Keptuvės: rūšys, populiarūs modeliai ir atrankos kriterijai

Sunku įsivaizduoti tiek naminę, tiek profesionalią virtuvę be keptuvės. Šis indas leidžia virti skanius kepsnius su traškia plutele, kepti rožinius blynus ar paskaninti sultingu troškiniu daržovėmis. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą keptuvės modelį, nes kiekvienam iš šių patiekalų reikia savo indų versijos.

Keptuvė yra virtuvės reikmenų rūšis. Jis pagamintas iš metalo, daugeliu atvejų turi specialią dangą. Nepaisant įvairių variantų, visų rūšių keptuves vienija vienas dalykas - dėka medžiagos jie sušyla ir perduoda šilumą maistui.

Keptuvės gali būti kelių rūšių, priklausomai nuo naudojimo tikslo.

• Skrudintuvas yra skirtas mėsos, daržovių, žuvies ir jūros gėrybių kepimui, taip pat tinkamas kepti ir troškinti. Pagrindinis reikalavimas yra sutirštėjęs dugnas ir sienos, dėl kurių keptuvė greitai įkaista, tolygiai paskirsto šilumą ir ilgą laiką ją kaupia. Tinkamiausia medžiaga yra ketaus, o pats gamybos procesas vykdomas naudojant specialią technologiją.

• Keptuvė ant grotelių. Skiriamasis bruožas yra briaunotas dugnas, imituojantis grotelių paviršių.Dėl šios dizaino savybės maistas nesugeria aliejaus ir riebalų iš keptuvės dugno, todėl gatavas patiekalas yra sveikesnis ir sveikesnis.

• Keptuvė wok. Tokių indų tėvynė vadinama Kinija. Iš esmės „Wok“ yra kūgio formos indas su aukštomis sienomis ir mažo skersmens dugnu. Klasikiniai indai turi dvi rankenas. Vakuuminė keptuvė yra dar viena wok rūšis. Jis aprūpintas specialiu dangčiu, kurio dėka keptuvės viduje galima sukurti vakuumą. Dėl dizaino ypatybių maisto dalelės greitai paruošiamos, sudarydamos auksinę plutą ir likdamos sultingos viduje.

• Stewpanas. Tai yra storų sienelių ir keptuvės mišinys. Troškintuvas išsiskiria storu dugnu ir sienomis, pastarosios yra pastebimai aukštesnės nei įprastos keptuvės. Troškintuvas yra optimalus troškinimui - kepant bandeles, troškinius, sriubas. Jis gali turėti specialų tinklelį, tada pasirodo pilnavertė keptuvė. Troškintuvas ilgą laiką palaiko temperatūrą, todėl maistas ilgiau išlieka šiltas.

• Blynas. Jį lengva nustatyti pagal kompaktiškumą, mažą svorį ir žemas sienas. Tuo pačiu metu jis turi gana storą dugną, kuris gali tolygiai įkaisti iki aukštos temperatūros. Blynų keptuvėje paprastai yra rankena, kuri nešildoma. Forma gali būti bet kokia, bet dažniau - apvali.

• Keptuvė žuviai. Paprastai ši keptuvė pirmiausia išsiskiria savo forma - ji yra pailga, kad būtų galima sudėti ištisas žuvų skerdenas. Jis greitai įkaista, o tai leidžia gauti keptas riekeles.

• Dvigubas katilas leidžia gaminti sveiką maistą. Tai indas su vidinėmis grotelėmis garui virti.

• Lazdynas, vaflinė geležis. Tai indai su separatoriumi, kad gautumėte pusę „riešutų“ saldainiams ruošti.

Keptuvių veisles galima nustatyti pagal tai, iš kokių medžiagų gaminamas šis patiekalas. Labiausiai paplitusios yra kelios medžiagos.

