Pārtikas sildītājs: veidi, izvēle un pielietojums

Profesionāli pavāri labi zina, kas ir pārtikas sildītājs un kāpēc tas ir vajadzīgs. Ikdienā ir arī situācijas, kad tā lietošana ir nepieciešama.

Svētku un svinīgo mielasta laikā ēdieni netiek pasniegti uzreiz, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai pēc vārīšanas tie paliktu karsti. Atkārtota ēdiena uzsildīšana negatīvi ietekmē tā kvalitāti un garšu.

Lai uzturētu vārītu ēdienu temperatūru, izmantojiet sildītājus. Franču valodā vārds "marmite" nozīmē "čuguns", "panna". Gatavojot ēdienu, šis ēdiens ir paredzēts, lai uzturētu gatavo ēdienu karstu stāvokli.

Tajās ēdiens vairākas stundas paliek karsts, tas nav jāuzsilda mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai plīts. Vārīts ēdiens tiek uzkarsēts līdz 20-80 grādu temperatūrai, tāpēc tas nevārās un nedeg. Tajā pašā laikā gaļa un citi ēdieni nezaudē sulīgumu un nekļūst grūti un sausi.

Šādos ēdienos ēdiens paliek aromātisks un garšīgs, tāpat kā tūlīt pēc vārīšanas. Pārtikas sildītājiem ir tādas īpašības kā trauku sildīšanas metode, izmēri, izgatavošanas materiāls, ierīces un dizainera dizains.

Pielietojiet pārtikas sildītājus diezgan plaši. Visbiežāk tos izmanto restorānu biznesā, ēdnīcās, kafejnīcās un citās ēdināšanas iestādēs. Tos izmanto arī karstu ēdienu pasniegšanā, korporatīvo pasākumu izbraukuma vietā un citos gadījumos, kad nepieciešams pārvadāt karstu ēdienu.

Viņi atšķiras pēc mērķa un ir universālas vai īpašas - tikai karstam pirmajam, otrajam ēdienam, dzērieniem vai mērcēm. Viņiem ir dažādas formas: apaļas un ovālas, kvadrātveida un taisnstūrveida. Uzstādīšanas metode izšķir grīdas, galda un pārvietojamos pārtikas sildītājus, kā arī tiek uzstādīta uz gurney.

Pēc izmantotā barošanas veida pārtikas sildītāji var iedalīt šādos veidos.

• Pārtikas sildītāji bez sildīšanas, saglabājot temperatūru, pateicoties ēdiena tvertnei, kurai ir dubultas sienas ar gaisa spraugu un hermētiski noslēgts vāks. Tajos tiek piemērots termosa princips, taču ēdiena augstā temperatūra neturpinās ilgi.

• Ierīces ar elektrības avotu.

• Modeļi, kurus silda ar gāzes degli.

Gāzes tipa ierīcēs pārtikas temperatūru uztur, sadedzinot gāzi. Viņi var darboties gan no dabiskas, gan no sašķidrinātas gāzes.

Automātiskā gāzes vadības ierīce pārtrauc gāzes padevi tūlīt pēc tam, kad ierīce pārstāj darboties. Tie ir ļoti ērti lietojami, tos var izmantot arī ikdienā.

Elektriskie modeļi darbojas ar spriegumu 220-380V. Šajos tipos ir iespējams pielāgot ēdiena sildīšanas temperatūru, un parasti tiem ir termostati un sensori. Temperatūras amplitūda var mainīties no 30 līdz 90 grādiem un ir atkarīga no ierīces modeļa.

Šiem modeļiem ir korpuss, pārtikas trauki un elektriski sildelementi. Pārtikas trauks ar vāku ir uzstādīts uz īpaša statīva, kurā ir čuguna degļi, katram no tiem ir atsevišķs temperatūras regulators. Arī modeļi ir aprīkoti ar tādām iespējām kā taimeris, indikators.

Elektriskās ierīces vienmērīgi sakarst, ātri un labi uztur pārtikas temperatūru. Šādus pārtikas sildītājus galvenokārt izmanto sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos uz trauku izplatīšanas līnijas.

Turklāt ir arī citas iespējas apkures avotam. Šajā nolūkā bieži izmantojiet sveces, alkohola degļus.

Sveču sildītāju modeļi ir paredzēti lietošanai mājās. Viņiem nav nepieciešama elektrība. Šādos modeļos sveces tiek uzstādītas uz pamatnes statīva; tur var būt viens vai vairāki. Uz rāmja virs svecēm novieto pārtikas pannu ar vāku.

