„Tazhin“: kokie yra šie patiekalai, medžiagos ir pasirinkimo patarimai

Norint paruošti egzotinius patiekalus pagal visus kulinarinius kanonus, dažnai reikia naudoti specialius prietaisus, kurie suteikia maistui autentišką skonį ir teisingą konsistenciją. Šiai kategorijai taip pat priklauso „Tadžinas“ - specialus indų tipas, leidžiantis visada pasiekti puikių rezultatų virtuvėje. Tai ypač būdinga Afrikos šalyse, kur dauguma patiekalų yra virti ant atviros ugnies.

„Tazhin“ mėsoje troškintos daržovės yra puikios. Su tokiu prietaisu kepimas ir kiti ilgo gaminimo būdai taps prieinami net ir ne per daug patyrusioms namų šeimininkėms.

Tai yra tradicinė Maroko virtuvė. indą sudaro neįprastos kūgio formos dangtelis su plokščiu viršuje ir pagrindu, kuriame klojami produktai. Gaminami įvairių pajėgumų, dydžių tadžinai. Pagrindinis dalykas išlieka vienas - virimo būdas, ir jis buvo žinomas nuo senovės Magrebo laikų. Ir per ilgus jo vartojimo šimtmečius, tadinas ir jame paruošti patiekalai nebuvo kritikuojami.

Tradiciniai Maroke šie stalo įrankiai lengvai įsišaknijo Prancūzijoje, kuri daugelį metų priklausė Afrikos kolonijoms. Šiandien ji ruošia restoranų patiekalus, mėgaujasi naminiais sveiko maisto gaminimo malonumais. Atrodo pati Tadžina platus pagrindas iš keramikos arba metalo. Dangtelio aukštis vidutiniškai yra tris kartus didesnis už šonus - tai būtina norint suformuoti ypatingą mikroklimatą viduje. Kūginėje dalyje yra maža skylė, kuri pašalina garų perteklių.

Tadžine įprasta virti mėsą, paukštieną - būtent čia jie įgauna ypatingą skonio vertę, tampa minkšti ir švelnūs. Dėl dangčio aukščio virimo procesas uždarame inde vyksta taip:

• virimo metu verdantis vanduo pakyla;
• kondensuotas garas teka žemyn sienomis iki puodo pagrindo ir vėl išgaruoja;
• Virimas atliekamas nedelsiant pagal dvi technologijas: tiesiogiai kaitinant dugną ir veikiant garu iš viršaus.

Dėl proceso tęstinumo, indai viduje nedega, jie yra gaminami kuo mažiau prarandant skonį, be galo švelnūs. Nenuostabu, kad Prancūzijoje kavinės, kuriose patiekiami Tadžino patiekalai, laikomos vienomis populiariausių.

Tadžinas reikalingas ruošiant daugumą Šiaurės Afrikos ir Maroko virtuvių patiekalų. Jame esantis maistas iš anksto pakepinamas aliejuje, o po to paliekamas troškintis ant silpnos ugnies. Taip pat galima gaminti maistą troškinant. Tokiu atveju į vidų įmaišyti ingredientai tiesiog pagardinami nedideliu kiekiu vandens. Dažniausiai naudojamos žaliavos yra mėsa, paukštiena, žuvis, vaisiai ar daržovės. Nepriekaištingi grūdai, ankštiniai ir kiti vegetariški maisto produktai gaunami nepriekaištingai.

Maistas, paruoštas specialiame inde, dar vadinamas „Tajin“. Taikant šį terminio apdorojimo būdą, prieskonių, džiovintų vaisių, prieskonių ir žolelių skonis yra ryškesnis. Riešutai, medus, imbieras gerai dera su tazhinu. Svarbu suprasti, kad Šiaurės Afrikoje šis virimo būdas nėra kasdienis - termiškai neapdorotas jis daro nepatogų nuolatinį vartojimą.

Tačiau atostogų metu ar ruošiant maistą ateičiai, tai yra absoliučiai būtina. „Tazhin“ leidžia jums įsisavinti maisto kūrimą naudojant sudėtingus, daugiakomponentius receptus - susiliejus skoniams ir kvapams, rezultatas visada gaunamas tiksliai taip, kaip turėtų.

