Viss par čuguna katliem

Kazaņa ir galda piederumi ar gadsimtiem senu vēsturi, kas mūsdienās nav zaudējusi savu aktualitāti. Tajā gatavotie ēdieni iznāk ļoti sulīgi, aromātiski un mutes dzirdīšanā. Čuguns tiek uzskatīts par labāko materiālu katlu ražošanai.

Kazaņa tiek uzskatīta par Vidusāzijas - Tadžikistānas, kā arī Uzbekistānas un Turkmenistānas iedzīvotāju nacionālajiem ēdieniem. Tradicionāli tas ir izgatavots no čuguna, un šim traukam ir liela slava - šādos ēdienos ēdiens netiek pagatavots, bet it kā vārīšanai šis process prasa diezgan daudz laika, bet ēdienus iegūst ar neko salīdzināmu pēc garšas.

Kūts ir liels metāla katls ar sabiezētām sienām un noapaļotu dibenu; tas ir lieliski piemērots gaļas, pilafa, šurpa un daudzu citu ēdienu gatavošanai. Turklāt katls ir vienlīdz piemērots izmantošanai uz plīts un uz atklātas uguns.

Ēdienu gatavošanai katlā ir sava specifika, un tajā ietilpst divi posmi.

1. Ēdienu sākotnēji gatavo uz uguns. - liesma deg tieši zem dibena. Šajā brīdī tauki tiek izkausēti, kā arī gaļas produktu cepšana.
2. Otrajā posmā vairs nav atklātas uguns, bet siltums nāk no atlikušajām oglēm. Šajā brīdī katlam varat pievienot graudaugus un dārzeņus, kuru pagatavošanai nepieciešams maigs sildīšanas režīms ar mazu intensitāti.

Starp citu jo vecāki ēdieni, jo garšīgāki un apetītīgāki tajā esošie ēdieni. Tas izskaidrojams vienkārši - lietošanas laikā uz sienām un apakšas vienmēr ir plēve, kas nenomazgājas, tāpēc visas poras, pat vismazākās, laika gaitā aizsērē ar taukiem.

Čuguna katliem ir savas priekšrocības un trūkumi.

Plusi ietver:

• lēna sildīšana;
• vienmērīga siltuma pārdale;
• ilgstoša temperatūras uzturēšana pēc katla noņemšanas no siltuma avota;
• blīvs segums neļauj tvaikam iet ārā;
• praktiskums un izturība.

Katlā vārīta gaļa, dārzeņi un graudaugi gandrīz pilnībā saglabā visas barības vielas un vitamīnus. Gatavojot ēdienu, neizdalās toksīni un kancerogēni - ēdiens ir ārkārtīgi veselīgs un veselīgs.

Minusos ietilpst:

• smagums - čuguna virtuves trauciņiem ir diezgan iespaidīga masa, tāpēc tie ne vienmēr ir ērti darbināmi;
• uzņēmība pret koroziju un rūsu;
• čuguna trauki nav īpaši estētiski.

Kā likums, čuguna katli viņi sagatavo visdažādākos apjomus pārtikas - no 2 līdz 20 litriem. Visizplatītākie katli ir 8 litri un 12 litri. Pērkot katlu, ņemiet vērā, ka ražotājs parasti norāda maksimālo ietilpību, nevis darbības parametru, jo katls parasti nav pilnībā piepildīts.

Kopējā konteinera ietilpība jāaprēķina, pamatojoties uz kopējo cilvēku skaitu, uz kuru galvenokārt tiks aprēķināta trauku gatavošana. Tātad, 2-3 cilvēkiem katls ar tilpumu 5 litri būs pilnīgi pietiekams, 5-6 cilvēkiem ir vērts dot priekšroku katlam ar 8-10 litriem, 10 un vairāk cilvēkiem labāk iegādāties lielus katlus, kas paredzēti 16-20 litriem.

Atkarībā no konfigurācijas katli nāk ar vāku vai bez tā, ar noņemamiem rokturiem. Apakšdaļa var būt emaljēta vai ar nelipīgu pārklājumu, un forma var būt plakana vai noapaļota.

Tiek uzskatīts, ka visaugstākās kvalitātes katli ir uzbeki, īpaši tie, kas izgatavoti Namanganā. Tieši šeit īsti klasiskie virtuves trauki ir izgatavoti no augstākās kvalitātes čuguna. Tā ir galvenā produktu priekšrocība salīdzinājumā ar Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā ražotiem katliem, kuros papildus čugunam izmanto arī alumīnija un vara piedevas.

