Viskas apie mėsos gamybos technologo profesiją

Dešros ir dešrelės, kotletai ir sriubų rinkiniai - tai tik maža dalis produktų, kurių nebūtų, jei nebūtų mėsos. Tačiau ji savo ruožtu negali veikti be technologų. Todėl norintiems pasirinkti savo specializaciją, jie privalo žinoti viską apie tokią profesiją.

Kiekvieną kartą apsilankę parduotuvėje ar restorane, kavinėje ar valgykloje, kepykloje, iškart rasite įvairių rūšių mėsos ir dešrų gaminių, patiekalų. IrMėsos gamybos technologas yra atsakingas už:

• dešros;
• kotletai;
• dešros;
• dešros;
• skerdenos;
• mėsos konservai;
• delikatesai;
• malta mėsa;
• pusgaminiai.

Ši profesija reiškia atsakomybę už visą darbo grandinę. Technologas atlieka šiuos veiksmus:

• priima žaliavas ir pagalbines medžiagas;
• stebi pasirengimą darbui ir jo įgyvendinimą;
• kontroliuoja gatavų gaminių pakavimą, sandėliavimą ir pardavimą;
• įsitikina, kad visos kitos manipuliacijos, tarpiniai ir pagalbiniai veiksmai yra atlikti tinkamai.

Mėsos perdirbimo technologijos specialistai turi užkirsti kelią problemoms atsirasti ir pašalinti visus sunkumus, kurie vis dėlto iškyla. Šiandien jų veikla šiek tiek pasikeitė, palyginti su praėjusiu šimtmečiu, kai buvo galima sutelkti dėmesį į paruoštus, pramonės tyrimų institutų sukurtus, receptų rinkinius ir technologinius standartus. Darbas su įvairių rūšių mėsa vykdomas pagal pačių technologų parengtus standartus. Jie yra atsakingas už originalių koncepcinių produktų kūrimą.

Mėsos gamybos technologas privalo:

• žinoti ir laikytis visų standartų;
• laikytis gatavo produkto skaičiavimo taisyklių;
• mokėti atlikti kulinarinius gaminius;
• sudaryti receptų kolekciją ir įvertinti žaliavų poreikį;
• sukurti konkurencingą asortimentą;
• planuoti dienos asortimentą;
• paruošti kasdienę gamybos užduotį.

Bet, žinoma, technologų atsakomybė tuo nesibaigia.. Jie privalo kontroliuoti žaliavų ir pusgaminių atsargas, įvertinti jų poreikį. Priimdami gaminius turėsite išsiaiškinti, kokie jie yra aukštos kokybės, ar pagal dokumentus laikomasi išsamumo ir kiekio. Technologai, be abejo, turi nuolat galvoti apie gamybos išlaidų mažinimą, produkcijos ir nuostolių standartų laikymąsi. Santuokos procedūra taip pat turėtų būti griežtai įgyvendinama.

Mėsos gamybos technologas yra atsakingas už tai, kad gamyba būtų vykdoma ritmingai, visiškai užtikrinant bendrą ir suskaidytą į asortimento grupes prašymą. Ši pozicija reiškia produktų ir indų laikymo sąlygų, jų saugumo kontrolę. Profesionalus registruoja visų maisto išteklių, darbo valandų ir įrangos judėjimą. Patiekalų kaina yra suderinta su buhalteriais ir finansininkais. Galiausiai technologas užtikrina, kad būtų laikomasi darbo ir technologinės drausmės.

Mėsos gamybos specialisto mokymo kursai pirmiausia apima pagrindinių gyvūnų ir naminių paukščių pirminio perdirbimo metodų įvaldymą. Būtina žinoti, kokia yra žaliavos anatomija ir histologinė struktūra, jos ypatybės ląstelių lygyje, atsižvelgiant į fizikinius ir cheminius procesus. Be to, turėsite įsisavinti priedų naudojimo mėsos pramonėje principus. Bet net ir tai nesibaigia būtinų technologo kompetencijų ratas. Taigi, atskiras mokomojo paruošimo vienetas apima saugos standartų įsisavinimą perdirbant mėsą ir gamybos kontrolės reikalavimus.

Geras specialistas gali gaminti gamybos techninį pagrindimą ir suderinkite jį su reikiamais standartais. Jis yra pasirengęs sudaryti sąlygas, kurios atitiktų veterinarinius, sanitarinius ir higienos reikalavimus.

Įgijęs tokį profesionalų meistrą:

• pagrindiniai mėsos perdirbimo procesai;
• racionalus požiūris į žaliavų naudojimą;
• technologinių schemų sudarymo taisyklės;
• galimybė modifikuoti žaliavų ir pusgaminių organoleptines, kulinarines ir technologines savybes;
• gebėjimas pateikti kulinarinį vertinimą;
• įgūdžiai kurti naujas gamybos technologijas;
• gebėjimas analizuoti kitų specialistų pasiekimus tiek Rusijoje, tiek užsienyje, apibendrinti jų teigiamą ir neigiamą patirtį.

Mėsos gamybos technologų mokymai vykdomi:

• SUSU;
• Volgogrado technikos universitetas;
• Tolimųjų Rytų žuvininkystės universitetas;
• Saratovo agrarinis universitetas;
• Krasnojarsko, Novosibirsko ir Briansko žemės ūkio universitetai;
• Kazanės KNITU;
• technikos kolegijos ir kolegijos (yra bet kuriame regione).

Mėsos technologai gali rasti vietą bet kurioje atitinkamos pramonės įmonėje. Bet prietaisas atveria geriausias perspektyvas sėkmingoms, pirmaujančioms įmonėms. Tiesa, nuvykti ten nėra taip paprasta.