Pagrindinis ketaus keptuvės privalumas yra galimybė tolygiai sušilti per visą paviršių, taip pat ilgą laiką palaikyti aukštą kaitinimo temperatūrą. Tokiuose patiekaluose maistas nedega, todėl jis optimaliai tinka troškiniui. Ketaus kaitinimo metu neišskiria pavojingų junginių, be to, indų maistas yra prisotintas geležies. Ketaus yra gana paprastas naudoti. Indus leidžiama plauti skalbimo priemonių kompozicijomis, nebijo aukštos ir žemos temperatūros. Po skalbimo svarbu gerai išdžiovinti keptuvę, kitaip jos paviršiuje atsiras rūdžių.

Kitas momentas - periodiškai ketaus turi būti kalcinuotas per ugnį, sutepant jį aliejumi ir druska. Tai leidžia suformuoti natūralią nelipnią dangą ant paviršiaus ir prailgina indų tarnavimo laiką. Reikėtų paminėti keptuvės ilgaamžiškumą. Bet dėl ​​didelio svorio tai gali būti ne patogu visiems.

Tai yra vienas iš prieinamų variantų. Tokia keptuvė greitai įkaista, tačiau joje esantis maistas pradeda degti. Svarbu nesudaryti ugnies per stipriai ir nuolat maišyti maistą iš keptuvės dugno. Mentele maišant mentele turėtų būti silikonas arba mediena, metalas gali subraižyti aliuminio paviršių. Aliuminio indams valyti negalima naudoti šarminių gaminių ir kietųjų metalų šepetėlių. Maisto negalima laikyti ir aliuminio induose, nes jis oksiduojasi.

Tokios keptuvės paviršius sušyla tolygiai ir ilgą laiką sugeba išlaikyti šilumą, todėl tinka gaminti įvairius patiekalus - tiek keptus, tiek troškintus. Tačiau tokioje keptuvėje turėtumėte priprasti gaminti maistą - laiku išmaišykite maistą, ilgą laiką pašildykite aliejų, kitaip maistas prilips prie paviršiaus ir sudegs. Nerūdijantis plienas netinka kepti kiaušinius, blynus, sūrio pyragus.

Variniai indai visada padengti nerūdijančio plieno danga. Tai atrodo labai įspūdinga, tinkama ruošti patiekalus, kuriems kepimo metu reikia pakeisti temperatūrą. Taip yra dėl to, kad varis greitai įkaista ir atvėsta. Tačiau tuo pat metu gali tapti sunkumai gaminant maistą. Kitas trūkumas yra aukšta kaina, kurią daugelis pateisina patvarumu.

Yra keletas dangų tipų.

Kitas pavadinimas yra fluoroplastas 4 arba politetrafluoretilenas. Dažniausiai jis apima aliuminio keptuves. Teflonas yra plastiko rūšis, pasižyminti didelėmis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis. Jis yra labai patvarus, o tai užtikrina keptuvės ilgaamžiškumą. Tačiau jūs turėtumėte apsaugoti medžiagą nuo aštrių daiktų poveikio.

Kitas pranašumas yra maistas neprilimpa prie tokios dangos. Be to, šiam procesui reikia minimalaus aliejaus kiekio. Pats sluoksnis yra labai patvarus, nesubraižo, lengvai nuplaunamas nuo maisto šiukšlių. Tačiau jis netinka šildymui aukštoje temperatūroje.. Optimali teflono temperatūra yra + 200 ° С, kitaip medžiaga išskiria mažai naudingus kancerogenus. Išimtis yra plačiai reklamuojamos „Tefal“ keptuvės su teflono danga, joms leidžiama įkaisti iki + 260 ° C.

Ši danga paslepia jau minėtą teflono dangą, pridedant marmuro drožlių. Pasirodo gana lengva, bet stora sienelė. Pagrindinės savybės - tolygus šildymas, šilumos išsaugojimas. Skirtingai nuo teflono, analogas su marmurine danga yra patvaresnis - jį mažiau veikia iškilimai ir aštrūs daiktai.