Mallony čuguna katli ir ļoti populāri patērētāju vidū. Šīs preces parādījās mūsu valsts tirdzniecības uzņēmumos 2004. gadā un tās augstās kvalitātes un labā aprīkojuma dēļ nekavējoties ieguva krievu atzinību. Tomēr šiem katliem ir savas īpašības.

• Pirmkārt, nav ieteicams tajos uzglabāt pārtiku.pretējā gadījumā korozijas procesi sākas diezgan ātri. Pēc katras mazgāšanas nosusiniet ārējās un ārējās sienas un apstrādājiet tās ar sasildītu augu eļļu.
• Otrkārt, modelim nav lipīga pārklājuma., tāpēc produktu izslēgšana nav izslēgta.
• Treškārt, šīs markas katli ļoti baidās no temperatūras izmaiņāmTāpēc tos var izmantot tikai uz krāsnīm - likt katlus uz uguns, kā arī krāsnī nav tā vērts. Nelieciet traukos aukstus produktus un ielejiet vēsu ūdeni.

Visus šos trūkumus ievērojami atsver diezgan pieņemamas izmaksas - veikalos atrast lētākus katlus vienkārši nedarbosies, un, ja tos pareizi izmantos, tie uzticami kalpos daudzus gadus.

Mayer & Boch - Vēl viens populārs čuguna katlu ražotājs. Šīs markas produkti ir optimāli, lai pagatavotu pīli, sautējumu, visu veidu gulāšus un pat zupas.Apakšdaļa ir pārklāta ar augstas kvalitātes nelipīgu pārklājumu, lai ēdieni tiktu pagatavoti bez sadedzināšanas, un pašam produktam ir raksturīga izturība un izturība. Katli ir aprīkoti ar stikla vāku un tērauda rokturiem. Šādā katlā jūs varat gatavot jebkuru plīti, ieskaitot indukcijas plīti, to ir atļauts izmantot krāsnīs un atklātā ugunī.

Seaton - Vēl viens čuguna katlu ražotājs. Ir svarīgi, lai ražotājs izmantotu sistēmu, lai aizsargātu materiālu no pārtikas skābēm, kas bieži sabojā metālu. Šīs firmas katlu atšķirīgā iezīme ir matēta melna krāsa un ārkārtēja izturība.

No mīnusiem - daudz svara, pārvietot un mazgāt šādus traukus ir diezgan grūti. Gatavošanas laikā vāks sakarst, tāpēc, strādājot, jālieto cimdi. Tomēr šādus traukus mazgā dažu minūšu laikā, produkti nedeg un nelīp vārīšanas laikā. Katlu var izmantot uz jebkura plīts, plīts, kā arī uz uguns.

"Biol" - Šis ir uzņēmums, kas ražo autentiskus tatāru čuguna katlus, kas ir piemēroti jebkuru ēdienu gatavošanai uz atklātas uguns, bet tos var izmantot arī uz krāsnīm. Šādi ēdieni lieliski saglabā siltumu un piešķir ēdienam neparastu garšu. Uzņēmumam ir ļoti laba reputācija, taču pircēji brīdina, ka ražotājs rezerves mašīnai negarantē trauku sienu apstrādei, tāpēc pirms pirmās lietošanas katls ir jākarsē.

Arī preču zīmju Kama Posuda un Dobrynya katli ir pieprasīti.

Izvēloties katlu, jāņem vērā vairāki svarīgi aspekti.

• Lielākajai daļai komerciāli pieejamo produktu ir puslodes forma ar noapaļotu dibenu. Šis dizains ļauj ēdiena gatavošanai izmantot traukus atklātā liesmā, parasti tos lieto kopā ar statīvu.
• Ieteicams iegādāties katliņus, kuru sienu blīvums ir 3–5 cm.Ja jūs iegādājaties modeli ar plānākām sienām, izstrādājums jūs izturēs ne tik ilgi. Neskatoties uz šāda modeļa lētajām cenām, tas nav pieprasīts.
• Paturiet prātā, ka, jo blīvākas katla sienas, jo efektīvāk tajā uzkrāsies siltums, un gardāks un sulīgāks izrādīsies iegūtais ēdiens.
• Ir ļoti svarīgi pārbaudīt sienu iekšējo dobumu, lai redzētu dobumus, izciļņus, šķembas un plaisas - jebkurš no šiem defektiem ir iemesls atteikumam pirkt, jo tie ievērojami sarežģī sagatavoto produktu sildīšanu.
• Pirms pirkšanas noteikti nosakiet, kādiem ēdieniem un uz kāda uguns veida plānojat lietot produktu. Ja plānojat gatavot ēdienu uz tradicionālās gāzes vai elektriskās plīts, jums vajadzētu dot priekšroku vara vai alumīnija modeļiem, čuguns ir paredzēts biežai lietošanai uz uguns, kā arī cepeškrāsnī, un ieteicams tos iegādāties ar vāku.
• Izvēloties pareizo modeli, noteikti ņemiet vērā krāsns dizainu un tā dziļumu.

