Viss, kas jums jāzina par katliem

Kazaņa ir populārs ēdiens Krievijā, kas mums nāca no Āzijas valstīm. Jauda ir katls, kurā ir iespējams pagatavot ēdienu uz atklātas uguns. Kazaņa ir pastāvīgs āra entuziastu pavadonis. Un, protams, galvenais ēdiens, kas ir saistīts ar katlu, ir pilafs. Lai ēdiens būtu garšīgs, aromātisks, drupans un atbilstu visām uzbeku virtuves prasībām, katls ir jāizvēlas pareizi.

Kūts izskatās kā pusloku katls, un to bieži izmanto mednieki, zvejnieki un tūristi. Arī šo ēdienu var atrast austrumu virtuves cienītāju mājās. Katls ir paredzēts speciāli pīlāga, lagmana un citu populāru ēdienu pagatavošanai. Šis katls tajā ir labs Tas ir pieejams jebkurā veikalā. Plauktos tiek piedāvātas daudzas mūsdienu šķirnes, tomēr jums vajadzētu izvēlēties trauku, kas pēc iespējas tuvāk austrumu valstu tradicionālajiem ēdieniem.

Ja salīdzina katlu ar pannu, tad tas atšķiras no tā noapaļotās formas, kā dēļ to ir iespējams nolaist ugunī. Gatavošanas laikā apakšdaļa un sienas tiek vienmērīgi uzsildītas. Tas nodrošina ātrāku vārīšanu un sulīgākas sastāvdaļas. Kūts ir ērts arī tad, ja tiek izmantots statīvs. Šajā gadījumā bedre var kalpot kā centrs, kurā tiek uzcelts ugunsgrēks vai uzstādīti akmeņi, zem kuriem silda liesma.

Katlus var klasificēt pēc materiāla, no kura tie ir izgatavoti. Trauku garša un produkta izturība ir atkarīga no izmantotajām izejvielām.

• Ar papildu pārklājumu. Mūsdienu katli var būt pārklāti ar teflonu vai emaljētu nelipīgu kārtu. Šis nav labākais risinājums izmantošanai uz atklātas uguns, jo karstuma ietekmē pārklājums saplaisā, atdalās, pārtikā nonāk kaitīgas teflona daļiņas, kas trauku nepadara noderīgu.

• Vara. Diezgan reti sastopams produkts Krievijā, bet tieši vara katli tiek izmantoti Azerbaidžānas un Uzbekistānas iedzīvotājiem. Šie konteineri ir neērti, jo tie ātri kodina. Turklāt tie sliktāk saglabā siltumu, un pēc katras lietošanas trauks ir rūpīgi jānomazgā.

• Alumīnijs. Ļoti populāri produkti Krievijā. Šī ir piemērota iespēja ēdiena gatavošanai uz atklātas uguns un vārīšanai uz gāzes vai elektriskās plīts.

• Čuguns. Visizplatītākie gadījumi. Neskatoties uz ilgstošo iesildīšanos un lielo izstrādājumu svaru, pieredzējuši piknika cienītāji izvēlas katlus no čuguna. Galu galā čuguns maksimāli saglabā sastāvdaļu garšu un aromātu un ļauj jums pagatavot izcilu pilafu.

Īpaša uzmanība jāpievērš tādām šķirnēm kā Kazan-wok. Šis vienums veiksmīgi aizvieto wok, katlu, pannu un pannu. Īpašo īpašību dēļ šādā traukā ir iespējams sautēt, apcept, pagatavot, sautēt un sautēt visus produktus. Kūkas-dibena apakšdaļa ir maza, bet tai ir augstas sienas, kas nodrošina ērtu šķidru un pusšķidru trauku sagatavošanu. Lielākās daļas modeļu rokturi ir izgatavoti no bakelīta, tāpēc tie nesasilst un neizslīd no rokām.

