Uzbekų patiekalų charakteristikos ir rūšys

Tradicinis aromatas, kuriuo pasižymi nacionaliniai uzbekų patiekalai, žavi daugelį žmonių. Šie gaminiai išsiskiria malonia išvaizda ir ne mažiau svarbu, nes šie gaminiai pabrėžia šimtmečių menininkų patirtį. Gamybos metodai, išdirbti per šimtmečius, vis dar naudojami, todėl Uzbekistano keramikos dirbiniai nusipelno maksimalaus dėmesio.

Uzbekų požiūris į indų gamybą apima ir paprasto kepto molio, ir keramikos naudojimą. Dirbant su produktais, naudojami rankų darbo pasukai. Klasikinis rytietiškas stilius visada harmoningai atrodo tiek atskirai, tiek kaip interjero dalis. Uzbekų požiūrio rafinuotumas leidžia suteikti jaukumo ir šiltos atmosferos. Meistrai žino, kaip pasiekti aiškų motyvų atskyrimą.

Keramika ir porcelianas Uzbekistane buvo pradėtas gaminti dar egzistuojant Didžiajam šilko keliui. Visų pirma, jų gamyba prasidėjo Rištano mieste. Tuomet klasikinis ornamentas buvo „pasukos“ - vadinamasis medvilnės gėlių piešimas. Iš pradžių Rishtane ir netoliese visa keramika buvo gaminama griežtai rankomis. Tai tęsėsi iki XX amžiaus. Tik 1920 m. Vietoj dirbtuvių pradėta kurti gamyklos.

Patys senieji amatininkai pamažu užsidarė. Juose anksčiau dirbę puodžiai arba visiškai atsisakė savo amato, arba perėjo į dideles įmones kaip darbuotojai. Dabar čia veikia 2 pagrindinės gamyklos - „Asia Paints Ceramics“ ir „Simax F + Z“.

Tačiau Taškento porceliano gamykla, kuri prieš kelis dešimtmečius tiekė indus į didelius plotus, dabar neveikia.Anksčiau ten jie gamino patiekalus, pažymėtus žemiau Anko paukščiu. Dabar tos pačios rūšies produktai gaminami:

• kiti Uzbekistano miestai;
• Kinija;
• Turkija.

Paveikslas, kuris naudojamas Uzbekistano keramikos pramonėje, atrodo kaip modernus „gzhel“. Ir tai yra visiškai logiškas panašumas. Stilistinius bruožus pasirinko meistrai iš senųjų Rusijos regionų. Tik pasirinkti konkretūs vaizdai yra labiau pažįstami mūsų klientui.

Norėdami patiekti pilafą, dažniausiai naudojami plokštelių rinkiniai 4, 5 ar 6 žmonėms. Be to, į pagrindinį patiekalą, kurio skersmuo neviršija 0,5 m, paprastai dedamas pagrindinis patiekalas. Taip pat yra arbatos rinkinių, į kuriuos įeina keraminiai arbatinukai ir puodeliai, kur reikės užpilti arbatą. Dideli plokšti patiekalai, vadinami lagan, nusipelno atskiros diskusijos. Jie dedami į stalo vidurį.

Laganų skersmuo svyruoja nuo 0,1 iki 0,3 m. Jie gali būti įvairių formų:

• kvadratas;
• apskritimas;
• ovalios.

Seniausi Uzbekistano patiekalų tipai pasirodė Khorezme. Iki šiol keramika ten gaminama griežtai laikantis senų taisyklių. Naudojami tik klasikiniai motyvai ir natūralios technologijos. Jūs negalite bijoti, kad kažkur modernių, pagamintų chemijos gamykloje, dažų ar sintetinio lako teks susidurti. „Khorezm“ indų dažymas apima stilizuotų žiedlapių klijavimą.