Pēc iegādes katls jāsagatavo pirmajai lietošanai mājās, šim nolūkam jums jāveic vairākas vienkāršas darbības.

Vispirms jānomazgā rūpnīcas smērviela. Ar želejveida tīrīšanas līdzekļiem var izmantot vienkāršu krāna ūdeni.

Ir nepieciešams iestatīt maksimālo sildīšanas režīmu un kalcinēt katlu apmēram 2-2,5 stundas; apstrādes laikā jums laiku pa laikam vajadzētu pagriezt traukus no vienas puses uz otru.

Tiklīdz dūmi no katla pārstāj plūst, mēs varam uzskatīt, ka tauki ir pilnībā izdeguši. Tūlīt pēc tam konteinera iekšpusi nepieciešams noslaucīt ar mīkstu drāniņu, iekšā ieliet paciņu sāls un apmēram stundu kalcinēt katlu - šajā laikā sāls absorbēs visus metāla piemaisījumus ar nevajadzīgiem elementiem, un sāls kļūs pelēks.

Kalcinēšana tiek atkārtota, bet tagad ar augu eļļu. Apstrādei nepieciešami 350–400 ml, procedūra ilgst apmēram 25–30 minūtes. Šajā laikā eļļa sāk apņemt katla sienas un aizsērē materiāla poras. Atlikušo eļļu vajadzētu novadīt, pēc tam katlu atdzesē un nosūta glabāšanai tīrā, sausā vietā.

Ir vēl viens veids, kā sagatavot katlu lietošanai.

Izmantojot papīra salvetes, ir nepieciešams notīrīt visu eļļu, pēc tam katlu apgriež otrādi un šajā pozīcijā ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī.

Trauki jācep apmēram stundu 220–230 grādu temperatūrā. Šis laiks ir pietiekams, lai pilnībā apstrādātu čugunu.

Trauku gatavošanas procesā katlā no eļļas un taukiem veidojas plāna plēve, kas efektīvi aizsargā materiālu no korozijas, kā arī traukam piešķir lielāku sulīgumu un aromātu. Ja noņemat šādu plēvi, ēdiens gatavošanas procesā sāks degt, tieši tāpēc Tīrot katlu, nav ieteicams lietot abrazīvus savienojumus un metāla sukas.

Ja produkti joprojām ir sadedzināti, tad katlā jums jāielej nedaudz ūdens, jāpievieno pāris ēdamkarotes soda un sāls un vāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu. Kad ūdens ir atdzisis, jums vajadzēs mazgāt iekšpusi ar mīkstu sūkli un mazgāšanas līdzekli.

Kā jūs zināt, čugunam ir spēja absorbēt smaržu, tāpēc laiku pa laikam jums ir jāveic šāda katla apstrāde - trauki ir jāuzliek uz lielas uguns, ielej paciņu sāls un kalcīna 30-40 minūtes. Sāls ir nepārtraukti jāmaisa un jāsadala pa sienām - apstrādes laikā tas absorbē visas smakas un vienlaikus noņem kvēpus.

Lai katls nerūsētu, viņam nepieciešama aprūpe. Tūlīt pēc vārīšanas jums no tā jānoņem visi pārtikas atlikumi, noskalojiet ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem vai apdedzinot.

Ja no korozijas nevarēja izvairīties, situāciju var glābt. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni ar etiķi proporcijā 1: 1, ielejiet lielā baseinā un turiet katlu tajā apmēram stundu. Pēc tam trauku žāvē, rupjā sāli ievieto apakšā un berzē uz visām sienām un apakšu. Tātad jūs noņemat rūsa no virsmām.

Nākamajā videoklipā skatiet, kā mazgāt čuguna katlu un kā.