Viss par termometru gatavošanu

Pieredzes trūkumu ēdiena gatavošanā var kompensēt, stingri ievērojot standarta receptes. Tikpat svarīgi ir izmantot piemērotu virtuves aprīkojumu. Arī kulinārijas termometri ir pelnījuši uzmanību - jums par tiem jārunā atsevišķi.

Profesionāls kulinārijas termometrs ir paredzēts stingri noteiktas temperatūras uzturēšanai, gatavojot dažādus ēdienus. Ja šī shēma netiek ievērota, nepalīdzēs šefpavāra rūpība, kvalitatīvas sastāvdaļas un garšvielas ar mērcēm. Augsti apmācīti šefpavāri ēdiena gatavošanā ne vienmēr var precīzi uztvert patieso sasilšanu ar aci. Atzīt to ārēji ir grūti, un katra kulinārijas situācija ir individuāla. Nekāda pieredze neļauj mums izdarīt pareizu novērtējumu.

Lai nesaņemtu pārāk ceptu vai pārāk ceptu ēdienu, viņi vienkārši izmanto virtuves termometru. Ir dažādi šo ierīču modeļi, ieskaitot tos, kas paredzēti šķidrumiem. Bet tomēr tos bieži izmanto gaļas un zivju temperatūras mērīšanai.

Tātad, starp pozitīvajiem aspektiem kulinārijas termometra iegādi var saukt par:

• saglabājot optimālu garšu un konsistenci;
• produktu sabojāšanās novēršana;
• ietaupot laiku un resursus;
• uzticīga palīdzība iesācējiem pavāriem.

Pretēji izplatītajam uzskatam, šīs ierīces ir piemērotas ne tikai haute virtuvei.Tos var izmantot pat visparastākie mājas pavāri. Varēs noteikt, cik karsti ir tukšie trauki. Termometrs arī palīdzēs noteikt, kad trauks ir gatavs.

Diezgan bieži tiek izmantots bezvadu iegremdēšanas termometrs (citādi saukts par zondes adatu). Ārēji šī ierīce izskatās kā displeja ierīce, kas aprīkota ar tērauda spieķi. Šādu ierīci ir ļoti ērti lietot. Bezvadu sistēmas vienmēr ir pie rokas, un vajadzības gadījumā tās var izmantot, lai izmērītu visu trauku temperatūru. Modeļa iezīme ir plastmasas korpuss.

Jāatzīmē arī, ka iekšējās daļas ir pārāk jutīgas pret karstumu. Tos var sabojāt, ja termometrs tiek pastāvīgi uzkarsēts. Problēmas dažkārt ir saistītas ar displejiem - budžeta klases modeļos tie ir pārāk kaprīzi.

Cits pārtikas bezkontakta elektroniskā termometra veids ir lāzera mērītājs. Stingri sakot, lāzeru neizmanto temperatūras mērīšanai, bet precīzi norāda vietu, kur tā tiek noteikta. Parasti enerģiju piegādā akumulatori.

Uzmanība tiek pievērsta arī ierīcēm ar tālvadības sensoru. Darbības laikā pati ierīce atrodas drošā vietā. Signāli tiek pārsūtīti no adatas uz elektronisko sistēmu, izmantojot īpašu elastīgu vadu.

Bet pat labākie un uzticamākie vadi var tikt sapīti, saplēsti. Ja tas ir kritiski svarīgi, jums vajadzētu pievērst uzmanību termometru infrasarkanajam tipam. Visdrošākais ir tieša kontakta trūkums ar produktu. Mērīšana tiek veikta reālā laikā, savukārt kabeļu ierīces kavējas no 3 līdz 5 sekundēm. Ļaujiet tam neietekmēt rezultātu, bet tas var diezgan kaitināt cilvēkus.

Tā kā ir izslēgta fiziska saskare ar izstrādājumiem, termometrs nav jānomazgā. Bet ir problēmas - jo īpaši šādas ierīces nespēj noteikt, kāda temperatūra tiek sasniegta gabalā. Izrādīsies, ka mērījumus veiks tikai uz trauka virsmas. Turklāt termiskā starojuma zondes var darboties no vairāku metru attāluma tikai ideālos apstākļos. Un vēl viens ievērojams mīnuss ir augstā cena (ne zemāka par 1300 rubļiem).

