Čuguna podi: pārklājuma veidi, izvēles iezīmes un kopšanas noteikumi

Virtuves piederumi ir pieejami katrā mājā. Mūsdienās ražotāji dod iespēju izvēlēties virtuves piederumus no dažādiem materiāliem. Čuguna virtuves trauki ir slaveni ar spēju ilgstoši uzglabāt siltumu, kā rezultātā tiek iegūti pārsteidzošas garšas ēdieni.

Čuguns ir materiāls, kas tiek izmantots vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Mūsu senči ātri saprata, ka šāds materiāls lieliski uzglabā siltumu, neizkausē un ilgstoši nezaudē savas īpašības, tāpēc gatavot tajā ir viegli un patīkami. Pirms plīts parādīšanās, kad cilvēki gatavoja plīti vai pavardu, tika izmantoti tikai čuguna katli vai pannaskas bija piekārti vai piestiprināti pie kājām. Kad tika izstrādātas pirmās plātnes, parādījās trauki ar plakanu dibenu.

XX gadsimta 60-70 gados čuguna traukus sāka pakāpeniski aizstāt ar emaljētu un alumīniju. Čuguna popularitāte sāka samazināties, arvien vairāk mājsaimnieču deva priekšroku mūsdienu ziņām, nevis krāšņai pagātnei.

Pateicoties tam, podi, pannas un sautējumi no šī materiāla atkal ir pieprasīti un mīlēti.

Bet pirms došanās uz veikalu pirkt, jums vajadzētu iepazīties ar mūsdienu čuguna priekšrocībām un trūkumiem.

Tam ir šādas priekšrocības:

• čuguna panna sasilda diezgan ilgi, tas nozīmē, ka tiek garantēta visu produktu vienmērīga vārīšana un sildīšana;
• siltums izdalās vienmērīgi: dibens un sienas ir vienādi karstas, siltums nekur neiet, tāpēc ēdiens šādā pannā sabiezēsies, aromātisks no visām pusēm;
• čuguna īpašībām ir lēna dzesēšana, tāpēc, pat izslēdzot plīti, jūs ļaujat trauku kādu laiku pagatavot tālāk un “aiziet”;
• mūsdienu modeļiem ir nelīpošs pārklājums, kas palīdz traukiem nedegt pat tad, ja vārāt bez taukiem;
• materiāls nebaidās no augstām temperatūrām, tāpēc katlā, kas izgatavots no čuguna, jūs varat pagatavot ēdienu pat uz spēles likmes.

Mīnusi ir šādi:

• šis materiāls ir diezgan smags, pat katliņš litrā sver apmēram divus kilogramus, nemaz nerunājot par modeļiem lielai ģimenei, sākot no trim litriem vai vairāk;
• labāk nav nomest traukus no čuguna - neskatoties uz ārišķīgo cietību, trauki var plaisāt;
• modeļiem bez pārklājuma ir porainības īpašība, tas ir, tie absorbē visas pārtikas smakas, no kurām pēc tam būs grūti atbrīvoties;
• čuguna podi, nepareizi lietojot, ātri kļūst sarūsējuši, kas tālāku izmantošanu padara problemātisku;
• atšķirībā no labas siltuma tolerances, čuguns nespēs "izdzīvot" asu kritienu, tāpēc labāk nav ielej ledus ūdeni sarkanīgi karstos ēdienos.

Šodien čuguna virtuves trauki sāk jaunu tā pastāvēšanas kārtu. Ražotāji piesaista lietotājus ne tikai ar šādu trauku neapstrīdamajām priekšrocībām, bet arī ar dažādo pārklājumu, kas paver jaunas gatavošanas iespējas.

Lietie podi pat ražošanas posmā ir pārklāti ar īpašu smērvielu, kas novērš rūsas veidošanos.

Bet pat pēc atlaidināšanas bez pārklājuma modelis nav piemērots visu veidu ēdieniem. Eksperti iesaka tajā cept, nevis gatavot. Fakts ir tāds, ka, kalcinējot produktu, tam būs vieglas eļļas slānis, kurš, vārot šķidru trauku, sāks sadalīties, un tauki noteikti iekritīs ēdienā, sabojājot tā garšu.

Bet tajā jūs varat pagatavot garšīgu pilafu, cept putnu, gatavot cepeti. Un arī atcerieties, ka ar retu lietošanu čuguns sāks izdalīt nepatīkamu sasmakušas eļļas smaku. Ja atrodat šādu traucējumu, bļodā jums 10-15 minūtes jāvāra ūdens un pēc tam to vēlreiz atlaidiniet.

Nelokāms pārklājums var būt dabisks un mākslīgs. Dabīgais pārklājums tiek izgatavots uzņēmuma apstākļos. Tas nozīmē, ka trauki jau ir kalcinēti rūpnīcā un uzlikts eļļas slānis. Turklāt nav nepieciešams kalcinēt, ieteicams tikai viegli ieeļļot ar eļļu. Starp citu, arī nav ieteicams gatavot šādā pannā un cept ar minimālu tauku daudzumu.