Tradicinis Tadžinas yra visiškai keraminis indas. Maroke jis naudojamas ne tik maisto gaminimui, bet ir patiekimui. Atitinkamai įprasta pasirinkti gražius, originalius indus su nacionaline spalva. Bet galimi ir kiti variantai.

Klasikinis molinis tajine yra geriausias pasirinkimas ruošiant marokietišką virtuvę. Dirbiniai iš akyto sudegusio, bet ne glazūruoto molio turi savybę turi įtakos indo drėgmės laipsniui, natūraliai sugerdamas ir prarasdamas drėgmę. Gatavas produktas yra labai sočios sultys. Tačiau gerų rezultatų galima pasiekti tik tuo atveju, jei pats indas prieš tai keletą valandų buvo mirkomas vandenyje.

„Clay Tajines“ turi vieną, tačiau labai reikšmingą trūkumą - jie sugeria kvapus. Jei patiekalai naudojami skirtingiems patiekalams gaminti, jis turės būti mirkomas ilgą laiką arba turėtų būti pagaminti atskiri konteineriai mėsai, žuviai, grūdams ir saldžiam maistui. Be to, molio tajino higiena taip pat yra minimali.

Degintos glazūruotos patiekalų versijos be šio defekto, juos patogu plauti, pašalinant nemalonius kvapus. Tačiau natūraliai reguliuojančios drėgmės poveikis sumažėja.

Ypatinga molio rūšis su mineralinės kilmės priemaišomis taip pat naudojama gaminant šiuolaikinius Maroko patiekalus. Keraminis tazinas, padengtas glazūra, iškeptas, įgaunantis patvarų blizgantį paviršių. Šio tipo virtuvės indai paprastai yra nelipnūs, jie tinkami tiesioginiam montavimui ant elektrinės viryklės.

Bet dujiniame degiklyje turėsite naudoti daliklį, suteikiantį tolygesnį šildymą.Ant indukcinių paviršių naudojamas adapteris - metalinis apskritimas pagal degiklio kontūro dydį.

Kaip ir moliniai indai, keraminiai indai yra skirtingi:

• estetinė išvaizda;
• aplinkos sauga;
• ilgai išsaugoti nustatytą temperatūrą;
• optimalios sąlygos troškinti ir troškinti.

Molio ir keramikos indai netinka atviros ugnies metu, jie gali sulūžti ar įtrūkti ir netinkami kepti. Priešingu atveju jie yra beveik nepriekaištingi ir leidžia išlaikyti autentišką Šiaurės Afrikos virtuvės patiekalų gaminimo technologiją.

Jei yra tik dujinė viryklė, negalite atsisakyti naudoti originalių marokietiškų patiekalų. Ketaus tadžinas pasižymi puikiomis šilumos talpomis, ne prastesnė už keramiką. Jame galite iš anksto kepti mėsą ar žuvį, karamelizuoti daržoves ir vaisius. Apatinė ketaus tazhino dalis tinka kepti indams orkaitėje.

Ketaus tajine patogumas yra neginčijamas - jį patogu gaminti ant grotelių ar orkaitėje, ant bet kokio tipo viryklės, galima naudoti kaip patiekalų stovyklavimo variantą. Indukcinei kaitlentei nereikia adapterio: ketaus pasižymi feromagnetinėmis savybėmis. Gaminami visų metalų gaminių variantai, taip pat ir kombinuoti, su lengvu moliniu dangčiu.

Nepaisant spalvotųjų metalų statuso, lietinis aliuminis yra gana tinkamas Tadžino bazės gamybai. Tokių modelių viršutinė dalis yra pagaminta iš keramikos, lengvos, neleidžiančios išlaikyti konstrukcijos svorio. Lėtesniam ir teisingesniam šildymui dubenėlio vidinę dalį galima pagaminti iš keramikos, akmens, titano.

Europos gamintojai palyginti neseniai pradėjo gaminti neįprastą nerūdijančio plieno taziną. Tokius patiekalus papildo įdėklas produktams garuoti. Jūs netgi galite išdėstyti ingredientus ant kelių pakopų, atsižvelgdami į norimą temperatūrą ir virimo laiką. Metaliniame dubenyje patogu ne tik troškinti, bet ir kepti, kepti.