Sveču vietā bieži izmantojiet alkohola degļus (stipros alkoholiskos dzērienus). Šāda veida ierīces tiek plaši izmantotas pasākumos ar ceļojumu (pikniki, pieņemšanas, banketi). Spirta degļu ražošanai tiek izmantots augstas stiprības materiāls. Spirta lampas degšanas laiks ir no 2 līdz 6 stundām. Modeļiem var būt atšķirīgs degļu skaits atbilstoši pārtikas trauku izmēriem un skaitam.

Ir arī moderni augsto tehnoloģiju modeļi, kas izmanto infrasarkano sildīšanu. Šī metode ļauj sasniegt visaugstākos siltuma pārneses līmeņus. Šajos modeļos spuldze (caurule) ir siltuma avots, tā atrodas arī ierīces pamatnē zem pannas. Būtībā šos pārtikas sildītājus izmanto 2 trauku un sānu trauka sildīšanai.

Pārtikas sildītāji var atšķirties arī gatavo ēdienu termiskās apstrādes veidā. Ir divas metodes - sausa un ūdens vannas lietošana.

Sausā metode ir tieša pārtikas iedarbības metode. Šīs konstrukcijas ierīcēs tiek uzkarsēts gaiss, kura plūsmas vienmērīgi tiek sadalītas konteinera iekšpusē, tas ir, tiek izmantota konvekcijas metode.

Šādu modeļu priekšrocība ir tā, ka tie ir ekonomiskāki.

Vēl viena sildīšanas metode ir ūdens vanna. Šajā gadījumā zem pārtikas trauka ir ūdens tvertne. To, savukārt, silda jebkurš enerģijas avots (gāze, elektrība). Termisko stabilitāti nodrošina pastāvīga tvaika sildīšana, kas tiek ražots tvaika ģeneratorā no šķidruma un pēc tam vienmērīgi sadalīts pannas iekšpusē.

Pārtikas sildītāja darbības beigās caur uzstādīto krānu izlej ūdeni, kas ir aizsargāts pret nejaušu atvēršanu ar speciālu ierīci.

Pārtikas sildītāju ražošanai pasniegt šādus materiālus:

• tērauda
• keramika un porcelāns;
• karstumizturīgs stikls;
• dabīgais akmens (marmors, granīts).

Nerūsējošā tērauda pārtikas sildītāji var būt hromēti vai pulēti. Parasti izmanto medicīnisko tēraudu, kam raksturīga augsta izturība. Pārtikas sildītāji no nerūsējošā tērauda visbiežāk ir profesionāli un tiek izmantoti sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos (restorānos, ēdnīcās, uzkodu bāros), jo tie ir praktiski apkopei, tos var mazgāt trauku mazgājamajās mašīnās un tie ir izturīgi.

Porcelāna un keramikas pārtikas sildītāji ļoti ātri uzkarst. Turklāt keramika un porcelāns saglabā siltumu ilgāku laiku, salīdzinot ar citiem materiāliem. Šādiem modeļiem ir skaists ārējais dizains sarežģītu rakstu, dekoratīvu gleznu veidā.

Stikla trauki no karstumizturīga stiklaspēj izturēt lielas temperatūras atšķirības un izturēt augstu temperatūru. Parasti šādus modeļus apvieno, papildina ar metāla ieliktņiem un ļoti reti pilnīgi no stikla. Viņiem ir mūsdienīgs dizains.

Universālie modeļi nodrošina iespēju gatavot ēdienu stikla traukos un pēc tam, noliekot to uz sakarsēta pamatnes statīva, nekavējoties uzglabāt vai pasniegt.

Marmoru visbiežāk izmanto mājas sildīšanai paredzētu pārtikas sildītāju ražošanai. Tas ir videi draudzīgs materiāls, karstumizturīgs un izturīgs. Marmora modeļi izceļas ar estētiku un dizaina oriģinalitāti.

Pārtikas trauku iekšējā virsma var būt atšķirīga: metāls, keramika un pat koks. Ekskluzīviem un ļoti dārgiem modeļiem var būt zelta vai sudraba virsma.

Pārtikas sildītāju dizaina iezīmes atbilst to mērķim.

Šis pārtikas sildītājs ir paredzēts un tiek izmantots galvenokārt sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. Šīm ierīcēm ir lieli izmēri, tās sastāv no vairākiem pārtikas segmentiem un moduļiem. Tā kā tie ir novietoti uz grīdas, tiem ir ļoti laba stabilitāte. Grīdas konstrukcijas bieži tiek izgatavotas kā vitrīnas ar daudzām sekcijām.

