Restorāna vadītājs: kas tas ir un kā kļūt?

Restorāna vadītājs ir neaizstājams darbinieks ēdināšanas jomā. Faktiski šis speciālists uzrauga un ir atbildīgs par visiem iestādē notiekošajiem procesiem un pat veido savu tēlu.

Restorāna vadītāju var saukt par iestādes īpašnieka vai direktora labo roku. Cilvēka, kurš pārstāv šo profesiju, aktivitāte apmeklētājiem ir praktiski nemanāma, taču “aiz ainas” visas svarīgās darbības no produktu iegādes līdz tīrītāja darbam ir viņa kontrolē. Restorāna vai kafejnīcas vadītājs apvieno administratīvās funkcijas ar personāla vadību. Turklāt viņa pienākums ir ātri atrisināt visus radušos jautājumus. Man jāsaka, ka pati profesija radās salīdzinoši nesen, jo agrāk šīs funkcijas bija ēdināšanas uzņēmumu īpašnieku kontrolē.

Ja salīdzinām restorāna vadītāja darbu ar direktora darbu, atšķirība ir diezgan acīmredzama. Pirmais ir atbildīgs par iekšējo problēmu risināšanu, bet otrais nodrošina globālāku vadību, ņemot vērā visus ārējos faktorus.

Viesnīcu un restorānu biznesa vadītāja darba pienākumi ir diezgan plaši. To kopsavilkums ietver:

• iestādes sagatavošana darba sākšanai un slēgšanai;
• pienākumu sadalījums starp darbiniekiem;
• personāla darbību kontrole.

Vadītājam jāveic personāla apmācība, jāuzrauga disciplīnas ievērošana, kā arī jārisina radušies konflikti. Ja restorānā nav saimnieces, tad menedžeris vai viņa palīgs var noorganizēt viesu sapulci. Ja ir banketu zāle, arī šis darbinieks ir atbildīgs par pasākumu organizēšanu.

Ļoti svarīgi vadītāja pienākumi ir atbilstību sanitārajiem standartiem, ugunsdrošību, kā arī mijiedarbību ar pārvaldes iestādēm. Speciālists sadarbojas ar pārtikas preču piegādātājiem un dažreiz pat kontrolē sociālo tīklu pārvaldību, risinot viesu jautājumus un pārraugot pārskatus. Visbeidzot, restorāna vadītājs katra pārskata perioda beigās sagatavo atbilstošu dokumentu. Visas šīs preces var atrast darba aprakstā vai līgumā.

Ja sīkāk apsveram katru priekšmetu, mēs varam atrast daudzus citus darbinieka pienākumus un funkcijas. Piemēram, lai nodrošinātu pareizu restorāna sagatavošanu darbam, tam vajadzētu būt stundai pirms iestādes atvēršanas un atstāt vismaz stundu vēlāk. Darbiniekam jebkurā laikā jābūt gatavam parādīties zālē, atbildēt uz viesa jautājumu vai atrisināt konfliktu. Viņam ir jākontrolē visi darbinieki, ja nepieciešams, jānosūta viņus apmācībai, kā arī jārisina pienākumu sadale. Ja komandai nav cilvēkresursu nodaļas, tad vadītājs nodarbojas arī ar personāla komplektēšanu: ievieto vakanci, veic intervijas.

Ar šī darbinieka palīdzību mijiedarbojas dažādi departamenti. Viņam ir jākontrolē gan preču pirkšana, gan aprīkojuma stāvoklis, gan dokumentācijas uzturēšana, gan personāla plānošana. Vairumā gadījumu restorāna vadītājs ir atbildīgs pat par tādu globālu uzdevumu kā iestādes tēla veidošana.

Pirmkārt iestādes sagatavošana darba sākšanai. Stundu pirms atvēršanas darbiniekam jānovērtē darba gatavība, jāpārbauda darbinieku kavējums un, ja nepieciešams, jānovērtē viņu izskata atbilstība dress code. Šīs stundas laikā vadītājs parasti sastāda ziņojumu par iepriekšējo maiņu, pārbauda kases aparātu un arī rīko plānošanas sanāksmi vai nu tikai ar vadītājiem vai ar zāles darbiniekiem. Apkopošana, mērķu izvirzīšana un grūto momentu risināšana notiek plānošanas sanāksmē.

Turklāt restorāna vadītāja uzdevums ir iepirkuma apstiprināšana, pavadzīmju pārbaude. Ikdienā darbinieks nodarbojas ar sociālo tīklu izsekošanu, kā arī pārbauda sūdzību un ieteikumu grāmatu. Ja restorānam ir iespēja rezervēt galdus un pasākumus, šobrīd to kontrolē arī vadītājs. Dienas laikā vadītājs komunicē ar apmeklētājiem, pārrauga visu nodaļu darbu, pārbauda produktu uzglabāšanu un iztaujā darbiniekus teorētisko zināšanu iegūšanai.

