Universalus virėjas: išsilavinimo reikalavimas ir pareigos darbe

Universalaus virėjo profesija yra svarbi ir atsakinga. Kiekvienas, kuris ketina atsisakyti šios veiklos, turės atsižvelgti į išsilavinimo reikalavimus. Taip pat turite atkreipti dėmesį į pagrindines darbo pareigas, kad būtumėte pasirengę joms bet kurioje situacijoje.

Universalus virėjas yra tikras kulinarijos pramonės meistras. Pats šio įrašo pavadinimas tai rodo tie, kurie ją užima, turėtų būti pasirengę dirbti visomis kryptimis. Universalius virėjus vienodai dažnai galima pamatyti karštuose ir šaltose dirbtuvėse.

Taip pat patartina įsigilinti į ypatybes, kurias turi atskirų patiekalų ir jų komponentų gaminimo technologijos. Geras universalas yra tas, kuris sunkiai dirbo kavinėje ar restorane žemesnėse pozicijose. Toks specialistas yra vienodai geras:

• nulupkite bulves ir kitas daržoves;
• pjaustoma mėsa;
• ruošia padažus;
• kepa pyragus ir duoną;
• gamina keptus pyragus ir ruošinius maisto ruošimo pamainai;
• plakimo kremas;
• randa išeitį iš keblios nemalonios situacijos virtuvėje.

Tuo pat metu universalus virėjas, nors ir yra „universalus kareivis“ profesionalioje virtuvėje, yra griežtai pavaldus virėjui ir administratoriui. Tačiau kai kurie žmonės dažnai tampa virėjais ir sous-virėjais. Tai priklauso nuo įgytos patirties ir pasiekto kulinarijos lygio.

Pasibaigus 9 klasei, galite pradėti mokytis universalaus virėjo. Norėdami tai padaryti, turite stoti į universitetą ar kulinarijos kolegiją. Šios institucijos iš tikrųjų skiriasi tik pavadinimais, o mokymo lygis bus maždaug vienodas. Priimti galima išlaikius matematikos ir rusų kalbos egzaminus. Bet svarbu tai suprasti kai kuriose vietose taikomi papildomi reikalavimai. Kai kurios kolegijos pristatė tokį stojamąjį testą kaip interviu. Kandidatai turės aiškiai nurodyti, kodėl jie pasirenka tokią profesiją. Savo ruožtu atrankos komisija gali eiti pirmyn ir papasakoti pašaliniams žmonėms nežinomas kulinarijos darbo subtilybes. Svarbu: jei pareiškėjas turi tam tikrų žinių ar įgūdžių, jie turi būti įrodyti. Tai iš karto padidins patikimumą ir padidins priėmimo galimybes.

Atėję į kolegijas po 9 klasės mokosi 4 metus. Juos gamina virėjai, turintys visas pagrindines kompetencijas. Įstojusieji po 11 klasių mokėsi tik 3 metus. Paslaptis paprasta - jiems nereikia papildomai įvaldyti trūkstamų dalykų bendrojo ugdymo kursuose. Paprastai diplomas pažymi 3 ar net 4 kategorijų priskyrimą, kuris bus geras „tramplinas“. Kai kurie universitetai, kurių specializacija yra prekyba ir paslaugos, taip pat organizavo aukštojo kulinarijos mokymo programas. Į tokias mokymo įstaigas galite patekti tik išlaikę egzaminą visam mokyklos ugdymo kursui. Verta tai atsiminti Rezultatų reikalavimai rusų kalba, matematika, chemija ir fizika yra labai aukšti. Bendras 3 egzaminų įvertinimas gali būti 150–200. Tikslius skaičius kiekvienu sezonu nustato mokyklos administracija.

Tiek įgiję vidurinį išsilavinimą, tiek įgiję aukštesnįjį kulinarinį išsilavinimą Rusijoje, pirmiausia turėsite dirbti žemesnes pareigas. Tik įvaldžius praktinį darbą virtuvėje pagal įvairiausias specializacijas, bus galima pretenduoti į laisvą universaliojo virėjo vietą. Jei turite pinigų, netgi galite pabandyti mokytis specializuotose kulinarijos mokyklose Vakarų Europoje ar Šiaurės Amerikoje. Taip, mokestis ten yra gana didelis. Bet baigęs tokias įstaigas, gauti tarptautinės klasės diplomus ir maksimaliai padidinti profesinio augimo perspektyvas.

Kadangi pagal pačią profesijos esmę universalus virėjas atlieka labai skirtingą darbą, jis turi aiškiai pateikti reikalingą inventoriaus sąrašą darbui bet kurioje virtuvės pozicijoje. Ir - pagrindiniai ingredientai ruošiant tam tikrus patiekalus. Dažniausiai universalūs virėjai mokomi paruošti salotas, kitus šaltus užkandžius, sriubas, padažus. Jie gamina garuose patiektus patiekalus ir keptą, keptą maistą. Taip pat pagrindiniai šios profesijos uždaviniai yra šie:

• originalių patiekalų ruošimas;
• meniu planavimas;
• ragaujama savarankiškai ar kitų virėjų paruošto maisto.

Be reikalavimų, pareigybės aprašyme visada aprašoma kategorija, kuri organizacijoje priskiriama universaliam virėjui. Jie nurodo, kam jis yra pavaldus ir kam jis turi teisę duoti įsakymus. Tame pačiame skyriuje jie rašo, kokie yra pagrindiniai kvalifikacijos reikalavimai, koks yra pagrindinis standartų ir nurodymų sąrašas. Taip pat nurodomos technologijos, su kuriomis turės dirbti kulinarijos specialistas. Visi šie reikalavimai turi būti griežtai laikomasi.

Visuotinio virėjo pavaldiniai paprastai yra „lauko“ maisto darbuotojai. Tuo pačiu metu jie gali pavesti jam stebėti, kaip laikomasi įmonės kokybės standartų. Asmeniškai jūs paprastai turite gaminti patiekalus ir kulinarinius gaminius, kuriems reikia sudėtingų perdirbimo būdų. Daugelyje pareigybių aprašymų ši kategorija apima:

• želė patiekalai;
• žuvies ir mėsos sriubos ant skaidrių sultinių;
• dietinis maistas;
• marinuoti agurkai;
• troškinys ir kepta mėsa;
• omletai, grūdai, padažai.

Tikimasi, kad universalus virėjas žinos, kurie produktai yra suderinami, o kurie ne, kokie gali būti pakeisti. Jis turi aiškiai suprasti, kaip perdirbimo metu pasikeis kai kurios kulinarinės žaliavos. Taip pat turite suprasti, kokiomis sąlygomis laikyti indus, žaliavas ir pusgaminius, kiek laiko gali trukti toks saugojimas.