Viskas apie virėjo profesiją

Virėjas yra svarbi ir būtina profesija, kurios šiuolaikinėje visuomenėje negalima atsisakyti. Be to, šių specialistų darbas yra labai įdomus ir kūrybingas, todėl daugelis jaunų žmonių svajoja tapti aukšto lygio virėjais.

Kokie yra virėjo profesijos bruožai? Kokie yra virėjo pranašumai ir trūkumai? Kokios specializacijos egzistuoja? Kokių reikalavimų reikia laikytis norint gauti norimą poziciją? Apie tai plačiau kalbėsime savo straipsnyje.

Virėjo amatai turi gana senas šaknis. Taigi manoma, kad ji atsirado anksčiau nei keramika ir kalvystė. Profesijos kilmė yra tiesiogiai susijusi su senovės žmogaus praktine veikla ir kasdieniu gyvenimu. Pavyzdžiui, po to, kai primityvūs žmonės išmoko naudoti ugnį, jie pastebėjo, kad ant ugnies paruoštas maistas yra daug skanesnis nei žalias, todėl jį galima laikyti ir ilgiau.

Tačiau ne visi sugebėjo įvaldyti virimo procesą: vieniems primityviosios visuomenės atstovams tai pasirodė geriau nei kitiems. Šiuo atžvilgiu įvyko tam tikras darbo pasidalijimas ir tarp visos giminės buvo išskiriami geriausiai pasirengę žmonės. Jei mes kalbėsime apie pirmąjį rašytinį virėjo profesijos paminėjimą, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į dokumentą, datuotą 2000 m. Pr. Kr. Šiame dokumente buvo aprašyti žmonės, kurie kaip profesinę veiklą ruošė maistą Kretos armijai.

Šiandien darbas virėju yra sunki profesinė veikla. Šios pramonės srities specialistas išsprendžia daugybę užduočių ir atlieka daugybę funkcijų. Per visą žmonijos istoriją virėjo profesija vystėsi ir keitėsi. Šiandien aukštos klasės virėjais laikomi tie, kurie valdo daugybę maisto gaminimo būdų, žino produktų derinimo taisykles ir turi daugybę kitų profesinių žinių, įgūdžių ir sugebėjimų.

Pastaraisiais metais per televiziją pasirodė daugybė programų ir filmų, populiarinančių virėjo profesiją. Šiuo atžvilgiu daugelis jaunų žmonių atkreipė dėmesį į šią veiklą. Tačiau prieš galutinai nusprendžiant susieti savo likimą su kulinarine karjera, labai svarbu suprasti, kad tokia veikla pasižymi ne tik teigiamais bruožais, bet ir turi nemažai reikšmingų trūkumų. Atitinkamai būtina iš anksto įvertinti visus privalumus ir trūkumus.

Atidžiau pažvelkime į darbo virėjais privalumus, dėl kurių ji tokia populiari.

