Ēdamkarotes: apraksts, apjoms un veidi

Pirmā karotes kā ēšanas priekšmeta pieminēšana tika atrasta senos manuskriptos, kas ir vairāk nekā trīs tūkstošus gadu veci. Šo plaši pazīstamo galda maltītes ierīci uz Eiropu atveda princis Vladimirs Vsevolodovičs Monomakh no ceļojuma uz Angliju 998. gadā AD. Lai paceltu kultūru līdz Eiropas līmenim, zemniekiem un sabiedrotajiem Krievijā tika pavēlēts sist ar stienīšiem par prinča dekrēta neizpildīšanu, ēst pie galda pirmos ēdienus, kā arī kotletus, putras, gaļu un citu ēdienu, nevis ar rokām, bet tikai ar galda piederumu (karotēm, nazis vai dakša).

Katrs no mums paņem ēdamkaroti, sēžot pie galda, vismaz 3 reizes dienā, pilnīgi nedomājot par šī senā "ēdiena ēšanas rīka pie galda" izcelsmi. Pēdējo tūkstoš gadu laikā šis pazīstamais virtuves piederums ir stingri ienācis mūsu prātā., tāpēc daudzus, sastādot vairāku dienu pārgājiena būtisko lietu sarakstu, galvenokārt sauc par ēdamkaroti.

Galda piederumu neesamība mugursomas kabatā, kas tika atklāts, ierodoties mājiņā, teltī upes vai ezera krastā, apmešanās mežā vai jahta atklātā jūrā, izsauc atmiņas par Robinsonu Krūzo tuksneša salā. Tas rada spēcīgu psiholoģisku diskomfortu, jo pastāv reālas izredzes no nometnes katla ēst zivju ausi, putru ar gaļu vai zirņu zupu, izmantojot krūzi, krūzi, glāzi, kas atrodama sarūsējušas kannas krūmos, un citus improvizētus līdzekļus.

Vēsturnieki, valodnieki un arheologi sniedz šādu šīs vienkāršās galda maltītes ierīces zinātnisko aprakstu: "karote ir galda piederumi, kas izskatās kā maza plakana iegarena krūzīte (kausiņā) ar tam piestiprinātu rokturi vai rokturi".

V. I. Dahla skaidrojošajā vārdnīcā ēdamkaroti apraksta kā "rīku cepšanai, šķidrumu ēšanai".

Ir nedaudz grūtāk precīzi izmērīt nelielu daudzumu (līdz 50 gramiem) beztaras vai šķidru produktu. Atkarībā no receptē iekļauto sastāvdaļu konsistences neliela daudzuma nesadalīta vai cieta ēdiena un šķidrumu (eļļa, etiķis, sīrups, sālījums) mērīšanai saskaņā ar recepti mājas pavāri dažādiem izstrādājumu veidiem izmanto šādus improvizētus svara un tilpuma standartus:

1. cietie produkti (sviests, margarīns, speķis) - nosverot ar nazi sagrieztu gabalu uz svariem;
2. beztaras produkti (sāls, cukurs vai citas vielas) - šķipsniņa (vielas daudzums starp trim cieši saspiestajiem labās rokas pirkstiem), glāze, svēršanas, ēdamkarote, deserts vai tējkarote;
3. šķidrie produkti (sīrups, sālījums) - fasetes, litra burka, ēdamkarote vai tējkarote, pilienu skaits.

Profesionāli kulinārijas speciālisti, ēdot ēdienu saskaņā ar recepti, izmanto ēdamkaroti, desertu un tējkaroti kā ērtu standartu beztaras un šķidru ēdienu daudzuma mērīšanai, kā arī šķipsnu, glāzi un elektroniskās svarus.

Mājsaimnieces, profesionāli šefpavāri un kulinārijas speciālisti, kuri regulāri gatavo savus ēdienus un ziemai konservē sēnes, augļus, dārzeņus, labi zina ēdamkaroti kā improvizētu virtuves rīku atsevišķu mīksto vai šķidro sastāvdaļu svara noteikšanai (sāls, granulēts cukurs, galda etiķis) , saulespuķu vai olīveļļa, garšvielas un daudzi citi) saskaņā ar recepti.