Feromagnetinės savybės leidžia naudoti indukcines virykles, kad plieninis tazinas būtų dedamas tiesiai ant degiklio grandinės. Tam, kad šiluma rezervuaro viduje būtų paskirstyta teisingai ir tolygiai, dugnas pagamintas iš daugiasluoksnės struktūros, turinčios papildomą aliuminio plokštę nerūdijančio plieno sluoksnių viduje. Tačiau patyrę virėjai nerekomenduoja keramikos ir ketaus tazhino pakeisti plienu: šiluma prarandama greičiau, dėl to pažeidžiama virimo technologija.

Pagrindiniai teisingų etikečių gamintojai yra Maroko ir Prancūzijos įmonės.

• Prekės ženklas Emile Henry gamina aukštos kokybės keraminį tazhiną. Gaminiai yra estetiškai patrauklūs (jų karščiui atsparios sienos yra padengtos daugiaspalve glazūra), jie yra praktiški prižiūrėti. Indai pritaikyti naudoti su visų tipų viryklėmis, orkaitėmis.

• Staub - Prancūzijos įmonė, gaminanti puikų kombinuoto tipo „tazhin“. Sunkioji ketaus bazė turi nelipnią emalio keraminę dangą. Kuponas yra keraminis, lengvesnis. Virtuvės indai tinkami tiesiogiai kaitinti visų tipų viryklėse.

• Le kreuzetas - Prancūzijos įmonė, gaminanti marokietiško tipo ketaus indus iš storų sienų. Keraminis kupolas leidžia pasiekti tradicinio šlubčiojimo efektą, kaip ir moliniame puode. Galite gaminti tokius patiekalus ant bet kokio tipo viryklių. Estetinį tajiną galima patiekti prie stalo nebijant, kad patiekalas atvės.

• „Borisovo keramika“ - Rusijos gamintojo produktai. Šio prekės ženklo marokietiški virimo indai išsiskiria prieinamomis kainomis, plačiu dydžių asortimentu. Produktai su kupolo dangteliu yra skirti kepti mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Tiesioginis šildymas visiškai pašalinamas.

• Vetta. Bendrovė gamina nerūdijančio plieno tazhiną su dvigubo katilo funkcija. Indai yra lengvi, universalūs, lengvai prižiūrimi. Tačiau tai greičiau keptuvė, o ne autentiškas Maroko laivas.

Rinkdamiesi marinaviško stiliaus patiekalą „tajine“ turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• dydis ir diametras: porcijuotos parinktys patogios restoranui, didelės gruzdintuvės namams;
• plokštelės tipas: indukcijai ir dujoms reikalingi metaliniai variantai;
• šildymo būdas: į orkaitę dėkite tik tinkamo aukščio indus;
• terminio apdorojimo tipas: kepti maisto negalima kepti kepsninėje prieš troškinant.

Keramines, molines talpyklas ir dangtelius reikia atidžiai patikrinti, ar nėra įtrūkimų ir skaldos. Verta atsižvelgti į gamintojo rekomendacijas dėl konkrečių patiekalų. Jie veikia leistiną šildymo temperatūrą, nustato tazhino priežiūros taisykles.

„Tazhin“ nerekomenduojama naudoti orkaitėje - molio dalis tiesiog trūkinėja, tačiau yra specialių serijų, skirtų būtent šiam maisto gaminimo būdui. Virimas ant dujinės viryklės naudojant tokius indus yra įmanomas, tačiau ne per daug pageidautinas, nes sunku valdyti šildymą.

Idealus variantas yra atvira židinys, kuriame žarijos kvepia. Norimą šildymo intensyvumą galite gauti naudodami elektrinę viryklę, indukcinę arba klasikinę su ketaus, lėtai aušinančiomis kaitlentėmis.

Nuo maistas Tadžine ruošiamas ilgą laiką, egzistuoti tam tikros produktų pateikimo į konteinerį taisyklės. Aviena jame guldoma 10–12 valandų. Pusės laiko pakaks jautienai, net jei mėsa sena ir kieta. Žuvies ir vištienos patiekalų paruošimui tajine visiškai pakanka 60 minučių.

Apie tai, kodėl „tajine“ reikalingas ir kaip teisingai juo naudotis, skaitykite kitame vaizdo įraše.