Izvēloties katlu, jums rūpīgi jāpārdomā, kurai firmai trauki tiks izmantoti visbiežāk. Veikali piedāvā miniatūrus katlus, kurus vientuļais mednieks var paņemt līdzi uz mežu, vidējus katlus ģimenes braucienam, kā arī milzīgas mantas lielam uzņēmumam. Vismazāko katliņu tilpums parasti ir 3–7 litri, un šajā gadījumā jūs varat iziet dabā 2-3 cilvēku kompānijā. No izstrādājuma pagatavos putru, pilafu vai cepeti.

Vidēja izmēra konteineri tiek piedāvāti 8-15 litru apjomā, tos parasti izmanto 3-4 cilvēkiem. Šis produkts ir labi piemērots, piemēram, ģimenes atpūtai brīvā dabā, parasti šajā gadījumā ieteicams paņemt 12 litru katlu. Lieli paraugi nonāk 15-20 litru tilpumā, tie palīdzēs barot 7-10 cilvēku lielu uzņēmumu.

Masveidīgākajām tvertnēm ir 25 litru parametri. Šos produktus var izmantot, piemēram, bērnu tūristu nometnē vai 10-16 cilvēku kompānijas brauciena laikā. Šādi 25 litru konteineri tiek piedāvāti arī ēdināšanas uzņēmumiem.

Kopumā lieluma izvēle ir atkarīga ne tikai no cilvēku skaita, jo jums arī jāņem vērā, ka trauks celsies, vārīsies, tas būs jāsajauc. Turklāt daudzi atpūtnieki vairāk nekā vienu reizi vēlēsies ļauties papildinājumam. Tāpēc izvēloties tilpumu, reiziniet cilvēku skaitu ar diviem un rezultātam pievienojiet vēl divus litrus. Šāda formula ļaus jums izvēlēties ēdiena gatavošanai vispiemērotāko un ērtāko trauku.

Tradicionālā katla forma ir puslode. Šī forma ir pieņemta, ņemot vērā faktu, ka produkta galvenais mērķis ir vārīšana uz atklātas uguns. Pagatavot šādā traukā uz līdzenas virsmas ir diezgan grūti, jo noapaļotais dibens neļauj traukam stāvēt.Šajā sakarā šobrīd ražotāji piedāvā modernus modeļus ar plakanu dibenu, kas ļauj mājās pagatavot gardu pilafu.

Pērkot, labāk ir dot priekšroku katliem ar vāku, bet, ja tas nav iekļauts, tad vāku var iegādāties atsevišķi. Ja mājai jau ir vāks no piemērota diametra pannas, tad tas labi darbosies jaunam katlam, tāpēc šādos gadījumos nav jēgas pārmaksāt par šo piederumu. Šim izstrādājumam ir piemēroti stikla vai silikona vāciņi.

Daži katlu aprīko ar diviem pārsegiem uzreiz, viens no tiem ir augšpusē, bet otrs - vidū. Katliņiem var būt piemēroti arī koka vai alumīnija pārsegi, tomēr labāk ir dot priekšroku izstrādājumiem, kas izgatavoti no silikona, jo šis materiāls neizdala tvaikus no traukiem, un tas ir svarīgs nosacījums daudzu ēdienu pagatavošanā. Trauku nodaļās tiek piedāvāti trīs izmēru silikona piederumi, starp kuriem jūs varat izvēlēties to, kas piemērots katlam.

Ir katli, kas balstās uz vāku, kas izgatavots no karstumizturīga stikla ar rokturi un tvaika vārstu. Pateicoties silikona lokam un īpašai bloķēšanas sistēmai, vāks ir cieši piestiprināts pie sāniem. Vārsts iekšpusē rada vakuuma atmosfēru, spiediens paaugstinās un viršanas temperatūra paaugstinās. Tāpēc ēdieni tiek pagatavoti vēl paātrinātā režīmā. Ierīce darbojas pēc spiediena katla principa.

