Mūsdienu pasaulē cilvēki arvien vairāk uzmanības pievērš ēdiena kvalitātei, tā pagatavošanas metodēm un tehnoloģijām. Trauku izvēle ir milzīga, tāpēc pieredzējuši pavāri zina, ka garša ir atkarīga ne tikai no pareizas produktu izvēles, bet arī no pašu ēdienu izvēles. Viens no vienkārši pagatavojamiem un pēc garšas īpašībām pieprasītiem ēdieniem ir ēdieni, kas gatavoti sautējot, kā arī pilafs.
Ēdienu gatavošanai tiek izmantots katls. Katls ir čuguna katls ar noapaļotu formu ar apaļu dibenu, kuram ir diezgan spēcīgas masīvas sienas.
Stāsts
Vidusāzijas iedzīvotāji pagātnē vadīja nomadu dzīvesveidu. Pastāvīgas kampaņas, iekarojumi, jaunu teritoriju izpēte radīja lielu vajadzību pēc ēdināšanas. Augi tika audzēti un novākti iegūtajās zemēs, un gaļas avots bija ganāmpulki, kas pārvietojās kopā ar viņiem. Ēdienu gatavošanai tika izveidots katls, kas spēj pagatavot ēdienu iespaidīgam cilvēku skaitam. Viņš kļuva par vienotības un viesmīlības simbolu. Katli to lieluma dēļ neprasa īpašu pavardu, bija iespējams gatavot uz parastas uguns, kas tika audzēts padziļinājumos. Uguns sildīja bedru sienas un ļāva sasniegt lēnu rūdīšanas procesu. Katls ir uzstādīts gan uz perēkļiem, gan pakarinot uz īpaša statīva, un tiek uzstādītas arī īpašas gatavošanas krāsnis ar skursteņiem.
Interesants fakts ir lielākā katla pastāvēšana, kas atrodas A. Yasavi muzejā Kazahstānā. Tās diametrs ir 2,2 m un svars ir 2 tonnas. Saskaņā ar leģendu tas tika izliets no 7 metāliem. Tas ir dekorēts ar ornamentiem, un, pateicoties rokturiem, tam ir lotosa ziedlapu forma.
Mūsdienu katliņus ar plakanu dibenu var izmantot jebkura veida krāsnīm, atkarībā no īpašībām jūs varat izvēlēties gan elektrisko plīti, gan keramikas stiklu, kā arī izvēlēties katlu gāzes plītim.
Izvēles iespējas
Pašlaik galvenie katliņu ražošanas materiāli ir čuguns, alumīnijs un daudzslāņu materiāls. Čuguna katls nodrošina ātru un vienmērīgu trauku sildīšanu, kā arī ilgstoši saglabā siltumu iekšpusē. Alumīnija ietilpība ir zemāka siltuma pārneses īpašībās, tāpēc šādos traukos nav pietiekami daudz laika, lai uzstātos uz ēdienu. Daudzslāņu materiāls nozīmē vairāku nerūsējošā tērauda un alumīnija slāņu klātbūtni, kas nodrošina vienotas sildīšanas un siltumizolācijas īpašības. Pateicoties šim sastāvam, palielinās arī trauka nelipšanas īpašības.
Formu varianti ir arī dažādi: ovālas, apaļas, iegarenas, augstas, nepietiekami zemas, ar vienu vai diviem rokturiem. Tas viss ir atkarīgs no pircēja vēlmes, tāpēc šeit nav stingru noteikumu. Ir svarīgi apsvērt vietu, kur vajadzētu gatavot. Pievērsiet uzmanību puslodes formai, kas ir standarts ēdiena gatavošanai uz atklātas uguns, bet gāzes plītim ir nepieciešams izmantot īpašus balstus. Ja jūs izvēlaties katlu gāzes plīts uzstādīšanai, tad mēs iesakām tilpumu līdz 6-8 litriem, kas provizoriski atbilst pilaf normai 6 cilvēkiem.
Lielāki tilpumi standarta gāzes komfortam nesasilda. Nelielam uzņēmumam pietiek ar 4–5 litru tilpuma iegādi.
Materiāla izvēles standarts ir čuguns, atšķirībā no alumīnija, tas nav tik viegls un mobilais, taču, izvēloties lielu, 8 litru vai lielāku tvertni, tam nav konkurentu. Lielam skaitam viesu ieteicams 15–20 litru tilpums.
Alumīnija konteineri ir piemērotāki mājas vai gāzes vai elektriskās plīts izmantošanai mājās. Izvēloties katlu, jums jāpievērš uzmanība sienas biezumam. Jo biezāks, jo labāk. Iekšējā virsmā nedrīkst būt nelīdzenumi, ieplakas vai izvirzījumi. Un ir arī noteikums, ka jo lielāks trauku tilpums, jo biezākām jābūt tā sienām, jo tieši to biezums ir galvenais faktors siltuma saglabāšanā iekšpusē.