Bet kurio iš jų viduryje yra durklas. Jo buvimas piešinyje nėra atsitiktinis - tai senovinis simbolis, mitologijoje įvardijamas kaip galimybė apsaugoti indų savininkus. Be to, apsauga tariama ne tik nuo asmeninių priešų, bet ir nuo visų bėdų, nesusijusių su konkrečiais žmonėmis.

„Khorezm“ papuošalai yra gerai atpažįstami, o vietiniai meistrai kruopščiai vengia bet kokių naujovių, nebent tai būtų absoliučiai būtina. Štai kodėl jie sugeba išlaikyti nepaprastą spalvingą skonį nepakitę. Kitas puikus senovinių virtuvės indų tipas yra „Rishtan“. Šiame mieste pagaminta keramika yra žinoma žinovams visame pasaulyje. Jis išsiskiria ne tik neįprastais piešiniais, bet ir reta smaragdo spalva.

Visos žaliavos gamybai yra paimamos tiesiai iš miesto apylinkių. Čia jie gamina molio ruošinius ir dažus, kurie tepami ant gatavo produkto. Žinoma, piešiniai nėra tik pasirenkami. Bet kuris iš Rishtane pagamintų suvenyrų turi griežtai apibrėžtą prasmę. Galite jį iššifruoti, tiksliai žinodami uzbekų kultūros kodą. Rishtano meistrai tiki, kad turi prieigą prie geriausio molio pasaulyje.

Yra netgi nuomonė, kad tam nereikia išankstinio gydymo. Dažai gaunami iš žolelių, augančių netoli miesto. Dažymo mišinio receptas yra pasirinktas senovėje. Ir iki šiol Rishtan stiliaus keramika visiškai laikosi tų pačių proporcijų.

Bet tuo pat metu gaminių dizaine nėra jokios klišės. Bet kuris meistras turi savo vietinės gamybos paslapčių. Dėl šios priežasties beveik kiekvienas produktas yra unikalus, o gamintojo ranką užtikrintai atpažįsta visi ekspertai. Kai kurie patiekalų ir arbatos rinkiniai yra pagaminti autoriaus stiliumi. Esmė ta, kad jų kūrėjai visiškai atsisako bet kokių kanonų, atkurdami tik bendrus tautinius motyvus.

Uzbekų gyvenimo neįmanoma įsivaizduoti be mažų ir didelių dubenėlių. Pusrutulio formos puodeliai be rankenų yra kiekvienuose namuose. Labai dažnai yra miniatiūrinių dubenėlių, naudojamų konjakui ir degtinei, versijų. Nepaisoma dvasininkų draudimų - vis dėlto XXI amžius gali tik pasakyti.Didesnės nei dubenys, talpyklos - dalgis ar kasa (atsižvelgiant į tarimą) reikalingos sriubai, padažui, kitiems skystiems ar pusiau skystiems patiekalams gaminti. Pintinės yra skirtingų dydžių. Bet dažniausiai tai naudojami lyaganai. Jie reikalingi kietam ir puriam maistui. Į šiuos indus nededami skysti indai.

Yra daugybė patiekalų, kurie atrodo kaip laganai, tačiau skiriasi pavadinimais. Šis vardas vienoje ar kitoje formoje visada apima žodį „draugas“. Tai tiesiog pažodžiui reiškia „dubuo“ ar „indas“.