Stacionārie pārtikas sildītāji var būt arī:

• pirmajiem kursiem ar sausās sildīšanas metodi;
• galvenajiem ēdieniem un sānu traukiem, izmantojot ūdens vannu;
• universālie modeļi, kas paredzēti gan pirmajam, gan otrajam kursam, kā arī dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem, kas izmanto infrasarkano sildīšanu.

Šādi modeļi visbiežāk ir paredzēti mājas lietošanai mājās, valstī, piknikos, lai uzturētu vārītu ēdienu temperatūru. Tos izmanto arī skaista galda klāšanai restorānā vai mājās. Pasniedzamiem ēdiena uzsildītājiem ir mazs tilpums - 5 litru robežās. Ir modeļi ar dažādiem enerģijas avotiem un apkures metodēm.

Ir galda pārtikas sildītāji, ne tikai ar vienu pārtikas trauku, bet arī ar dubultu un pat ar vairākiem traukiem dažādu ēdienu sildīšanai. Šajā gadījumā trauku izmēri atšķiras: pirmajiem ēdieniem tie ir nedaudz dziļāki nekā otrajiem.

Pirmo kursu pārtikas sildītāji var būt šāda veida:

• hermētiski noslēgts apaļas formas pārtikas trauks (piemēram, mucā) uz mazām kājām;
• pārtikas sildītājs, kas sastāv no statīva, kurā atrodas degļi, kas uztur siltumu, un pārtikas trauka, kas der uz šī statīva.

  Galda ēdienu sildītāji otrajiem kursiem ir pārtikas trauka ar vāku statīvs ar sildīšanas ierīci.

Šīs sugas izmanto tādos uzņēmumos, kuros ēdiena gatavošana notiek atsevišķi no vietām, kur tos izplata. Tāpēc ir nepieciešama tā piegāde. Tos bieži izmanto arī pieņemšanām un bufetes organizēšanai.

Mobilie modeļi ir pārtikas sildītāji, kas uzstādīti uz gurney ar riteņiem. Divi grozāmie un divi grozāmie riteņi ar gumijas slāni nodrošina ērtu un manevrējamu pārvietošanos telpā.

Ir vēl viens īpašs ēdienu sildītāju tips bufetes veida banketu un pieņemšanu pasniegšanai - tas ir šampinjons. Pēc dizaina īpašībām tas pieder pie galda virsmas un ir paredzēts otrajiem ēdieniem, dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem. Sēnīšu modulārā konstrukcija ļauj izmantot vienu vai vairākus pārtikas traukus. Šiem pārtikas sildītājiem ir taisnstūra forma, noņemami ēdienu bloki ar trīs standarta tilpumiem: 1, 2 un 3 litrus. Pārtiku tajās silda ūdens tvaiki.

Šai noderīgajai virtuves ierīcei ir daudz sadzīves modeļu. Populārākās iespējas ir maz.

• Galda virsma Bekers zupas bļodas formā ar 2,6 litru tilpumu tiek izmantots zupu un citu pirmo kursu sildīšanai. Pats pārtikas trauks ir izgatavots no karstumizturīgas keramikas, un statīvs ir izgatavots no pulēta tērauda no "rozā zelta". Rokturim uz vāka ir tāda pati dizaina veiktspēja.

Tvaika izvadīšanai vākā ir caurums.

• Modelis Rozenbergs izmanto 2 trauku sildīšanai. Pārtikas bloka tilpums ir 1,8 litri. Šis modelis ir izgatavots no tērauda (nerūsējošā tērauda). Uzkarsē sveci. Ir arī šī zīmola modeļi ar karstumizturīgu keramikas vai stikla marmitzu uz hroma statīva.

• Gipfel - Šis ovālas formas mājas portatīvā sildītāja, kas izgatavots no karstumizturīga caurspīdīga stikla, modelis ir paredzēts pirmajiem kursiem. Apkurei tiek izmantotas sveces. Statīvs un pārsegs ir izgatavoti no hroma tērauda ar spoguļa virsmu.

Visi izmantotie materiāli ir videi draudzīgi un droši. Pārtikas trauka tilpums ir 3 litri.

• Marmīts Fissmans. Šīs markas modeļiem ir plašs klāsts. Ražošanas materiāls var būt stikls, keramika, tērauds. Tie atšķiras ar dažādu formu un tilpumu pārtikas traukiem.