Parduotuvėse galite rasti ir brangių, ir pigesnių variantų. Tačiau kokybiški indai (su bent 3 sluoksniais marmuro danga ir storu dugnu) negali būti nebrangūs. Aukščiausios kokybės gaminiai laikomi penkiais marmuro dangos sluoksniais, kurių dugno storis yra 6 mm.

Kitas modernus populiarus viršelis. Paprastai aliuminio ir ketaus keptuvės turi keraminį paviršių. Keraminio paviršiaus pranašumas yra galimybė greitai ir tolygiai įkaisti. Skirtingai nuo teflono, ši danga gali įkaisti iki + 450 ° C, neišskirdama kancerogenų.

Tai yra optimaliausia, jei jums patinka patiekalai su aukso rudos spalvos. Net nuėmus nuo ugnies, tokia keptuvė ilgą laiką kaupia šilumą. Keraminė keptuvė yra mažiau jautri mechaniniams pažeidimams nei teflono keptuvė. Tačiau tokia danga gali būti sugadinta rudenį, subraižyta metalinėmis šakėmis ir peiliais, mentele.

Keramika yra medžiaga iš molio ir mineralinių priedų. Gamybos procesas apima šildymą aukštoje temperatūroje ir vėlesnį produkto aušinimą, kuris užtikrina jo stiprumą ir ilgaamžiškumą. Skalbimui tinka tik skysta konsistencija, nes abrazyvai gali pažeisti dangą. Nerekomenduojama plauti indaplovės. Keramika gali būti sugadinta dėl staigių temperatūros „šuolių“.

Titano danga laikoma ekologiška ir saugi. Tokie patiekalai yra universalūs. Jis tinka gaminti delikatesus su aukso rudos spalvos plutele, taip pat troškinti maistą. Titanas pasižymi stiprumu ir atsparumu mechaniniams pažeidimams. Jis nenustato specialių reikalavimų kaukolės ar šaukštų medžiagai maišant maistą. Galiausiai galite kepti tokioje keptuvėje nepridedant aliejaus.

Kita saugi medžiaga, neleidžianti oksiduoti metalinėms keptuvėms. Tai leidžia jums virti ir laikyti maistą tokioje keptuvėje. Tarp emalio dangos „minusų“ yra jos trapumas ir nestabilumas. Lustų atveju įbrėžimai ant indo paviršiaus praranda įgimtas savybes ir juos reikia pakeisti. Tam reikia kruopštesnio požiūrio į mentelių tipą, taip pat švelniai plauti.

Optimalus keptuvės dydis yra 26–28 cm, o šono aukštis 4–8 cm. Nurodyti matmenys yra standartiniai, ši keptuvė tinka tiek viryklei, tiek orkaitėje. Ši keptuvė paprastai vadinama klasika.

Keptuvei ant grotelių būdingiausia yra kvadrato ar stačiakampio formos. „Wok“ keptuvė turi apvalią formą, tačiau negalima jos supainioti su klasika. Jame yra mažas dugnas ir aukštos sienos. Panašu, kad indai yra ištempti ir vis plečiami. Orkaitėje kepamiems patiekalams dažniausiai naudojama ovali keptuvė.

Tarp garsiausių keptuvių modelių galima išskirti „Tefal“ prekės ženklo gaminius. Šis prancūziškas prekės ženklas turi daugiau nei 60 metų istoriją, o garsiausias bendrovės produktas yra nelipni keptuvė. „Tefal Meteor Ceramic“ modelis mėgaujasi namų šeimininkių ir profesionalų populiarumu bei pasitikėjimu. Tai yra keraminė nerūdijančio plieno versija. Jis yra trijų matmenų variantų - 24, 26 ir 28 cm.

