Keptuvė „Tapaka“: pasirinkimo istorija, aprašymas ir ypatybės

Norėdami virti mylimąjį daugeliu gruzinų patiekalų, būtent tapaka vištiena, turite naudoti tam tikrus patiekalus. Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kokia keptuvė reikalinga tokiam patiekalui paruošti, kokie yra pagrindiniai jos skirtumai nuo standartinių modelių, taip pat sužinosime, kokį vaidmenį spauda vaidina patiekaluose.

Gruzinų vištienos recepte nėra nieko antgamtinio: jums reikės šviežio paukščio, daugybės prieskonių, šiek tiek česnako ir sviesto. Tačiau norint tinkamai paruošti patiekalą, būtina atsižvelgti į rytinio maisto gaminimo ypatumus. Istorija rodo, kad anksčiau virimui tapaka vištiena naudojo geležies lakštą su bet kokio tipo presu, tačiau šiuolaikinės technologijos atsisakė tokio poreikio. Norėdami pagerinti patiekalo skonį, buvo sukurta speciali keptuvė, kuri šiandien vadinama tapa.

„Tapa“ yra ideali gruzinų nacionaliniams patiekalams ruošti dėl daugelio priežasčių:

• troškinimo metu paukštis turėtų lengvai tilpti į indus;
• dėl lygaus ketaus keptuvės paviršiaus, įskaitant dangtį, pasiekiamas maksimalus sąlytis su mėsa, o tai galiausiai leidžia susidaryti traškumui;
• įvyksta vienodas kaitinimas, kuris leidžia išvengti atskirų paukščio dalių paruošimo greičiau nei kitų;
• dangtį galima be problemų pasverti, ant paviršiaus dedant bet kokią apkrovą;
• keptuvė neleidžia mėsai degti.

Sparčiai tobulėjant šiuolaikinėms technologijoms, buvo galima padaryti daugybę pakeitimų į anksčiau pažįstamą tapa paną. Šiandien žmogus gali pasirinkti pagrindinę gamybos medžiagą, tiesioginį dizainą ir konstrukciją.

Indai gali būti apvalūs arba kvadratiniai. Šios rūšys turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, vištieną daug lengviau sudėti į kvadratą, o apvalius patiekalus tolygiai kaitinti ant viryklės, tai suteikia geresnį kepimą.

Paprastai gamintojai įtraukia specialius dangčius, kai kurie iš jų apdairiai aprūpinti varžtais, kurie kepimo proceso metu pašalina papildomo svorio poreikį, o tai yra daug patogiau šiuolaikinėms namų šeimininkėms. Didžioji dalis, be patiekalų, yra standartinis stiklinis dangtis, kad būtų galima naudoti tapas kitų patiekalų gaminimui.

Šiandien ketaus išlieka populiariausia patiekalų gaminimo medžiaga. Tačiau pastaraisiais metais visame pasaulyje pradėta gaminti vis didesnė keptuvių įvairovė, pagaminta iš įvairių lydinių, taip pat su papildoma nelipnia danga. Siūlome apsvarstyti dvi pagrindines medžiagas, jų privalumus ir trūkumus.

Privalumai:

• medžiaga leidžia tolygiai šildyti visus indus;
• metalui nereikia dirbtinės nelipnios paviršiaus dangos;
• ilgą laiką palaikys patiekalo temperatūrą;
• truks ilgai.

Trūkumai:

• gali rūdyti;
• virtų patiekalų jame negalima laikyti, kaip induose;
• dygliuoja lengvai;
• keptuvės svoris kartu su dangčiu kartais siekia 10 kilogramų.

Argumentai už:

• indai nėra sunkūs;
• Galite laikyti virtą patiekalą.

Suvart:

• reikia nelipnios paviršiaus dangos;
• didelė rizika sugadinti keptuvę, kaip taisyklė, nukenčia nelipni danga, dėl kurios gaminimo procese nepageidautina naudoti metalinius prietaisus;
• nėra vienodo viso paviršiaus, įskaitant dangą, kaitinimo.

Jei su medžiaga viskas aišku, turėtumėte išsiaiškinti, kurį dangtį pasirinkti. Kaip minėta anksčiau, yra dvi galimybės, kurias verta pamąstyti paeiliui.

• Uždenkite varžtiniu presu. Tai yra tam tikras dizainas, kuris pritvirtinamas prie keptuvės, tada, naudojant varžtą, mėsa susmulkinta. Jei naudojate ne ketaus keptuvę, bet vieną iš lydinių, reikalinga nelipni danga.

Vienintelis šio prietaiso trūkumas yra poreikis jį įsigyti su keptuve. Taip yra dėl sunkaus montavimo ant kitų indų arba apskritai dėl nesugebėjimo montuoti. Tačiau sunkumus daugiau nei kompensuoja slėgio pokyčių galimybė ruošiant vištieną „tapaka“.

• Uždenkite presą. Pagaminama iš ketaus su ketaus arba mediniu dangčiu, kad būtų patogiau naudoti. Palyginti sunkus prietaisas, vidutinis svoris svyruoja nuo 3 iki 5 kilogramų. Vienas iš privalumų yra universalumas. Kitaip tariant, presą galima naudoti ant bet kokio didelio skersmens keptuvės, tačiau nustatytas svoris, kaip taisyklė, neleidžia pasiekti norimo rezultato, o tai kai kuriais atvejais gali lemti mėsos išlyginimą arba visišką plutos nebuvimą.

Siūlome susipažinti su keliais paprastais patyrusių virėjų patarimais, kurie leis jums nepadaryti klaidos renkantis keptuvę kepimui.

• Dugno storis neturėtų būti mažesnis nei centimetras.
• Pirmenybė turėtų būti teikiama indams, kurių paviršiuje yra aukštos kokybės nelipni danga.
• Briaunotas dugnas neveiks, jei ketinate gaminti standartinį gruzinišką patiekalą. Keptuvė turi būti lygi, kad vištiena turėtų tą pačią savybę - traškią.
• Indų skersmuo turėtų būti bent 30 cm, kitaip yra didelė tikimybė, kad paukštis tiesiog netelpa visiškai.
• Pirmenybė turėtų būti teikiama rinkiniams su užsukamu dangteliu, nes tai palengvins gaminimą.
• Jei jums labiau patinka spauda, ​​neimkite produkto, sveriančio daugiau nei 3 kilogramus - tai mėsą pavers per sausa, sugadins skonį.
• Dangtelio skersmuo turėtų būti keliais centimetrais mažesnis nei keptuvės.
• Geriausias vištienos skonis pasiekiamas ketaus induose.

Neskubėkite gaminti naujų patiekalų, Visų pirma, šiek tiek laiko ištirkite keptuvę, sužinokite apie jos savybes prieš pat pirmąjį naudojimą.

Keptuvės pasirinkimas kepant gruzinišką patiekalą nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti. Šiek tiek atkreipę dėmesį į visų niuansų tyrimą, galėsite pasirinkti tinkamus patiekalus vištienos vištienai.

Kitame vaizdo įraše skaitykite, kaip virti tapaka vištieną specialioje keptuvėje.