• Nim tovoc - išversti kaip „iš dalies atvirą konteinerį“. Išoriškai jis atrodo kaip didelis dubuo su palyginti kukliomis pusėmis.
• Toboki labgardonas - įprasta versti kaip „indą su išlenktais kraštais“. Ir iš tikrųjų aplink perimetrą jis yra šiek tiek susuktas.
• Porumovtovas - plokšti duonos ir konditerijos gaminiai.
• Andižano tradicija liepia naudoti palov-tovok. Kaip jau galima spėti, jis reikalingas valgant pilafą. Tokio indo ypatybė yra padėjimas ant kojos. Aliejus iš aukštų sienų teka į dubenėlio dugną. Todėl jūs galite mėgautis nepakartojamu aromatinio piliulio skoniu. Svarbu: Taškente, priešingai nei Andižane ir Ferganoje, jie nenaudoja veltinių. Tikriausiai visa esmė yra skirtingame pačių patiekalų riebalų kiekyje.
• Net Andižane ir visame Ferganos slėnyje dambos užtvankos dažnai naudojamos. Tai patiekalas, turintis ir dangčio funkciją. Iš esmės tai nėra būtina patiekti patiekalus ant stalo, o išdėstyti atskirus ingredientus. Įvesdami uzbekų virtuvę, dažnai galite pamatyti, kaip virėja deda virtos mėsos gabaliukus į moterišką patiekalą.

Khorezmas nustebina turistus ir egzotikos žinovus kitos rūšies keraminiais stalo įrankiais - badia (kitame tarime pagal kūną). Badia nuo Lyagan skiriasi didesniu gyliu ir aukščiu. Išorinę sieną galima pastatyti tiesiai arba 85 laipsnių kampu. Tačiau yra ir tarpinių variantų - su santykinai lygia kūge. Kadangi kūno sudėjimas visuomet yra uždėtas ant aukštos kojos, kai kurie ekspertai teigia, kad tai tapo šalutiniu moterų ir mergaičių vystymosi produktu.

Dar didesni patiekalai buvo vadinami didžiuliais - pažodžiui „dubeniu“ ar „baseinu“. Tohora yra ne tik iš keramikos, bet ir kartais iš metalo. Tačiau tai nėra kažkoks specifinis patiekalų tipas, tai yra bendras didelių gilių indų pavadinimas. Todėl svarbu aiškiai nurodyti, kas turima galvoje perkant internetu ar užsakant iš katalogo. Metaliniai torai, skirtingai nei keraminiai, neturi ypatingos dekoratyvinės vertės.

Be bendros uzbekų patiekalų klasifikacijos, svarbu žinoti ir kitus niuansus. Rishtane amatininkai nendrių pūkų ar paukščių plunksnas kartais įdėjo į molį. Tuštesnės ugnies metu susidariusios tuštumos palengvina paruoštus indus ir suteikia termoso efektą. Norėdami gauti „Ishkor“ glazūrą:

• rinkti to paties pavadinimo augalą;
• sudeginti;
• jie degina pelenus aukštesnėje nei 1200 laipsnių temperatūroje, kad atsirastų kristalai;
• šlifuoti kristalinius pelenus;
• sumaišykite jį su kvarco smėliu;
• įpilkite nedidelio kiekio miltų ir susmulkintų baltų akmenukų.

Nepaisant recepto subtilybių ir technologinių niuansų, tikrasis Rishtanas turi mažų įtrūkimų. Jie tiksliai atpažįsta originalų gaminį; padirbinėjimai visada neturi menkiausių trūkumų.

Pagrindinė patiekalų gamybos įmonė Uzbekistane yra bendrovė „Pasukos“. Ji daro:

• pieno indeliai;
• arbatinukų su padėkliuku dangteliai;
• vazos;
• vaisių dubenys;
• prieskonių rinkiniai;
• dantų krapštukai;
• pipirų purtyklės;
• druskos purtyklės;
• dubenys;
• padažai ir salotų dubenys;
• trikampės, stačiakampės, ovalios plokštės.

Iš viso yra daugiau nei 80 tokių patiekalų rūšių. Rishtan keramika nėra labai atsilikusi. Šios įmonės gaminiai išsiskiria ryškumu ir grožiu. Ji tikrai įkūnija tradicinių uzbekų patiekalų idealą. Tapyba visada atliekama tuo pačiu būdu, o tai leidžia be jokių problemų pasirinkti paslaugas iš atskirų komponentų.

Kitame vaizdo įraše jūsų laukia uzbekų katilų, peilių ir indų privalumai ir trūkumai.