Otro veidu mākslīgais pārklājums ir sadalīts vairākos veidos.

• Keramikas. Lieliski piemērots tiem, kam patīk sautēts vai cepts ēdiens. Jūs varat gatavot gandrīz bez taukiem. Pārklājums labi iztur augstu temperatūru un neuzsūc smakas. Tomēr tas nepieļaus metāla asmeņu izmantošanu.
• Marmors vai akmens ir izturīgāks variants. Neliels uz tausti, piemērots jebkura veida ēdienam, kuru nepieciešams bieži maisīt. Par cenu, kas ir dārgāka nekā keramika.
• Titāna pārklājums ir visaugstākās kvalitātes, bet arī dārgākais risinājums. Jūs varat gatavot visu, ēdienam ir atļauts traucēt metāla lāpstiņas un karotes. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka podi ar šādu pārklājumu jāiegādājas tikai no uzticama ražotāja, šeit jūs nevarat ietaupīt.

Emalja ir ideāls čuguna variants, jo tas aizver ārējās poras, kas var kaitēt pārtikai. Liekas, ka tie tos aizzīmogo, ļaujot karstumam saglabāties vēl ilgāk. Emalja var būt dažāda veida.

• Melns. Tas ir sastopams neapstrādātos melnos podos. Tuvāk apskatot, var redzēt nelielu smilšu graudu pūtītes.
• Balts. Pareizāk sakot, šāda emalja ir stikla keramika. Ražošanā čuguna traukus iemērc šķidrā materiālā un pēc tam žāvē īpašā krāsnī. Tādējādi emalja "pielīp" pannai.
• Nelokāms. Viena no labākajām iespējām. Izgatavojot šādu pārklājumu, tam tiek pievienoti dažādi komponenti, lai uzlabotu nelīpošās īpašības.

Pannas izmērs ir tās diametrs. Ir lieli, vidēji un mazi paraugi. Nelielu podiņu dibena diametrs ir 18 cm vai mazāks. Vidēji trauki ir 20 cm, lieli - 24 cm un vairāk, līdz 30 cm. Jūs varat izlemt šādi:

• mazi podi no 11 līdz 18 cm ir piemēroti olu, desu, nelielas porcijas putras vai zupas pagatavošanai;
• modeļi no 18 līdz 20 cm ir piemēroti gaļas, pilafa, ģimenes ēdiena cepšanai un sautēšanai;
• izstrādājumi, kas garāki par 20 cm, nepieciešami pirmo kursu gatavošanai daudzbērnu ģimenei.

Tilpums ir tieši proporcionāls trauka diametram. Jo lielāks diametrs, jo vairāk ēdienu var pagatavot. Ir gan litru kastrolis, gan 6 litru modeļi. Runājot par dziļumu (augstumu), pārdošanā ir izstrādājumi no 11 līdz 36 cm., Čuguna pannas standarta sienas biezums ir 4,5 mm.

Ir vērts sīkāk apsvērt populāros modeļus.

• Viens no labākajiem modeļiem tirgū ir amerikāņu Pannas KitchenAid. Viņiem ir vāka pannas grils, tas būs labākais risinājums ceptiem ēdieniem. Šādu pannu tilpums ir 3,7 litri. Populārākā krāsa ir sarkana, taču šajā rindā ir arī citas krāsas.
• Rondell ir vācu ražotājs, kas jau 30 gadus priecē klientus ar kvalitatīviem produktiem. Lielisks risinājums ir Rondell Noble Red modelis, tā sienu biezums ir 4,5 mm, apakšas - 6,5 mm. Tilpums - 4,2 litri, buklets ar receptēm ir preces dāvana.
• Franču pannas Le Creuset no Marseļas klāsta - lielisks pirkums tiem, kam patīk košas krāsas. Sortimentā ir zaļas, purpursarkanas, zilas, zilas, oranžas nokrāsu modeļi. Pannas diametrs ir 18 cm; tajā varat cept visu putnu.
• Mallony ir Ķīnā ražots modelis. Tās tilpums ir 3 litri, piemērots visu veidu krāsnīm, kā arī atklātai ugunij. Krāsa ir standarta melna. Šajā rindā ir vēl viena panna - ar diametru 24 cm un tilpumu 4,5 litri.
• Vēl viens vācu ražotājs ir Gipfel. Piemēram, viens no šī uzņēmuma modeļiem ir produkts Select Orange. Šīs katliņa krāsa ir dzeltena, tilpums ir 3 litri, ir iekļauts stikla vāks. Čuguna emaljētais 7 litru modelis izskatās masīvāks, Saria.
• Siton ir Ukrainas uzņēmums, kas jau sen nodarbojas ar čuguna virtuves trauku ražošanu. Modeļu dibena biezums ir 4 mm, tilpums ir atšķirīgs. Piedāvājumā ir tādas preces kā WOK panna, panna bez vāka un vāki, kā arī daudzi citi.
• Uzņēmums Biol Tas jau sen ir zināms Krievijas, Ukrainas, NVS valstu un Eiropas tirgos. Sortimentā ir lieti 3, 4, 6 litru podi ar stikla vāku, pannas ar vāku un tāda paša tilpuma cepampanna.