Galda galda modelis tiek apsildīts ar svecēm un ir paredzēts 2 ēdieniem.2,5 litru pārtikas sildītājs ir izgatavots no keramikas, bet vāks - no karstumizturīga stikla.

• Zīmola Mercury modelis. Sadzīves taisnstūrveida pārtikas sildītājs ir keramikas pārtikas trauks ar ērtiem rokturiem uz metāla statīva. Keramikas vāks cieši pārklāj pannu. To var izmantot mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī trauku cepšanai.

Ražošanas materiāls ir augstas kvalitātes. Sildīja tējas uguntiņas.

• Labs galda pārnēsājamo pārtikas sildītāju variants ir universāls modelis zīmols Avat. Šis ir elektriskais pārtikas sildītājs, kura sildīšana tiek veikta, izmantojot ūdens vannu. Modelim ir divas pārtikas vienības un 2 ūdens tvertnes. Temperatūras diapazons ir 30-85 grādi.

Izvēlieties pārtikas sildītājus, stingri ievērojot mērķus un piemērošanas mērķus, jo lietošanai profesionālos nolūkos un mājās nepieciešami pilnīgi atšķirīgi veidi un modeļi.

Profesionālai lietošanai ir vajadzīgas liela izmēra ierīces ar daudziem traukiem, kas izgatavotas zem vitrīnas. Nelielām kafejnīcām un ēstuvēm ir pieņemami darbvirsmas modeļi dažādiem mērķiem, pieņemšanām - mobilie.

Izvēloties mājas modeļus, jums jāņem vērā šādas nianses:

• Jums jāizvēlas modelis atbilstoši tā telpas izmēriem, kurā tas tiks izmantots: no tā ir atkarīgi ēdiena sildītāja izmēri, forma un tips.

• Jaudas modeļus ir vieglāk un drošāk izmantot.

• Sildīšanas veids ir atkarīgs no mērķa: pirmajiem ēdieniem ir iespējama sausa karsēšana, otrajiem - ūdens vannā.

• Piknikā (grila sildīšanai) vai citos āra pasākumos labāk izvēlēties pārnēsājamu pārtikas sildītāju.

• Ekonomiski izdevīgāk ir iegādāties universālu (ar vairākiem blokiem) modeli.

• Keramikas pārtikas trauki labāk un ilgāk saglabā siltumu.

• Izvēloties modeli ar kalpošanas mērķi, ir svarīgi pievērst uzmanību dizainam, lai tas sakristu ar citiem ēdieniem.

• Svarīgs ir arī vāka izskats. Vienkāršākais un lētākais klasiskais variants ir noņemamais vāks. Bet lietošanā tas nav pārāk ērti. Ērts ir eņģu vāks, kaut arī tas ir dārgāks. Nav nozīmes arī leņķim, kādā tas var nolaisties: tam jābūt pietiekami lielam (vislabāk ir 180 grādi), pretējā gadījumā būs grūti mainīt ietilpību iekšpusē un mazgāt ēdienu siltāk.

Visiem pārtikas sildītāju veidiem un modeļiem ir instrukcijas par to pareizu darbību, kas pēc pirkuma ir jāizpēta un stingri jāievēro.

Darbojoties ar stacionārām elektriskām ierīcēm, tas ir nepieciešams:

• uzraudzīt zemējuma ierīces veselību;
• uzraudzīt pārtikas sildītāja tehnisko un sanitāro stāvokli;
• neatstājiet to ieslēgtu, ja trauki nav piepildīti ar pārtiku;
• atvienojiet ierīci iepriekš (dažas minūtes) pirms darba beigām;
• Pārtikas sildītājus, kas darbojas ūdens vannā, nevajadzētu lietot, ja ūdens tvertnes nav pilnas.

Pēc darba pabeigšanas rūpīgi nomazgājiet visus statīva ārējos elementus ar siltu, ziepjūdeni, pēc tam noslaukiet tos ar drānu.

Vienkāršāk izmantot galda servēšanas modeļus ar sildīšanu no svecēm (vai stipriem alkoholiskiem dzērieniem). Sveces tiek aizdedzinātas, un uz galda tiek uzlikts siltāks ēdiens, kas ļauj nelietot papildu pasniegšanas šķīvjus.

Šajā video jūs uzzināsit, kā sagatavot ēdienu ēdiena sildītājā, skaisti pasniegt uz galda un uzturēt karstu, pateicoties īpašam dizainam.