Restorāna vadītāja tiesības nav tik plašas kā pienākumi. Tomēr viņam ir iespēja pieprasīt un iepazīties ar informāciju un dokumentiem, kas nepieciešami viņa funkciju veiksmīgai īstenošanai. Darbinieks tiešajiem priekšniekiem var piedāvāt jebkuras idejas sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu darbības uzlabošanai, kā arī pieprasīt, lai tiktu nodrošināti visi nepieciešamie apstākļi oficiālo pienākumu veikšanai.

Restorāna vadītājam ir virkne pienākumu. Piemēram, ja viņš nepilda savas funkcijas vai rīkojas nepareizi, tad galva var likt viņu saukt pie atbildības saskaņā ar darba likumu. Ja darbinieks izdara īpaši smagus pārkāpumus, viņš tiks sodīts saskaņā ar administratīvo, kriminālo vai civilo kodeksu. Nodarot materiālus zaudējumus restorānam, tiks piemērots sods.

Tā kā restorāna vadītājs veic ļoti daudzas dažādas funkcijas, prasības darba meklētājam ir diezgan augstas.

Restorāna vadītājam vadības īpašības ir ārkārtīgi svarīgas. Tieši viņš kontrolē, motivē un organizē padoto darbu, tāpēc koordinētam darbam attiecībā pret priekšnieku ir jābūt gan cieņai, gan viņa autoritātes atzīšanai. Turklāt neoficiālajam iestādes vadītājam vienmēr jābūt gatavam gan nākt uz glābšanu, gan izteikt stingru rājienu. Darbiniekam nav jābūt super komunikablam, bet viņam jābūt labam psihologam. Viņa pienākumos ietilpst pareiza sociālā klimata veidošana komandā, kā arī konfliktu novēršana un novēršana.

Tā kā restorāna vadītājam ir jādod laiks katru dienu veikt daudzus uzdevumus, laika vadības apgūšana ir būtiska kvalitāte.

Restorāna vadītājam jāspēj rīkoties ar naudu un pārvaldīt izmaksas. Kopš tas ir viņš, kurš kontrolē produktu iegādi un norakstīšanu, kā arī, ja nepieciešams, iekārtu remontu, spēja strādāt ar lielu materiālu plūsmu ir ļoti svarīga. Turklāt tieši šis darbinieks ir atbildīgs par ieņēmumu aprēķināšanu. Ir svarīgi, lai vadītājam būtu organizatoriskas prasmes, jo tieši viņa vadībā tiek realizēti gandrīz visi notiekošie procesi. Darbiniekam jābūt gatavam darboties kā “sakaru saitei” starp augstākajām institūcijām un padotajiem. Tas nozīmē, kā paziņot darbiniekiem iestāžu rīkojumus un informēt direktoru par darbinieku pieprasījumiem.

Gadījumā, ja restorānā nav ekonomikas nodaļas, vadītājam šī funkcija būs jāuzņemas. Piemēram, tieši viņam bija savlaicīgi jāizseko novecojušām vai sabojātām mēbelēm un jāorganizē jaunu iegāde. Liels plus ir darbinieka kontrolēšanas prasmes, kā arī spēja pamanīt detaļas. Nepieciešamība pēc zīmola reklamēšanas rada vajadzību pēc zināšanām par labākajām mārketinga metodēm un visefektīvāko stratēģiju piemērošanu.

Protams, restorāna vai kafejnīcas vadītājam jābūt atbilstošai pieredzei restorānu biznesā. Parasti tie vadītāji, kuri pārzina uzņēmējdarbību no iekšpuses, kļūst par izciliem vadītājiem - tas ir, viņi agrāk strādāja par viesmīļiem vai administratoriem. Nepietiekams darba devēja pieredzes trūkums ir acīmredzams atteikuma iemesls. Papildus tam vadītājam jāzina visi spēkā esošie tiesību akti.

Mūsdienās restorāna vadītāja izglītība nav tik svarīgs faktors kā viņa pieredze un praktiskās prasmes. Neskatoties uz to, pareizam startam joprojām ir nepieciešama atbilstoša apmācība. Izglītības iestāžu izvēle kļūt par restorāna vadītāju ir diezgan plaša. Piemēram, Maskavā varat pieteikties Rūpniecības vadības institūtā, Krievijas Valsts humanitārajā universitātē vai Maskavas Valsts tūrisma nozares institūtā, kas nosaukts pēc J. A. Senkeviča. Jums jāvadās gan no “runājošā” profila “Viesnīcu un restorānu vadība”, gan no tādām programmām kā “Restorānu aktivitātes”, “Restorānu pakalpojumu tehnoloģija un organizēšana” vai “Produktu tehnoloģija un sabiedriskās ēdināšanas organizēšana”.

Jau darba laikā tiek gaidīti dažādu tālākizglītības kursu apmeklējumi. Alternatīvi tas varētu būt apmācība ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem vai kurss efektīvai pārdošanas un pakalpojumu vadībai restorānā.