Ja jūs neaprobežojaties tikai ar bezkontakta digitālajām zondēm, varat apskatīt mehāniskās ierīces. Šādas iekārtas darbojas jau sen zināmā efekta dēļ - priekšmetu izplešanās sildot. Divu dažādu metālu plāksnes noteiktā veidā nospiež bultiņu. Aplūkojot ciparnīcu, jūs varat uzreiz noteikt, vai ēdiens ir gatavs. Šķidrs kulinārijas termometrs gandrīz neatšķiras no medicīniska termometra, izņemot daudz lielāku izmērīto vērtību diapazonu.

Fiziskajā līmenī visu veidu zondes ir vienlīdz precīzas. Tomēr, lasot mērījumu rezultātus, var rasties grūtības. Tātad mehānisko termometru veidotāji ir spiesti meklēt līdzsvaru starp izmērīto temperatūru diapazonu un kļūdu līmeni. Izmantojot skalu, ieskaitot ar šķidruma kolonnu, gandrīz neiespējami izvairīties no šīs problēmas.

Digitāls ūdensnecaurlaidīgs iespiešanās termometrs sākotnēji ļoti precīzi mēra temperatūru (protams, ja tas tiek izdarīts kvalitatīvi).

Tomēr šeit parādās vēl viena nianse - neuzmanīgi rīkojoties, elektroniskā uzpilde var izraisīt darbības traucējumus. Šādā situācijā ierīce vai nu pilnībā pārstāj darboties, vai arī parādīs pilnīgi nereālus skaitļus. Īpaša uzmanība ir pelnījusi kulinārijas pirometru. Nesen šīs ierīces ir kļuvušas ievērojami lētākas nekā iepriekš. Un viņu sortiments ir palielinājies.

Virtuves termometra izvēlē jūs nevar vadīt tikai pēc tā vienkāršās ierīces un uzticamās darbības.Vēl viens apstāklis ​​ir daudz svarīgāks - kurus ēdienus galvenokārt gatavo mājās. Ne tikai konditorejas izstrādājumu, bet arī dažādu ēdienu faniem vajadzētu iegādāties termometrus ar diapazonu 40-200 grādi. Specializētās gaļas zondes rāda temperatūru no 60 līdz 120 grādiem pēc Celsija. Bet šīs ierīces arī palīdzēs noteikt sasilšanas pakāpi un pieejamību:

• maize un maizes izstrādājumi;
• piena skābmaize;
• zīdaiņu formula;
• ūdens bērnu peldēšanai.

Universālākie termometri krāsnīm. Augšējā temperatūras atzīme tajās var sasniegt 200-300 grādus. Atsevišķi modeļi ir izstrādāti pat negatīvas temperatūras mērīšanai. Tie ir nepieciešami tiem, kas bieži cep gaļu, konservē pārtiku vai sasaldē un atkausē pārtiku. Pretējā gadījumā starp atsevišķām versijām gandrīz nav īpašu atšķirību, un jums jāpievērš uzmanība konkrētā modeļa īpašībām.

Eksperti iesaka iegādāties virtuves termometrus tieši veikalos. Interneta vietnes neļauj pagriezt termometru rokās. Nevarēs precīzi novērtēt montāžas pilnību un plānu zondu stiprību.

Tos izmanto ne tikai profesionāļi. Pat ļoti augstas kvalitātes zondes, kuras tiek aktīvi izmantotas, var nedarboties pareizi. Ja tos nevar pārkonfigurēt, tas radīs tikai papildu nepatiku. Cienītāji stingri iesaka dot priekšroku vadošo uzņēmumu produktiem, kuri novērtē reputāciju un neļaus laulāties.

Pēc ekspertu domām, gandrīz visās labākajās mūsdienu līmeņa zondes ir tikai digitālie komponenti. Tiek apsvērta laba izvēle Sinometra modelis TP-3001. Šis termometrs mēra temperatūru no -50 līdz +300 grādiem pēc Celsija. Asas zondes 15 cm gaļās var iekļūt gaļas gabalos, kā arī pieļaujama temperatūras mērīšana ūdens vai citu šķidrumu slānī.

Mēroga diapazons ir 0,1 grāds, tomēr pielaide ir 1 °. Modeļa priekšrocības ir:

• minimālais gaidīšanas laiks (rezultāts jau tiek parādīts 2 sekundēs);
• Farenheita mērīšanas iespēja;
• starpposma vērtību glabāšana iekšējā atmiņā.

Neskatoties uz tā pozitīvajām īpašībām, TP-3001 tiek pārdots lēti - ne vairāk kā 500 rubļu.