Droši vien katls tiek nopirkts ar cerībām iziet ārā, kas nozīmē, ka pircējam ēdiena gatavošanai būs nepieciešami citi piederumi. Tāpēc ir svarīgi neaizmirst iegādāties atsevišķu kapu dēli. Tas jāizmanto tikai piknikam. Tajā pašā laikā neapstrādātas gaļas sagriešanai tam vajadzētu būt atsevišķam produktam.

Labāk ir iepriekš marķēt dēļus, lai zinātu, kurš no tiem ir paredzēts svaigai gaļai un kurš dārzeņiem. Neaizmirstiet iegādāties ar asiem nažiem un iegādājieties metāla karoti, kas piemērota ēdienu uzklāšanai un sajaukšanai katlā.

Visbiežāk pircējs saskaras ar izvēli starp čuguna un alumīnija izstrādājumiem. Katram no tiem ir savi plusi un mīnusi, bet tomēr čuguna versija jau sen ir ārpus konkurences. Tas ir saistīts ar šādām priekšrocībām.

• Čugunā tiek pagatavoti augstas kvalitātes trauki, kuriem ilgi jāgatavojas virs uguns. Tieši tādā traukā tiek iegūts aromātiski bagāts borščs, drupans pīlādis un gaļas cepetis.
• Šim materiālam ir zema siltuma vadītspēja, kas ļauj tam ilgstoši turēt siltumu.
• Čuguna katls lēnām uzkarst, tomēr tas pakāpeniski izkliedē siltumu visā saturā, tāpēc sastāvdaļas labi sautē līdz vārīšanai. Pat labāk, ja ēdieni tiks pagatavoti, ja katliņš būs aizvērts ar cieši noslēgtu vāku, jo tagad tie slīdēs pat tvaika ietekmē.
• Šāda katla dzīve ir gandrīz neierobežota. Turklāt, jo biežāk traukus gatavo čugunā, jo labāk tiek uzlabotas tā īpašības, jo porainā struktūra ir piepildīta ar iepriekšējo trauku taukiem, kas rada dabīgu nelipīgu pārklājumu.

Tomēr, pirms pērkat čuguna izstrādājumu, jums jāpievērš uzmanība tā trūkumiem.

• Čugunam ir liels svars, tāpēc ar to ir grūtāk strādāt, turklāt to ir grūti nēsāt.
• Čuguns pats par sevi nav pakļauts deformācijai, bet tas ir trausls. Tas ir, nomests katls var saplaisāt.
• Nepareizi kopjot, čuguna materiāls var sarūsēt. Tas ir iespējams, ja īpašnieks pirms pirmās lietošanas nav ievērojis sagatavošanas noteikumus.

Neskatoties uz šiem mīnusiem, visiecienītākais ir čuguna katls. Bet uzmanība ir pelnījusi alumīnija paraugus, kas vairāk atgādina biezu sienu pannas. Viņiem ir šādas priekšrocības:

• alumīnija izstrādājumiem ir maza masa, tāpēc tie ir ērti, ejot;
• šai opcijai ir diezgan pieņemama cena;
• alumīnija traukā īsā laikā tiek iegūts diezgan cienīgs pilafs;
• Pēc iegādes kopijai nav nepieciešama īpaša sagatavošana, vienkārši to noskalojiet un kārtīgi noslaukiet.

Starp produktu mīnusiem ir vērts atzīmēt sekojošo.

• Alumīnijam ir augsta siltuma vadītspēja, tāpēc trauks ātri sasilst, bet arī ātri atdziest. Un tas ir būtisks mīnuss austrumu ēdienu gatavošanā.
• Sakarā ar augsto maigumu, šāds katls ir viegli saburzīts.
• Dodoties prom, jums jāievēro daži noteikumi. Piemēram, jums vajadzētu izvairīties no agresīvu ķīmisku vielu un cietu sūkļu lietošanas.

Ja jūs izdomājāt materiālu, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību šādam kritērijam kā sienu blīvums. Trauka gatavības pakāpe ir atkarīga no tā. Jo lielāks blīvums, jo labāk ēdiens izsīks.