• Aukštas paklausos lygis. Nepaisant ekonominės šalies būklės, politinės situacijos, taip pat ir socialinės visuomenės funkcijos, virėjo profesija visada bus paklausi. Reikalas tas, kad šie specialistai patenkina pagrindinius žmogaus poreikius, būtent: maisto poreikius.
• Karjeros galimybės. Virėjas yra specialistas, kuris gali pasirinkti bet kokią karjerą savo kulinarinės veiklos srityje. Taigi vieni specialistai atidaro savo restoranus, kiti rašo knygas ir veda autorių pokalbių laidas. Taip pat, jei norite, galite likti darbuotoju ir tarnauti įprastame restorane ar kavinėje.
• Kūrybinis komponentas. Norėdami tapti sėkmingu virėju, turite turėti kūrybingą ir kūrybingą mąstymą, nebijoti parodyti savo originalumą ir atlikti eksperimentus.
• Nepriklausomumas nuo gyvenamojo regiono. Mūsų visuomenėje yra visuotinai priimta, kad norint sėkmingai kūrybinę karjerą, jūs turite gyventi dideliame mieste ar sostinėje. Kai kuriais atvejais šis teiginys yra pagrįstas. Tuo pačiu metu šis principas neveikia virėjų. Kulinarijos ekspertai reikalingi tiek didžiuosiuose miestuose, tiek provincijose ar net kaimuose. Jie nebūtinai dirba brangiuose prabangiuose restoranuose - virėjai gali dirbti mokyklų ir ligoninių valgyklose, įmonėse ir pan. Įvertinę visus pagrindinius virėjo profesijos privalumus, pereiname prie tokio darbo trūkumų analizės.
• Fizinė ištvermė. Virėjo darbo diena gali trukti ilgas valandas. Dažnai režimas ir grafikas neatitinka visuotinai priimtos 8 valandų darbo dienos. Atitinkamai virėjai virtuvėje gali dirbti 12 ar net 14 valandų. Tuo pačiu metu darbo sąlygos virtuvėje yra gana pavojingos (dūmai, aukšta temperatūra ir daug daugiau). Tokiu atveju virėjui dažnai tenka atsakyti ne tik už savo, bet ir už savo pavaldinių veiklą (pavyzdžiui, virėjų padėjėjus). Norint atlikti visas šias funkcijas aukštu profesiniu lygiu, būtina turėti gana didelę fizinę ištvermę, taip pat gerą savijautą.
• Aukštas streso lygis. Savo kasdienėje veikloje virėjai dažnai susiduria su pavaldinių nekompetencija, klientų nepasitenkinimu, taip pat su per dideliais viršininkų reikalavimais. Šiuo atžvilgiu labai svarbu būti ramiu ir atspariu stresui asmeniu, mokėti išvengti konfliktų ir konstruktyviai išspręsti bet kokią situaciją, išlaikant savo profesinę reputaciją.
• Mažas atlyginimas. Virėjai (ypač pradedantieji profesionalai) už savo darbą gauna gana kuklų atlygį.Didelius mokesčius moka tik žinomi ir aukštos kvalifikacijos specialistai.

Šiandien profesionalioje virėjų bendruomenėje galima išskirti keletą darbų rūšių ir specialybių: pavyzdžiui, virėjas gali dirbti paskirstymo linijoje, specializuotis japonų virtuvėje arba dirbti virėju-pirkėju.

Apsvarstykite populiariausią virėjų profesinės veiklos klasifikaciją.

• Virėjas. Šis specialistas yra pagrindinis virtuvėje, todėl visi kiti darbuotojai turi laikytis jo nurodymų. Šefas ne tik užsiima tiesioginiu patiekalų ruošimu, bet ir sukuria meniu, tiria klientų ratą, kontroliuoja likusio virtuvės personalo darbą ir atlieka daugybę papildomų funkcijų, be kurių neįmanoma visiškai atlikti virtuvės darbo.
• Konditerija. Šis specialistas užsiima konditerijos gaminių gamyba ir turėtų gerai išmanyti visas tokios kulinarinės veiklos ypatybes.
• Technologas Šis darbuotojas organizuoja ir kontroliuoja gaminimo procesą, technikos ir metodų laikymąsi. Be to, jis apskaičiuoja užsakymui reikalingų produktų kiekį.

Norėdami gauti darbą virėju, turite atitikti profesinius darbdavio reikalavimus, taip pat turėti gerų asmeninių savybių.

Virėjas turi turėti šias savybes:

• atsparumas stresui;
• gebėjimas dirbti stresinėse situacijose;
• mąstymo lankstumas;
• energija
• gebėjimas improvizuoti;
• taktas;
• lyderio savybės ir kitos.

Tarp būtinų profesinių įgūdžių yra:

• uoslės jautrumas;
• maisto gaminimo technologijos išmanymas;
• galimybė derinti gaminius ir dar daugiau.