Privalumas taip pat gali būti vadinamas indų universalumu - jis tinka visų tipų viryklėms (įskaitant indukcines). Laikoma, kad optimali virimo temperatūra yra + 180 ° C. Dėl įmontuoto temperatūros indikatoriaus lengva nepraleisti šios akimirkos.

Taip pat plačiai paplitusios keptuvės iš „Biol“ (Ukrainos prekės ženklas). Pagrindinis jų pranašumas yra vokiška nelipni danga „Greblon“ iš „Weilburger Coatings“. Pagrindiniai produktai yra ketaus aliuminio keptuvės, nors produktų linijoje yra ir ketaus modelių. Tarp jų iš šio gamintojo labai populiari yra gilioji ketaus keptuvė su nuimama rankena. Visų tipų keptuvės yra trijų dydžių - 24, 26, 28 mm.

Jei jums patinka indai, pagaminti pagal naujausias technologijas, atkreipkite dėmesį į vokišką prekės ženklo „Rondell“ keptuvę, ypač - „Flamme RDS-710“ modelį. Dėl trigubo dugno užtikrinamas geresnis temperatūros pasiskirstymas ir ilgesnis šildymas. Nelipni danga turi keraminių dalelių, kurios žymiai padidina gaminio atsparumą mechaniniams pažeidimams. Kitas privalumas yra sutirštėjusios indų sienos.

Šis vokiečių gamintojas yra žinomas dėl aukštos kokybės marmuru dengtų nerūdijančio plieno keptuvių. Tačiau asortimente taip pat yra lietinių aliuminio kolegų (pavyzdžiui, „Zenit“ keptuvė su dviguba išorine ir vidine nelipnia danga).

Vietinio gamintojo „Neva Metal Utensils“ (NMP) gaminiai praktiškai nėra prastesnės kokybės nei užsienio prekės ženklai. Bendrovė „išaugo“ iš tyrimų instituto, kuris leidžia kalbėti apie ekologišką gamybą (visų pirma, visi indai gaminami nenaudojant perfluoroktanoinės rūgšties). Tarp ypač paklausių modelių yra „Titan“ keptuvė su nelipnia danga ir sutirštintomis sienomis (4 mm storio) bei dugnu (6 mm storio).

Tai dar vienas vidaus prekės ženklas. Teisinga sakyti, kad „Tima“ turi gaminių, pagamintų kartu su italų gamintoju (pvz., „Tima Titan Granit“). Tai leidžia jums garantuoti aukštos kokybės produktai už gana priimtiną kainą.

Kinų „Supremo“ prekės ženklo keptuves galite rasti beveik visuose didžiuosiuose prekybos centruose. „Wood & Stone“ serija (mediena ir akmuo) yra labai garsi. Tai yra aliuminio indai su nelipnia danga. Keptuvė gavo savo pavadinimą dėl nelipnio paviršiaus, metalo drožlių ir medinių rankenų imitacijos. Produktas pagamintas 24 cm skersmens, 4 litrų talpos. Tai tinka visų tipų viryklėms.

Renkantis keptuvę, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į indų dugno ir sienų svorį ir storį. Kuo didesnis indo svoris, tuo stabilesnis jis bus ant viryklės ir orkaitės ir mažesniu mastu bus deformuotas. Jei pasirinkimas yra susijęs su gana identiškais modeliais, tada pirmenybė turėtų būti teikiama sunkesniems analogams su daugybe nelipnių sluoksnių.

Keptuvė su ypač plonomis sienelėmis greitai įkaista, o joje esantis maistas įkais. Optimalus dugno storis yra 4–5 mm. Tokia keptuvė greitai ir gerai įkaista, joje esantis maistas išlaiko sultingumą. Indai su per plonais dugnais greitai įkaista, o maistas sudegs. Per storas dugnas (daugiau kaip 9–10 mm), atvirkščiai, sušils lėčiau. Be to, tokie patiekalai bus nepagrįstai sunkūs.

