Kā izvēlēties katlu?

Kazaņa ir austrumu kultūras neatņemama sastāvdaļa. Bez tā nav iespējams iedomāties gatavot pareizos Pilaf, Shurpa, Lagman un daudzus citus Vidusāzijas virtuves ēdienus. Kā izvēlēties katlu mājas lietošanai? Vai ir atšķirība traukos, kas izgatavoti no dažādiem metāla veidiem?

Lai rastu atbildes uz visiem šiem jautājumiem, ir vērts sīkāk izpētīt šāda veida gatavošanas trauku īpašības. Papildus klasiskajiem modeļiem ir arī kempingu podi ar noapaļotu dibenu, modeļi, kas darbojas ar pīlēnu vai woks funkciju un kurus izmanto Dienvidaustrumu Āzijā. Viņiem visiem ir priekšrocības un trūkumi.

Izvēloties katlu austrumu ēdienu pagatavošanai, ir vērts pievērst uzmanību produkta lielumam un formai. Tieši šie faktori nosaka, cik daudz porciju vienlaikus var pagatavot un kādas gatavošanas metodes var izmantot. Kā saprast, kurš katls ir labāks: ar apaļu dibenu vai plakanu? Vai ģimenei ir nepieciešams 10 litru variants, vai pietiek ar pieciem litriem?

Ir vērts sākt ar izmēru un ietilpību. Orientācija uz šādām proporcijām palīdzēs izvēlēties katlu: 1 litrs tilpuma vienai personai. Tas ir, lieliem svētkiem labāk ir rezervēt pie ietilpīgākā 12 litru opcijas. Bet ģimenes vakariņām pietiek ar ietilpību 3-5 litriem. Parastā mājas virtuvē ir neērti lietot traukus, kuru tilpums pārsniedz 8 litrus, ir grūti sasniegt vēlamo temperatūru.

Vasaras mītnei, lauku mājai, kur ir atvērta pavarda, jūs varat iegādāties modeļus ar tilpumu 18–20 litri. Tie ir visērtāk, lai sagatavotu pilafu lielam uzņēmumam, ir masīvi, ko papildina smagi lietie vāki.

Kūkas forma ir atkarīga no vārīšanas metodes. Āzijas valstīs izmantotajai klasiskajai versijai ir puslodes forma un tā atgādina milzu bļodiņu. To var izmantot tikai uz ogļu vai malkas krāsnīm ar īpašām padziļinājumiem vai komplektā ar statīvu, uz kura atrodas tvertne.

Parastā virtuvē virtuves traukus ar noapaļotu dibenu nevar izmantot. Viņi izmanto specializētus katli ar plakanu dibenu - To var savienot ar klasisko versiju un izskatīties kā adaptera statīvs. Tas ir tas, ko woks nodrošina lietošanai mājās.

Turklāt tiek ražotas tā saucamās katliņu pannas ar plakanu dibenu, apaļu vai ovālu pīlēnu, kas ļauj nodrošināt pareizu vārīšanu uz elektriskās vai gāzes plīts. Indukcijas plītis ir pieejamas īpašas produktu līnijas ar feromagnētisko disku apakšā.

Pareizā katla izvēle sākas ar pareizā materiāla noteikšanu. Mūsdienās rūpnīcā tiek ražoti trauki pilafa un citu austrumu ēdienu pagatavošanai, liejot vai apzīmogojot. Otro metodi galvenokārt izmanto, veidojot budžeta vai kempinga piederumus, kuriem priekšrocība ir mazs svars. Lietie alumīnija un čuguna katli ir ar biezu sienu, izturīgi un tiem nav savienojošu vīļu.

Populārākā trauku versija pilafam ir čuguns. Šo sakausējumu raksturo spēja ilgstoši saglabāt siltumu, tam ir poraina virsma, jo trauki tiek izmantoti, tas ir piepildīts ar eļļu un tiek pakļauts papildu sacietēšanai.

Kā izvēlēties čuguna katlu? Pirmkārt, tam jābūt masīvam un smagam - metāls sver daudz, un jo biezāka ir siena, jo lielāka būs izstrādājuma masa.

Labam čuguna katlam ir puslodes forma un tas ļauj gatavot ēdienus ar daudzslāņu kompozīciju, nodrošinot visu sastāvdaļu optimālu termisko apstrādi. Tajā esošais ēdiens nedeg, tas ilgstoši izsīkst, pakāpeniski piesātināts ar spilgtām, piesātinātām garšām un aromātiem. Laba čuguna katla sienas biezumam jābūt lielākam par 0,5 cm, elektriskajām un indukcijas plītīm labāk ir iegādāties modeļus ar plakanu dibenu.

Alumīnija sakausējumi ir ļoti populāri arī katlu ražošanā. Čuguna traukiem ir biezas sienas, tie ir izturīgi, sver mazāk nekā viņu čuguna kolēģi. Kempinga alumīnija katli vairāk atgādina podus, un tos visbiežāk ražo ar štancēšanu. Alumīnija katliem ir raksturīgas augstākas prasības temperatūras izvēlei, ja nav īpaša pārklājuma, pārtika var sadedzināt.

Šajā konteinerā, kā tas tiek izmantots, tiek izveidota īpaša plēve, kas novērš oksidācijas procesu. Bet jums nevajadzētu ilgu laiku uzglabāt pārtiku šādā traukā. Alumīnija katli nav piemēroti lietošanai ar indukcijas plītīm.