Ierodoties veikalā, lai iegādātos pirkumu, nosakiet pannas lielumu. Ja jūs dzīvojat viens, iegādājieties modeli ar diametru 12-18 cm, ja daudzbērnu ģimene - no 20 cm un vairāk. Ņemiet vērā arī dziļuma parametrus - ja panna ir pārāk augsta, tā neietilps ledusskapī.

Gāzes plīts "pieņems" jebkurus traukus, nav par ko uztraukties, bet elektriskajai plīts būs nepieciešams pilnīgi plakans dibens. Daži pannu modeļi ir piemēroti arī indukcijas plītīm, taču pārliecinieties, ka esat izvēlējies pareizo produktu. Parasti indukcijai vajadzētu būt uz pannas.

Vēl viens punkts ir pārsegi. Tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, galvenokārt no stikla un paša čuguna. Gandrīz visiem visvairāk patīk stikls - caur tiem jūs varat skatīties ēdienu, un tur ir arī caurums tvaika izplūšanai. Čuguna vāks ir smags, taču tas radīs pilnīgu necaurlaidību, neļaujot aromātiem izplūst. Īpaši interesanti ir vāku pannas, uz tiem nav nekāda roktura. Šādu vāku var izmantot kā pannu vai pārklāt ar podu. Līdzīgs modelis ir piemērots arī indukcijas plītīm.

Pērkot, jums jāapsver pannas rokturis.

Tērauda katli parasti paliek vēsi, bet tas neattiecas uz gadījumiem, kad blakus pannai tiek uzkarsēts blakus esošais deglis. Koka rokturus var atrast tikai mazos podiņos. Ja šī iespēja jums patīk, izvēlieties tikai noņemamos.

Jāņem vērā šādi papildu kritēriji:

• indukcijas plīts gadījumā trauka diametram jāsakrīt ar paša degļa diametru;
• ja plānojat kaut ko cept cepeškrāsnī, jums vajadzētu izvēlēties kastroli ar zemām pusēm;
• esiet piesardzīgs ar nelipīgiem pārklājumiem - tie var neizturēt atklātu uguni vai krāsni, pirms pirkšanas vienmēr jautājiet maksimālo darba temperatūru.

Apsveriet, kā mājās kalcinēt čuguna podi, proti:

1. notīriet pannu no rūpnīcas taukiem; tāpēc mazgājiet to karstā ūdenī, izmantojot trauku mazgāšanas līdzekli, izmantojot mīkstu sūkli;
2. Rūpīgi noslaukiet virsmu ar drānu, lai tā būtu pilnīgi sausa;
3. daudzi ražotāji instrukcijās norāda, kā sadedzināt traukus; ja šādas norādes nav, dodieties uz nākamo punktu.
4. atveriet virtuves logus un cieši aizveriet durvis, uzlieciet foliju cepeškrāsns apakšā, lai ierīce netīrās, lieciet to sasildīt līdz +170 grādiem;
5. Vienmērīgi nosmērējiet pannu ar augu eļļu, ērtībai uzklājiet suku; apgrieziet ieziestos traukus un ielieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, pēc tam izvelciet tos un atkal ieeļļojiet, vienlaikus ievietojiet atpakaļ;
6. pēc tam noņemiet pannu, pagaidiet atdzišanu un noslaukiet.

Pēc tam panna jāmazgā pēc katras lietošanas reizes. Neatlieciet šo procesu, bet atcerieties, ka karstu priekšmetu nedrīkst uzpūst ar aukstu ūdeni. Noteikti nožāvējiet produktu sausā veidā; pannas iekšpusē nevar palikt mitrums. Čuguna traukus vēlams mazgāt ar rokām, trauku mazgājamā mašīna nav ieteicama. Ja panna rūsas, tas nozīmē, ka kaut kur esat pieļāvis kļūdu. Lai notīrītu sarūsējušu produktu, uz tā dibena ielej nedaudz sodas un pēc tam pievieno ūdeni. Berzējiet sarūsējušos fragmentus ar iegūto pastu, pēc tam pagaidiet dažas minūtes un noskalojiet.

Šajā video jūs iepazīsities ar čuguna virtuves trauku ar emaljas pārklājumu ražošanas procesu un tā izmantošanas noslēpumiem.