Žinoma, svarbu, kad indai būtų pasirinkti atsižvelgiant į tikslus. Taigi daržovėms, mėsai ir žuviai reikėtų rinktis storasienes keptuves. Geri blynai gaunami tik specialiuose induose. Jei neįmanoma įsigyti kelių keptuvių iš karto, rinkitės universalesnę, pavyzdžiui, ketaus versiją su gana aukštomis sienomis.

Kitas kriterijus yra keptuvės dydis. Svarbu atsižvelgti į tai, kiek maisto ir kiek žmonių planuojate gaminti patiekaluose. Vienam asmeniui pakanka 24 cm skersmens keptuvės, o 3 ir daugiau žmonių šeimai reikėtų įsigyti 28 cm ar didesnio skersmens indus. Kitas veiksnys yra degiklių dydis.

Rinkdamiesi keptuvę su teflono danga, atkreipkite dėmesį į dugno storį. Ideali aliuminio keptuvė turėtų būti liejama su sutvirtintomis sienomis ir dugnu. Jei vis dėlto pasirenkama antspauduota aliuminio keptuvė, ji turėtų būti pagaminta iš storiausių lakštų (mažiausiai 3 mm). Ant grotelių keptuvės apačioje turėtų būti aukščiausi įdubimai, kurie leis gauti sultingesnį ir sveikesnį maistą. Orkaitėje turėtumėte pasirinkti keptuvę su nuimama rankena. Kitas variantas yra fiksuota metalinė rankena, kurioje nėra plastikinių elementų.

Šiandien, kai kalbama apie nelipnią dangą, dažniausiai iškart sakoma „teflonas“. Tačiau reikia suprasti, kad šis pavadinimas yra tokių dangų gamintojo vardas. Teisingiau, nelipni danga, pagrįsta PTFE. Tarp tokių dangų yra ne tik garsusis „Teflon“ prekės ženklas, bet ir pagrindinis jų konkurentas „Whitford“.

Indai turi būti lygūs ir lygūs, be įtrūkimų, įdubimų ir įdubimų.Paimkite keptuvę rankoje - ar patogu laikyti ją už rankenos, ar ji per sunki jums? Elektrinei viryklei turėtumėte įsigyti indus su storu dugnu.

Priešingu atveju yra didelė plokštės deformacijos tikimybė. Dujinėms viryklėms galite pasirinkti keptuvę su plonesniu dugnu. Jei viryklė yra indukcinė, tada visi indai turėtų būti ypatingi - pasižymintys magnetinėmis savybėmis. Keraminėms stiklinėms kaitlentėms geriau nepirkti vario ar aliuminio keptuvių, nes jos ant tokio paviršiaus nusidažys.

Verta atkreipti dėmesį į indų rankeną. Jis gali būti tvirtas arba varžtais pritvirtintas. Pirmuoju atveju keptuvė paprastai trunka ilgiau, nes varžtai gali atsilaisvinti. Jei ieškote ergonomiškesnės laikymo galimybės, rinkitės keptuvę su nuimama rankena. Tai patogu, kai keptuvė turi dangtį. Pirmenybė turėtų būti teikiama ne metalui, o stiklo variantams su nerūdijančio plieno ratlankiu. Pažangesniuose dangčių variantuose yra garų išleidimo vožtuvas.

Daugelis keptuvių, ypač su teflono ir keraminėmis dangomis, netoleruoja metalinių peiliukų ir maišomų šaukštų naudojimo. Reikės atsisakyti kietų šepetėlių, abrazyvinių ir sausų miltelių ploviklių. Pirmenybė turėtų būti teikiama skystiems, ne per daug agresyviems analogams. Net jei gamintojas teigia, kad galite gaminti maistą be augalinio aliejaus, geriau bent šiek tiek sutepti keptuvės paviršių, tai prailgins pastarosios tarnavimo laiką.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip pasirinkti keptuvę.