Stalo įrankių rūšys

Daugelis stalo įrankių, jei išvardinsite visas jų veisles, naudojami tik per šventes - ir ne visada namuose. Kasdieniniame gyvenime mes naudojame tik nedidelę esamų stalo įrankių dalį. Atrodo, kad ne kiekvienam reikalinga edukacinė programa apie tokio „aprašo“ tikslą? Etiketas, geros manieros ir viskas, kas įeina į kilnaus auklėjimo ir puikių manierų sąvoką, apima plačias žinias apie stalo sudarymą, šio ar kito patiekalo naudojimo tinkamumą. Ir prasminga pradėti mokytis šio skyriaus tik nuo stalo įrankių.

Desertas, stalo įrankiai, arbata, vaisiai - tikrai girdėjote tokius žodžius apie stalo įrankius. Ar skiriasi dydis? Ne tik tai. Visa tai yra padalinta į dvi rūšis: pagrindinius įrenginius ir papildomus. Kasdieniniame gyvenime mums užtenka paprasto stalo komplekto, tačiau restoranuose mums dažnai patiekiamas papildomas: desertas, vaisiai, taip pat žuvies patiekalai ir kt.

Bendroji klasifikacija:

• stalo komplektas - reikalingi pirmajam ir antrajam kursams naudoti, mums labiausiai žinomas derinys;
• užkandžių rinkinys - tarnauja manipuliuojant šaltais patiekalais, taip pat užkandžiais;
• žuvies rinkinys - Jis naudojamas karštiems žuvies patiekalams gaminti;
• desertų rinkinys - reikalingi imant desertus (pyragai, pudingai, pudros, putėsiai, karamelizuoti vaisiai ir tt).

Bet tai toli gražu nėra visų rūšių valgymo „inventorius“: vis dar yra pagalbinių (papildomų). Pvz., Prie stalo galite patiekti citrinos šakutę, jei numanoma, kad ji bus naudojama. Tai šakutė su dviem aštriais dantimis, ji reikalinga norint subtiliai pasislinkti citrinos griežinėliais.Arba, pavyzdžiui, ant stalo gali būti šakutė alyvuogėms - ji buvo sukurta jų pateikimo grožiui.

O tokių specialių prietaisų yra labai daug! Šiandien jūs retai sutinkate šaukštą salotose (tai prieštarauja geram skoniui), nes yra žnyplės, skirtos salotoms dėti iš bendro patiekalo. Kadangi yra žnyplių, pavyzdžiui, spagečiams. Žinoma, labai retos namų šeimininkės namuose laiko visą stalo įrankių arsenalą - tai beveik neįmanoma. Be to, omarai ir sraigės yra retai valgomi namų virtuvėje. Bet kad turėtumėte gražius konditerijos žnyples, gautumėte mentele pastos ir ikrų, turėtumėte elegantišką sūrio peilį - kodėl gi ne? Tai vilioja šiuolaikine namų šeimininke.

Stalo stalo įrankių dydis yra skirtingas, o kartais per vakarienę didelis organizatorių klyksmas yra matmenų neatitikimas prietaisams. Šeimininkė paprasčiausiai nežinojo, koks turi būti peilis ir kokius, pavyzdžiui, konditerijos žnyplės. Bet jūs galite to išmokti!

Pagrindiniai matmenys.

• Mėsos peilis - 21–24 cm., Patiekiama kartu su mėsos šakute, patiekiama plačiomis plokštelėmis.
• Mėsos šakutė - 19–21 cm Tinka karštiems užkandžiams, taip pat spagečiams gilioje lėkštėje. Jei patiekalas patiekiamas sriubos puoduose, jums taip pat reikia tokios šakutės.
• Didelis sriubos šaukštas - 19–21 cm. Ateina šakute mėsai. Jis gali būti naudojamas ir pirmiesiems patiekalams, ir tam pačiam padažui.
• Sultinio šaukštas - 16–17 centimetrų. Patiekite į specialius sultinio puodelius.
• Padažo šaukštas - 18–19 centimetrų, dažniau koreliuojami su žuvies patiekalais su padažu.
• Žuvies šakutė - 18 centimetrų, tridentas. Jie patiekia jį su žuvies peiliu.
• Žuvies peilis - 19–21 cm. Neimkite jo ant lašišos, ungurio, silkės patiekalų.
• Deserto šakutė ir desertinis šaukštas - 18–19 centimetrų.
• Sviesto peilis - 17 centimetrų.
• Konditerijos šakutė - 15 centimetrų.
• Kavos šaukštas - 13-15 centimetrų.
• Ledų šaukštas - 18 centimetrų.

Ką turėtų turėti šeimininkė, kad jos priėmimai visada atrodytų įtikinamai ir neprieštarautų etiketui? Jei tradicija jums yra svarbi, turite išmokti suderinti. Pavyzdžiui specialus sviesto peilis - Tai nėra tik peilis iš standartinio stalo komplekto, jis skiriasi. O jei svečias supjaustytų gabaliuką sviesto ir įdėtų į pyragą, jis turėtų turėti galimybę tai padaryti naudodamas specialų peilį. Pavyzdžiui, yra peiliu-šakute - jie supjaustyti ir perkelti sūrį (kietą).