Eiropas valstīs maltītei tiek izmantoti trīs veidu karotes. Kopā ar lielāko ēdnīcu svētku laikā tiek izmantots deserts un tējkarotes. Tie ir paredzēti arī deserta, uzpūtes, želejas, buljona, gaļas un šķidru ēdienu ēšanai.

Papildus parastajai ēdamkarotei, kas visiem pazīstama kopš bērnības, izgatavota no nerūsējošā tērauda vai ISC sakausējuma (cupronickel, niķelis, cinks), kuru visi cilvēki katru dienu ēd šķidru un cietu pārtiku, sēdēdami pie galda, gadsimtu ilgajā cilvēces vēsturē diezgan daudz šīs senās ierīces šķirņu tika izgudrots un ražots citiem palīgdarbības mērķiem:

1. ēdamistaba - pirmajam un otrajam karstajam ēdienam;
2. zupa - izgatavota no nerūsējošā tērauda 18/10 pakāpes, tai ir noapaļota dziļa liekšķere un 18 centimetru garš rokturis, lai pasargātu pirkstus no apdegumiem, lietojot karstu zupu;
3. tējas istaba - ar noņemamu sietiņu tējas pagatavošanai;
4. muzikāls - skaņu ieguvei no seniem stīgu instrumentiem;
5. porcijas - saldējuma iesaiņošanai vafeļu tasītēs;
6. bārs - ar garu rokturi kokteiļa pagatavošanai;
7. kafija - maltas dabīgas kafijas dozēšanai;
8. dekoratīvs - lakots ar rakstu vai rotājumu;
9. sarkanā un melnā kaviāra izplatīšanai uz sviestmaizes;
10. sudrabs no galda sudraba;
11. apzeltīts, pārklāts ar plānu zelta lapu kārtu;
12. marinētu un sālītu olīvu pagatavošanai garnīram vai kokteilim;
13. cieti vārītu un mīksti vārītu vistas olu ēšanai;
14. izmērīts - sastāvdaļu devām recepšu sagatavošanā;
15. cirtaini - lāpstiņas formā ar retiem cirtainiem zobiem kūka, putu un pudiņa sagriešanai un pasniegšanai;
16. alkoholisko kokteiļu gatavošanai absintā;
17. suvenīrs, lakots, ar rakstu vai rotājumu (nelietot ēšanai).

Slavenākās seno "instrumentu" šķirnes, kuras cilvēks izgudroja evolūcijas procesā, ir vairākas galvenās produktu grupas.

Nikolajs Gavrilovičs Černiševskis, slavens revolucionārs un utopiskais filozofs, pirmo reizi ieraudzījis alumīnija karoti, teica pravietisku frāzi, ka šis metāls ir paredzēts lielai nākotnei.

Staļina pārmērības un represijas piepildīja cietumus ar nevainīgiem cilvēkiem, kuri dziļās raktuvēs, stāvēdami jostasvietā dziļi aukstā ūdenī, ar ķēdi un lāpstu ieguva alumīnija rūdu (boksītu). Lēts elektrolītiskais alumīnijs tika kausēts no boksīta elektrolīzes krāsnīs, no kurām tika izgatavotas mašīnu un mehānismu vieglas detaļas, kā arī karotes, dakšiņas un trauki sev un miljoniem padomju pilsoņu, no kuriem lielākā daļa ēda lētās padomju ēdnīcās. Saskaņā ar statistiku, 1937. gadā tika saražoti apmēram 10 miljoni alumīnija karotes un tikpat daudz alumīnija dakšiņu.

Revolucionārā tehnoloģija skābekļa pārveidotāju tērauda ražošanai no dzelzsrūdas ir ievērojami samazinājusi tērauda izstrādājumu izmaksas. Pagājušā gadsimta 70. gados alumīnija dakšiņas ar saliektiem un savītiem zobiem padomju galda piederumos tērauda galda piederumus aizstāja ar nerūsējošā tērauda marķējumu uz roktura.

