Pašlaik daudzi virtuves rīki ir izgudroti, lai atvieglotu pavāra darbu. Šajā rakstā mēs koncentrēsies uz konditorejas lāpstiņu, tās šķirnēm un izvēles iespējām.
Šķirnes
Kāda ir atšķirība starp vārīšanas lāpstiņām un ēku analogiem?
Konditorejas lāpstiņa vai skrāpis ir rīks, kas paredzēts gatavošanas masas (mīklas, krējuma utt.) Izlīdzināšanai un sagriešanai.
Atkarībā no materiāla, no kura tiek izgatavotas šīs ierīces, atdaliet metāla, koka, silikona un plastmasas piederumus.
Plastmasas instrumentus var izgatavot no mīksta vai cieta materiāla.
Katrai sugai ir savi plusi un mīnusi. Tiek uzskatīts par spēcīgāko un izturīgāko tērauda lāpstiņa, bet, ja to izmantojat, lai nokasītu pārējo mīklu no traukiem vai darba virsmām, ir jābūt uzmanīgiem.
Plastmasas un silikona instrumenti var salūzt, ja smagi nospiedīsit tos darba laikā. Koka izstrādājumi ar ilgstošu saskari ar šķidrumu var uzbriest un noārdīties, kad tos žāvē.
Lāpstiņa - universāls aksesuārs, tie notīra traukus / galdu no pielipušās mīklas gabaliņiem, izlīdzina krējuma slāņus uz kūkas vai mīklas formā, sadala gatavošanas masu vienādās daļās utt. Visērtāk ir katrai līdzīgai darbībai atsevišķs rīks, kas ir optimāli piemērots pēc formas un materiāla.
Piemēram, pielipušo mīklu labāk nokasīt ar cietu plastmasas lāpstiņu, un pusšķidras masas - krējuma vai putukrējuma - izlīdzināšanai ir piemērota arī mīksta plastmasas lāpstiņa. Mīklas griešanai ideāla ir nerūsējošā tērauda lāpstiņa - ass, stīvs rīks.
Bet trauku tīrīšana ar metāla skrāpi nav praktiska: uz emaljētiem vai citiem traukiem tas var atstāt neglītas svītras, skrambas un sabojāt pārklājumu.
Pēc izmēra raksturlielumiem instrumenti tiek iedalīti mazos, vidējos un lielos.
Šie piederumi atšķiras arī ar griešanas malas raksturu: tie var būt taisni, viļņaini vai ar zobiem, piemēram, zāģis. Lai dekorētu kūku ar taisnām rievām, ieteicams izmantot iegrieztu špakteļlāpstiņu, iegūt plakanu virsmu - taisnu līniju.
Var atšķirt darba virsmas formu taisnstūrveida (kvadrātveida), ovāli un daļēji ovāli instrumenti. Ir arī trīsstūrveida un trapecveida asmeņi. Daži modeļi ir aprīkoti ar rokturiem (taisniem un izliektiem), lai tos varētu ērti izmantot, piemēram, pusšķidras mīklas sajaukšanai.
Mīklas sagriešanas identiskos gabalos ērtībai tiek izgatavotas arī lāpstiņas ar izmēru lineālu.
Cepšanai nāca klajā plānas pankūkas T veida lāpstiņa - pankūku dozatoru. Tas ir cilindrs, kura garums ir no 15 līdz 28 cm.
Šādas ierīces visbiežāk tiek izgatavotas no koka un tiek pārdotas nesamontētas. Bet ir arī plastmasas izstrādājumi.
Stūra lāpstiņas sauc par instrumentiem, kuru darba virsma ir izgatavota ar līkumu. Tos var izmantot gan gatavo ēdienu pagatavošanai no traukiem, gan konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Saldu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai ar lāpstiņu-lāpstiņu izmanto šokolādi, marcipānu vai mastiku. Šādu piederumu ārējā forma ir ļoti līdzīga celtnieka špakteļlāpstiņai.
Jāatzīmē, ka konditorejas skrāpji var būt gan vienpusēji (visizplatītākais variants), gan divpusēji. Ir arī skrāpju naži.
Kā izvēlēties?
Pirmkārt, izvēle ir atkarīga no tā, kādam jums ir nepieciešams šis piederums. Protams, jūs varat nekavējoties iegādāties visu lāpstiņu kolekciju - visiem gadījumiem, un tas ir labākais risinājums tiem, kuri daudz laika pavada virtuvē. Tas ir ērti un praktiski.
Bet ko darīt, ja jūs nevarat atļauties šādus izdevumus, pat ja tie nav ļoti lieli? Vai arī jūs neatradāt komplektu, kas būtu piemērots jūsu prasīgajai gaumei? Vai arī jums ir nepieciešams viens rīks noteiktai operācijai?
Ir tikai viena izeja - noteikt materiāla, formas un izstrādājuma darba malas veidu.
Universālākais kulinārijas lāpstiņas tips tiek uzskatīts par instrumentu, kas izgatavots no daļēji mīkstas plastmasas, pusloka formas un ar gludu malu.
Nu, ja tas ir izklāts (ar lineālu). Izmantojot šo produktu, jūs varat notīrīt traukus no liekās mīklas un kulinārijas masu sadalīt vienādās proporcijās, kā arī izlīdzināt trauka virsmu, un pēc vārīšanas - nokasīt pielīmētos gabaliņus no darba virsmas (galda).
Pirms pirkšanas turiet instrumentu rokās un izdomājiet, vai jums to būs ērti lietot. Ja produkts neatbilst jūsu rokai, meklējiet citu modeli.
Noderīgi padomi
Kā strādāt ar šo kulinārijas piederumu?
Šeit ir darbību secības piemērs.
- Ielieciet mīklu uz miltu galda. Ja tas stingri pielīp pie rokām, salieciet to uz pusēm un apkaisa ar miltiem. Ja mīkla ir piemērota un nav lipīga, jūs varat iztikt bez tā.
- Paņemiet lāpstiņu rokā. Nespiediet to pārāk daudz, tam vajadzētu ērti gulēt rokā, bez muskuļu sasprindzinājuma.
- Mīklu nevajag sagriezt taisnā leņķī pret galdu, bet nedaudz leņķī un virzienā, kas ir pretējs mīklas lielumam.
- Miltu masai ar lāpstiņu jāpiespiež, nedaudz palielinot spiedienu beigās, kad to sagriežat pie galda darba virsmas. Pēc tam piespiediet griezto gabalu uz sāniem.
- Lāpstiņai vajadzētu būt vairāk par mīklas slāni pāris centimetru augstumā, lai to tūlīt izgrieztu līdz galam. Ja rīks ir mazāks un pilnībā neizgriež mīklu, mīkla sāk izstiepties un tiek pārkāpta tās struktūra.
- Visām kustībām jābūt precīzām un precīzām.
- Skrēpera darba virsmai vienmēr jābūt tīrai, pretējā gadījumā mīklas daļiņas pie tā pielīp. Tāpēc pēc katra griezuma pārbaudiet instrumentu un pēc vajadzības notīriet to.
- Pēc pīrāga (baltumi, pīrāgi utt.) Izgatavošanas, skrāpi var izmantot, lai notīrītu darba virsmas. Šeit tiek piemērots tāds pats noteikums kā strādājot ar testu - nepielietojiet pārāk lielu spēku, pretējā gadījumā, ja jums ir metāla piederums, jūs varat saskrāpēt galda virsmu, un plastmasa var vienkārši saplīst.
Video par iesācēja konditora komplekta budžeta versiju un nepieciešamajām lāpstiņām, skatīt zemāk.