Įsivaizduok, bet Taip pat yra speciali šakutė šprotams: žuvų šakutės skiriasi ne tik nuo kitų šakių, bet ir viena nuo kitos. Midijoms ir moliuskams naudojama apvali trišakė šakutė, ji taip pat naudojama šaltų jūros kokteilių gamyboje. Karšti čili patiekiami su atvėsusia šakute.

Minimalus papildomų įrenginių rinkinys:

• makaronų žnyplės - tai leis jums patiekti makaronus gražiame bendrame inde, su žnyplėmis jie puikiai paskirstomi porcijomis ir viskas atrodo estetiškai;
• salotų žnyplės - alternatyva specialiems šaukštams, abu gali būti ant stalo;
• mėsos šakutės ir peiliai (kepsniams) - tinkamo dydžio, gražus, tvirtas, nepriekaištingai metalo blizgesiu (arba, atvirkščiai, aristokratiškas nuobodu, jei tai rodo spalvą ir tekstūrą);
• desertas - pyragui ir ledams reikalingi absoliučiai skirtingi produktai (desertui buvo sugalvota daugybė skirtingų prietaisų - pavyzdžiui, arbatai patiekiamas ne tik šaukštas, bet ir cukraus kubelių žnyplės);
• užkandžių šakutės - svečias neturėtų valgyti užkandžių ir pagrindinių patiekalų su ta pačia šakute;
• vaisių rinkinys - ir ši savybė nėra menka, pavyzdžiui, yra net vynuogių žirklės, kurios padeda atsargiai išpjauti ją iš šakos.

Jei nežinote, nuo ko pradėti, pradėkite nuo desertų rinkinio. Kai rasite naudingų prietaisų, pakvieskite draugus į arbatos vakarėlį - tai bus panašu į egzaminą, skirtą savęs patikrinimui. Beje, įsitikinkite, kad žinote, kaip valgyti tortą. Patiekite jį prie stalo, kurio jums jau reikia supjaustyti pleištais. Jūs turite valgyti ant savo lėkštės, pradedant nuo smailaus gabalo.

Jei tęsime arbatos gėrimo temą, verta paminėti viską, ko reikia pyragui patiekti. Jei arbatos vakarėlis užbaigia vakarienę, tada visi patiekalai prieš tai nuimami nuo stalo. Jo vietoje yra desertiniai prietaisai. Tortas patiekiamas ant padėklo arba vazos ant kojos. Vaza gali būti su šonais arba be jų. Patiekalas, kaip jau minėta, iš anksto supjaustytas dalimis. Vienintelė išimtis yra vestuvės, kai jaunavedžiai pjausto tortą svečių akivaizdoje.

Dėkite desertą ant plokštelių tešlos kastuvas. Nors kalbama apie pagalbinius aksesuarus, šventiniame stalelyje jis visai nėra antraeilis. Gerai, jei mentė yra suderinta su kitais stalo įrankiais. Jis gali būti stilistiškai derinamas su vaza arba su puodeliais ir lėkštėmis. Ir nors pyragaičius su minkštu pagrindu galima valgyti tiek su desertiniu šaukštu, tiek su šakute, antrasis variantas vis tiek yra patogesnis.

Tarnavimo priedų sąrašas gali būti trumpas, o gal ir ilgas - atsižvelgiant į tai, kokių tikslų siekia šeimininkai, kokio lygio priėmimus jie organizuoja. Restoranai turėtų naudoti visus prietaisus, kurie laikomi etiketu. Namuose sistema supaprastinta.

Pagalbiniai priedai pagal instrumento tipą.

• Šaukštai. Be pagrindinių šaukštų, galite užsisakyti šaukštą-šaukštą padažams, šaukštą - šaukštelį granuliuoto cukraus. Tai taip pat apima mentelę ikrams, šaukštą ledams.
• Šakės. Bus įspūdinga patiekti specialią šakutę silkėms su dviem dantimis, taip pat šakotę su trijų dantų šakute. Julienne galite sandėliuoti šakute su kokosų šakele - ji labai elegantiška.
• Peiliai. Be pagrindinių, peiliu sviestui, sūriui ir vaisių uogoms galite išplėsti prietaisų arsenalą.
• Žnyplės. Be jau minėtų žnyplių, galite gauti žnyplių ledui, šparago pupelėms ir omarui.

Žinoma, daugelis pradeda mokytis stalo etiketo iš plokštelių. Jei esate tikri, kad jau turite įvairių jų rūšių, patikrinkite, ar tai lėkščių-dešrų patiekalas, kiaušinių plakinys, rozetė ir imbiero dubuo. Galbūt dar yra ką nuveikti.

Tinkamo patiekimo pavyzdžiai yra daugybė teminių nuotraukų. Stebėkite, kaip ekspertai susidoroja su patiekimu, kokie gali būti stalo įrankiai, kaip jie atrodo ant bendro stalo.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip tinkamai naudoti stalo įrankius.