Izturībai pret koroziju un mehānisko spriegumu (strādājošo zemnieku inteliģences pārstāvji, sēžot ēdamistabā, puslitru stikla pudelēs ar limonādi un alu atvēra karotes un dakšiņas no nerūsējošā tērauda vākiem), tika izgatavots neliels daudzums tērauda, ​​no kura tika izgatavotas karotes un dakšiņas. cupronickel, niķeļa un cinka daudzums. Uz karoti, naži un dakšas ar garu rokturi no “uzlabota” tērauda varēja redzēt iegarenu zīmolu ar maziem burtiem “ISC”.

Pēc formas un izmēra kopē tērauda karoti. Tas ir izgatavots no karstumizturīgas plastmasas, plastmasai pievienojot baktericīdus komponentus. To nevar izmantot karstu ēdienu un dzērienu pagatavošanai (tēja, kafija, borščs, zupa, zivju zupa, kharcho, azu). To izmanto restorānos, kafejnīcās, bistros un citās ātrās ēdināšanas vietās kā vienreiz lietojamus traukus.

Katru dienu mājās tiek izmantota atkārtoti lietojama karote, kas izgatavota no tērauda vai karstumizturīgas plastmasas. Saskaņā ar higiēnas standartiem šim pārtikas rīkam vajadzētu būt vairākām īpašībām:

1. nereaģē ar organiskām skābēm;
2. ir augsta mehāniskā lieces izturība;
3. izturēt tauku, tējas vai kafijas vārīšanas un apstrādes trauku mazgājamā mašīnā temperatūru;
4. izturība pret organisko skābju, sārmu, sintētiskiem mazgāšanas līdzekļiem;
5. kaitīgu vielu (fenola, toluola, benzola) izdalīšanās trūkums saskarē ar pārtiku.

Tam ir vienkāršs primitīvs dizains, kas izgatavots no plānas termoplastiskas. Zemā cena neietver trauku mazgājamās mašīnas sanitāriju un atkārtotu izmantošanu. Karstu kafiju vai tēju nedrīkst lietot vienu karoti.

Ēdamkarotes tilpumu (pretstatā glāzei) nosaka tā ražošanas valsts. Eiropas stila ēdamkarote (20 grami) satur līdz 18 ml (mililitrus) šķidruma (šķidruma daudzums karotē ir atkarīgs no blīvuma), 30 grami smalkā sāls, 25 grami granulētā cukura un apmēram 12 grami sausa maizes rauga.

Nepieciešamās produktu proporcijas un to daudzums katrā receptē ir norādīts gramos vai ēdamkarotes skaitā. Mājas pavāram ir ērtāk kā mērījumu izmantot 100 gramu glāzi vai ēdamkaroti, jo ēdamkarote un stikls gandrīz vienmēr ir pa rokai, atšķirībā no precīzām elektroniskām svariem ar nelielu mērīšanas diapazonu.

Balstoties uz situāciju, daudzi “mājas pavāri” izmanto tabulu ar neiesaiņotu produktu svaru 1 ēdamkaroti un izmēra vajadzīgo ēdamkarotes skaitu ar augšdaļu vai bez tās. Turpmāk sniegts izraksts no tabulas galvenajiem produktu veidiem. Skaitītājs norāda produkta svaru gammā vienā ēdamkaroti bez augšdaļas, saucējā - ar augšpusi.

Produktu masa vienā ēdamkaroti:

1. premium kviešu milti - 20/30 g;
2. pirmās vai augstākās pakāpes granulēts cukurs - 20/25 g;
3. pūdercukurs - 22/28 g;
4. Papildu sāls (maza) - 22/28 g;
5. akmens sāls - 25/30 g;
6. cepamā soda (nātrija bikarbonāts) - 22/28 g;
7. pulēti rīsi - 15/18 g;
8. malta kafija - 15/20 g;
9. šķidrs medus - 25/30 g;
10. granulēts želatīns - 10/15 g;
11. sausais maizes raugs - 8/11 g;
12. kakao pulveris - 20/25 g;
13. zemes kanēlis - 15/20 g;
14. citronskābe (kristāliska) - 12/16 g;
15. avota ūdens - 18 g;
16. etiķis 9% - 16 g;
17. pilnpiens - 18 g;
18. augu eļļa - 16 g;
19. kausēts margarīns - 15 g.