Virėjo pareigos yra išsamiai aprašytos instrukcijose, kurias darbdavys jums pateiks kandidatuojant į pareigas. Priklausomai nuo konkrečios darbo vietos, jūsų darbo užduotys gali skirtis, tačiau beveik bet kuriame darbo aprašyme yra šie elementai:

• saugos žinios;
• maisto gaminimui reikalingų meniu punktų užsakymas ir gavimas;
• Virimo metodikos laikymasis;
• Virimas
• reikalingos virtuvės įrangos naudojimas;
• sanitarinių sąlygų stebėjimas.

Priklausomai nuo konkrečios darbo vietos, darbdavys gali pareikalauti iš pareiškėjų skirtingo išsilavinimo, pavyzdžiui, aukštojo mokslo ir universiteto diplomo ar vidurinio profesinio išsilavinimo bei techninės mokyklos ar kolegijos dokumento. Vienaip ar kitaip, tačiau norint užimti virėjo pareigas įstaigoje, turite laikytis privalomo profesinio standarto, tai reiškia, kad turite tinkamą mokymą.

Taip pat verta paminėti Didesnis skaičius darbdavių atkreipia dėmesį į įstaigą, kurią baigėte. Štai kodėl Priimdami turite labai atsargiai priartėti prie pasirinkimo.

Virėjo atlyginimai priklauso nuo daugelio veiksnių. Pavyzdžiui darbo patirtis, profesiniai įgūdžiai, gyvenamasis regionas, organizacijos klasė (pavyzdžiui, virėjas gaus daug daugiau patiekalų restorane nei valgomajame), taip pat atsižvelgiama į darbdavio galimybes.

Be to, jei pateiktume vidutinę savo šalies statistiką, galime daryti išvadą, kad minimalūs virėjai gauna 20 000 rublių. Tuo pačiu metu didžiausias skaičius nėra skelbiamas ar skelbiamas, nes visame pasaulyje žinomi virėjai gali gauti materialinę kompensaciją, viršijančią 100 000 rublių.

Nuo to laiko profesionalaus virėjo karjeros kelias gali vystytis įvairiais būdais kulinarijos specialistas gali pasirinkti bet kurį darbą ir organizacijas savo veiklai:

• valgomasis darželyje, mokykloje, kolegijoje, institute, universitete ar bet kurioje kitoje švietimo įstaigoje;
• restoranas - tai gali būti mažas šeimos verslas, tinklo organizacija ar išskirtinis prabangus restoranas;
• biure - labai dažnai didelės įmonės biure savo darbuotojams įrengia tokį valgomąjį ar savitarnos stalą;
• kavinė;
• kepinys ar kepinys - Šios konditerių darbo vietos yra ypač aktualios;
• greitas maistas - dažniausiai čia ruošiami mėsainiai, šavarma ir kiti panašūs patiekalai;
• žiniasklaidos platformos - mokomųjų vaizdo įrašų leidyba, knygų rašymas;
• specialiojo ugdymo įstaigos - Labai dažnai virėjai mokomi virimo kolegijose.

Jaunas virėjas, neturintis patirties ir reikiamos kvalifikacijos, ką tik išėjęs iš švietimo įstaigos sienų, gali tikėtis virėjo padėjėjo pareigų gerame prestižiniame restorane arba virėjo pozicijos nedidelėje kavinėje ar mokyklos kavinėje. Tuo pačiu metu įgydamas reikiamos patirties ir praktinių įgūdžių, jo padėtis gali pagerėti.

Taigi virėjas, kuriam pavyko tapti profesionalu, greitai pakyla karjeros laiptais, jei jis yra darbuotojas: pavyzdžiui, jis gali tapti restorano šefu. Tuo pačiu metu talentingi virėjai gana dažnai renkasi verslumą ir atidaro savo restoranus. Virėjai taip pat gali įsitraukti į žiniasklaidos veiklą: pavyzdžiui, užmegzti televizijos laidą arba parašyti knygų apie originalius receptus.

Galima daryti išvadą, kad virėjo profesinė veikla gali būti gana įvairi ir įdomi. Tokiu atveju kiekvienas specialistas turi remtis savo profesiniais įgūdžiais ir asmeniniais norais.