Ir vērts atteikties no ķīniešu izstrādājumiem, to blīvums ir tikai 3 mm, un tas ne tikai rada neērtības ēdiena gatavošanas laikā, bet arī var būt bīstams. Tradicionālā Vidusāzijas katla biezums ir 4–5 mm. Šis katliņš ir viegls un diezgan ērts lietošanā. Biezākas sienas nodrošina vēl labāku ēdienu pagatavošanu, tomēr šis produkts ir ļoti smags un piemērots tikai braucieniem pa ceļu.

Pērkot katlu, ir svarīgi izvēlēties uzticamu ražotāju produkti. Katli tiek ražoti gan Krievijā, gan ārzemēs, taču ir vērts dot priekšroku produktiem, kas tiek ražoti valstīs, kur šādi ēdieni tiek izmantoti kopš seniem laikiem. Ražošanas tehnoloģijas šeit ir vairāk attīstītas, jo ražotāji pielāgo produktus mūsdienu apstākļiem, bet tajā pašā laikā ievēro galvenos punktus, kas ļautu sagatavot ēdienus, kas garšo pēc senču ēdieniem.

Tāpēc ieteicams izvēlēties katliņus. no Tadžikistānas, Turkmenistānas un Uzbekistānas.

Pērkot čuguna katlu, ir vērts trauku labi sagatavot pirms pirmās vārīšanas. No tā ir atkarīga nākotnes ēdienu kvalitāte, kā arī produkta kalpošanas laiks. Ja sagatavošana tiek veikta mājās, ieteicams visus logus un logus atvērt iepriekš. Ja laika apstākļi atļauj, labāk ir veikt procedūru uz ielas. Ir svarīgi sildīt eļļu katlā un ļaut eļļas plēvei stingri satvert.

Vispirms traukā ielej eļļu vai taukus, uzliek uguni un stipri kalcinē. Tiklīdz apakšdaļa ir pārklāta ar sarkanīgu nokrāsu, jums jāpieliek stingras cimdiņus un uzmanīgi jāpagriež katls no sāniem, lai sienas arī kalcinētu.

Tiklīdz trauks ir labi izcepts no visām pusēm, jums jāgaida, līdz tas atdziest. Tālāk ielejiet eļļu, apgrieziet podu un ielieciet to šādā formā virs uguns 30 minūtes. Šīs procedūras ļaus jums iegūt stabilu plēvi, kas izveidos dabisku nelipīgu pārklājumu un neļaus turpmākajiem izstrādājumiem degt. Tiklīdz visi posmi ir pabeigti, katls ir jāatdzesē un labi jānomazgā.

Turpmāka katla kopšana ir pavisam vienkārša. Nepieciešams to rūpīgi notīrīt no pārtikas atliekām, labi noskalot, nosusināt un pirms uzglabāšanas noslaucīt ar eļļas drānu. Pastāvīgs eļļas slānis novērš čuguna rūsēšanu. Ja sastāvdaļas joprojām ir sadedzinātas vai uz virsmas parādās rūsas, jums ir nepieciešams labi izskalot trauku, ielej sāli un kalcīnu līdz brūnai krāsai. Tad atkal ir nepieciešama eļļas kalcinēšana.

Spriežot pēc atsauksmēm, katls ir nepieciešama lieta pilafa cienītāju ikdienas dzīvē.Tikai šajā produktā ir iespējams pagatavot ēdienu saskaņā ar visiem noteikumiem. Pircēji atzīmē, ka, gatavojot mājās, viņi dod priekšroku čuguna eksemplāriem, un, dodoties makšķerēt vai medīt, viņi ņem alumīnija versiju. Tas ir saistīts ar svara atšķirību. Trauki un jo īpaši pīlārs čuguna traukā ir garšīgāki un aromātiskāki, kempinga braucienā nav ieteicams ņemt līdzi tik smagus piederumus.

Nākamajā video skatiet, kā aizdedzināt katlu.