Mūsdienu ēdamkarotes pārtikai tiek kausētas no ISC sakausējuma (niķeļa sudraba - vara-niķeļa-cinka sakausējuma). ISC izstrādājumu sudraba pārklājuma biezums ir 24 mikroni. Sakausējuma sastāvs:

1. Ni (niķelis) - 15%;
2. Zn (cinks) - 20%;
3. Cu (varš) - līdz 100%.

No citiem veidiem (tēja, deserts, liels un mazs) klasiskās formas ēdamkarote atšķiras pēc lieluma un ietilpības. Empīriski (empīriski) tika iegūta saistība starp tējkarotes, galda un deserta karotes ietilpību tīrā krāna ūdenī no ISC sakausējuma:

1. plānsienu glāze 200 ml - 16 ēdamkarotes (1 ēdamkaroti 12,5 ml ūdens);
2. plānsienu glāze 200 ml - 20 deserta karotes (1 deserta karotē 10 ml ūdens);
3. plānsienu 200 ml glāze - 40 tējkarotes (1 tējkaroti 5 ml ūdens).

192 mm gara alumīnija ēdamkarotes tilpums ir 10 ml ūdens (par 25% mazāk nekā tērauda), pašas karotes svars ir 32 grami.

Saskaņā ar sanitārajiem standartiem 875 ° sudrabu un tā sakausējumus (cupronickel) var izmantot, lai izgatavotu ķermeņa rotaslietas un priekšmetus pārtikas produktu uzglabāšanai bez pārklājuma no cinka, niķeļa vai zelta amalgamas. Galda piederumi, kas izgatavoti no sudraba 925 ° paraugiem (tehniskais sudrabs), ir obligāti pārklāti ar plānu zelta, hroma, niķeļa vai cinka kārtu, lai novērstu oksidēšanu gaisā un ūdenī šķīstošu savienojumu veidošanos ķīmiskas reakcijas rezultātā ar skābi, kas atrodas pārtikas produktos.

No sudraba vai cupronickel izgatavotu karotīšu, nažu un dakšiņu virsmas tumšuma (oksidācijas) novēršanai Jāievēro šādi vienkārši noteikumi:

1. Uzglabājiet galda piederumus un galda piederumus, kas izgatavoti no sudraba vai ISC, cieši noslēgtās atvilktnēs ar samta apdari, lai pasargātu sudrabu no sabojāšanās;
2. ievietojiet silikagela iepakojumu katrā kastē ar galda piederumiem, lai absorbētu mitrumu, vai iesaiņojiet objektus alumīnija folijā;
3. aptraipītus produktus vajadzētu nosmērēt ar plānu zobu pastas kārtu vai zobu pulvera maisījumu ar spirtu un pulēt ar mīkstu vilnas vai flaneļa lupatu;
4. noņemot aptumšotās vietas, nelietojiet pumeka, smaragda auduma vai abrazīvu pastu - tas var izjaukt smalkāko ārējo pārklājumu un izraisīt pārtikas sudraba sāļu iekļūšanu lielā daudzumā;
5. pilnīgi tumšu priekšmetu var notīrīt no virsmas oksidācijas ar zobu pulvera un sāls maisījumu, pievienojot amonjaku;
6. Lai saglabātu spožumu, sudraba trauku karotes, dakšiņas un nažus regulāri jānoslauka ar mīkstu vilnas vai flaneļa lupatu, pēc lietošanas galda piederumi jāmazgā no pārtikas atliekām un jānoslauka ar mīkstu drānu.

Ievērības cienīga ir arī vecmodīgā sudraba un tā sakausējumu izstrādājumu tīrīšanas metode, izmantojot zobu pulveri un vilnas vai flaneļa salveti. Nelielu sausu zobu pulvera daudzumu ielej uz salvetes un sudraba galda piederumus viegli berzē bez spiediena. Pēc zaudētā spīduma atjaunošanas galda piederumus mazgā ar krāna ūdeni un nosusina ar salveti.

Nākamajā videoklipā skatiet, kā tīrīt sudraba galda piederumus.