Nelietotie konteineri ar augstu temperatūru pasliktinās, jo pēc kāda laika pārklājums bieži lobās. Tāpēc daudzi dod priekšroku veciem, lietotiem katliem, kas vienkāršo to izmantošanu. Emaljēts sienas pārklājums ietekmē arī garšu, tāpēc pieredzējuši pavāri šādus traukus neizmanto. Ar vara izstrādājumiem ir jārīkojas uzmanīgi, jo to uzturēšana ir sarežģīta.
Keramikas plāksnei labākais risinājums ir arī čuguna izstrādājums. Tā kā čuguna trauki ir masīvi un biezi, un to maksimālais derīgums virsmai ir pietiekams, tas nodrošina šādu plākšņu visefektīvāko darbību.
Izvēloties pievērst uzmanību grunts diametram, minimālajam izmēram jābūt 12 cm. Izvēloties modeli, ir jābūt ar vienmērīgāko apakšu, bez izliekumiem.
Alumīnija piederumiem jābūt ar feromagnētisku ieliktni, pretējā gadījumā pastāv risks, ka plāksnes virsmā var palikt paliekošas pēdas.
Ēdienu gatavošanai uz stikla keramikas plīts ir jāizvēlas ne pārāk masīvi izstrādājumi, jo pārmērīgs čuguna un sastāvdaļu svars var sabojāt plīts virsmu, kā arī nepareiza čuguna izstrādājumu izmantošana.
Un arī šodien parādījās indukcijas katli. Tās ir atsevišķa plāksne ar iebūvētu katlu. Šādi modeļi ir droši, ekonomiski enerģijas patēriņā, tiem ir temperatūras kontrolieri. Tomēr šī modeļa trūkums ir tā izmaksas. Parastiem patērētājiem augstas cenas nav pieejamas.
Izvēloties katlu elektriskajai plīts, ir arī dažas nianses.Šādas plīts standarta deglis ir elektriskā spirāle plīts iekšpusē, tāpēc siltums izplatās nevienmērīgi.
Ir katlu modeļi ar sfērisku iekšējo virsmu, bet pats dibens ir līdzens. Šādi modeļi ir labi piemēroti sākotnējai cepšanai pirmajos Vidusāzijas ēdienu gatavošanas posmos. Tomēr ugunsdzēšanas procesam tomēr ir nepieciešams patstāvīgi kontrolēt siltuma sadales vienmērīgumu.
Rūpes
Jebkuriem ēdieniem nepieciešama aprūpe, tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi, ērti un auglīgi tie jums kalpos. Rūpes par katlu ieteicams sākt jau no tā iegūšanas sākuma. Tāpēc pirms pirmās lietošanas tas ir jākarsē. Uz neliela uguns iztvaicē atlikušo motoreļļu, kas izmantota izstrādājuma liešanā. Tad pirms vārīšanas jūs varat eļļot virsmu ar augu eļļu un spēcīgi to sasildīt, šajā procesā tiks izveidota plēve, kas pasargās sastāvdaļas no pielipšanas. Lietojot alumīnija izstrādājumu, jāizmanto mērenāks ugunsgrēks, jo tas var neizturēt augstas temperatūras izmantošanu.
Gatavošanas beigās traukus mazgā un noslauka. Rūsas traipu parādīšanās uz čuguna izstrādājuma palīdzēs novērst trauku beršanu ar eļļā samērcētu mīkstu drānu. Ja čuguna katlā kaut kas izdega, tad to vajadzētu iemērc ar ūdeni. Pēc tam rūpīgi ielej 1 kg sāls un kalcinē. Ļaujiet produktam atdzist un noņemiet sāli. Pēc tīrīšanas trauku vajadzētu apcept ar eļļu, kā ieteicams pirms pirmās vārīšanas.
Ilgstoši lietojot čuguna izstrādājumu, vārītā ēdiena kvalitāte uzlabojas. Tas izskaidrojams ar čuguna poraino struktūru, kas vārīšanas laikā tiek piepildīta ar eļļu. Tādējādi veidojas sava veida nelipīgs pārklājums. Nerūsējošā tērauda un alumīnija izstrādājumus var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, tie labi panes mitrumu un arī nerūsē.
Tātad, ievērojot šos vienkāršos ieteikumus par katla izvēli un kopšanu, jūs varat sasniegt izcilus rezultātus, sasniedzot augstas kvalitātes ēdienu gatavošanu Vidusāzijā un pārsteigt savus viesus ar viņu viesmīlību.
Kā izvēlēties katlu plīts, skatiet tālāk.