Termometrs ir tuvu parametros Vigor HX-8220. Palielinātās izmaksas attaisno nerūsējošā tērauda korpuss. Cilindrisku noslēgtu ierīci var atstāt ūdens katlā, nebaidoties no sildīšanas sabojāt. Ekrāns ir izcelts, un pat "samērā šaurais" mērījumu diapazons (no -40 līdz +200 grādiem) ir diezgan pieņemams darbam ar gaļu.

Daudzas uzlaboto attālo termometru versijas ir aprīkotas ar:

• taimeri;
• programmatūras bloki;
• krāsu norādes par gatavību;
• skaņas signālierīces.

Spilgts piemērs ir Termo TM1059. Ierīce darbojas diapazonā no -50 līdz +300 grādiem. Taimeris ļauj izvēlēties laika intervālu 99 stundu laikā. Stieples garums 0,7 m padara ierīci pēc iespējas ērtāku. Zonde ir izgatavota no nerūsējošā tērauda markas, to mazgā ļoti viegli un vienkārši.

Dizains ietver nepārtrauktu skaitītāju ar iebūvētu radio raidītāju. Signāla pārraide ir iespējama 1000 m rādiusā. Ierīce apmierinās tos, kuri, strādājot virtuvē, bieži dodas uz veikalu vai citiem mērķiem; parasti ir rezerves zondes otrajam kursam un palīgprogrammām.

Kopumā kulinārijas termometru izmantošana nav grūta.Noteikti izlasiet instrukcijas un tehnisko pasi. Bet daudz ko var pateikt bez norādījumiem. Tātad, pirometrus izmanto tikai temperatūras mērīšanai uz pārtikas virsmas. Tas ir ļoti ērti, bet nepavisam nav piemērots gaļas vārīšanai.

Pilnīgi termometri ir jākalibrē. Lai to izdarītu, tie ir iegremdēti kausētā vai verdošā ūdenī un attiecīgi tiek iestatīti. Svarīgi: jums vismaz divreiz jāpārbauda ierīces nolasījumu precizitāte vismaz 1 reizi 30 dienu laikā. Ja ierīce ir aprīkota ar skaņas signālu, nekavējoties pārtrauciet gatavot, tiklīdz ir dzirdams raksturīgais signāls. Ir lietderīgi ņemt vērā gatavu ēdienu standarta temperatūras tabulu:

• liellopu gaļu vajadzētu sasildīt līdz maksimums 75 un vismaz 65 grādiem;
• cūkgaļā pieļaujamais diapazons ir no 85 līdz 90 grādiem (ar nelielām novirzēm);
• mājputni jāuzsilda līdz 95 ± 3 grādiem;
• jēru ieteicams sasildīt līdz 85 grādiem pēc Celsija.

Pārāk daudz paraugu nav ieteicams. Katra punkcija provocē sulas aizplūšanu. Tā rezultātā, neskatoties uz stingru termiskā režīma ievērošanu, gaļu var pārmērīgi kaltēt. Bārbekjū temperatūru mēra pēdējās 10 vārīšanas minūtēs, bet veselos gaļas gabalos - ne vairāk kā 20 minūtes pirms darba beigām. Nederīgs:

• nometiet ierīci;
• izmantojiet to jebkurā vidē, kas nav paredzēta instrukcijās;
• pakļauj atklātai liesmai;
• lietot skaidri nepiemērotā temperatūrā;
• izmantojiet baterijas, kuras nav piegādājis ražotājs;
• jebkādā veidā mainiet dizainu vai mēģiniet pats salabot ierīci.

Pat virtuvē izmantotās bezkontakta ierīces var ātri aizsērēt. Bet, lai mazgātu ūdenī, jo vairāk pilnīgi iegremdētu ūdenī, jūs varat izgatavot tikai speciāli norādītas detaļas. Vidēji ik pēc 6 mēnešiem jāpārbauda, ​​cik precīzi tiek noteikta trauku gatavība. Termometru, kā arī to ekrānu tīrīšanai izmantojiet tikai nedaudz mitru mīkstu drānu. Vēl pareizāk būs izmantot īpašas salvetes.

Noņemamo vai ievelkamo mērstieni var mazgāt ūdenī. Svarīgi: pēc tam detaļa ir jānoslauka sausa. Termometra turēšana ir nepieciešama tur, kur ir laba ventilācija, bet nav tiešu saules staru.

Gatavošanas termometru pārskats ir atrodams nākamajā video.