gatavošanas procesu.

• Lūpu cirvis. Vismasīvākais un lielākais nazis. Lāpstiņu izmēri ir no 450 līdz 500 mm. Liemeņus sagriež tieši ar šādu nazi. Bet pat ja jūs to nedarāt mājās, periodiski rodas vajadzība sagriezt lielus gabalus. Tā ir lūka, asmens ir liels, gandrīz taisnstūrveida. Lāpstiņa atrodas zem roktura līnijas, stingri izvirzīta uz leju. Tā lieluma dēļ tas ne vienmēr ir ērts sievietēm. Tas drīzāk ir vīriešu rīks.

• Atkaulošana. Šis nazis ir ļoti ērts gaļas izņemšanai no kaula. Tās īpašība ir plāns un diezgan elastīgs asmens. Tam ir neliela noapaļošana, kas labvēlīgi ietekmē griešanas spējas. Tā kā gaļas atdalīšana no kaula nav viegls process, un jums ir jāstrādā dažādos virzienos, īpaša uzmanība tiek pievērsta rokturim. Ideālā gadījumā viņai vajadzētu gulēt rokā. Tas vienkāršo darbu, samazina slīdēšanas un griezumu risku.

• Universāls. Šis klasiskais naža modelis, kuru var atrast gandrīz katrā mājā. Lāpstiņas garums ir vidējs (apmēram 15 cm), tā biezums ir arī tuvs vidējiem parametriem (1,5-2 mm). Izmantojot šo nazi, jūs varat veikt gandrīz jebkura veida darbu. Bet prakse rāda, ka tas nav tik ērti. Neskatoties uz to, specializētu virtuves piederumu izmantošana gaļas sasmalcināšanai un atkaulošanai vairākas reizes vienkāršo visu procesu.

• Loin. Varbūt plānākais un elegantākais gaļas nazis. Sākotnējais mērķis bija plānas muguras sagriešana. Bet pavāri un parastās mājsaimnieces ātri saprata, ka viņiem ir ļoti ērti izgatavot plānas šķēles no citiem produktiem. Tāpēc šodien to bieži izmanto, lai skaisti un smalki sagrieztu sieru, speķi vai dārzeņus. Asmens garumam ir plašs diapazons, un tas ir atkarīgs no tā, cik liels filejas gabals jums jāsagriež. Vistas gaļai un maziem gabaliņiem ir piemēroti naži ar 15 cm asmeni, taču var atrast arī nažus ar diezgan garu asmeni - 36 cm.

• Scimitar. Nazis ar diezgan masīvu rokturi un asmeni, bet tajā pašā laikā plāns un izliekts. Uz asmens var izgatavot iegriezumus. Neliels līkums liek izskatīties kā saber. Neskatoties uz šo izsmalcināto izskatu, nazis pieder universālo kategorijai. To var izmantot maltas gaļas sasmalcināšanai, sagriešanai, sasmalcināšanai, izņemot gaļas atkaulošanu un subproduktu sagriešanu.

• Steiks. Neliels nazis ar diezgan plānu, bet izturīgu asmeni. Lāpstiņas augšējā līnija ir taisna, apakšējā ir vienmērīgi noapaļota uz galu. Mazais izmērs un asais steika naža asmens ļauj jums pagatavot perfektas šķēlēs sagrieztas šķēles un bez jebkādām grūtībām baudīt sulīgu gaļas gabalu.Ir arī citas nažu šķirnes darbam ar gaļu. Piemēram, unikālais giymyakesh, ko izmanto kebaba pagatavošanā, vai miesnieka nazis, kas ir nepieciešams šīs profesijas reālo pārstāvju, kā arī slavenā turku satyra atribūts.

Ir daudz nažu ražotāju, tāpēc tos visus uzskaitīt ir vienkārši neiespējami. Mēs jūs iepazīstināsim ar cienīgākajiem pārstāvjiem.

1. Fiskars. Nerūsējošais tērauds un mīksta kvalitatīva plastmasa uz roktura.
2. Rondell Flamberg. Izvēlieties lielus modeļus ar abpusēju asināšanu.
3. Lieliski Augstas kvalitātes naži, kas ir pierādījuši savu vērtību tirgū.
4. OPINEL Paralēle. Nerūsējošais tērauds un koka rokturis padara šos nažus daudzpusīgus.

Naža izvēlei jāpieiet apzināti. No tā būs atkarīga ēdiena gatavošanas ērtība un izvēlētās instances dzīve. Ja jūs nevēlaties "izmest naudu" un katru gadu brīnāties, "kuru nazi pirkt šoreiz", tad atcerieties parametrus, uz kuriem jābalstās jūsu izvēlei.

Pašlaik ražotāji mums piedāvā plašu nažu izvēli. Paša asmens materiāls var būt atšķirīgs. Katram no viņiem ir savi plusi un mīnusi.

• Keramika. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka šis materiāls ir visādā ziņā ideāls. Tas ir higiēniski, asmens virsma neuzsūc smakas. Turklāt baktērijas tajā nepieaugs. Materiāls ir ļoti izturīgs. Un kas ir īpaši vērtīgs, to var asināt līdz vajadzīgajam asuma asumam. Bet, ja mēs runājam par šāda naža ikdienas lietošanu, tad var rasties problēmas. Keramika nepieļauj pēkšņas temperatūras izmaiņas.

• Nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu. Varbūt tas ir ideāls asmeņu variants. Šis materiāls ir izturīgs un diezgan elastīgs. Vairumā gadījumu to izmanto atkaulošanas un miesnieku nažu ražošanai. Tērauds spēj izturēt spēcīgus triecienus un slodzes. Šajā gadījumā asmens asums paliek augstumā. Elastība ļauj viegli atdalīt gaļu no kaula. Šajā gadījumā jums nebūs jābaidās, ka tas salūzīs, kad asmens ir saliekts. Tērauda korozijizturīgās īpašības nosaka ūdeņraža klātbūtne.

• Titāns. Materiāls ir kļuvis diezgan populārs ne tik sen. Viņam ir savi fani, bet ir arī pietiekami daudz cilvēku, kuriem nepatīk naži. Titāns nav tik izturīgs kā tērauds. Bet tas nav tik kritiski. Bieža lietošana padara asmeni ātri blāvu. To sasmalcināt mājās, tāpat kā parastu nazi, ir gandrīz neiespējami. Ir jāizmanto speciālistu pakalpojumi. Vēl viens trūkums ir šādu nažu augstās izmaksas.

• Damaskas tērauds. Tas visā pasaulē tiek novērtēts ar nepieredzēti lielu izturību. Šāda veida tērauda iezīme ir vairāku sakausējumu izmantošana asmeņu ražošanā. Visizturīgākais būs rafinēts damaska ​​tērauds. Tas ir izgatavots no vienveidīga gabala, un visi pārējie piemaisījumi tiek noņemti kausēšanas laikā. Vēl viens skats ir metināšanas skats. Izmantojot šo ražošanas metodi, vienā asmeņā tiks apvienoti vairāki tērauda veidi ar atšķirīgu oglekļa saturu. Damaskas tēraudu ir diezgan viegli iemācīties. Tās virsma ir neviendabīga. Tam var būt skaisti traipi un šļakatas.

Materiālam, no kura tiek izgatavots asmens, ir galvenā loma naža izvēlē. Bet ir jāņem vērā arī vairāki citi faktori.

1. Rīkoties ar materiālu. Gaļas nažos labāk izvēlēties rokturus, kas izgatavoti no koka vai plastmasas.
2. Ergonomisks rokturis. Nazim vajadzētu labi gulēt rokā. Šajā gadījumā būs prieks strādāt ar viņu.
3. Cena Jums nevajadzētu izvēlēties lētas iespējas.Kvalitatīvi materiāli nevar būt lēti. Bet arī ļoti dārgas kopijas nav vērts pirkt. Šis ir virtuves rīks, nevis mākslas darbs.
4. Forma. Šim nolūkam var iegādāties visu nažu komplektu vai arī iztikt ar diviem, ja pareizi pieiet izvēlei.

Pašlaik ir plašs nažu klāsts. Katra mājsaimniece patstāvīgi izlemj, vai viņai būs viens universāls rīks darbam ar gaļu, vai arī katram darbam būs jāiegādājas atsevišķs. Pirmajā gadījumā jūs varat ievērojami ietaupīt pirkumu. Galu galā kopā ar trim vai pieciem nažiem jūs saņemat vienu. Turklāt viņš labi tiek galā ar visiem uzdevumiem. Bet to ir vērts atzīmēt Bieža lietošana (īpaši dažādiem nolūkiem) produktu var ātri nomelnot, sabojāt vai vienkārši nēsāt.

Otrajā gadījumā būs jāizliek liela summa vairāku nažu pirkšanai uzreiz. Bet viņi jums kalpos daudz ilgāk. Galu galā atkaulošanas nazis kalpos tikai gaļas griešanai, bet šķēle - lielu gabalu un saldētas gaļas sagriešanai. Tajā pašā laikā universāls vai jostasvieta gaidīs spārnos. Nevienam produktam netiks piemērota papildu slodze. Un tas ir pilnīgi iespējams, ar tik rūpīgu un racionālu attieksmi produkti jums kalpos daudz ilgāk, nekā pat pats ražotājs sola. Darbā ar nažiem ir vēl daži neizteikti noteikumi.

1. Izmantojiet gaļas nazi tikai paredzētajam mērķim. Desu, siera, dārzeņu un augļu šķēlēšanai iegādājieties atsevišķus eksemplārus.
2. Grieziet tikai uz koka vai plastmasas smalcināšanas dēļiem. Gadā būs vieglāk nomainīt dēli, nekā pirkt jaunu nazi, kura asmens tiks sabojāts uz stikla vai marmora virsmas.

Kompetentā un maigā nažu kopšana var vairākas reizes pagarināt to darbības laiku. To nav grūti izdarīt. Ir vērts atcerēties tikai dažus pamatnoteikumus, un jūsu naži ilgu laiku priecēs jūs ar lielisko izskatu un lieliskajām griešanas spējām.

1. Izstrādājumus ar koka rokturi nedrīkst uzglabāt mitrā vietā. Nepieļaujiet arī ilgstošu kontaktu ar ūdeni. Pēc mazgāšanas ir labāk nekavējoties noslaucīt rokturi un asmeni.
2. Gaļas nažus ieteicams mazgāt manuāli. Tāpēc nesteidzieties tos ievietot trauku mazgājamajā mašīnā.
3. Mazgājot, ir jānotīra ne tikai pati asmenīte, bet arī rokturis, lai atbrīvotos no bīstamiem mikrobiem.
4. Nažus rūpīgi nosusiniet ar dvieli. Ūdens nelabvēlīgi ietekmē gan asmeni, gan rokturi, kā arī savienojošos elementus.

Jūs varat iegādāties visu nažu komplektu, un neviens no tiem jums nebūs piemērots. Izvēlei jāpieiet apzināti, tad priekšmets jums ilgi kalpos un būs patīkams un ērts lietošanā.

Nākamajā videoklipā lasiet, kā izvēlēties virtuves nažus.