Mūsdienu Austrumu vara katla valstīm klasiskais ir atrodams Ķīnā un Indijā. Tās izgatavošana visbiežāk tiek veikta manuāli - rūpnieciskā mērogā šādi trauki netiek izgatavoti. Vara grauzdētājam ir plānākas sienas un tas uzsilst ātrāk. Pilaf un citiem ēdieniem šis faktors nav pārāk labs. Bet tas ir piemērots izmantošanai kā trauks daudzu gaļas ēdienu, mājputnu gatavošanai.

Eiropas ražotāji nenovērtē čugunu kā materiālu trauku pagatavošanai. Visbiežāk katli šeit ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​pārklāti ar emalju vai īpašu nelipīgu sastāvu.

Premium produkti ir pārklāti ar keramiku. Šāda veida katli ir līdzīgi tikai čugunam pēc formas - patiesībā tā ir panna vai cepšanas panna, ko izmanto sautēšanai cepeškrāsnī. Bieži vien šādu risinājumu izmanto kā pīles.

Koka un kokogļu krāsnij ar degļiem augšstāvā joprojām vēlamākais ir klasiskais katls vai WOK ar noapaļotu dibenu. Šeit sildīšanas intensitāti var kontrolēt, mainot pievienoto gredzenu skaitu. Bez tam, ir arī speciāli adapteri woks, kurus izmanto parastajās atklāta uguns plītēs.

Bet biežāk nekā nē, lai pareizi pagatavotu pilafu vai cita veida Vidusāzijas virtuves ēdienus, pietiek vienkārši iegādāties īpašu katla versiju. Gāzes un elektriskajām plītīm ir piemērots visizplatītākais variants ar plakanu dibenu. Bet indukcijas plītīm mēs izvēlamies īpašus modeļus, kuru dibens ir izgatavots no feromagnētiskā sakausējuma.

Krievijai ir savi ražotāji, kas ražo augstas kvalitātes un izturīgus katlus. Tomēr Vidusāzijā ražotos produktus uzskata par kanoniskiem, kur šāda veida virtuves piederumi ir tradicionāli populāri. Izvēloties un pērkot, jums jāpievērš uzmanība uzņēmuma nosaukumam - slavenākie zīmoli arvien vairāk tiek viltoti. Ražošana, kas atrodas Ķīnā, ir labs iemesls atteikties pirkt katlu, maz ticams, ka tā būs kvalitatīva un izturīga.

Starp uzņēmumiem, kuriem jāpievērš uzmanība, var izdalīt šādus.

• Kukmara. Krievu muļķības no Tatarstānas, ražojot woks un katlus no čuguna vai alumīnija lējumiem. Izstrādājumi izceļas ar dažādiem izmēriem, vidējo tilpumu - no 4 līdz 12 litriem, biezām sienām un izcilu meistarību. Ražotne ir labi pazīstama NVS valstīs, produktu cenas tirgū ir vidējas. Ir arī modernu modeļu sortiments ar nelipīgu pārklājumu.

• Vari - Krievijas zīmols, kas ražo LITTA sēriju: lietie trauki ar nelipīgu pārklājumu, kas tiek uzklāts, izsmidzinot. Uzņēmumam ir moderna aprīkojuma līnija, lai izveidotu uzticamu un drošu aizsargslāni.

• Mayer & Boch - Vācu ražotājs, kas ražo katliņus ar stikla vāku, kā arī emaljētus modeļus, kas izgatavoti no čuguna. Ir arī modernas alumīnija katlu sērijas ar stikla keramikas pārklājumu. Produktu sortimentā ietilpst katli, katli, katli, pīles un varianti ar režģi tvaicēšanai. Produktu cenu diapazonu var attiecināt uz budžeta kategoriju.

• Mežsargs - Upeco izstrādājumi no Krievijas. Atšķirīga zīmola iezīme ir brendu katli ar katliņiem un katliņi no čuguna. Modeļi ir pielāgoti izmantošanai uz elektriskām un gāzes plītīm, uz atklātas uguns, ir izturīgi, cena ir nedaudz virs vidējā.

• "Kama trauki." Uzņēmums ražo galvenokārt čuguna katlus ar alumīnija pārsegiem. Sortimentā ir dažādu ietilpību izstrādājumi ar biezu dibenu un sienām. Masīvie trauki izskatās izturīgi, kalpo ilgi, tiek izgatavoti liešanā. Bet šādiem katliem nepieciešama iepriekšēja sagatavošanās darbībai, tie nav lēti.

Turklāt Ziemeļkaukāzā un Tatarstānā var atrast daudzas privātas rūpnīcas, kurās tiek veidoti katli, kas ir vērsti uz pareizu austrumu ēdienu sagatavošanu. Viņiem cena bieži ir ļoti zema, taču šis faktors neietekmē produkta kvalitāti.

Tiem, kas dod priekšroku čuguna katliem, Krievijas ražotāja ražotās iespējas būs interesantas "Balezino", Baltkrievijas Polockas rūpnīca. Ukrainā ir izveidota arī augstas kvalitātes trauku izlaišana pilafam. Šeit izceļas Ekolit rūpnīca, kas ražo produktus ar kvalitāti, kas ir tuvu Eiropas augstākās kvalitātes zīmolu kvalitātei.

Zemāk redzamajā videoklipā ir sniegti padomi par katla izvēli.